البندورة

البندورة أو الطماطم أو الطماطة كلّها أسماء تُطلق على ذلك النبات من الفصيلة الباذنجانية والتي تُزرع في المناطق المعتدلة، وتعد البندورة حالياً من أشهر النباتات التي تدخل في تحضير الكثير من الأطباق حول العالم سواء بشكلها الخام الطبيعي أو تحويلها إلى أشكالٍ مختلفةٍ. تم إدخال البندورة إلى بلاد الشام ومنطقة حوض البحر المتوسط بعد الحرب العالمية الأولى، من خلال الاحتلال البريطاني حيث تمت زراعتها في غور الأردن وفي محافظة ديالي العراقية، وانتشرت في البلاد العراقية أنواع من البندورة السامة مما جعل الناس يتخوّفون من تناولها واقتصارها على الزينة وهذا جعلها غير منتشرة بشكلٍ كبيرٍ لمدة ثلاثة قرون

فوائد البندورة

محاربة أمراض السرطان والوقاية منها نظراً لمضادات الأكسدة الموجودة فيها. حماية القلب والشرايين من الأمراض نتيجة وجود مادة lycopene. حماية البشرة ووقايتها من الأشعة الفوق بنفسجية، وترطيبها وتفتيحها، وعلاج بعض المشاكل التي قد تصيبها مثل حب الشباب والبقع الداكنة. زيادة كفاءة عمل جهاز المناعة، وحمايته وتنقيته من الأخطار. حماية الكبد من الأمراض، من خلال مادة الكلور الموجودة فيها؛ حيث تنقّي من الشوائب. خفض ضغط الدم من خلال خفض كميات البوتاسيوم الموجودة في الدم.

طريقة تخزين البندورة

تلجأ الكثير من السيدات إلى محاولة حفظ البندورة لفتراتٍ طويلةٍ سواء للتخفيف من شرائها وقت ارتفاع أسعارها أم من أجل الحصول عليها وقت الحاجة بسرعةٍ، ومن طرق تخزين البندورة:

الطريقة الأولى

أحضري حباتٍ من البندورة بحيث تكون طريةً وناضجةً بشكلٍ جيدٍ، ثم قطعيها إلى قطعٍ صغيرةٍ وضعيها في الخلاط الكهربائي واخلطيها بشكلٍ جيدٍ، ثم صفيها باستخدام المصفاة للتخلص من البذور والقشور التي لم تطحن. أحضري وعاءً عميقاً على النار، وضعي به البندورة المهروسة مع القليل من الملح، واتركيها على النار لمدة عشر دقائق وهي تغلي. ارفعي البندورة عن النار واتركيها جانبا لتبرد، ثم قسميها في أكياسٍ، ثم احفظيها في الفريزر لفتراتٍ طويلةٍ

ملاحظة

يمكنك إضافة القليل من رب البندورة والخل إلى البندورة وهي على النار، ويمكنك إضافة البهارات حسب الذوق.

الطريقة الثانية

خذي حبات البندورة الناضجة والصلبة ثم قطعيها إلى نصفين ورشي عليها القليل من الملح ثم احفظيها في أكياس وفرغيها جيداً من الهواء ثم احفظيها في الفريزر.

ملاحظة

يمكنك حفظ الحبات بشكلها الكامل من دون إضافة أي شيء لها، وعند الرغبة في استخدامها ضعيها في ماءٍ ساخنٍ ثم قشِّريها واستخدميها، ولكن لا تصلح هذه الطريقة لاستخدام البندورة قي صنع السلطة.

الطماطم

الطماطم أو البندورة كما تطلق عليها بعض الدُّول هي احدى أهم أنواع الخضروات، ويمكن القول إنَّها من الخضروات الأساسيَّة في كلِّ بيت، حيث إنَّه لا يوجد بيتٌ شرقيٌّ يستطيع الاستغناء عن الطماطم، فأغلب الأطباق التي تعدُّ تعتمد بشكلٍ أساسيٍّ عليها، فنجدها مكوّناً للعديد من الأطباق الرئيسة، والسَّلطات، والصلصات مثل صلصة المعكرونة والبيتزا وغيرها. سنذكر في هذا المقال معلومات عن الطماطم وعن طرق تخزينها للاستفادة منها لمدةٍ أطول. تندرج الطماطم تحت الفصيلة الباذنجانيَّة، وتتمُّ زراعتها في المناطق الحارَّة والمعتدلة، ويعود منشأها إلى أمريكا الجنوبيَّة، وبعد استعمار إسبانيا لأمريكا الجنوبيَّة وأمريكا الشَّماليَّة انتقلت زراعتها إلى جميع أنحاء العالم، ولم تعرف الطماطم في بلاد الشَّام إلا بعد احتلال بريطانيا لها بعد الحرب العالميَّة الأولى، ووقتها زُرعت الطماطم في غور الأردن، وفي العراق في محافظة ديالي. تحتوي ثمرة الطماطم على العديد من الفوائد الصحيَّة لجسم الإنسان؛ فهي تحتوي على نسبةٍ كبيرةٍ من فيتامين أ، وهـ، و ج، والبوتاسيوم، والليكوبين وهو أحد مضادات الأكسدة، ويفيد الليكوبين في في وقاية الجسم من السرطان وخاصَّة سرطان البروستاتا، والرحم، والمستقيم، والقولون، والثدي وغيرها من السرطانات

طرق تخزين الطَّماطم

وحفظها هناك عدة طرقٍ يمكن من خلالها تخزين الطماطم وحفظها ومن هذه الطرق ما يلي: الطريقة الأولى: نغسل ثمرات الطَّماطم، ونقطِّعها ونضعها في الخلَّاط الكهربائيّ، ونطحنها ثمَّ نصفِّيها، وبعد ذلك نضعها على النَّار ونضيف إليها ملعقة من صلصة الطَّماطم، وملعقة خلّ، وملعقة ملح صغيرة، ونتركها على النَّار حتى تغلي لمدة عشر دقائق، ثمَّ نتركها تبريد ونضعها في أكياس للتَّفريز، وبذلك تكون جاهزة للاستخدام في حالة إعداد أطباق تحتاج لصلصة كثيفة. الطَّريقة الثَّانية: نقطِّع حبات الطماطم المغسولة إلى مكعَّبات، ثمّ نضعها في مصفاة حتى تُصفَّى من الماء الزَّائد ومن بذورها، وبعد ذلك نضعها في قدرٍ على النَّار دون أن نضيف عليها أيَّ شيء، ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق، ونتركها تبرد ثمَّ نفرِّزها، وتستخدم بعد التَّفريز للأطباق التي تحتاج لطماطم مقطّعة. الطَّريقة الثالثة: يمكن تفريز الطَّماطم كما هي أي حبة كاملة، ويمكن كذلك قطعها إلى نصفين وإضافة رشة ملح إليها، ووضعها في أكياس التَّفريز ووضعها في الفريزر لحين الحاجة إليها. الطَّريقة الرَّابعة: نقطِّع الطَّماطم ونضعها في مصفاة، ونرشُّها بالملح، ونتركها لمدة ربع ساعة ثمَّ نعصرها بالطَّريقة التَّقليديَّة؛ للحصول على عصير الطَّماطم، ونضعه في عبوات ونحفظه لنستخدمه وقت الحاجة في إعداد أنواع الحساء المتنوعة.

البصل

البصل من أشهر أنواعِ الخضروات على الإطلاق وأكثرها فائدةً للجسم، ويتميز بطعمه اللذيذ، ونكهته المُحببة في الطعام، وتَنتشر زراعته في مُعظم أنحاء العالم، وله أنواعٌ وألوانٌ كثيرة، ويمكن تناوله نيئاً، أو مطبوخاً، أو مشوياً، او مقلياً، منفرداً، أو مضافاً إلى أصنافٍ أخرى من الطعام، ومن أشهر أنواعِ البصل: البصلُ الأحمر، والبصلُ الأبيض، ويتميز البصل الأحمر بأنّ نكهته أقوى.

القيمة الغذائية للبصل

يحتوي البصل على العديد من المواد الغذائية المهمة، مثل: السعرات الحرارية، وكميةٍ قليلةٍ جداً من الدهنيات، والأملاح المعدنية، مثل: الصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والكبريت، والكروم، والحديد، والسكريات، والألياف الغذائية، والبيوتين، والمضادات الحيوية الطبيعية مثل: مركب الفلافونويد، ومركب الكيرسيتين، والبروتينات، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات، ومصل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب 6.

فوائد البصل

للبصل فوائدٌ صحيةٌ وغذائيةٌ كثيرة، من أهمها ما يلي: يفتح الشهية لتناول الطعام، ويُضفي نكهةً مُحببةً إليه. يُفيد صحةَ الأمِ الحامل والجنين. يُحافظُ على صحةِ القلب والأوعية الدموية، ويُقوي عضلةَ القلب. يَزيد من نسبةِ الكولسترول المفيد في الدم، ويُقلل نِسبةَ الكولسترول الضار فيه. يُساعد على امتصاص الحديد من الغذاء، ويرفع قوة الدم، ويحمي من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا). يَزيد من كفاءة جهاز المناعة، ويقي من الإصابة بالأمراض. يُحارب الأورام السرطانية ويَمنع انتشارها، خصوصاً سرطان القولون. يَعمل كبديلٍ مهمٍ للعقاقير والأدوية؛ وذلك لِقدرته في شفاءِ العديد من الأمراض، مثل: الإنفلونزا، ونزلات البرد، والرّشح، والزّكام. يُساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم. يُقلل ضغطَ الدم المرتفع. يُلين المعدة والأمعاء، ويُعالج الإمساك، ويَمنع الإصابة بالبواسير. يُحافظ على صحةِ العينين، والبشرة. يَمنع تَساقط الشعر، ويقوي بصيلاته، ويمنحه النّضارة والحيوية. يَرفع طاقة الجسم، ويمنحه الحيوية. يساعدُ على تخسيسِ وزن الجسم. يُزيل سميةَ المعادن الثقيلة الداخلة إلى الجسم.

طريقة تخزين البصل

البصل من أشهر أنواع الخضروات التي يتم تخزينها للاستفادة منها في كل وقت، وطريقة تخزين البصل الشهيرة هي التي تتعلّق بالبصل اليابس أو الجاف، الذي يتكون من حباتِ بصلٍ كبيرة، بحيث تَبقى في الأرض حتى تموت أوراقه الخضراء الظاهرة فوق الأرض. بعد شراء البصلِ اليابس، يَتم انتقاء حبات البصل الخالية من الإصابات، والتخلّص من الأوراق الزّائدة في كلِّ حبةِ بصل، ومن ثمّ تُوضع في كيسٍ من الخَيش، أو ألياف النايلون المُثقبة والتي تَضمن دخول الهواء، أو يُمكن استخدام سلةٍ من القش ويُرصُّ البصل فيها، أو يمكن وضعه في كيسِ أليافِ النايلون وتعليقه في مكانٍ جاف وفيه تهوية جيدة، ودرجة حرارته معتدلة.