البلح

البلح هو ثمار شجرة النخيل غير الناضجة، وتقطف لمذاقها الحلو، وطعمها المميز عن التمر، والرطب هي المراحل المتقدمة من نضوج البلح، وتعتبر من الثمار الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، وخصوصاً البروتينات، والفيتامينات، والألياف الطبيعية، وهو ثمار صفراء اللون، قاسية الملمس، يمكن تمييزها بسهولة عن بقية أنواع التمر الناضجة، ويمكن إنضاج البلح بعدة طرق في المنزل، لذا وفي هذا المقال سنتعرف معاً على بعض هذه الطرق

طرق إنضاج البلح

إنضاج البلح بالحرارة حاولي إبقاء البلح في قطوفه؛ لأن ذلك سيساعدك على إنضاجه بسرعة. اغسلي قطوف البلح بالماء الجاري، ثم جففي حبات البلح بواسطة منشفة قطنية. امسحي حبات البلح بقليل من زيت الزيتون، ثم ضعيها في وعاء مناسب. ادخلي البلح في فرن بارد (غير ساخن)، أو في خزانة مغلقة لمدة يوم كامل، وذلك لتوفير البيئة المناسبة لنضج البلح. اخرجي البلح وضعيه في مكان تصل إليه أشعة الشمس الخفيفة، واتركيه لمدة يومان حتى يبدأ بالنضج، ويتغير لونه من اللون الأصفر إلى البني. احفظي التمر في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق في الثلاجة إذا كان استهلاك لها في غضون أيام قليلة، وفِي مجمد الثلاجة (الفريزر) إذا كنتي ترغبين في حفظه لفترات طويلة.

إنضاج البلح بالتفاح

علقي البلح في مكان يصله الهواء بشرط ألا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة لمدة يومين حتى يذبل ويجف جزئياً. ضعي تفاحة بين حبات البلح، ثم اتركيها لخمسة أيام أخرى حتى ينضج البلح، وذلك لأن التفاح يحفز الإنزيمات المسؤولة عن تحويل الغلاسيدوات إلى سكريات بفعل النكترين، وبالتالي تفعيل إنضاج البلح بسرعة أكبر. ضعي البلح على قطعة من القماش النظيف، مع مراعاة تغطيته بقطعة أخرى من القماش حتى لا يتلوث بالغبار، أو تلتهمه الطيور، أو الحشرات، ثم عرضيه لأشعة الشمس المباشرة لمدة يومين أو أكثر حتى ينضج.

إنضاج البلح بالتبريد

انتخبي حبات البلح السليمة، الخالية من أي عيوب. اغسليها جيداً بالماء الجاري حتى تتخلصي من الغبار أو الأتربة العالقة بها. جففي التمر بواسطة منشفة قطنية، أو ورق المطبخ. ضعي البلح في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق، ثم ضعيه في مجمد الثلاجة لمدة أسبوع حتى ينضج، ويتحول إلى رطب.

إنضاج البلح بالفرن

انتخبي الثمار السليمة من البلح، ثم اغسليه بالماء الجاري. جففي البلح جيداً، ثم انشريه تحت أشعة الشمس لمدة يومين، أو ثلاثة حتى يذبل قليلاً. سخني الفرن بدرجة حرارة منخفضة جداً، ثم ضعي فيه الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يجف. ضعي البلح في أكياس بلاستيكية، ثم ضعيها في أوعية بلاستيكية مناسبة، وأغلقيها جيداً. احفظي البلح في مكان جاف ودافئ لحين الاستخدام.

عسل البلح

عسل البلح المعروف بدبس التمر هو شراب مركّز يستخرج من ثمار التمر أو البلح، وهو شراب ذو قيمة غذائيّة كبيرة جداً حيث إنه يحتوي على نسبة عالية من السكريّات المفيدة، ونسبة من البروتين ويحتوي على فيتاميني أ و ب، ويتمّ استخراجه بطرق عديدة منها الطريقة التقليدية من خلال تنظيف التمر وكبسه باستخدام المكبس على درجة حرارة مرتفعة، واستخراج الدبس منه مباشرةً، وهذه الطريقة تنتج دبساً مركّزاً بكامل قيمته الغذائيّة، إلا أنّه ينتج دبساً قليلاً نسبيّاً. هناك طرق حديثة لإنتاج الدبس وذلك من خلال تنقية حبات التمر وإخراج التالف منها، ثمّ يتمّ غسل التمر للتأكّد من نظافته جيداً، ثمّ يتمّ استخلاص الدبس منه وذلك بطريقتين وذلك من خلال إضافة ماء بارد بما يعادل نصف كمية التمر واستخدام الكبس الهيدروليكيز، أمّا الطريقة الثانية فهي من خلال إضافة الماء الساخن بدرجة حرارة مرتفعة بدلاً من الماء البارد حيث وجد أنّها أفضل بكثير من طريقة الماء البارد.

فوائد عسل البلح

لدبس التمر فوائد كبيرة جدّاً من أهمّها: يحمي الجسم من السموم ويخلّصه منها حيث إنّه يحتوي على نسبة جيدة من عنصري الصوديوم والبوتاسيوم، وكذلك فيتامين ج. يحمي من خطر تصلب الشرايين؛ لاحتوائه على مادة البكتين التي تساعد على خفض نسبة الكولسترول في الدم. يحتوي على مادة السلينيوم والتي لها دور كبير في حماية الجسم من مرض السرطان، وبشكل أساسيّ فهو يحمي الجسم من سرطان الأمعاء الغليظة وسرطان المخ. يساعد في علاج فقر الدم حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد والنحاس وكذلك فيتامين B2. احتواؤه على عنصري المغنيسيوم والنحاس يجعل منه علاجاً فعّالاً لمشكلة خفقان القلب وضعف الجسم العام. يرطّب الجلد ويحافظ عليه من الجفاف، ويحمي القرنية من الجفاف ومرض العشى الليليّ؛ نظراً لاحتوائه على فيتامين أ. يعالج مشاكل الروماتيزم ولين العظام، ومرض الكساح حيث أنه غني بعنصر الكالسيوم المفيد لتقوية العظام. يعمل كفاتح للشهية، حيث إنه يحتوي على البوتاسيوم ، وكذلك يزيد نسبة التركيز لدى الإنسان. يعالج مشاكل الشعر المختلفة كتساقط الشعر وتقصفه، وتشقق الشفتين والتهاب العينين. يعالج مشاكل الضعف الجنسيّ؛ لاحتوائه على عنصر البورون وفيتامين أ. يساعد في تنشيط الجهازين الهضميّ والعصبيّ ويساعدهما على القيام بعملهما بفاعلية أكبر. يعالج قرحة المعدة وحموضتها وحرقتها وذلك لاحتوائه على الصوديوم والبوتاسيوم وكذلك الكلور. احتواؤه على فيتامين ج يجعله مناسباً لعلاج مشاكل اللثة وضعف الغضاريف، والعضلات، والأوعية الدموية الشعرية.

التمر

التمر من أغنى الثمار بالنسبة للإنسان، وهي ذات شأن عظيم لدى العرب منذ القدم، فقد كانوا يصنعون منها أصناماً ليعبدوها قبل مجيء الإسلام، كما أنّ شأنها أصبح أعظم بعد مجيء الإسلام، فقد شكّلت غذاءً كاملاً لدى الكثير من المسلمين، وكان أكثر طعام رسول الله عليه الصلاة والسلام هو التمر واللّبن، وقد أوصانا دائماً بتناوله لما يحتويه من عناصر وموادّ غذائيّة ضروريّة للجسم كالمغنيسيوم، والمنغنيز، والنحاس، والكبريت، والكالسيوم، والبوتاسيوم، بالإضافة إلى السكّريّات التي تشكل ما نسبته من 70 – 78% من مكوّناتها، ممّا جعل لتناولها فائدة عظيمة جدّاً للجسم

فوائد نوى البلح

التمرهو ثمرة بيضاويّة الشكل، يتراوح طولها من 20 إلى 60 مم، أمّا قطرها فهو يتراوح بين 0 إلى 30 مم، وعندما تنضج هذه الثمرة تصبح مكوّنة من قسم لحميّ ونواة صلبة، يفصل بينهما غلاف ورقيّ رقيق يسمّى القطمير، وفائدة التمر لا تقتصر فقط على ذلك الجزء الذي يؤكل منها، بل إنّ لنواتها الصلبة أيضاً الكثير من الفوائد، لما تحويه هذه النواه من مكوّنات مفيدة للجسم، مثل: البروتين، وحمض النيكوتين، والكاروتين، وموادّ دسمة، وهرمون بيتوسين، وفيتامين الريبوفلافين والثيامين، والبوتاسيوم، والفسفور، والحديد، والكالسيوم ، وفي ما يلي سنتعرّف على هذه الفوائد : تعتبر نوى التمرأو البلح من خافضات الحرارة الفعّالة في حال الإصابة بالحمى. لها دور كبير في علاج الأمراض الجلديّ والتخلّص منها ووقاية الجلد. تسهم بشكل كبير في تسكين ألم الأسنان وآلام التهابات اللّثة. تعمل على تطهير الجسم من الجراثيم والميكروبات والجراثيم. تعمل على علاج الكثير من أمراض ومشاكل العيون. كثيراً ما يتمّ استخدامها لعلاج الربو وفتح المجاري التنفسيّة. تقوّي الجسم وتمدّه بالطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة المختلفة. تعمل على تجديد الدم في الجسم. تستخدم كمشهيّة للأغذية ومساعدة الجسم على الرغبة في تناول الأطعمة. تعمل على تليين الأغشية المخاطيّة. تعتبر من أهمّ الموادّ التي يتمّ استخدامها لإعادة إنبات الشعر في الفراغات الموجودة في الرأس. تُستخدم كقابضة لعضلات الرحم بعد الولادة. تُستخدم كمليّن فعّال للأمعاء. يتمّ استخدامها لوقف السيلان. تعمل على تقوية الجنس. يمكن عمل قهوة منها. من مسحوق النوى من الممكن إنتاج بديل لمسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة. يمكن تحميص مسحوقها حتّى يسود لونه واستخدامه ككحل للعين، فهو يفيد في تقوية الرموش. نواة التمر مفيدة جدّاً للأمهات المرضعات كونها تعمل على إدرار الحليب لديهن. تعمل على تخفيف ألم المفاصل وإعادة الرحم إلى وضعه بعد الولادة. يتمّ خلطها مع زيت الزيتون لتنعيم الشعر وتسريع نموّه.

البلح

يعدّ البلح من أفضل الأغذية التي يتم تناولها على الإطلاق، وله العديد من الأنواع فمنه: بلح الأمهات، والبرجي، والزغلول، والحياني، وبنت عيشة، والسماني، فهو يحتوي على قيمٍ غذائية عالية تُعدّ من أهم المصادر التي تمدّ الجسم بالحديد والطاقة والبروتينات، ومن أهمّ القيم الغذائية المتواجدة في كل مئة غرام منه هي: الفيتامينات (أ، ب، ب2، ب3، ب5، ب6، ب9)، وفيتاميني (جـ ،هـ)، كما أنّه يحتوي على السعرات الحرارية المفيدة والألياف والسكريات والدهون والبروتينات والكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور والزنك والبوتاسيوم والصوديوم، لذلك فإنه يجب تناول كل يوم ما يعادل سبع حبات منه نظراً لفوائده المتعددة.

فوائد البلح

يحمي الأسنان من التسوس والسبب هو وجود مادة الفلور فيه؛ فهي تُعتبر من المواد الضرورية التي تحمي الأسنان، وتعزز طبقة المينا التي تغلف الأسنان. يقي من السرطانات، فقد أجريت العديد من الدراسات على البلح وأثبتت فعاليته وقدرته في علاج السرطانات البطنية بمختلف أنواعها كسرطان الكبد والبنكرياس وسرطان المعدة والقولون والكلى، واعتبر بأنّه علاج طبيعي لا يحتوي على أضرار. يعالج الضعف الجنسي لدى الرجال ويزيد من عدد الحيوانات المنوية وحركتها. يقوي العظام لأنه غني بالمغنيسيوم والمنجنيز والسيلينيوم، وبالتالي فإنه يحمي العظام من الهشاشة ويقويها لدى الكبار في السن كما يحميها من الكسور. يعالج مشاكل الهضم عند المرأة الحامل ويقي الأم والجنين من الأنيميا، كما أنّه يقوّي عضلات الرحم، ويمد حليب الأم بالعناصر الغذائية العالية القيمة، كما يحميها من النزيف بعد ولادتها. علاج فعّال للعشى الليلي (عدم القدرة على النظر)، ويتمّ ذلك إما بأكله أو بوضع أوراقه حول العينين. يعالج حالات التسمم الكحولي عند تناول الجرعات الزائدة من الكحول؛ فهو يعتبر علاج سريع لهذه الحالة. معالج فعّال لأمراض الجهاز الهضمي ومشاكل عسر الهضم. يعتبر مصدراً للطاقة، ويُخلّص الجسم من الخمول ويمنحه النشاط والحيوية؛ لاحتوائه على نسبة كبيرة من السكريات ومنها الفركتوز والسكروز والجلوكوز. يُعالج أمراض القلب فإنه غني بالبوتاسيوم الذي يعتبر ذا فائدةٍ كبيرة على صحة القلب، كما أنه يخفض من نسبة الكولسترول الضار في الجسم، وبالتالي فإنه يمنع ويحدّ من حدوث الجلطات والأزمات القلبيّة. يعالج حالات الإصابة بالإمساك؛ حيث إنّه يعمل كمُليّن، ويتم ذلك بتناول كوبٍ من منقوع البلح بشكل يومي وفي الصباح؛ إذ يتمّ نقعه بالماء ليلةً كاملة ومن ثم شربه.

تنويه

يزيد الوزن إذا تمّ تناول كميات كبيرة منه بشكل يومي لذا يُنصح بالاعتدال عند تناوله. يرفع من مستوى السكّر في الدم؛ لاحتوائه على نسبٍ عالية من السكريات، ومن الممكن أن يؤدّي للإصابة بمرض السكري.