فراخ البيكاتا المكوّنات

نصف كيلوغرام من الفراخ. نصف كوب من مرقة الدجاج. عصير ليمونة. بشر ليمونة. فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة. ملعقة كبيرة من الطحين المتعدد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة. ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكبّر المغسول والمصفى. ملعقة صغيرة من الخل. فلفل أسود طازج ومطحون. ملح. زيت زيتون. جرجير للتزيين

طريقة التحضير

تبّل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثمّ أضف ملعقة من الطحين على الدجاج وغلّفه بها. ضع ملعقتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة. اترك الزيت ليسخن جيداً، ثمّ ضع صدور الفراخ في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين على الجانبين. ضع صدور الدجاج في طبق. اترك المقلاة على النار مع تخفيض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، ثمّ ضع ملعقة من الزيت في المقلاة وأضف إليها الثوم. اترك الثوم لمدّة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثمّ ضع عصير الليمون مع مرقة الدجاج وملعقة من الطحين. أضف الخليط إلى المقلاة، واترك المزيج حتى يغلي بشكل خفيف لمدة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح سميكاً. أضف كلاً من الكبر، والبقدونس والخل إلى المزيج، ثمّ أضف الزبدة وقلب المزيج. تبل الدجاج بالملح والفلفل. قدم الدجاج مع صلصة الجرجير وبشر الليمون مع القليل من زيت الزيتون.

طاجن الفراخ بالزيتون والجزر المكونات 

ثلاث قطع من صدور الفراخ المقطعة إلى مربعات كبيرة الحجم. كوبان من مرق الدجاج. عشر بصلات صغيرة الحجم. عشر حبات من الزيتون الأخضر دون نوى. حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم. حبة كبيرة من الجزر المقطع على شكل شرائح كبيرة. عودان من القرفة. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة. ملعقة ونصف من الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

ضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، ثمّ ضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن. ضع البصل في الزيت واستخدم ملعقة خشبية وقلّب البصل إلى أن يذبل. أضف كلاً من الزنجبيل، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة، والقرفة إلى المقلاة وحرّكهم. أضف الجزر، والزعفران ومرق الدجاج إلى القدر. اترك القِدر على نار هادئة إلى أن ينضج الفراخ. أضف الزيتون إلى المزيج. قدّم الطاجن الفراخ مع الرز الأبيض.

فراخ كرسبي  المكوّنات

كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع. أربعة أكواب من اللبن الخاثر. كوبان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة والسائلة. ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المفروم. ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

اغسل الفراخ بشكل جيد، ثمّ ضعها في المصفاة للتخلص من الماء. ضع كلاً من اللبن، والصلصة مع نصف كمية البهارات من الزعتر، والريحان، والملح، والفلفل داخل وعاء. أضف الفراخ مع المزيج وقلبها بشكل جيد من أجل أن تختلط مع المزيج. غطِّ الوعاء بورق النايلون واتركه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو طوال اليوم. ضع الدقيق وما تبقى من البهارات مع الملح والفلفل في طبق واخلط المزيج جيداً. ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن. ضع قطع الفراخ في خليط الدقيق، وغطّ القطع من جميع الجوانب. ضع قطع الفراخ مجدداً في خليط اللبن. حرّك القطع جيداً للتخلص من اللبن الزائد، ثمّ ضعها مجدداً في الدقيق. ضع الفراخ في الزيت الساخن واتركها إلى أن تتحمر. اقلب الفراخ على الجهة الأخرى لمدة ثماني دقائق حتى تصبح باللون الذهبي. أخرج قطع الفراخ وضعها على ورق نشاف. ضع الفراخ في طبق تقديم مع الخضار السوتيه والمخلل.

المكوّنات

: كوبان من الفول المدمس. نصف كوب سجق. بصلة صغيرة مفرومة. فص واحد من الثوم المفروم. كوب من عصير البندورة. ملعقة كبيرة من السمنة. نصف كوب من البندورة المُقطّعة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-

طريقة التحضير

: ضع السمن وشوّح الثوم والبصل في المقلاة، وأضف لهما السجق واستمر في التشويح للوصول إلى اللون الأحمر. أضف إلى المكوّنات السابقة عصير البندورة، مع الاستمرار بالطبخ حتّى تصبح جميع المكوّنات غليظة. أضف الفول إلى جميع المكوّنات مع الاستمرار بالطبخ. ارفع المقلاة عن النّار، بعد الانتهاء من الطبخ، وأضف للمكوّنات البقدونس، والبندورة، والفلفل الأسود، والملح.

 المكوّنات: يخنة الفول

 نصف كيلو غرام من لحم البقر المُقطّع إلى مجموعة مكعبات. بصلة واحدة مُقطّعة لقطعٍ صغيرة. ملعقة واحدة صغيرة ثوم مهروس. ثلاث ملاعق زيت زيتون. كيلو غرام واحد من الفول المُذاب بعد تجميده. رُبع كوب كُزبرة مفرومة ناعمة. ثلاثة أكواب مرقة لحم.

طريقة التحضير

: ضع داخل قدر البصل وزيت الزيتون، وقلّب البصل حتّى يتحوّل شفافاً. أضف إلى البصل كُلّاً من الثوم واللحم، واطبخهما جيّداً حتّى يحصل اللحم على لونٍ ذهبيّ. أضف مرقة اللحم مع بقاء الخليط على النار حتّى الوصول إلى درجة الغليان، ثمّ أضف له اللحم. قلّل درجة الحرارة، مع بقاء الخليط يغلي ببطء إلى حوالي 45 دقيقة؛ حتّى يُصبح اللحم طريّاً. أضف الفول إلى الخليط أثناء غليانه، مع بقاء المكوّنات تغلي إلى حوالي 20 دقيقة؛ حتّى يُصبح الفول طريّاً. اخلط الكُزبرة مع مقدار ملعقة من المرقة. أضف الكُزبرة المعجونة إلى القدر وقلّب حتّى تختلط مع المكوّنات. اغلِ الخليط مُجدداً، ثمّ قدّمه.

المكوّنات:

أربعة أكواب من الأرز. كيلو غرام من اللحم المُقطّع. بصلتان متوسطتا الحجم مُقطّعتان إلى أرباع. فصان من الثوم. ملعقة كبيرة من الملح. عود من القرفة. عشر حبّات من الهيل. أربع ورقات من ورق الغار. كيلوغرام من الفول الأخضر. ملعقتان كبيرتان من السمنة. بصلتان مفرومتان. أربعة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من الكزبرة. ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً. رُبع ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. مكسرات للزينة

طريقة التحضير

: اغسل الأرز وانقعه مدّة 30 دقيقة. ضع الماء في طنجرة عميقة، وضعها على النار حتّى يغلي الماء. ضف اللحمة إلى الطنجرة، ثمّ تخلص من الرغوة المكوّنة على سطح الماء. ضف كُلّاً من ورق الغار، والقرفة، والثوم، والهيل، والملح، والبصل، ودع اللحم يُطبخ على نار ذات حرارة متوسطة حتّى يكتمل نضوجه. أخرج قطع اللحم من المرقة، واحتفظ بالمرقة. تحضير خليط الفول: ضع السمنة في طنجرة عميقة على نار ذات حرارة متوسطة، ثمّ أضف البصل وقلّبه حتّى يلين، ثمّ أضف اللحم وقلّبه، ثمّ أضف الثوم والفول وقلّبهما، أضف البهارات المشكّلة، والقرفة، والكركم، والفلفل، والكزبرة، وقلّبها معاً حتّى تختلط بالبهارات. صفِ الأرز وأضف له جميع مكوّنات خليط الفول وقلّبه. أضف ستة أكواب من المرقة، ودعها تغلي على نار مرتفعة حتّى تظهر فقاعات على سطح الأرز، وخفف النار وغطِّ الطنجرة، واترك الأرز يطبخ حتّى 30 دقيقة. اسكب المقلوبة في الطبق المُخصص للتقديم، وزيّنها بالمكسرات والكزبرة.

البسبوسة

البسبوسة هي أحد أصناف الحلوى العربيّة التي عُرِفت أوّلاً في المطبخ المصريّ، ثمّ سُرعان من انتشرت هذه الحلوى اللّذيذة لتُحضّر في بلدانٍ عربية أُخرى كسوريا، والأردن، وفلسطين، وسمّيت أيضاً بالنّمورة أو الهريسة، وهي تُحضّر بطرق مُختلفة، فهناك البسبوسة بالقشطة، وبسبوسة الزّبادي وغيرها، إلّا أنّ مُعظم أشكال البسبوسة تحتوي على المُكوّنات الأساسية من السّميد، والحليب، والسكّر، إضافة إلى البيكنج باودر، والزّيت، وماء الورد، وأحياناً يُمكن إضافة بودرة الكاكاو إليها لطعم مُميّز وغريب بنكهة الشّوكولاتة للبسبوسة التقليديّة. تُقدّم البسبوسة للضّيوف في مُختلف المُناسبات العائليّة؛ كعيد الفطر، وعيد الأضحى، وأعياد الميلاد، ومُناسبات التخرّج، والجمعات العائليّة، وفي اللّيالي الرمضانيّة بعد الإفطار. تحتوي البسبوسة على قيمةٍ غذائيّةٍ جيدّة؛ حيث تتكوّن من نسبة عالية جدّاً من السّعرات الحراريّة، والكربوهيدرات، إضافة إلى البروتينات، والكوليسترول، والدّهون الأُحاديّة والمُشبعة.

البسبوسة المصرية

مكوّنات البسبوسة المصريّة كوبان من السّميد. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند. كوب من السكرّ النّاعم. كوب من اللّبن الزّبادي. علبة من القشطة الجاهزة إصبع من الزّبدة المُذوّبة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة من الفانيلا الباودر. ملعقة من القرفة المطحونة.

طريقة تحضير البسبوسة المصريّة

نضع السّميد في وعاء عميق، ونُضيف عليه السكّر، والقشطة، والفانيلا، والبيكنج باودر، والقرفة، واللّبن الزباديّ، وجوز الهند، والزّبدة مع تقليب مُستمرٍ حتى تتداخل جميع المُكوّنات مع بعضها جيداً. ندهن قاع الصينيّة المُخصصّة للفرن بالقليل من الزّيت أو السّمنة، ثم نسكب الخليط فيها ونقوم بتمليس السّطح جيّداً بواسطة ملعقة. نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة 180 تقريباً لمدّة 25 دقيقة حتى تُحمرّ أطرافها وتصبح ناضجة من الأسفل. نخرجها من الفرن ونقوم بسكب نصف كمية القطر "الشّربات" عليها وهي ساخنة، مع تقطيع البسبوسة بالسّكين إلى مُربّعات صغيرة، ووضع حبّة لوز أو جوز في كل مربع من البسبوسة. نعيد الصينيّة إلى الفرن ولكن هذه المرة إلى الشوّاية العلويّة لتحمير وجه البسبوسة بعد التّزيين والتّقطيع لمدة دقائق معدودة مع مراقبة مُستمرة، وبعد أن يُحمَّر الوجه نخرجها من الفرن ونقوم بسكب باقي كميّة القطر عليها. نقدّمها للضّيوف ساخنة أو باردة.

القطر

مكوّنات القطر عصير نصف ليمونة واحدة. كوب ونصف ماء. رشة من القرفة المطحونة. كوبان من السكر النّاعم. من الممكن إضافة الزّعفران، والقليل من الهيل المطحون لإضافة النكهة المميّزة للقطر.

طريقة تحضير القطر

نحضر قدر بداخله الماء، ثمّ نضيف إليه السكّر. نضع الوعاء على نار قوية حتى تغلي المكوّنات. نضيف عصير اللّيمون الطّازج ورشّة من القرفة المطحونة. نترك الخليط يغلي على النار، ثمّ نخفّف النّار. تتركه يغلي مع بعضه البعض لمدّة عشر دقائق حتى يصبح كثيفاً. نصائح

نصائح

يمكنك تبديل نصف كوب الزبدة المُذوّبة بنصف كوب زيت ذرة. يُمكن حفظها في الثّلاجة مدة ثلاثة أيام. لا توضع في الفريزر. للتّزيين: اختاري حبّات من المُكسّرات، مثل: اللّوز، أو الجوز، أو البندق.

الفول المدمس

مع السجق المكوّنات: كوب من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. فص ثوم مهروس. كوبان من الفول المدمس. بصلة صغيرة الحجم مفرومة. نصف كوب من الطماطم المقطعة. نصف كوب سجق. ملعقة كبيرة سمن. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

يوضع السمن في مقلاة واسعة، ثمّ يشوح البصل والثوم، وبعدها يضاف السجق حتى يأخذ اللون الأحمر. يضاف عصير الطماطم، ثمّ يتم الاستمرار في الطهي حتى يتماسك الخليط. يضاف الفول المدمس، ثمّ يرفع الفول عن النار، ويتم إضافة قطع الطماطم والبقدونس، وبعدها يتبل بالملح والفلفل الأسود.

الفول المدمس مع الطماطم

المكوّنات: بصلة مبروشة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود. علبة فول مدمس. ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات. خمسة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.

طريقة التحضير

: يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ يضاف البصل ويتم تقليبه. توضع الثوم وتقلب، وتوضع بودرة الكزبرة، ثمّ الطماطم. يوضع الفول المدمس ثمّ الملح والفلفل.

الفول المدمس مع الخضروات

المكوّنات: بصلة مفرومة. كوسا. ملعقة كبيرة من معجون الكاري. ثمرة فلفل رومى أحمر. علبة حليب جوز هند. فول مدمس. ملح.

طريقة التحضير

: يشوح الكاري في الزيت على النار. يضاف البصل المفروم، ثمّ يتم تقليبه. يضاف حليب جوز الهند، ثمّ الملح. يضاف الفول المدمس، والكوسا. يقطع الفلفل الأحمر الرومى، ثمّ تتم إضافته على الفول مع الخضروات.

الفول المدمس مع العدس

المكوّنات: ملعقة كبيرة كركم . عصير ليمون. نصف كيلوغرام فول منقوع. نصف كوب عدس أصفر. زيت. بصلة. فلفل أسود. ماء. جزر. ملح.

طريقة التحضير

: يضاف الماء، وعصير الليمون، والعدس، والطماطم، والكركم، والجزر، ثمّ توضع على النار حتى الغليان، وتخفّض النار. يخلط الفول المدمس مع الزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.

الكشري

يعدّ الكشري من الأكلات التقليديّة والشعبية في مصر، ويُفضّل الكثير من الأشخاص تحضيره لأنّه وجبة مُشبعة وكاملة، فهو مُتعدّد الفوائد بسبب البقوليات والنشويات التي يحتوي عليها. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداده.

الكشري بصلصة الطماطم

المكونات نصف كيلوغرام من الأرز الأبيض، قصير الحبة. نصف كيلوغرام من المعكرونة القصيرة، أو الصغيرة، ويُفضّل معكرونة C. نصف كيلوغرام من مَعكرونة السباجيتي. بصلتان كبيرتان. ربع كيلوغرام من العدس البني. نصف كيلوغرام من الحمص الحب، منقوع أو معلّب. كيلوغرام من الطماطم. نصف كوب من الشعيرية. كوب ونصف من الزيت. ستة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الشطة، يمكن التحكم بدرجة الحرارة حسب الرغبة.
طريقة التحضير

نقطّع البصل إلى شرائح ونُحمّره في كميّة من الزيت، ونُقلّبه حتى يصبح ذهبيّاً ومُقرمشاً. نُصفّي البصل من الزيت بالشكّل الجيد وذلك عن طريق وضعه على مناديل ورقيّة. نسلق نوعَي المعكرونة، ثمّ نصفّيها ونُقلّبها ببعض الزيت الذي حمّرنا به البصل. نسلق العدس ونقلبه أيضاً بجزء من الزيت، ثمّ نُضيف الملح والكمّون. نحمّر الشعيريّة في جزء من ذلك الزيت، ونُضيف الأرز الأبيض بعد أن نغسله في الماء، والكمّون، والملح. نقطع الطماطم إلى مكعبات، ثمّ نضربها في الخلاط حتى تصبح كعصير الطماطم. نفرم فصوص الثوم ونضيف لها الملح، ثمّ نضيف عصير الطماطم، والثوم المفروم، ونتركه على النار حتى تصبح لدينا صلصة كثيفة القوام. نسلق الحمص بكميّة وفيرة من الماء مع بعض الثوم المفروم والملح والكمون. لعمل الدقة للكشري نأخذ جزءاً من ماء الحمص، ونُضيف فصوصاً من الثوم مع عصير الليمون. لعمل الشطة: نأخذ نصف كوب أو كوب -حسب الرغبة-، من صلصة الطماطم ونُضيف إليها الشطة. للتقديم نضع ملعقتين كبيرتين من الأرز، وعليهما المعكرونة ثمّ العدس، ونرشّ البصل المحمّر والحمص، ثمّ الدقة والصلصة.

الكشري بالمعكرونة القصيرة

المكوّنات كوبان من العدس البني. كوبان من الأرز، قصير الحبة. ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى شرائح. ستة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من صلصة الطماطم. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. كوب من المعكرونة قصيرة الحبة. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الفلفل الحار المطحون. كوبان من الماء.

طريقة التحضير

نسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي والمُملّح مدّة ثماني حتى عشر دقائق حتى تنضج جيداً. نصفّي المعكرونة من الماء ثمّ نغسلها بالقليل من الماء البارد ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع في قدر آخر على النار كلّاً من العدس والأرز، ثمّ نسكب كمية الماء. نُغطّي القدر ثمّ نترك المكوّنات حتى تنضج جيداً، ونرفعها عن النار ثمّ نتركها جانباً. نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونُضيف شرائح البصل ثمّ نقلّبها بتأنٍّ حتى تذبل وتُصبح ذهبيّة اللون. نرفع البصل من الزيت، ونَضعه على محارم ورقية حتى تتشرب فائض الزيت ثمّ نتركها جانباً. نسخّن القليل من الزيت في قدر آخر، ونُضيف الثوم ثمّ نُقلّبه حتى يذبل. نسكب صلصة الطماطم ثمّ ننكّهها بالملح، والكمون، والفلفل الحار، والفلفل الأسود. نترك الخليط على النار مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتماسك. نُوزّع الأرز والعدس في طبق التقديم، ثمّ نوزّع المعكرونة المسلوقة، ونسكب صلصة الطماطم والبصل على الوجه قبل تقديم الكشري.