الحواوشي الإسكندراني

الحواوشي الإسكندراني هو أكلة مصريّة شعبيّة، وهو نوع من أنواع المعجّنات المحشوّة باللحم المفروم المبهّر، وهو شبيه إلى حدٍ ما بمعجنات العرايس الموجودة في بلاد الشام، لكنها هنا تُصنع من عجينة خاصة بها وليس من الخبز، وفي هذا المقال سنقدم كيفيّة صنع الحواوشي خطوة بخطوة.

عمل الحواوشي الإسكندراني

المكوّنات حشوة اللحم: نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلتان كبيرتان. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبتان من الفلفل الحلو. العجينة: ثلاثة أكوب من الدقيق الأبيض. كوب من دقيق القمح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. رشّة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف كوب من السمنة المذابة. كوب من اللبن الدافئ، والمقصود به هو الحليب الدافئ. ماء دافئ للعجن، يضاف بالتدريج.

طريقة تحضير تحضير

حشوة اللحم: نقطّع البصل إلى قطع كبيرة، ونضعها في محضّرة الطعام، ونفرمها فرماً ناعماً، وفي حال عدم وجود محضّرة الطعام من الممكن بشر البصل بالمبشرة. نضع اللحمة المفرومة في طبق كبير حتى يسهل علينا عجنها، ثم نضيف البصل المبشور إلى اللحم. نقطّع الفلفل الرومي إلى قطع، ونضعها في محضّرة الطعام حتى نحصل على فلفل مفروم. نضيف الفلفل المفروم إلى اللحمة المفرومة. نبهّر اللحمة المفرومة بالبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، ويمكننا إضافة الشطة حسب الرغبة. ندعك اللحمة مع جميع المكوّنات جيّداً باليد حتى تتداخل مع بعضها البعض جيّداً. نترك المكوّنات بين ساعة إلى ساعتين حتى تأخذ اللحمة نكهة البهارات وتتبّل جيّداً.

تحضير العجينة

: نحضر طبقاً كبيراً وعميقاً حتى نبدأ بالعجن، نضع في الطبق الدقيق الأبيض، ودقيق القمح ونخلطهما مع بعضهما إلى أن يتداخلا مع بعضهما البعض جيداً. نضيف كميّة الخميرة وملعقتي السكر، ورشة الملح على الدقيق ونقلّب جيّداً. نصنع فتحة في منتصف الدقيق ونضع فيها السمنة المذابة أو الزيت، ونقلّب جيّداً السمنة بالدقيق، والأفضل استخدام اليد حتى تتداخل السمنة أو الزيت بالدقيق، وسنلاحظ أن الدقيق أصبح ملمسه ناعماً ومشرَّباً بالسمنة. نضيف اللبن الدافئ إلى الدقيق المضاف إليه الخميرة والسكر ورشة الملح والسمنة. نعيد العجن، حيث نعجن اللبن الدافئ جيداً بالدقيق، في البداية سنلاحظ أنّ العجينة غير متماسكة، لأنها ستحتاج إلى ماء دافئ لتصبح عجينة متماسكة. نضيف القليل الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعيد العجن، نضيف الماء بالتدريج إذا لزم الأمر، ونستمر بالعجن مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة. نضع العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمّر، ويتضاعف حجمها مع مراعاة تغطية سطحها بقطع من القماش. نقطّع العجين إلى كرات صغيرة، ونضعها على الصينيّة، ونكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كميّة العجينة كلها. نترك بين كل كرة من العجينة والأخرى مسافة حتى تسمح للعجين بالتخمّر مرة ثانية. نسخّن الفرن على مئتي درجة مئويّة. نحضر صينية الخبز ونغلّفها بورق القصدير ونمسح عليه بالقليل من الزيت. ندهن السطح بالقليل من الزيت والنشابة كذلك، ثم نفرد كرة من كرات العجين على سطح متساوٍ. نضع جزءاً من اللحمة ونفردها في منتصف العجينة المفرودة. نثني النصف الفارغ من العجين على اللحمة ونحكم إغلقها بالضغط عليها بالشوكة على الأطراف. نقطع أطراف العجين الزائدة بالقطّاعة أو بالسكين، ونضعها في الصينيّة المجهّزة للخبز، ونكرّر الخطوات السابقة مع كمية العجين واللحمة حتى الانتهاء. نصنع فتحات صغيرة على سطح العجينة قبل دخول الصينية إلى الفرن. نُدخل الصنية إلى الفرن على درجة مئتي درجة مئويّة حتى يصبح الحواوشي ذهبيّ اللون، نشغّل الفرن من الأعلى، ونشوي الحواوشي من الأعلى حتى يصبح وجهه ذهبياً أيضاً.

نصائح

في اللحمة نسبة مرتفعة من الدهون تصل إلى 20%، وفي حال كانت اللحمة خالية من الدهون يمكننا إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن. يمكننا الاستغناء عن دقيق القمح إن لم يوجد واستخدام الدقيق الأبيض فقط. يجب أن تكون كمية اللحمة المفرومة مناسبة حتى تنضج من الداخل جيّداً

الطعميّة

إنّ الفلافل طعامٌ شائع وشعبي يشتهر في العديد من البلاد، مثل الأردن، وسوريا، وتركيا، والسعودية، والعراق، وفلسطين، ولبنان، ومصر، واليمن، والسودان. وتتعدّد أسماء الفلافل؛ فهو يُعرَف في اليمن باسم باجيهو، وفي مصر والسودان يعرف باسم طعميّة. الفلافل نوعان؛ فالنّوع الأوّل يكون مصنوعاً من الفول المطحون كما هو مُتّبع في مصر، أمّا النّوع الثاني فيُصنَع من الحمّص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام.

طريقة عمل الطعميّة المصريّة

المُكوّنات ربع كوب من البقدونس الطازج. كوبان ونصف من الفول دون قشر. ربع كوب من الكزبرة الخضراء. ربع كوب من الشبت. ثمانية فصوص من الثّوم. ملعقة صغيرة كزبرة جافّة. بصلة مُتوسّطة مُقطّعة. ربع ملعقة صغيرة شطّة. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة كبيرة من الماء. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. ربع ملعقة من البهارات المُشكلة. رشة من الملح. كميّة من الزيت للقلي. نصف كوب من الكرّاث. سمسم للتّزيين

طريقة التّحضير

اغسلي الفول جيّداً، وتأكّدي من خلوّه من الحصى، انقعيه مدّة ثماني ساعات في كميّة من الماء الدافئ مع مُراعاة تغيير الماء بين الحين والآخر اغسلي الفول بشكلٍ جيّد ثمّ صفّيه من الماء. اخلطي جميع الخضروات مع الفول، ثمّ افرمي المُحتويات في مفرمة اللحم إلى أن تُصبح ناعمةً تماماً. أذيبي بيكربونات الصودا في الماء، ومن ثمّ أضيفيها إلى الخليط، وبعد ذلك أضيفي التوابل واعجنيها جيّداً. ضعي الزّيت في مقلاة على نارٍ مُتوسّطة حتّى تصل درجة حرارته إلى 350 درجةً. شكّلي عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر، وزيّنيها بقليلٍ من السمسم، واقليها في الزّيت السّاخن لمدّة خمس دقائق، أو حتّى تنضج وتتحمّر من الخارج. قدّمي الفلافل بمفردها أو في ساندويشات مع سلطة الطّحينة والسلطة البلديّة.

طريقة عمل الطعميّة السودانيّة

المُكوّنات أربعة أكواب من الحمص الجاف. أربعة ملاعق كبيرة من الطحين. ربع ملعقة صغيرة من السمسم. أربع ملاعق كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون. أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة. ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر. ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم. ضمّتان من الشبت، مُنظّفة من العروق. أربع حبات من البصل، مُتوسّطة الحجم. ستة فصوص من الثوم. عودان من البصل الأخضر. ضمّتان من البقدونس، مُنظّفة من العروق. ضمّتان من الكزبرة الخضراء، مُنظّفة من العروق. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. كميّة من الزيت للقلي.

طريقة التّحضير

انقعي حبوب الحمص في كميّة من الماء الدافئ مدّة اثنتي عشرة ساعةً مع تغيير الماء كلّ فترة. قشّري فصوص الثوم واهرسيها جيّداً، وقشّري البصل وافرميه. افرمي البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً جدّاً، وقطّعي أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار. ضعي الثوم والبصل في المضرب الكهربائيّ واخلطيهم جيّداً. صفّي حبوب الحمص من ماء النّقع ثمّ أضيفيه إلى الخلاط الكهربائيّ، ثمّ أضيفي الطّحين واخفقي المُكوّنات جيّداً. أضيفي البقدونس، والكزبرة، والشبت، والفلفل الحار، وأعيدي الخلط. أفرغي المُحتويات في وعاء، ثمّ أضيفي السمسم، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، واعجني المُكوّنات بيديك جيّداً مدّة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة الفلافل. أضيفي للعجينة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمّون واعجني، ثمّ غطّي العجينة وضعيها في الثلاجة مدّة ساعتين. أخرجي العجينة من الثلاجة وشكّليها على شكل دوائر مُتساوية في الحجم أو استخدمي القالب لتشكيل العجينة. سخّني الزيت في قدر عميق، ثمّ ابدئي بوضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت وقلّبيها إلى أن تتحمّر وتنضج تماماً. أخرجي الفلافل من الزيت، ثمّ صفّيها على ورق نشاف وقدّميها.

نصائح

يمكنك أن تقومي بحشي الفلافل بالجبن أو بخليطٍ من البيض المسلوق والبهارات، أو قطع صغيرة من البسطرمة أو اللحم المُجفّف يمكنك أن تُقسّمي الخليط إلى أكلات وضعيه داخل أكياس، واحتفظي به في الفريزر حتّى لا يُصبح حامضاً، وإذا أردت استعماله ما عليك إلّا أن تقومي بإخراجه قبل الاستعمال بوقتٍ كافٍ، وضعي عليه بيضاً ثمّ اقليه وقدّميه ساخناً

البليلة المصريّة

من المُتعارف عليه في الشّرق الأوسط أن البليلة هي حبوب الحمص المسلوقة والمُضاف إليها الكمّون والملح، لكن في مقالنا هذا ما نقصده هو الحبوب القمح المغليّة بالحليب، وهي نوع من أنواع الحلويّات الشعبيّة المعروفة في مصر، والفرق بين البليلة والعاشورة المصريّة هو وجود النشا في مُكوّنات العاشورة، وتُعرَف البليلة بقيمتها الغذائيّة العالية نظراً لوجود القمح والحليب فيها بشكل أساسيّ.

طريقة عمل البليلة المصريّة

المُكوّنات كوب ونصف من القمح المصري - القمح المقشور-. أربعة أكواب ونصف من الحليب السّائل. كوب من السكّر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. كوب من جوز الهند. نصف كوب من القشطة. عسل ومكسرات مُشكّلة للتّزيين.

طريقة التّحضير

انقعي القمح بالماء مدة عشرة ساعات قبل البدء بتحضير البليلة. ضعي القمح في وعاء حتّى يُغمَر بالماء، وضعيه على النّار حتّى ينضج تماماً ويتشرّب ماء السّلق. اسكبي السكّر بعد السّلق بالماء، واتركيه لعدّة دقائق على النّار. اتركي القمح داخل الوعاء، وغطّيه لمدّة كافية. عند تتفتّح حبّات القمح تكون البليلة جهزت، ويمكن الآن إضافة الحليب إلى وعاء القمح بكميّة كافية، إضافةً إلى الفانيلا وجوز الهند، واتركيه على النّار ليغلي على نار مُتوسّطة مع التّقليب المُتسمرّ حتّى لا يلتصق القمح بقاع القِدر. ارفعي الخليط من على النّار وأضيفي مِلعقةً صغيرةً من القشطة بكل كوب من أكواب التّقديم، ثمّ اسكبي البليلة في الأطباق وهي ساخنة لتذوب القشطة من حرارة. اتركي الأطباق مدة خمس عشرة دقيقة لتأخذ حرارة الغرفة، ثمّ رشّي كميّةً من المُكسّرات وجوز الهند المبشور على الوجه.

البليلة السوريّة

المُكونّات كوبان من الحمص المسلوق، أو المُعلّب. عصير ليمونة. فص من الثّوم. نصف كوب من زيت الزّيتون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون النّاعم.

طريقة تحضير

ضعي الحمّص في قدر، ثمّ اغمريه بالماء وضعيه على نار مُتوسطّة إلى أن تغلي الماء. اهرسي الثوم جيداً ثمّ ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الملح، والكمّون، وعصير اللّيمونة، واخلطيهم مع بعضهم البعض جيداً. صفّي الحمص من الماء وأضيفيه إلى خلطة الثّوم بالكمّون، وقلّبي المُكوّنات بحذر حتّى لا تتفتّت حبّات الحمص حتى تتغطّى من جميع الجهات. اسكبي البليلة في كؤوس فخاريّة مع رشّة من زيت الزّيتون على الوجه ورشّة من الكمّون للتّزيين، ويمكن تزيين البليلة برشّة من البقدونس.

البليلة الحجازيّة

المُكوّنات ثلاث حبات من الخيار المفروم. كوب ونصف من الشمندر. جزرتان مبشورتان بشكل خشن. أربعة ملاعق كبيرة من الشطّة. ملعقة صغيرة من الشطّة البودرة. ثلاثة ملاعق صغيرة من الخلّ الأسود، يُخلَط بنصف كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من الملح. كيلوغرام من حبوب الحمص.

طريقة التّحضير

انقعي حبوب الحمص مدة اثنتي عشرة ساعة في الماء، مع تغيير الماء من حين لآخر. صفّي البليلة من الماء ثمّ ضعيها في قدر على نار مُتوّسطة، مع إزالة طبقة الرّغوة المُتراكمة من حين لآخر، ثمّ صبّي كوباً من الماء البارد على الحمص، كرّري هذه الخطوة عدّة مرّات حتّى تتخلّصي من الرّغوة تماماً. اسلقي الحمّص مدة ساعتين أو حتى تنضج تماماً وتصبح طريّةً. أضيفي الملح، واتركيها تُطهى لمدة ساعة إضافيّة. ضعي الحمّص المسلوق بعد تصفيته من الماء في وعاء كبير وعميق، ثمّ أضيفي الخيار والجزر، ثمّ خفّفي الخلّ بالماء واخلطي معه نوعا الشطّة،ثمّ اسكبيهم على الحمّص وقلّبي المُكوّنات مع بعضها ثمّ قدّميها.

الحواوشي

الحواوشي أكلة شعبية مصرية شهيرة، وهي نوع من المعجنات المحشية باللحم المفروم، وهي تقريباً مثل العرايس لكنها مصنوعة من العجين وليس من الخبز، وكما نعرف عن المعجنات أنّها من ألذ الوصفات التي يمكن أن تؤكل كمقبلات، ويمكن أن تؤكل المعجنات إمّا ساخنة أو باردة، وبالإمكان إعادة تسخينها بالفرن أو بالميكرويف، فهي تبقى محافظة على طعمها، والشراب الأكثر شعبية مع المعجنات هو الشاي، واليوم أقدم لكم طريقة عمل الحواوشي:

طريقة عمل عجينة الحواوشي

المكوّنات مكوّنات العجين: ثلاثة أكواب من الطحين. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. رشة صغيرة كزبرة . رشة صغيرة كزبرة ربع كوب زيت ذرة . مكوّنات الحشوة: مائتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم. حبة بصل كبيرة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة شطة. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. قرنا فلفل أخضر. ملعقة صغيرة بهار مشكل. فصا ثوم. نصف ضمة بقدونس. حبة كبيرة طماطم.

طريقة التحضير

نعجن مكوّنات العجين، ونترك العجين حتى يرتاح لمدّة عشر دقائق. نقطّع البصل ناعماً جداً ونضع عليه الملح، والفلفل ونخلطهم جيداً، ثم نقطّع البقدونس ونضعها على اللحم ونخلطها جميعاً مرة أخرى، إمّا بالهاون أو بمحضّرة الطعام، المهم أن تكون مفرومة جيداً ليسهل فردها على العجينة. نحضّر العجينة التي سبق أن عجنّاها ونأخذ قطعة منها ونرش على الرخامة بعض الطحين حتى لا تلتصق بها العجينة ونرقها بمرق العجين. نضع هذه العجينة في صينية الشوي ونضع فوقها طبقة من اللحم مع مراعاة أن تكون مساحتها أقل من مساحة العجين، وبعدها نأخذ قطعة أخرى من العجين بحجم القطعة الأولى ونرقها بمرق العجين ونضعها فوق الطبقة السابقة (طبقة العجين واللحم). نغلق أطرافها برفعها للأعلى والشد عليها حتى لا تتفتح خلال عملية الشوي، ثم نكمل باقي العجينة على نفس النحو إلى أن نحشي كل العجينة. نضع العجين في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية، ونضعها إلى أن تنضج وبعدها نقدمها مع باقي أنواع المعجنات لتكون عشاءً خفيفاً.

الحواوشي للشيف حسن

المكوّنات العجينه: كيلو دقيق. أربع ملاعق صغيرة ملح. ثلاث ملاعق كبيرة سكر. أربع ملاعق كبيرة خميرة بودرة. ربع كوب من الزيت. كوبان و ربع ماء دافئ. الحشو: نصف أصبع زبدة. كوب بصل جوليان. ملعقة كبيرة و نصف ثوم مفروم. نصف كوب فلفل أخضر جوليان. خمسون مللتراً فلفل حار سائل. خمسمائة جرام لحمة مفرومة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة شطة. ملعقة صغيرة بهارات. جوزة الطيب.

طريقة التحضير

نضع الطحين، والخميرة، والسكّر، والملح بالخلّاط . نضيف الماء تدريجياً أثناء الخلط، والزيت، إلى أن تتماسك المكوّنات وتصبح قطعةً واحدة طريّة ونظيفة. نحضر اللحمة المفرومة، ونضيف الفلفل، والملح، والبصل، والشطة، والفلفل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار السائل، ونضعها جميعها بالخلّاط ونخلطها جيّداً. نقطّع العجينة لقطعٍ صغيرة، لتعطي أربع قطع. نفرد كل قطعة باستخدام مرق العجين، ونخفق بيضة، وندهن بها العجينة، ونضع حشوة اللحمة فوقها ونغطّيها بطبقة عجينة أخرى. نضع الحواوشي بصينيّة مدهونه بالزّيت، ونضعها في الفرن، حتى تتحمر من جميع الجهات.

حواوشي بالدجاج

المكونات مائتا جرام صدور دجاج فيليه. بصلة واحدة مفرومة. قليل من الملح والفلفل والكمون. ملعقة صغيرة شطة. نصف كوب فطر (مشروم). ملعقة صغيرة زعتر. نصف كوب زيت زيتون. خبز عربي.

طريقة التحضير

نضع في الخلاط البصل وصدور الدجاج المفرومة والفطر ونخلطها جيداً. نضع الخليط في طبق ونضع فوقها خليط الفلفل، والشطة، والثوم، والطماطم، والكمون، والليمون، والبقدونس، والملح ونخلطهم جيداً. نضع الخليط في المقلاة حتى ينضج نصف نضج. نفتح الخبز من أي جانب، ثم نضع كمية من الخليط وهكذا إلى أن تنتهي الكمية. نضع القليل من زيت الزيتون على كل خبز من أعلى وأسفل. ندخل الخبز على شبك الفرن، ونتركه إلى أن ينضج ويقدم.

طريقة عمل المسقعة المصريّة

المسقعة المصريّة من المأكولات الشعبية المنتشرة بمصر وتوجد في مطاعم المأكولات الشعبيّة، تباع على شكل ساندويتش أو بكميّات حسب الحاجة وأيضاً تعتبر أكلة منزليّة فهي تصنع في البيت ومكوّناتها بسيطة جداً وتتميّز برخص ثمنها، فهي وجبة للبسطاء لبساطة محتوياتها فهناك مسقعة باللحم ومسقعة بدون لحم والأكثر انتشاراً في المطاعم الشعبية والبيوت المصرية المسقعة الخالية من اللحم.

طريقة عمل المسقعة بالباذنجان

المكوّنات كيلو ونصف من الباذنجان الرومي. قرنان من الفلفل الحار. ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة. كيلوغرام من الطماطم. ثلاث حبّات من البطاطا كبيرة الحجم. فصّان من الثوم. ملعقة كبيرة من الخل. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الاسود. رشّة من البابريكا. بصلة صغيرة.

طريقة التحضير

نقشّر البطاطا ونقطّعها إلى شرائح في شكل أصابع ويتمّ قليها في الزيت، ثمّ نخرجها ونجهّز الباذنجان بغسله وتقطيعه وتركه في الماء مع الملح لفترة من الوقت، ثمّ تقلى في الزيت. نقطع الفلفل إلى شرائح ثم يقلي في الزيت، ثمّ نفرم الثوم بعد تقشيره ونقطع الطماطم إلى شرائح أو من الممكن عصر الطماطم، لتستعمل كعصير سائل، ثمّ نضع الثوم في الزيت المغلي ويقلب جيداً ليصبح لونه مائلاً للون الأصفر ويوضع عليه عصير الطماطم وإضافة التوابل. نترك المزيج قليلاً على النار وتضاف إليه شرائح الباذنجان، وشرائح البطاطا، والفلفل ومن الممكن إضافة شرائح بصل -حسب الرغبة-. يمكنك وضع الكزيج في الفرن قليلا حتّى تتسبك المكونات مع بعضها البعض ، ويفضّل تناولها من الأرز الأبيض.

طريقة عمل المسقعة بالجبن

المكوّنات ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان، مقطّعة إلى شرائح عرضية. ثلاث حبات كبيرة من البطاطس مقطّعة إلى شرائح عرضية. حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح عرضيّة. علبة من جبنة شيدر مطبوخة مبشورة، -يمكن استخدام المازوريلا، أو أي نوع من الأجبان التي تذوب-. نصف كيلو غرام من اللحمة مفرومة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. بصلتان مبشورتان. نصف كوب من عصير الطماطم. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. رشّة من الملح والفلفل الأسود. كمية من البقسماط. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. زيت للقلي.

طريقة التحضير

نرشّ كميّة من الملح على الباذنجان، ثمّ نضعه في مصفاة حتّى نتخلّص من أكبر كميّة ممكنة من الماء، ويفضّل وضع شيء ثقيل على الباذنجان. نقلي البطاطس في زيت حار حتّى تصبح ذهبية اللون، ونخرجها ونضعها على ورق نشاف. نجفّف الباذنجان جيداً ثمّ نقليه في الزيت، ثمّ نضعه على ورق النشاف. نحضر اللحمة ونضعها في مقلاة ونضع الزيت والبصل ونقلّب حتى يذبل البصل ويجفّ ماء اللحم، ثمّ نضع الملح والفلفل وعصير طماطم وصلصة ونتركهم حتّى تتبخر وتتكاثف الصلصة. ندهن الصينيّة بالزبدة ونضع عليها البقسماط، ثمّ نضع أول طبقة من البطاطس، ثمّ طبقة من شرائح الطماطم، ثمّ طبقة من شرائح الباذنجان، ثمّ طبقة من اللحمة ثم البطاطس مرّة أخرى، ثمّ باذنجان ثمّ نرشّ الجبنة المبشورة على الوجه. ندخلها إلى فرن على درجة حرارة 180م، حتّى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبيّاً.