المانجو

تتميز هذه الفاكهة الآسيويّة الشهيّة بنكهة تناسب الكثير من الأكلات الحلوة، والمالحة، وشكلها كرويّ، وقشرتها تصفرّ بعد اخضرار، أمّا لبها فهو برتقالي اللون، وهو الجزء المستخدم منها، وتعتبر من أكثر الفواكه التي تعود على الجسم بالفائدة؛ فهي تحتوي على الكثير من الفيتامينات أهمها فيتامين أ الضروريّ للمحافظة على صحة العيون، وفيتامين ج الذي له دور مهم في تقليل معدلات الكولسترول الضار في الدم، عدا عن الألياف التي تحمي من الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان مثل سرطان الثدي، والقولون. وينصح عند شرائها باختيار الحبات التي تكون قشرتها خالية من الشوائب، وناعمة الملمس، إذ إنّ الحبات ذات الملمس المجعد يكون لبها غير ناضج، ومن الضروري عدم الاعتماد على لون القشرة لمعرفة مدى نضوج الثمرة، فهناك أنواع منها تبقى قشورها خضراء، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة أكل المانجو

طرق أكل المانجو

تقشير ثمرة المانجو، وتثبيتها على عود خشبي، ثم تشريحها بالسكين للحصول على شكل زهرة. صنع المثلّجات المرطبة، وذلك عن طريق خلط كميات متساوية من عصير المانجو، وحليب جوز الهند، ثم توزيع الخليط في قوالب متوسطة الحجم، وغرس عود خشبي في كل منها، وتجميدها. تحضير سلطة الفواكه منها، إذ تُقطّع أصناف متعددة من الفاكهة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم تُخلط معاً لتشكل سلطة. تقطعيها إلى شرائح طوليّة، وتقدميها مع بعض قطع التوست المحمص. تحضير التشيز كيك وفق الطريقة المعتادة، ووضع طبقة سائلة منها على الوجه؛ لتعطي طعماً شهيّاً ومنعشاً لا سيما في أيام الصيف الحارة. تقطعيها على شكل شرائح رفيعة، وتزيين أنواع التارت المتعددة بها. إضافة بعض قطع المانجو إلى ساندويش الدجاج المشوي، والمزيّن بصوص المايونيز. سكب عصيرها على بعض قطع الدجاج، وتحميرها في الفرن، وتقديمها للعائلة كنوع من المقبلات. تحضير الجمبري بالمانجو، وذلك بوضع كميّة قليلة من جوز الهند، وإضافة القليل من شرائح البصل، والثوم، وعصير الليمون، والصويا الصوص، والجمبري، وتقليب المكونات حتى تنضج تماماً، وأخيراً إضافة شرائحها، وتقديم الطبق. إضافة كوب من عصيرها إلى خليط الكيك، وتزيينه ببعض المكعبات الصغيرة منها. وضع قطع المناجو على وجه طبق الأرز المكسيكي كنوع من الزينة. خلط القليل من اللبن مع عصيرها في الخلاط الكهربائي، وتقدميه مع مكعبات الثلج الباردة. تقطيع حبة منها إلى مكعبات صغيرة، ووتتبيلها بالزعتر، وشويها في الفرن. تحضير كريب الدجاج المشوي، وإضافة كل من الفلفل، والمايونيز، وشرائح من البندورة، والمانجو. تستخدم الحبات شديدة النضج منها في صناعة المربى والكومبوت.

المانجو الزنجباريّ

تعدّ المانجو فاكهة حلوة الطعم، موطنها الأصليّ الهندُ، ولكنها أصبحت تزرع الآن في اليمن، ومصر، وقطاع، وغزة، وجنوب السعوديّة، حيث إنّها تحتاجُ إلى مناخ مداريّ أو شبه مداريّ، وتمتاز المانجو بأنّها تجمعُ بين المذاقيْن الحلو والحامض، لذلك يفضّلها الكثير من الناس، وهي مفيدة في مقاومة الأمراض المختلفة؛ حيث إنّها تقوي جهاز المناعة، فهي غنيّة بمضادّات الأكسدة، مثل: فيتامين سي وفيتامين أ، وككلّ مضادّات الأكسدة تساعد على الحفاظ على بشرة نضرة وصحيّة، كما يُعتقد أنّها تقلل من خطرِ الإصابة بمرض السرطان. بما أنّ المانجو فاكهة موسميّة ويصعب إيجادها في غير موسمها، فقد تمّ اللجوء إلى حفظها بتخليلها كما في السابق أو تجميدها كما في الوقت الحالي، ويعودُ التخليل إلى الهند والزنجبار، وهي مجموعةُ جزر بالمحيط الهنديّ، ويكسبها التخليل طعماً حارّاً جداً ومميّزاً، فتوازن بين الطعم الحلو والحامض والمالح والحار، وهذا ما يجعلُ طعمها قوياً ومميّزاً، ويمكنُ استخدامها كتوابل تُضاف إلى أطباق مختلفة حتّى تجعلها حارة وذات نكهة مميزة.

طريقة عمل المانجو الزنجباري

المكونات كيلوجرام من المانجو. 200 جرام من بهارات الطرشي، أو بهارات الجارام ماسالا الحارة. 300 مل من صلصة الخردل، أو يمكنك استبداله بالزيت النباتيّ، ورشّة من بذور الخردل. رشّة من الملح، حسْب الرغبة. ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير

انتقِ حبّات المانجو الناضجة المتماسكة، حيث سيصعب تقطيعها واستخدامها إن كانت طريّة جداً. اغسل حبّات المانجو جيداً بالماء وجففها، ثم قشّرها وأزل البذرة الكبيرة منها، وبعدها قطّعها إلى مكعبات كبيرة الحجم. ضعْ مكعّبات المانجو في وعاء كبير وأضف إليها الملح والكركم، ثم اتركها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقلّ أو قبل بيوم، وستلاحظُ تغيّر لون قطع المانجو. أخرج الوعاء الكبير من الثلاجة واغسل قطع المانجو، ثم صفّها من الماء الزائد، وجفّفها باستخدام منشفة نظيفة أو باستخدام ورق محارم المطبخ. أضف بهارات الجارام ماسالا إلى قطع المانجو، وقلّبها جيّداً وتأكّد من أنّها قد غطت القطع من جميع الاتجاهات بالتساوي. ضع قطع المانجو في برطمان بغطاء محكم الإغلاق ولا يسرّب الهواء. سخّن الزيت النباتيّ مع بذور الخردل، ثم أضفه إلى البرطمان الذي يحتوي على قطع المانجو. أحكم إغلاق البرطمان واتركه جانباً لمدة أسبوع إلى أسبوعين، حتّى تتخل قطع المانجو، وتتشرب نكهة البهارات، وتصبح حارة الطعم. يمكنك تقديم مخلّل المانجو إلى جانب الأطباق الرئيسيّة كمقبّلات، أو يمكنك استخدامها كمكوّن إضافي يضاف إلى الطبق أثناء طهيه.

البابايا

إنّ فاكهة البابايا هي فاكهة استوائيّة تعود في أصولها إلى جنوب المكسيك وأمريكا الشماليّة، وتمّ اكتشافها بعد اكتشاف الأمريكيتين، وأطلق الرّحالة الشّهير كريستوفر كولومبوس عليها اسم فاكهة الملائكة لشدّة إعجابه بطعمها الذي يمزج بين طعم ثمرتي المانجو والشّمام، وهي فاكهة ذات رائحة زكيّة مميّزة، وقليلة السّعرات الحراريّة. تعدّ البابايا من ثمار شجرة الباباو الاستوائيّة، وهذه الشّجرة دائمة الخضرة والإنتاج طوال العام، لذا تتوفر ثمارها طوال العام، إلّا أنّ إنتاجها في الصّيف يفوق إنتاجها في الشّتاء، وانتشرت زراعتها في كثير من المناطق الاستوائيّة، مثل الفلبين وبعض مناطق أفريقيا، والهند، ومناطق جنوب شرق آسيا، وثمرة البابايا بيضاويّة الشّكل، وضخمة قد يصل طولها إلى نحو أربعين سنتميتراً، وقشرتها الخارجيّة صلبة وخضراء اللّون تتخلّلها بعض الخطوط الصّفراء أو البرتقاليّة، ولبّها الدّاخلي أصفر يميل لونه إلى اللّون البرتقالي، وبذورها سوداء اللّون

طريقة أكل فاكهة البابايا

عند شراء البابايا يجب البحث عن الثّمار غير النّاضجة تماماً، لذلك يجب اختيار الفاكهة الخضراء اللون المائلة إلى اللون الأصفر؛ حتى تكمل نضجها بالكامل في المنزل أثناء تخزينها، ويمكن أكل ثمرة البابايا الصّفراء اللون نيئة بعد تقشيرها وإزالة بذورها، أو مسلوقة، وفي بلاد الهند الغربيّة يستخدم سكّانها أوراق البابايا في الطّهي، وبذور البابايا الحارّة الطعم كبديل عن الفلفل الأسود، ويمكن استخدام البابايا في كثير من الوصفات كالسّلطات، والمشروبات، والآيس كريم، وبعض أنواع الحلويّات.

فوائد البابايا الصحيّة

اكتشف العلماء أنّ ثمرة البابايا تحتوي على مادّة اسمها TS1 التي تساعد على تقوية مناعة الجسم، وقتل الخلايا السّرطانيّة ومكافحة الأورام، ومن السّرطانات التي تكافحها البابايا: سرطان البنكرياس، وسرطان القولون، وسرطان الرّحم، وسرطان الثّدي، وسرطان الرّئتين. تعدّ ثمرة البابايا مصدراً مهمّاً للفيتامينات مثل فيتامينات A، B، C، E، K، وتحتوي كذلك على كميات كبيرة من البوتاسيوم وبعض الصّوديوم. تساعد النّسب المرتفعة من فيتامين A فيها على المحافظة على صحّة القرنيّة والعينين بشكل عام. تحتوي ثمرة البابايا على العديد من الفيتامينات التي تمنح البشرة النضارة، والحيويّة، والنّعومة، وتحميها من التجاعيد وهي تساعد على تغذية الشعر والمحافظة على نعومته، كما يمكن استخدامها في عمل الكثير من القناعات للبشرة والشّعر. تحتوي البابايا على عنصر البوتاسيوم الذي يحافظ على مستويات ضغط الدّم. تساعد الإنزيمات في ثمرة البابايا على هضم البروتينات في الطّعام، وتحتوي البابايا كذلك على العديد من الألياف التي تقي من الإمساك. تساعد مضادات الأكسدة فيها ومادّة البيتاكاروتين على الحدّ من أكسدة الكولسترول في الجسم، وبالتالي حماية الشرايين من التّصلب، والحماية من الأزمات والجلطات القلبيّة.

أفكار تنسيق الطعام

كثيراً ما يتبادر لذهن ربات البيوت كسر جمود العادة في تقديم أصناف الطعام، والشراب لضيوفهن، وذلك رغبة منهن في إبهارهم، والدلالة على مدى الاهتمام بوجودهم، والسعادة بزيارتهم، لذا، نجدهنّ دائمات البحث عن طرق جديدة في التقديم، وتنسيق السفرة، ومن بين تلك الأفكار عمل سلة الفواكه.

طريقة عمل سلة فواكه

سلة الفواكه عبارة عن فكرة بسيطة العمل، مبتكرة في التقديم، حيث تسمح لربّة المنزل بخيارات لا تعدّ، ولا تحصى في تقطيع الفواكه، وترتيبها، وتشكيلها حسب رغبتها، لتحصل في نهاية هذا المجهود البسيط، على سلة فاخرة من الفواكه، المغموسة بنكهات لذيذة، كالشكولاتة، والمارشميلو، وغيرها من الإضافات التي تعطي التميّز لها من ناحية الشكل، والطعم.

الأدوات والمكونات

فواكه مشكلة (كيوي، وبرتقال، وعنب أبيض، وعنب أحمر، وأناناس طازج، وكرز معلّب، وشمام، وبطيخ، وتفاح، وفراولة ) مجموعة من القطاعات المعدنية بأشكال مختلفة، قلب، أو ورد، أو نجوم مختلفة الأحجام، حسب الرغبة. أعواد شواء خشبيّة طويلة. أعواد خشبية قصيرة. سلة بلاستيكية بأيّ شكل نرغب فيه. قطعة من الفلين متوسطة الحجم. قطعة من ورق القصدير. أوراق خس إفرنجي، أبيض، وأحمر. قطع مارشملو ملونة. شكولاتة بيضاء مذابة. شكولاتة سوداء مذابة.

طريقة التحضير

نقص قطعة الفلين، أو الأسفنج بحجم قاعدة السلة التي سنصمّم فيها بوكيه الفواكه. نغلّف الفلين بقطعة من ورق القصدير، ومن ثم نضعها داخل السلة. نقشر الفاكهة، ونبدأ بعمل أشكال مختلفة منها، كالتالي: نقطع حبة الأناناس لشرائح متساوية في الحجم، ومن ثم نشكل كل قطعة بشكل ورود، أو نجوم متعددة الأحجام. نقطع التفاح بشكل هلالي رفيع. نقطع الشمام إما بشكل أصابع متوسطة الحجم، أو بشكل كرات صغيرة، ومتوسّطة الحجم باستخدام أداة البوظة المجوفة. نغمس الفراولة في الشوكولاتة السوداء، أو في البيضاء، وهنا يوجد العديد من الأفكار لتلوين حبات الفراولة بالشوكولاتة. نغرز حبات العنب في الأعواد الخشبية، العنب الأبيض، والعنب الأحمر كلاً على حدا. نقشّر البرتقال ونقطّعه لدوائر متساوية في السماكة. نقشر البطيخ، ونقطّعه باستخدام قطاعة معدنية بشكل قلب، متباين الحجم. نضع حبات المارشملو في أعواد خشبية، ويمكننا أيضاً وضع زهرة من الأناناس في قمتها. نضع في منتصف كل وردة من الأناناس عود خشبي قصير، نحرص أن نخرج طرفه من الجهة الأخرى حتى نغرز فيها حبة من الكرز المعلب الأحمر. نرتب قطع البرتقال، مع حبات العنب، وبعض حبات المارشملو في عود خشبي طويل. نجهز الآن سلة الفواكه، نضع طبقة من ورق الخس الملون في جوانب السلة، لتبدو كأرضية خضراء لها. نغرز أعواد الفواكه في قاعدة الفلين بلطف، ويمكننا هنا الابتكار في شكل الترتيب أيضاً، بحيث نضع كل عود من الفاكهة بشكل متقابل في السلة، أو متجاور، أو متباعد بحسب الرغبة. نحرص أن يكون هناك تفاوت في أطوال الأعواد الخشبية، فمنها ما يكون قصيراً، ومنها متوسط الطول، وما تبقى منها طويلاً، وبارزاً، وذلك لتبدو السلة طبيعية، وجذابة أكثر للناظر لها. نحرص على أن لا نترك فراغات بين الأعواد الخشبية قدر الإمكان، مع مراعاة الترتيب، والذوق في تشكيل السلة. نغلف سلة الفواكه بإكياس الهدايا، بشكل جذاب، ومميز، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

السفرجل

يعتبر السفرجل أو كما يُطلق عليه علمياً (Cydonia oblonga) واحداً من أشهر النباتات الخريفية التي تنتمي للفصيلة الوردية من النبات، والذي يُزرع على نطاق واسع في مناطق عديدة حول العالم، بما في ذلك مناطق الوطن العربي، كسوريا، والعراق وبعض دول الخليج مثل السعودية، ومناطق حوض البحر الأبيض المتوسط بشكل عام والتي تعتبر موطناً أصلياً له، ويطلق عليه العديد من التسميات بما في ذلك قمر السعادة. يمتاز بتركيبته الطبيعيّة التي تمنحه قيمة غذائية عالية جداً، تجعل منه علاجاً فعّالاً للعديد من الأمراض، وواقياً من عدد آخر منها، كونه غنياً بالعناصر الأساسيّة التي يحتاجها الجسم، بما في ذلك كل من الفيتامينات والأحماض والأملاح والعناصر المعدنية والألياف وغيرها، والتي يلعب كل منها دوراً حيويّاً. تترابط مع بعضها البعض لتقوية صحّة الإنسان وتعزيز قوة الجهاز المناعي لديه، وفيما يأتي سنقوم باستعراض أبرز المعلومات ذات العلاقة الوثيقة بالسفرجل، من حيث طرق أكله واستخدامه، ومن حيث الفوائد العامّة التي تعود على الجسم من تناوله.

طرق أكل السفرجل

يؤكل السفرجل أو فاكهة السفرجل بطرق عدة، تتمثّل فيما يأتي: يُطهى مع الأرز بعد تنظيفه وتقشيره، ويمنحه طعماً رائعاً ومذاقاً أكثر ميولة إلى الحلاوة. يُخلط مع السكر أو دبس الرمان، ويطلق على هذا الخليط اسم السفرجلية. يضاف إلى السلطات المختلفة. يمكن تناوله مطبوخاً، على هيئة مُربى. يمكن خلطه مع العناصر الأخرى كالعسل، حيث يعتبر هذا الخليط مفيداً جداً لصحة النساء الحوامل، ويقلّل من احتمالية الإجهاض وخاصة في حال تمّ تناوله في الصباح على الريق. يمكن إدخاله كعنصر رئيسي في صناعة الحلويّات المختلفة. يمكن تناوله عصيراً أو شراباً، كما ويمكن مضغه نيّئاً من خلا تقطيعه إلى قطع صغيرة بعد تقشيره، إلا أنّ هذه الطريقة تجعله يفقد جزءاً كبيراً من قيمته الغذائية.

فوائد السفرجل

يغذّي العظام، ويقي بالتالي من الهشاشة، لاحتوائه على الكالسيوم، وعلى فيتامين (د) الذي يُحقق الامتصاص الأفضل لهذا العنصر الهام. يمد الجسم بالطاقة والحيويّة، وينشط الدورة الدموية، لاحتوائه على السكريات الطبيعيّة سهلة الهضم. يقي من ارتفاع ضغط الدم، لاحتوائه على البوتاسيوم. يعالج مشاكل الصدر والرئتين، ويعد طارداً طبيعيّاً للبلغم. يقلّل من مشاعر الدوخة والدوار، مما يجعله مفيداً جداً للحوامل. يعد من المواد القابضة، وبالتالي يقلّل من الإسهال ومن اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة. يعالج الجروح ويساعد على شفائها خلال وقت قصير. يُنشط الكبد، ويعد من المدرّات الطبيعيّة للبول. يقوّي البصر.