الملفوف

يعتبر الملفوف أو الكرنب من الخضروات الورقية الشتوية، والذي تكتر زراعته في العديد من الدول حول العالم، وتحديداً المغرب، والدول الجنوبية من القارة الآسيوية والأوروبية، ويتم استخدامه عادةً لتحضير السلطات أو المحشي، وهو كباقي الخضروات الورقة يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل: الفيتامينات، والمواد المضادة للأكسدة، والأملاح المعدنية، وله دور في علاج بعض الأمراض والحد من أخرى، وفي هذا المقال سنذكر هذا الدور

فوائد ورق الملفوف

تقوية الجهاز المناعي في جسم الإنسان، وبالتالي جعله أكثر قدرةً على التصدي لكافة الأمراض أو العدوى التي قد تصيبه وخاصةً البكتيرية والفيروسية، هذا بالإضافة إلى أنّه يساهم في التقليل من فرص الإصابة بالأورام الخبيثة كالسرطان؛ لاحتوائه على نسبةٍ عالية من المركبات المضادة للأكسدة، التي تزيد إفراز (الزناد) وهو الإنزيم المحارب للأورام، كما أنّه يحتوي على فيتامين (ج). تحسين عمل الجهاز الهضمي ووقايته من الإصابة بعسر الهضم أو الإمساك أو الغازات، بالإضافة إلى علاج مشاكل المعدة المختلفة، وأهمها القرحة والحموضة؛ لاحتوائه على نسبةٍ عالية من الألياف الغذائية، والمواد المعالجة والمهدئة وأهمها الجلوتامين، لذلك ينصح بتناول كوبٍ من عصير الملفوف بشكلٍ يومي. تسريع شفاء الالتهابات المختلفة التي تصيب الجسم؛ لاحتوائه على الأحماض الأمينية والمواد المعالجة التي يعتبر الجلوتامين من أهمها. الوقاية من الإصابة بمشاكل العيون المتعلقة بالتقدم في السن، وأهمها: إعتام العدسة، ويعود ذلك إلى احتواء أوراق الملفوف على البيتا كاروتين المقوية للعين. التخلص من الوزن الزائد، والدهون المتراكمة في الجسم، إذ إنّ الكوب الواحد من أوراق الملفوف يحتوي على عددٍ قليل من السعرات الحرارية التي لا تزيد عن ثلاثةٍ وثلاثين سعرةٍ حرارية، هذا بالإضافة إلى نسبةٍ عاليةٍ من الألياف الغذائية التي تشعر الإنسان بالشبع لفترةٍ طويلة، وتقلل رغبته بتناول المزيد من الطعام خلال اليوم، وبالتالي ينصح الأشخاص الراغبون بفقدان الوزن من تناول شوربة الملفوف بشكلٍ يومي، كما انّه يزيد التمثيل الغذائي في الجسم خلال اليوم. تقليل فرص الإصابة بمرض الزهايمر أو الخرف مع التقدم في السن؛ لاحتواء هذه الأوراق على فيتامين ك، والمواد المضادة للأكسدة، مثل: الأنثوسيانين، والتي تحد من نسبة الترسبات في الدماغ. تحسين صحة البشرة، وجعلها أكثر رونقاً؛ لاحتوائه على العديد من العناصر المغذية، مثل: الفيتامينات، والمعادن، والمواد المضادة للأكسدة، والتي تؤخر ظهور التجاعيد وعلامات التقدم في السن. علاج آلام المفاصل والعضلات، وخاصةً لدى الرياضيين؛ لاحتوائه على حمض اللبنيك.

ورق العنب

ورق العنب، هو ورق شجرة العنب، وهو من الأوراق التي تحشى بعدّة حشواتٍ ليصبح أكلةً ولا ألذ، وله عدّة أسماءٍ مثل: اليبرق، وورق العريش، وورق الدوالي، وصارما، أو اليالانجي، وهذه الأكلة أصلها عثمانيٌّ، وهي معروفةٌ في كلّ الدول والبلدان خصوصاً في بلاد الشام، وهذه الأوراق تحشى باللحم والأرز والخضار؛ حسب الرغبة، وأكلة ورق العنب التي تكون بوزن 240 غراماً، تحتوي حوالي 667 سعرة حرارية، و15 غراماً من الدهون غير المشبعة، لذلك هو من الوجبات المفيدة والتي لا تضرّ.

أفضل أنواع ورق العنب

تختلف أوراق العنب عن بعضها باختلاف نوع العنب نفسه؛ فمثلاً العنب الأبيض تكون أوراقه خشنةً بعض الشيء وسميكةً، أمّا العنب الأسود فتكون أوراقه ناعمةً رقيقةً حامضة الطعم، وهناك ما يسمّى بالعنب "الزيني" وهو أطيب أنواع العنب وأوراقه من أفضل أنواع أوراق العنب للحشي، فطعمها حامضيٌ وملمسها ناعمٌ وسمكها رفيعٌ، ولا تحتاج لوقتٍ طويلٍ في الطهي، وهنا نتكلّم عن بلاد الشام، أمّا دول الخليج فتكون أوراق العنب عندهم معلبةً من شركاتٍ متعددةٍ نظراً لعدم نمو أشجار العنب عندهم بسبب الأجواء الحارّة هناك، وأيضاً المعلّبة تكون مختلفةً؛ منها ما هو رقيقٌ ومنها ما هو سميكٌ والاختيار يكون لربات البيوت، وبشكلٍ عامٍ سواءً في الورق الطبيعي أم المعلب فإنّ أفضل أنواع أوراق العنب هي ذات السمك الرقيق، وناعمة الملمس، وحامضة الطعم؛ لأنّها تضيف الطعم الحامضي للطعام دون الحاجة لليمون وتنضج بسرعةٍ كبيرةٍ، ولها طعمٌ مستساغٌ مميّزٌ.

طريقة عمل أكلة ورق العنب

المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق خمس دقائق. كيلو كوسا المحفور والجاهز للحشيّ. لحم مفروم عجل أو خاروف -حسب الرغبة-. نصف كيلو من الأرز المنقوع لمدّة نصف ساعة. ملعقتان من السمنة الذائبة، وملعقتان من الزيت النباتي، وملعقة من زيت الزيتون. ملعقة ملح صغيرة. نصف كيلو بندورة ناضجة مقطعة لدوائر. بهارات: فلفل أسود، وهال مطحون، وقرفة، وبهارات مشكلة، وكزبرة مطحونة.

مكوّنات المرق

: حوالي الثمانية أكوابٍ من مرق الدجاج أو اللحم مملحة وجاهزة للاستخدام. ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.

طريقة التحضير

نضيف اللحم والبهارات والملح والزيت والسمن الذائب للأرز بعد تصفيته. نغسل الكوسا المقوّرة بالماء والملح، ونصفيها جيداً. نحشي الكوسا بخليط الأرز واللحم، ولا نملأ بالحشوة، فقط لمنتصف الحبة نضع حشوة، لنعطي مجالاً للاستواء. نفرد ورقات العنب ورقةً ورقةً ونحشيها بالأرز واللحم ونلفها بعد ثني الأطراف إلى الداخل؛ مع الانتباه أن الجهة اللامعة يجب أن تكون للأسفل. نضع دوائر البندورة في قعر القدر الذي سنطهو فيه، ونرشّها بالفلفل، والملح، والبهارات، ثمّ نصف الكوسا المحشي فوقها، ثمّ ورقات العنب المحشيّة بالترتيب لكن دون رصّ أو ضغط. نخلط مقادير المرق ونضيفها فوق الورق لتكون أقل من مستور الورق بحوالي السنتيمتر. نترك القدر على النار العالية حتى الغليان، ثمّ نتذوّق الملح إن كان مزبوطاً أم لا. نغلي نصف ساعةٍ ثمّ نخفض النار ونترك القدر عليها مدة ساعتين حتّى النضوج. نطفئ النار ونترك القدر دون أن نفتحه ربع ساعةٍ تقريباً حتّى يمتصّ الورق أي سوائل موجودةً. نقدّم ورق العنب مع اللبن الزيادي والخبز.

ورق العنب

ورق العنب، هو ورق شجرة العنب، وهو من الأوراق التي تحشى بعدّة حشواتٍ ليصبح أكلةً ولا ألذ، وله عدّة أسماءٍ مثل: اليبرق، وورق العريش، وورق الدوالي، وصارما، أو اليالانجي، وهذه الأكلة أصلها عثمانيٌّ، وهي معروفةٌ في كلّ الدول والبلدان خصوصاً في بلاد الشام، وهذه الأوراق تحشى باللحم والأرز والخضار؛ حسب الرغبة، وأكلة ورق العنب التي تكون بوزن 240 غراماً، تحتوي حوالي 667 سعرة حرارية، و15 غراماً من الدهون غير المشبعة، لذلك هو من الوجبات المفيدة والتي لا تضرّ.

أفضل أنواع ورق العنب

تختلف أوراق العنب عن بعضها باختلاف نوع العنب نفسه؛ فمثلاً العنب الأبيض تكون أوراقه خشنةً بعض الشيء وسميكةً، أمّا العنب الأسود فتكون أوراقه ناعمةً رقيقةً حامضة الطعم، وهناك ما يسمّى بالعنب "الزيني" وهو أطيب أنواع العنب وأوراقه من أفضل أنواع أوراق العنب للحشي، فطعمها حامضيٌ وملمسها ناعمٌ وسمكها رفيعٌ، ولا تحتاج لوقتٍ طويلٍ في الطهي، وهنا نتكلّم عن بلاد الشام، أمّا دول الخليج فتكون أوراق العنب عندهم معلبةً من شركاتٍ متعددةٍ نظراً لعدم نمو أشجار العنب عندهم بسبب الأجواء الحارّة هناك، وأيضاً المعلّبة تكون مختلفةً؛ منها ما هو رقيقٌ ومنها ما هو سميكٌ والاختيار يكون لربات البيوت، وبشكلٍ عامٍ سواءً في الورق الطبيعي أم المعلب فإنّ أفضل أنواع أوراق العنب هي ذات السمك الرقيق، وناعمة الملمس، وحامضة الطعم؛ لأنّها تضيف الطعم الحامضي للطعام دون الحاجة لليمون وتنضج بسرعةٍ كبيرةٍ، ولها طعمٌ مستساغٌ مميّزٌ.

طريقة عمل أكلة ورق العنب

المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق خمس دقائق. كيلو كوسا المحفور والجاهز للحشيّ. لحم مفروم عجل أو خاروف -حسب الرغبة-. نصف كيلو من الأرز المنقوع لمدّة نصف ساعة. ملعقتان من السمنة الذائبة، وملعقتان من الزيت النباتي، وملعقة من زيت الزيتون. ملعقة ملح صغيرة. نصف كيلو بندورة ناضجة مقطعة لدوائر. بهارات: فلفل أسود، وهال مطحون، وقرفة، وبهارات مشكلة، وكزبرة مطحونة.

مكوّنات المرق:

حوالي الثمانية أكوابٍ من مرق الدجاج أو اللحم مملحة وجاهزة للاستخدام. ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.

طريقة التحضير

نضيف اللحم والبهارات والملح والزيت والسمن الذائب للأرز بعد تصفيته. نغسل الكوسا المقوّرة بالماء والملح، ونصفيها جيداً. نحشي الكوسا بخليط الأرز واللحم، ولا نملأ بالحشوة، فقط لمنتصف الحبة نضع حشوة، لنعطي مجالاً للاستواء. نفرد ورقات العنب ورقةً ورقةً ونحشيها بالأرز واللحم ونلفها بعد ثني الأطراف إلى الداخل؛ مع الانتباه أن الجهة اللامعة يجب أن تكون للأسفل. نضع دوائر البندورة في قعر القدر الذي سنطهو فيه، ونرشّها بالفلفل، والملح، والبهارات، ثمّ نصف الكوسا المحشي فوقها، ثمّ ورقات العنب المحشيّة بالترتيب لكن دون رصّ أو ضغط. نخلط مقادير المرق ونضيفها فوق الورق لتكون أقل من مستور الورق بحوالي السنتيمتر. نترك القدر على النار العالية حتى الغليان، ثمّ نتذوّق الملح إن كان مزبوطاً أم لا. نغلي نصف ساعةٍ ثمّ نخفض النار ونترك القدر عليها مدة ساعتين حتّى النضوج. نطفئ النار ونترك القدر دون أن نفتحه ربع ساعةٍ تقريباً حتّى يمتصّ الورق أي سوائل موجودةً. نقدّم ورق العنب مع اللبن الزيادي والخبز.

ورق الجوّافة

معظم الناس على اطّلاع بأهميّة فاكهة الجوّافة للصحة، ولكنهم يجهلون ما تكنزه أوراق الجوّافة من فوائد كبيرة وكثيرة للصحّة، بسبب غناها بالعديد من الخصائص الطبية، ويمكن استخداها كعلاج فعال وطبيعي لبعض الآلام وبعض الأمراض، وذلك بفضل غناها بالعديد من المركبات مثل مركب الفلافونويد، كما أنّ أوراق الجوّافة تعدّ أحد مركّبات مضادات البكتيريا والأكسدة وكذلك الالتهابات.

فوائد ورق الجوّافة

تخفيف الوزن، من خلال منعها لامتصاص للنشويات المعقدة، وتحويلها فيما بعد إلى سكريات. تحدّ من نشاط إنزيم ألفا في الجسم، كما أنّها تمنع امتصاص المالتوز والسكروز في الجسم، وتحمي من حدوث وتطوّر مضاعفات مرض السكري، لذا فهي مفيدة جداً لمرضى السكري شرب منقوع أوراق الجوّافة لمدّة ثلاثة شهور متواصلة، يساعد على خفض نسبة الكولسترول الضّار والدهون الثلاثية في الدم، ويجدر التنبيه بأنّها لا تقوم بأيّ تأثير على الكولسترول الإيجابي في الدم، كما أنّها منشّط فعّال وقوي للكبد. تعالج الإسهال والزحار، وتأخذ أوراق الجوّافة كعلاج، من خلال غلي ثلاثين غرام من الورق مع كأسين ماء، وحفنة من طحين الأرز، ويشرب هذا العلاج مرتين يومياً. لها العديد من الفوائد على الجهاز الهضمي، منها تحفيز إنتاج الإنزيم الخاص بالهضم، وكذلك تقوم بقتل البكتيريا الموجودة في بطانة القناة الهضمية، كما أنّها تحدّ وتوقف من نشاط البكتيريا المنتجة للإنزيمات السامة، كما أنّها مفيد بشكل كبير في علاج حالات التسمم الغذائي، وهي كذلك علاج فعال للتقيؤ، والغثيان، ومهدئة لآلام المعدة. تعمل على فتح الرئتين وهي بذلك علاج فعال لالهاب القصبات الهوائية، كما أنّها تهدّئ السعال، وتخفّف المخاط. الغرغرة بمنقوعها يخفّف من آلام الأسنان، ويعالج التهابات الفم وخاصة اللثة، وتسرّع التئام القروح. مفيدة في علاج مشاكل البروستاتا، مثل التضخم. تحتوي على مركبات فعالة في علاج الهستامين، بالإضافة لقدرتها في منع الإصابة بالحساسية بكافة أشكالها. تساهم في تسريع عملية الحمل، فهي فعالة في رفع مستوى الحيوانات المنوية. تحتوي على خصائص كبيرة وعظيمة تساعد على الشفاء من الجروح، وتقوم بتوفير الحماية من العدوى البكتيريا، وتحدّ من التهاب الرحم. تساعد على علاج التهابات الأذن. تقي خلايا وأنسجة كل من البنكرياس، والكبد، والكلى من الإصابة بالسموم. تحافظ على نسبة مادة الهيموغلوبين في الدم. تخلص الجسم من الخلايا الميتة، والأنسجة التالفة وخاصة في عضوي الكبد والكلى. مفيدة بشكل كبير للنساء الحوامل، وكذلك الفتيات في بداية سن البلوغ. تفتت الحصى المتراكم في الكلى.

ورق العنب

ورق العنب أو ورق الدّوالي، من أهمّ مُنتجات شجرة اللعنب، ويتميّز ورقُ العنب بنكهتهِ اللذيذة وفوائده الكثيرة، كما أنّه من أشهر الوجبات التي يتم تحضيرها، حيث يُلفّ ورق العنب على شكلِ لفائف محشوة باللحمة والأرز والخضروات، ومتبلة بالبهارات والفلفل الأسود والأعشاب، ويبدأ موسم ورق العنب مع بدايات فصل الرّبيع، ويستمر حتى بدايات فصل الصيف، ويُمكن الاحتفاظ به مُجمداً، أو مَكبسواً، أو معلّباً، لاستخدامه في أي وقت.

القيمة الغذائية لورق العنب

يتمتع ورق العنب بقيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ؛ إذ يَحتوي على السعرات الحرارية، والألياف الغذائية، والعديد من الفيتامينات، ومضادات الأكسدة، مثل: فيتامين أ، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وفيتامين ب المركب، والنياسين، وحمض الفوليك، والريبوفلافين، كما يحتوي على العديد من العناصر المعدنية، مثل: الحديد، والصوديوم، والبوتاسيوم، والفسفور، والكالسيوم، والمنغنيز، والمغنيسيوم، والنحاس، والسكريات الأحادية مثل: الجلوكوز، والفركتوز، ومادة الريسفيراترول.

أضرار ورق العنب

لم تثبت أيةُ أضرارٍ لورق العنب، فهو من أصناف النباتات التي تحتوي على عناصرَ مفيدة، وليس به أيُ نوعٍ من العناصر ذات السُمية، إلّا أنَّ بعض التحذيرات بشأنِ تناول ورق العنب تأتي بسبب رشِّ شجرةِ العنب بالمبيدات الحشرية المختلفة بشكلٍ مُكثف، مما قد يُسبّب تراكمَ المواد السامة على سطح ورق العنب، وبالإمكان تجاوز هذا الضرر بغسلِ ورقِ العنب جيداً، وسلقه، وعدم قطفه في الفترات المتقاربة من رش المبيدات الحشرية.

فوائد ورق العنب

هناك العديد من الفوائد لورق العنب، نذكر منها: يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية، ويمنع الإصابة بالقصور الوريدي. يحسن صحة الأم الحامل والجنين. يعمل كمضادٍ للالتهابات، ويمنع تطورها. يقوي مناعة الجسم. يمنع الإصابة بمرض هشاشة العظام، خصوصاً لدى النساء في سن اليأس. يسهل حركة الأمعاء، ويمنع الإصابة بالإمساك. يساعد على التخلّص من أعراض الإدمان. يزيد من إفراز هرمون الأستروجين الأنثوي. يعالج التهابات الجيوب الأنفية، ويخفف من الرّشح والزّكام، ويقي من الإصابة بنزلات البرد. يقي من الإصابة بالسرطان. يعالج مرضَ النقرس. يمنع الإصابة بالتهابات المفاصل الروماتيزمية. يقي من الإصابة بأمراضِ الجهاز الهضمي. يُنظم مستوى السكر في الدم. يقلل مستوى الكولسترول الضار في الدم، ويمنع الإصابة بتصلب الشرايين. يدرّ البول، ويمنع احتباس السوائل في الجسم، وانتفاخ القدمين. يرفع من كفاءة الكبد، ويحافظُ على صحته. يُساعد الجسم في التخلّص من الفضلات والسموم، خصوصاً الأحماض العضوية الضارة. يقي من الإصابة بالجلطات. يقي من الإصابة بالبكتيريا، والجراثيم، ومسببات الأمراض. يمنع الإصابة بأمراض اللثة والتهاباتها، ويقوي الأسنان.