الفواكه المجففة

تحتوي الفواكه المجففة على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية، ويعود ذلك إلى أنّه عند تجفيف الفاكهة يتبخر الماء منها، مما تساهم في زيادة الوزن بفعالية، فعلى سبيل المثال يحتوي كوب من العنب الطازج على 105 سعرة حرارية، إلا أنّ كوب من الزبيب يحتوي على 435 سعرة حرارية.[١]ويوصى بتناول الفواكه المجففة مع مصدر من البروتين، مثل بروتين مصل اللبن أو قطع اللحم، لتعزيز قيمتها الغذائية، كما يمكن خلطها مع المكسرات واللبن الطبيعي؛ وذلك لزيادة قيمة المواد الغذائية الأساسية فيها، ودعم كمية البروتينات والدهون الصحية، وبالتالي تعزيز عملية زيادة الوزن.[٢]

الأفوكادو

تحتوي الأفواكادو على نسبة مرتفعة من فيتامين هـ وفيتامين ب، بالإضافة إلى البوتاسيوم، وحمض الفوليك، كما تعد مصدراً غنياً بالدهون الصحية والسعرات الحرارية، حيث تحتوي نصف حبة من الأفوكادو على 140 سعرة حرارية، وهناك العديد من الطرق لتناول الأفوكادو فمثلاً يمكن إضافتها إلى السلطات، أو الخبز المحمص، أو قطع اللحم

الفواكه الاستوائية

تحتوي الفواكه الاستوائية على سكريات طبيعية، والتي تعزز كمية الطاقة التي يحتاج إليها جسم الإنسان يومياً، مما يساهم في زيادة وزن، وهناك العديد من أنواع الفواكه الاستوائية التي يمكن تناولها مثل: المانجا، والأناناس، والبابايا، والموز.[٣]كما تحتوي أيضاً على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية التي تعزز عملية زيادة الوزن، فمثلاً يحتوي كوب من شرائح الموز على 134 سعرة حرارية، وكوب من الأناناس المقطع على 83 سعرة حرارية، أما كوب من المانجا الطازجة فيوفّر حوالي 99 سعرة حرارية، بالإضافة إلى ذلك؛ يحتوي الأناناس والمانجا على نسبة جيدة من فيتامين ج، كما تحتوي المانجو على نسبة جيدة من فيتامين أ.[١]

التوت

يعتبر التوت مصدراً غنياً للسعرات الحرارية، والتي تزيد حجم السعرات الحرارية التي يتم تناولها يومياً، وبالتالي زيادة الوزن، إذ أنّ كوب من التوت الطازج يحتوي على 73 سعرة حرارية، بالإضافة إلى ذلك؛ يحتوي التوت على نسبة مرتفعة من الألياف أكثر من أي نوع آخر من الفواكه الاستوائية، حيث أن كوب من التوت يحوي 9 غرامات من الألياف تقريباً، لذلك يوصى بإضافة التوت إلى العصائر المختلفة مثل: الزبادي، والحبوب، والعصائر المختلفة، وذلك لتعزيز السعرات الحرارية المتناولة

المانجوستين وفوائده

المانجوستين عبارةٌ عن ثمرةٍ تأتي من شجرةٍ دائمة الخضرة تنمو في العديد من الدول الإستوائية مثل: إندونيسيا، وماليزيا، وتايلند، والفلبين، بالإضافة إلى وجودها في عدد من الدول التي تتمتع بالهطول السنوي والرطوبة المواتية لنمو هذه الثمار مثل: الهند، وسريلانكا، وتتميز فاكهة المانجوستين بلونها الأرجواني وشكلها الدائري ويبلغ قطرها ثلاثة إلى سبعة سنتمترات، وقشرتها الصلبة والسميكة والتي يبلغ سمكها حوالي سبعة إلى اثني عشر ملليمتراً، وتحتوي على مادة صمغية صفراء تترك بقعاً سوداء على الملابس، ويتوفر المانجوستين طازجاً في الأسواق في الفترة الواقعة ما بين شهر حزيران، وشهر تشرين الأول، وله العديد من الفوائد الصحية تتمثل فيما يأتي:[١] يحتوي عصير المانجوستين على عناصر غذائية أساسية ضرورية للنمو الطبيعي للجسم، ويعتبر من العصائر الصحية؛ لأنَّ السعرات الحرارية فيه منخفضة، ولا يحتوي على الكولسترول، أو الدهون المشبعة. يعتبر المانجوستين من مصادر الغنية بفيتامين C الذي يساعد الجسم على مكافحة أعراض البرد، وكبح نشاط الجذور الحرة. يحتوي على كمية وفيرة من المعادن الضرورية لصحة الجسم مثل: البوتاسيوم الذي يساعد على التحكم بمعدل ضربات القلب وضغط الدم الأمر الذي يوفر الوقاية من الإصابة بالسكتات الدماغية، وأمراض القلب التاجية، بالإضافة إلى احتوائه على معادن أخرى مثل: المنغنيز، والمغنيسيوم، والنحاس. يحتوي على مجموعة من فيتامين B مثل: الفولات، والنياسين، والثيامين التي تساعد الجسم على استقلاب الدهون، والبروتيان، والكربوهيدرات.

البطاطا الحلوة وفوائدها

البطاطا الحلوة من الثمار الدرنية التي تنمو تحت سطح الأرض، وتنتمي إلى عائلة الكونفولفولاسي، واسمها النباتي هو (باتوماس إيبومويا)، تتميزّ بلونها البرتقالي، وطعمها الحلو، وهي مصدرٌ جيد لمضادات الأكسدة الجيدة لصحة القلب، والأوعية الدموية، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من المعادن، والألياف، والفيتامينات، كما أنَّ أوراقها قابلةٌ للأكل وتحتوي على الكثير من العناصر والألياف الغذئية كتلك الموجود في أوراق السبانخ، ولا تحتاج ثمار البطاطا الحلوة إلى الكثير من العناية أثناء زراعتها؛ لذا فإنّها موجودة في جميع المناطق الإستوائية، والحارة المعتدلة، وتتميز هذه الثمار بشكلها الأسطواني المستدق، وجلدها الناعم، ويتنوع لونها ما بين الأرجواني، أو الأحمر، أو الأبيض، أو البني وذلك حسب صنفه، وتختلف ثمار البطاطا الحلوة عن ثمار اليام التي تكون أكبر بالحجم، وتنمو على نطاقٍ واسع في غرب أفريقيا بسبب درجات الحرارة العالية، ويكون جلدها بنياً داكناً أو وردياً، ومن الداخل يكون لبها بنياً محمراً، ونكهة خفيفة الحلاوة، ولها العديد من الفوائد الصحية تتمثل فيما يأتي:[٢] عدم احتوائها على دهون مشبعة أو كولسترول، وتحتوي على كمية أكثر من الألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة، والمعادن، والفيتامينات من البطاطا العادية، وكمية النشويات فيها أكثر. يوصى بأن يتناوله مرضى السكري؛ لأنَّ نسبة الأميلوبكتين فيها أعلى من البطاطا العادية؛ لذا فإنَّ معدل السكر في الدم يرتفع بشكل أبطأ. يحتوي على كمية أعلى من الحديد، وفيتامينات C، وK، والفولات، والبوتاسيوم مقارنة بمئة غرام من الخضار الورقية.

الرمان وفوائده

تحتاج أشجار الرمان إلى الجو الحار جداً والهواء الجاف لإنتاج محصولٍ ذي نكهةٍ لذيذة، ويمتاز الرمان بقشرته اللامعة ولونه الذهبيّ المحمر، ويحتوي على بذورٍ ذات لونٍ أحمرَ ياقوتيّ مليءٍ بالعصارة ومفصول فيما بينها بأغشيةٍ بيضاء رقيقةٍ ومُرّة الطعم، تستخدم في تحضير الصلصة، والتتبيلات، وتضاف إلى أطباق المقبلات، ويمكن تناوله مع الزيتون، والكاكا، والخيار، والكمثرى، والأفوكادو، والشمندر، ويمكن أيضاً شرب عصيره لوحده، أو مزجه مع عصير التفاح. وله العديد من الفوائد الصحية تتمثل فيما يأتي:[٣] يوفّر 48% من الحاجة اليومية من الفيتامين C، و58% من الفيتامين K. يحتوي على كمياتٍ عاليةٍ من المعادن كالنحاس، والفولات، والمنغنيز، والبوتاسيوم، الثيامين، وحمض البانتوناثيك، والبايريدوكسن. يحتوي على كميةٍ عاليةٍ من الألياف الغذائية المفيدة للجهاز الهضمي؛ لذا ينصح فيه الخبراء لفقدان الوزن، وللتحكم بمستوى الكولسترول، ولكن ينصح باستهلاكه بكمياتٍ معتدلة لاحتوائه على الفركتوز الذي يكون ضاراً للجسم عندَ استلاكه بكمياتٍ كبيرة. يقوي الجهاز المناعي، ويحسن عمل الدورة الدموية، بالإضافة إلى أنّه يحمي من الإصابة بالسرطان. يحتوي على مضادات الأكسدة مثل: التانين، والأنثوسانين، وحمض الإيلاجيك، والبانتوثينيك التي تحد من خطر الإصابة بأمراض القلب التي تسببها الجذور الحرة. يحتوي على مادة البولفينول المضادة للأكسدة التي تمنع تكاثر الخلايا السرطانية في البروستاتا. يحتوي على الأستروجين النباتي التي له تأثيراتٍ إيجابيةٍ في محاربة سرطان الثدي وفقاً لإحدى الدراسات.

التمور

يعتبر التمر من المواد الغذائية التي باركها الله تعالى، وذكرها في القرآن الكريم، لقوله تعالى في سورة مريم: " وهزي إليك بجذع النخل تساقط عليك رطباً جنياً"، ولعل سبب ذكره في القرآن الكريم، يعود إلى قيمته الغذائية العالية، فهو غنيٌّ بالأملاح المعدنية، والسكريات، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم، مما يساعد على حماية الأعصاب وتقويتها، وتحصين الجسم من الضعف وفقر الدم، بالإضافة إلى الحد من التوتر العصبي،عدا عن فوائده العديدة للحامل، فهو يساعدها على تسهيل الولادة، والتقليل من آلام المخاض، وفي هذا المقال سنتناول الحديث عن أنواع التمور الموجودة في العالم.

أنواع التمور

للتمر فوائدٌ عديدةٌ يصعب حصرها في مقالةٍ واحدةٍ، كذلك له أنواعٌ عديدةٌ منها ما هو معروف، ومنا ما سنتعرف عليه في النقاط الآتية: عجوة المدينة المنورة: ويعتبر هذا النوع من التمور من أفضل أنواع التمور الموجودة في العالم، والتي كان النبي - صلي الله عليه وسلم- يفضلها على غيرها، ولهذا النوع من التمور فوائدٌ عدةٌ منها: يحمي الجسم من تسرب السم إليه. تحصين الجسم من السحر والحسد. احتواؤه على كميةٍ كبيرةٍ من الفيتامينات، والأملاح القلوية. تزويد الجسم بما ينقصه من الحديد، مما يؤدي إلى علاج فقر الدم. وقاية الجسم من الإصابة بالسرطان بسبب وجود مواد مضادة للأكسدة فيه. التخفيف من الأمراض التي تصيب الجهاز الهضمي، كالإمساك، والحموضة، والفشل الكلوي. تمر سكري القصيم: وسمي بسكري القصيم نسبةً إلى مدينة القصيم التي تشتهر بزراعته، ويتميز هذا النوع من التمور بما يأتي: اختلاف لونه عن باقي التمور، فلونه أصفر، وحجمه متوسط مائل إلى الصغر. احتواؤه على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم. المساعدة في علاج الكبد، وتحسين أدائه لوظائفه. الحد من التوتر، وتهدئة الأعصاب. تمر صفري بيشة : سمي بهذا الاسم نسبةً إلى مدينة بيشة التي يتم إنتاجه فيها، ويتميز هذا النوع من التمور بأنه الأكبر حجماً بينهم، ونسبة السكر فيه أقل من غيره من التمور. تمر خلاص الإحساء: تتم زراعة هذا النوع في الإحساء، وينسب لها في الاسم، ويتميز هذا النوع من التمور باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من الكالسيوم، كما يعد من أغلى أنواع التمور في العالم. تمر برني العيص : ينتج هذا النوع من التمور في مدينة العيص في المملكة العربية السعودية، وتتم زراعته وإنتاجه في فصل الصيف، شكله يشبه تمر صفري بيشة، ويعمل هذا النوع من التمور على تنشيط الغدد، وتقوية أعصاب الجسم.

ورق العنب

ورق العنب، هو ورق شجرة العنب، وهو من الأوراق التي تحشى بعدّة حشواتٍ ليصبح أكلةً ولا ألذ، وله عدّة أسماءٍ مثل: اليبرق، وورق العريش، وورق الدوالي، وصارما، أو اليالانجي، وهذه الأكلة أصلها عثمانيٌّ، وهي معروفةٌ في كلّ الدول والبلدان خصوصاً في بلاد الشام، وهذه الأوراق تحشى باللحم والأرز والخضار؛ حسب الرغبة، وأكلة ورق العنب التي تكون بوزن 240 غراماً، تحتوي حوالي 667 سعرة حرارية، و15 غراماً من الدهون غير المشبعة، لذلك هو من الوجبات المفيدة والتي لا تضرّ.

أفضل أنواع ورق العنب

تختلف أوراق العنب عن بعضها باختلاف نوع العنب نفسه؛ فمثلاً العنب الأبيض تكون أوراقه خشنةً بعض الشيء وسميكةً، أمّا العنب الأسود فتكون أوراقه ناعمةً رقيقةً حامضة الطعم، وهناك ما يسمّى بالعنب "الزيني" وهو أطيب أنواع العنب وأوراقه من أفضل أنواع أوراق العنب للحشي، فطعمها حامضيٌ وملمسها ناعمٌ وسمكها رفيعٌ، ولا تحتاج لوقتٍ طويلٍ في الطهي، وهنا نتكلّم عن بلاد الشام، أمّا دول الخليج فتكون أوراق العنب عندهم معلبةً من شركاتٍ متعددةٍ نظراً لعدم نمو أشجار العنب عندهم بسبب الأجواء الحارّة هناك، وأيضاً المعلّبة تكون مختلفةً؛ منها ما هو رقيقٌ ومنها ما هو سميكٌ والاختيار يكون لربات البيوت، وبشكلٍ عامٍ سواءً في الورق الطبيعي أم المعلب فإنّ أفضل أنواع أوراق العنب هي ذات السمك الرقيق، وناعمة الملمس، وحامضة الطعم؛ لأنّها تضيف الطعم الحامضي للطعام دون الحاجة لليمون وتنضج بسرعةٍ كبيرةٍ، ولها طعمٌ مستساغٌ مميّزٌ.

طريقة عمل أكلة ورق العنب

المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق خمس دقائق. كيلو كوسا المحفور والجاهز للحشيّ. لحم مفروم عجل أو خاروف -حسب الرغبة-. نصف كيلو من الأرز المنقوع لمدّة نصف ساعة. ملعقتان من السمنة الذائبة، وملعقتان من الزيت النباتي، وملعقة من زيت الزيتون. ملعقة ملح صغيرة. نصف كيلو بندورة ناضجة مقطعة لدوائر. بهارات: فلفل أسود، وهال مطحون، وقرفة، وبهارات مشكلة، وكزبرة مطحونة.

مكوّنات المرق

: حوالي الثمانية أكوابٍ من مرق الدجاج أو اللحم مملحة وجاهزة للاستخدام. ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.

طريقة التحضير

نضيف اللحم والبهارات والملح والزيت والسمن الذائب للأرز بعد تصفيته. نغسل الكوسا المقوّرة بالماء والملح، ونصفيها جيداً. نحشي الكوسا بخليط الأرز واللحم، ولا نملأ بالحشوة، فقط لمنتصف الحبة نضع حشوة، لنعطي مجالاً للاستواء. نفرد ورقات العنب ورقةً ورقةً ونحشيها بالأرز واللحم ونلفها بعد ثني الأطراف إلى الداخل؛ مع الانتباه أن الجهة اللامعة يجب أن تكون للأسفل. نضع دوائر البندورة في قعر القدر الذي سنطهو فيه، ونرشّها بالفلفل، والملح، والبهارات، ثمّ نصف الكوسا المحشي فوقها، ثمّ ورقات العنب المحشيّة بالترتيب لكن دون رصّ أو ضغط. نخلط مقادير المرق ونضيفها فوق الورق لتكون أقل من مستور الورق بحوالي السنتيمتر. نترك القدر على النار العالية حتى الغليان، ثمّ نتذوّق الملح إن كان مزبوطاً أم لا. نغلي نصف ساعةٍ ثمّ نخفض النار ونترك القدر عليها مدة ساعتين حتّى النضوج. نطفئ النار ونترك القدر دون أن نفتحه ربع ساعةٍ تقريباً حتّى يمتصّ الورق أي سوائل موجودةً. نقدّم ورق العنب مع اللبن الزيادي والخبز.

ورق العنب

ورق العنب، هو ورق شجرة العنب، وهو من الأوراق التي تحشى بعدّة حشواتٍ ليصبح أكلةً ولا ألذ، وله عدّة أسماءٍ مثل: اليبرق، وورق العريش، وورق الدوالي، وصارما، أو اليالانجي، وهذه الأكلة أصلها عثمانيٌّ، وهي معروفةٌ في كلّ الدول والبلدان خصوصاً في بلاد الشام، وهذه الأوراق تحشى باللحم والأرز والخضار؛ حسب الرغبة، وأكلة ورق العنب التي تكون بوزن 240 غراماً، تحتوي حوالي 667 سعرة حرارية، و15 غراماً من الدهون غير المشبعة، لذلك هو من الوجبات المفيدة والتي لا تضرّ.

أفضل أنواع ورق العنب

تختلف أوراق العنب عن بعضها باختلاف نوع العنب نفسه؛ فمثلاً العنب الأبيض تكون أوراقه خشنةً بعض الشيء وسميكةً، أمّا العنب الأسود فتكون أوراقه ناعمةً رقيقةً حامضة الطعم، وهناك ما يسمّى بالعنب "الزيني" وهو أطيب أنواع العنب وأوراقه من أفضل أنواع أوراق العنب للحشي، فطعمها حامضيٌ وملمسها ناعمٌ وسمكها رفيعٌ، ولا تحتاج لوقتٍ طويلٍ في الطهي، وهنا نتكلّم عن بلاد الشام، أمّا دول الخليج فتكون أوراق العنب عندهم معلبةً من شركاتٍ متعددةٍ نظراً لعدم نمو أشجار العنب عندهم بسبب الأجواء الحارّة هناك، وأيضاً المعلّبة تكون مختلفةً؛ منها ما هو رقيقٌ ومنها ما هو سميكٌ والاختيار يكون لربات البيوت، وبشكلٍ عامٍ سواءً في الورق الطبيعي أم المعلب فإنّ أفضل أنواع أوراق العنب هي ذات السمك الرقيق، وناعمة الملمس، وحامضة الطعم؛ لأنّها تضيف الطعم الحامضي للطعام دون الحاجة لليمون وتنضج بسرعةٍ كبيرةٍ، ولها طعمٌ مستساغٌ مميّزٌ.

طريقة عمل أكلة ورق العنب

المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق خمس دقائق. كيلو كوسا المحفور والجاهز للحشيّ. لحم مفروم عجل أو خاروف -حسب الرغبة-. نصف كيلو من الأرز المنقوع لمدّة نصف ساعة. ملعقتان من السمنة الذائبة، وملعقتان من الزيت النباتي، وملعقة من زيت الزيتون. ملعقة ملح صغيرة. نصف كيلو بندورة ناضجة مقطعة لدوائر. بهارات: فلفل أسود، وهال مطحون، وقرفة، وبهارات مشكلة، وكزبرة مطحونة.

مكوّنات المرق:

حوالي الثمانية أكوابٍ من مرق الدجاج أو اللحم مملحة وجاهزة للاستخدام. ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.

طريقة التحضير

نضيف اللحم والبهارات والملح والزيت والسمن الذائب للأرز بعد تصفيته. نغسل الكوسا المقوّرة بالماء والملح، ونصفيها جيداً. نحشي الكوسا بخليط الأرز واللحم، ولا نملأ بالحشوة، فقط لمنتصف الحبة نضع حشوة، لنعطي مجالاً للاستواء. نفرد ورقات العنب ورقةً ورقةً ونحشيها بالأرز واللحم ونلفها بعد ثني الأطراف إلى الداخل؛ مع الانتباه أن الجهة اللامعة يجب أن تكون للأسفل. نضع دوائر البندورة في قعر القدر الذي سنطهو فيه، ونرشّها بالفلفل، والملح، والبهارات، ثمّ نصف الكوسا المحشي فوقها، ثمّ ورقات العنب المحشيّة بالترتيب لكن دون رصّ أو ضغط. نخلط مقادير المرق ونضيفها فوق الورق لتكون أقل من مستور الورق بحوالي السنتيمتر. نترك القدر على النار العالية حتى الغليان، ثمّ نتذوّق الملح إن كان مزبوطاً أم لا. نغلي نصف ساعةٍ ثمّ نخفض النار ونترك القدر عليها مدة ساعتين حتّى النضوج. نطفئ النار ونترك القدر دون أن نفتحه ربع ساعةٍ تقريباً حتّى يمتصّ الورق أي سوائل موجودةً. نقدّم ورق العنب مع اللبن الزيادي والخبز.