التمر

يعتبر التمر من الفواكه ذات القيمة الغذائية والعلاجية والوقائية العالية؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات مثل ب1، ب2، ج، أ، والمعادن والعناصر الأساسية الضرورية لصحة الجسم مثل الحديد والكبريت، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والكلورين، والنحاس، والكالسيوم، والمنغنيزيوم، ونسبة عالية من مضادات الأكسدة ومركبات الفلافونويد والفينول التي تمنع نمو وانتشار الجذور الحرة في الجسم، والبروتين والكربوهيدرات والماء والسكريات التي تسهل عملية الهضم وتعالج الإمساك، وتعتبر التمور من المحاصيل الغذائية ذات الإنتاجية القصيرة، لذلك يتطلب حفظه بطريقة صحية وسليمة لحمايته ووقايته من التعرض للتلف السريع وبالتالي توفيره خلال أشهر السنة

طرق تخزين التمر

الحفظ المبرد: يتم تخزين التمر بعد تنظيفه في عبوات خاصة وحفظ العبوات في الثلاجات ومستودعات التبريد. الحفظ بالتغليف: تتم تعبئة وتغليف التمر بعد تنظيفه في عبوات خاصة وبأحجام مختلفة، ويطلق على هذه العملية كنز أو كبس التمر.

طريقة كبس التمر

مرحلة الفرز والتصنيف يفرز التمر ويصنف وفقاً للحجم والشكل والطعم واللون ودرجة النضج ونسبة الرطوبة التي لا يجوز أن تتعدى 30%، كما يتم خلال هذه المرحلة استبعاد التمر التالف وغير الناضج والجاف وكذلك المنقور من الطيور.

مرحلة التنظيف

تنظيف التمور وإزالة الشوائب العالقة على السطح الخارجي للثمرة مثل الغبار والأتربة وغيرها يدوياً وباستخدام فوط قطنية نظيفة.

مرحلة الغسل

توضع التمور في منخل أو مصفى مثقوب وتوضع تحت الماء الجاري لغسلها من الغبار والأتربة مع مراعاة تقليبها بطف حتى يصبح الماء صافياً، ثمّ يرفع المنخل ويصفى من الماء وينشر التمر ويمرر عليه تيار هوائي لتجفيفه باستخدام مجفف كهربائي ويترك لمدة نصف ساعة إلى ساعة تقريباً حتى يجف تماماً.

مرحلة التعبئة والكبس

تعبأ التمور في أكياس نايلون بمقاسات مختلفة حجم كمية التمر ثمّ يضغط على الأكياس براحة اليد لتفريغها من الهواء تماماً، ثمّ يتم ربطها وتركها في مكان دافئ أو في درجة حرارة الغرفة، بعد ذلك يتم تعريض الأكياس لأشعة الشمس لفترة من الوقت مع مراعاة عدم تعريضها لفترة طويلة حتى لا يصبح لون التمر أسود، ثمّ يتم الضغط على جانبي الأكياس باستخدام لوح خشبي بمقاس 30×30 سنتيمتراً تقريباً حسب مساحة السطح الخارجي للكيس، بعد ذلك يتم رصد الأكياس على سطح مستوٍ ويوضع لوحي خشبي فوقها ويوضع ثقل حجر أو حديد فوق اللومح الخشبي، وتترك التمور لعدة أيام حتى يظهر الدبس على جانبي الكيس، ثمّ يتم حفظ الأكياس في مكان جيد التهوية لحين الاستخدام، ومن الممكن إضافة مواد حافظة إلى بعض أنواع التمور لزيادة كفاءتها وتحسين جودتها وزيادة مدة حفظها.

المانجا

تعتبر المانجا من الفواكه الاستوائية ذات القيمة الغذائية العالية؛ لاحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات، والألياف، والإنزيمات، والمعادن والعناصر الأساسية، تتوفر باللون الأحمر، والأصفر، والأخضر، وتستخدم في العديد من التطبيقات؛ كالعصائر، والحلويات، وتحضير بعض الأطباق، كما يمكن تناولها بشكلها الخام، وبالرغم من أن العديد من الأشخاص يفضلون تناولها غير ناضجة للاستمتاع بالمذاق الحامضي، إلا أن تركها حتى تنضج سيمنحها الطعم الحلو اللذيذ، ومن خلال هذا الموضوع سنقدم لكم طرق لإنضاج المانجا

طرق نضج المانجا

استخدام كيس ورقي: ضعي المانجا في كيس ورقي، واتركي فتحةً في الكيس لمنع تشكل الفطريات وللسماح بخروج الغازات، واتركي الكيس لليلة على الأقل، وخلال هذه الفترة ستطلق المانجا غاز الإيثيلين الذي سيعجل عملية النضج، كما يمكنك إضافة الموز أو التفاح أو أي فاكهة تطلق الإيثلين لتسريع العملية. استخدام الأرز أو الذرة غير المطبوخة: اغمري المانجا في طبق مملوء بالأرز أو الذرة الصفراء المجففة لحصر غاز الإيثيلين حول المانجا، واتركيها ليوم أو يومين على الأكثر حتى تنضج، واحرصي على تفقد نضجها كل ست ساعات لتجنب نضجها بشكل أكثر من المطلوب. ترك المانجا: اتركي المانجا على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام حتى تنضج وحدها بشكل طبيعي، وتصبح لينة القوام قليلاً، وتتشكل فيها عصارة جيدة.

نصائح لاختبار نضج المانجا

استنشقي رائحتها؛ حيث تتميز المانجا الناضجة برائحة قوية كالمسك. اضغطي على القشرة؛ حيث تدل القشرة اللينة والناعمة على نضج الثمرة، أما إذا كانت متماسكة فتعتبر غير ناضجة. لا تعتمدي على اللون لاختبار النضج. لا تقلقي من ظهور البقع السوداء على القشرة فهي تدل على احتواء الثمرة على كمية وافرة من السكر.

طرق تخزين المانجا

احتفظي بالمانجا في الثلاجة مكشوفةً لمدة تصل إلى خمسة أيام بعد نضجها. قشري المانجا وقطعيها إلى أجزاء صغيرة، واحتفظي بها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لبضعة أيام، أو في المجمد لمدة ستة أشهر.

فوائد المانجا

تعزز أداء الجهاز المناعي في الجسم، وتزيد قدرته على مقاومة الأمراض؛ لاحتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. تحسن صحة العينين؛ لاحتوائها على البيتاكاروتين الذي يحولها الجسم إلى فيتامين A الضروري لصحة العينين. تلين الأمعاء، وتحسن عملية الهضم، وتعالج عسر الهضم؛ لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية. تعزز قدرة الجسم على امتصاص الحديد من المواد الغذائية؛ لاحتوائها على فيتامين C، وبالتالي تقلل خطر الإصابة بمرض فقر الدم. تكافح السمنة؛ لاحتوائها على كميات قليلة من السعرات الحرارية. تحسن صحة القلب، وتخفض مستوى الكولسترول في الدم. تقلل خطر الإصابة بمرض السرطان. تحسن صحة البشرة، وتكافح ظهور التجاعيد والخطوط الدقيقة في الوجه.

الرمان

يعد الرمان فاكهة لذيذة الطعم، تنضج في فصل الخريف، وهو عبارة عن ثمرة كروية الشكل تحمل في داخلها حبوباً حمراء أو وردية اللون، وبين هذه البذور قشرة بيضاء مرة الطعم لا تصلح للأكل، وهذه الثمرة مغطاة بقشرة جلدية تحمل لوناً أحمر أو أصفر محمر، وللرمان أنواع عدة؛ فهناك النوع الحامض منه، وهناك النوع حلو الطعم

طريقة استخدام حب الرمان

لفاكهة الرمان العديد من الفوائد للجسم؛ فهي فاكهة غنية بالفيتامينات، مثل: فيتامينات أ، ب، ج، كما تحتوي على نسبة قليلة من بعض المعادن، كالكالسيوم، والصوديوم، ويمكن تناول حبوب الرمان الحلوة طازجة بعد استخراجها من الثمرة، أو عصرها وشربها كعصير منعش يقي من العطش في الأيام الحارة، أو إضافتها إلى المقبلات وسلطات الفواكه، أو صنع الآيس كريم والحلويات، ويمكن إضافة الحبوب حامضة الطعم إلى بعض أنواع السلطات والمتبلات لإكسابها الطعم الحامض، أو يمكن عمل دبس الرمان الحامض الذي يدخل في تحضير العديد من الوصفات.

طريقة استخراج بذور الرمان

يشكل استخراج الحبوب مشكلة لدى بعض الناس؛ لصعوبة استخراجها في بعض الأحيان، ولما قد تسببه من اتساخ للملابس والأثاث، وفيما يلي بيان لبعض الطرق التي قد تساعد في حل هذه المشكلة وتسهيل استخراجها:

طريقة الملعقة

غسل حبة الرمان جيداً لإزالة الأوساخ والأتربة العالقة بها، ثمّ الضغط عليها أثناء دحرجتها على سطح صلب. تقسيم حبة الرمان بواسطة سكين حاد إلى قسمين بالعرض. إحضار وعاء عميق وملعقة خشبية، ثمّ إمساك النصف الأول من حبة الرمان حيث يكون اتجاه الحبوب نحو الوعاء. الطرق بالملعقة الخشبية على ظهر حبة الرمان من الخلف حتّى تتساقط الحبوب داخل الوعاء، ثمّ تكرار العملية بالنصف الثاني.

طريقة اليد

غسل حبة الرمان جيداً لإزالة الأوساخ والأتربة العالقة بها. قطع حبة الرمان من الأعلى بواسطة سكين حاد حتى تظهر البذور. تقسيم حبة الرمان طولياً بواسطة سكين حاد إلى عدة أقسام، وذلك حسب حجم الحبة، ويفضل أن تكون منطقة التقسيم عند منطقة القشرة الفاصلة بين البذور. إحضار وعاء عميق، ووضع كمية جيدة من الماء فيه. قلب القسم الأول من حبة الرمان حيث يكون اتجاه البذور نحو الأسفل، ثمّ فرك البذور بواسطة اليد حتّى تسقط في الوعاء، وتكرار هذه العملية للأقسام كلها. الانتظار حتّى تطفو القشرة المرة المختلطة مع البذور على سطح الماء، ثمّ إزالتها من الماء. تصفية البذور من الماء بواسطة مصفاة، ثمّ وضعها في وعاء آخر جاف.

الموز

يُعدّ الموز من الثمار الاستوائية العشبيّة الغنيّة بالألياف والفيتامينات مثل فيتامينات: A، D، H، B6، B1، B2، كما يحتوي على المعادن المهمة لجسم الإنسان مثل البوتاسيوم، والأحماض الأمينية العالية، والكربوهيدرات، والخمائر، والبكتين، والسكريات مثل: الجلوكوز، والسكروز، والفركتوز، بالإضافة إلى البروتينات، والزيوت الطيارة، ومن الجدير ذكره أنّ قشرة الموز غنية بالكاروتين بالإضافة إلى المواد الدباغية، ومن الممكن تجفيف الموز للاستفادة منه وقت الحاجة، لذا يبحث الكثير من الأشخاص عن أفضل الطرق لحفظ الموز ويُعتبر التجفيف من أبرز هذه الطرق

فوائد الموز

يُنقص وزن الجسم بفضل احتوائه على النشا والكربوهيدرات. يدر البول بشكل طبيعي، كما يحفز الكلى على طرد الصوديوم الزائد عن حاجة الجسم. يحفز أداء المخ بفضل احتوائه على البوتاسيوم. يمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالتمارين لمدة تصل إلى تسعين دقيقة. يعالج حالات الاكتئاب؛ وذلك لغناه بفيتامين الترايبتوفان الذي يتحول في جسم الإنسان إلى السيروتنيوم مما يساعد على الاسترخاء وتحسين المزاج. يعالج الإمساك ويُسهل الهضم؛ لاحتوائه على الألياف دون الاستعانة بأي أدوية طبية. يعالج حموضة المعدة بشكل فوري.

طرق تجفيف الموز في البيت

توجد طريقتان أساسيتان لتجفيف الموز في المنزل باستخدام الفرن أو عن طريق تعريضها لأشعة الشمس، وسنتطرق إلى ذكر الخطوات الصحيحة فيما يأتي.

تجفيف الموز في الفرن

يُغسل الموز بقشوره جيداً، ثمّ يُقطع إلى شرائح رفيعة متساوية السُمك للتمكن من تجفيفه بشكل أسرع. تُغمر الشرائح في كمية مناسبة من عصير الليمون أو البرتقال المخفف بالماء لعدة دقائق للحفاظ على لونه من التغير إلى اللون البني. تُحضر صينيّة وتوضع بداخلها ورقة الزبدة، ثمّ تُرتب شرائح الموز في طبقة واحدة مع الحرص على ترك مسافة بينها. يُسخن الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين، ثمّ توضع الصينية في الفرن. يُترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً للسماح للبخار بالخروج. تُلمس الفاكهة باليد للتأكد من جفافها جيداً، وذلك بعد مرور عدة ساعات من وجودها في الفرن. تُخرج شرائح الموز من الفرن بعد التأكد من تجفيفها، ثمّ تُترك لتبرد بعد ذلك تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق.

تجفيف الموز بأشعة الشمس

يُغسل الموز جيداً، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة للتسريع من عملية تجفيفها. توضع شرائح الموز في صينية تحتوي بداخلها على ورقة الزبدة أو قطعة من القماش. توضع الصينية تحت أشعة الشمس، وتُقلب مرة يومياً، مع الحرص على عدم تركها خارجاً أثناء الليل. تُترك الصينية لمدة أسبوعين متواصلين حتى تجف شرائح الموز. تُحفظ الشرائح في وعاء محكم الإغلاق بعد تجفيفها.

البندورة

البندورة أو الطماطم أو الطماطة كلّها أسماء تُطلق على ذلك النبات من الفصيلة الباذنجانية والتي تُزرع في المناطق المعتدلة، وتعد البندورة حالياً من أشهر النباتات التي تدخل في تحضير الكثير من الأطباق حول العالم سواء بشكلها الخام الطبيعي أو تحويلها إلى أشكالٍ مختلفةٍ. تم إدخال البندورة إلى بلاد الشام ومنطقة حوض البحر المتوسط بعد الحرب العالمية الأولى، من خلال الاحتلال البريطاني حيث تمت زراعتها في غور الأردن وفي محافظة ديالي العراقية، وانتشرت في البلاد العراقية أنواع من البندورة السامة مما جعل الناس يتخوّفون من تناولها واقتصارها على الزينة وهذا جعلها غير منتشرة بشكلٍ كبيرٍ لمدة ثلاثة قرون

فوائد البندورة

محاربة أمراض السرطان والوقاية منها نظراً لمضادات الأكسدة الموجودة فيها. حماية القلب والشرايين من الأمراض نتيجة وجود مادة lycopene. حماية البشرة ووقايتها من الأشعة الفوق بنفسجية، وترطيبها وتفتيحها، وعلاج بعض المشاكل التي قد تصيبها مثل حب الشباب والبقع الداكنة. زيادة كفاءة عمل جهاز المناعة، وحمايته وتنقيته من الأخطار. حماية الكبد من الأمراض، من خلال مادة الكلور الموجودة فيها؛ حيث تنقّي من الشوائب. خفض ضغط الدم من خلال خفض كميات البوتاسيوم الموجودة في الدم.

طريقة تخزين البندورة

تلجأ الكثير من السيدات إلى محاولة حفظ البندورة لفتراتٍ طويلةٍ سواء للتخفيف من شرائها وقت ارتفاع أسعارها أم من أجل الحصول عليها وقت الحاجة بسرعةٍ، ومن طرق تخزين البندورة:

الطريقة الأولى

أحضري حباتٍ من البندورة بحيث تكون طريةً وناضجةً بشكلٍ جيدٍ، ثم قطعيها إلى قطعٍ صغيرةٍ وضعيها في الخلاط الكهربائي واخلطيها بشكلٍ جيدٍ، ثم صفيها باستخدام المصفاة للتخلص من البذور والقشور التي لم تطحن. أحضري وعاءً عميقاً على النار، وضعي به البندورة المهروسة مع القليل من الملح، واتركيها على النار لمدة عشر دقائق وهي تغلي. ارفعي البندورة عن النار واتركيها جانبا لتبرد، ثم قسميها في أكياسٍ، ثم احفظيها في الفريزر لفتراتٍ طويلةٍ

ملاحظة

يمكنك إضافة القليل من رب البندورة والخل إلى البندورة وهي على النار، ويمكنك إضافة البهارات حسب الذوق.

الطريقة الثانية

خذي حبات البندورة الناضجة والصلبة ثم قطعيها إلى نصفين ورشي عليها القليل من الملح ثم احفظيها في أكياس وفرغيها جيداً من الهواء ثم احفظيها في الفريزر.

ملاحظة

يمكنك حفظ الحبات بشكلها الكامل من دون إضافة أي شيء لها، وعند الرغبة في استخدامها ضعيها في ماءٍ ساخنٍ ثم قشِّريها واستخدميها، ولكن لا تصلح هذه الطريقة لاستخدام البندورة قي صنع السلطة.