السميد

يعدّ السميد أحد منتجات القمح التي تُستعمل في إعداد العجين وصنع الحلويات، فهو غنيّ بالعديد من العناصر الغذائيّة؛ كالبروتينات، والألياف، والفيتامينات، ويُمكن باستخدام السميد صُنع حلاوة السميد التي تعدّ نوعاً من أنواع الحلويّات الجزائريّة التي تقدّم في المناسبات وخاصّة للاحتفال بحلول فصل الرّبيع. فيما يأتي نقدّم لكم معلومات عن المسيد ومكوناته وطريقة إعداد حلاوة السميد مع الجبن بكل سهولة ويسر.

محتويات الكوب الواحد من السميد

يوجد في كل كوب سميد 601 سعرة حرارية. يوجد في كل كوب من السميد نسبة 1.75 من الدهون. يوجّد في كل كوب من السميد نسبة 0.25 من الدهون المشبّعة. ونسبة 121.63 من الكربوهيدرات في كل كوب. ونسبة 6.5 من الألياف في كل كوب. ونسبة 21.18 من البروتينات. ملاحظة: ثم تدوين هذّه المعلومات كما وردت عن وزارة الزراعة الأمريكية.

حساء السميد

المكوّنات * نصف حبة صغيرة من البصل الأبيض. * سنان من الثوم. * ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. * كوب من مرق الدجاج. * نصف كوب من السميد الناعم. * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حار. * نصف ملعقة صغيرة من الكمون. * ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة. * ملح حسب الرغبة. * فلفل أسود حسب الرغبة. *

طريقة التحضير

نفرم البصل والثوم فرماً ناعماً. نحمي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة. نضيف الثوم والبصل وقلّبي لحوالى دقيقتين حتى تطرى المكوّنات. نسكب المرق ونكّهي بالفلفل الأحمر، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود. نضيف السميد تدريجياً مع الخلط المستمر حتى لا يتكتّل المزيج. نخفق لمدة خمس دقائق إضافية حتى يغلي المزيج. نخفف النار، ونغطي القدر ونتركه حوالي 20 دقيقة حتى تنضج المكوّنات.

إعداد حلاوة السميد

بالجبن المكوّنات كوب من السميد الخشن. ثلاثة أكواب من الماء الساخن. قرص من الجبنة البيضاء. ملعقة كبيرة من السمن البلدي. كاجو للتزيين.

طريقة التحضير

نضع السميد الخشن في قدر على نار هادئة، ونحرّكه حتّى يتحمّص. نسكب الماء الساخن شيئاً فشيئاً، مع الاستمرار في التحريك أثناء السكب. نضيف السكّر للخليط، ونستمر بالتحريك. نضيف الجبنة البيضاء المقطعة، ونستمر في التحريك. نضيف السمن البلديّ إلى الخليط ونستمر في التحريك، حتّى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً. نسكُب حلوى السميد في أطباقٍ صغيرة عالية الأطراف، ونزيّنها بالكاجو.

الفطائر

تعتبر الفطائر من الوجبات الأساسية التي يمكن أن نأكلها في الصباح، أو في المساء، أو حتى خارج المنزل، ولتحضير الفطائر خيارات متعددة، فمن الممكن تحضيرها بالسبانخ، أو بالبصل واللحم، أو حتى بالجبن، وفي كل الأوقات يمكنك أن تحضرها، ويكون مذاقها لذيذاً للغاية، حيث يمكن تحضيرها وتجهيزها لتناولها في الرحلات الترفيهية، ولكن كيف يمكن عمل عجينة الفطائر؟ كما تعد من الوجبات البريطانيّة التقليديّة، وهي من المأكولات القديمة الّتي تشكّل جزءاً مهماً من الأطعمة اليوميّة في بعض الدول وخاصّةً على مائدة الفطور. الفطائر هي وجبات ذات أشكال مختلفة وحشوات متنوعة، وفي هذا المقال سنبين أكثر من طريقة لتحضير عجينة الفطائر بمكونات مختلفة.

عمل عجينة الفطائر

المكوّنات: ثلاثة أكواب من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة فورية ناعمة. ربع كوب من زيت الذرة. بيضة. كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

: امزجي المكونات السائلة مع بعضها البعض، وضعي الماء الدافئ مع الزيت، والبيض، واخلطيهم جيداً، بعدها نضيف السكر. اخلطيهم جيداً، ويمكننا في هذه الأثناء إضافة هذه المكونات إلى المكونات الصلبة، وانخلي الدقيق، وأضيفي إليه الملح، والخميرة والفانيلا. صبي المكونات السائلة بشكل متقطع فوق العجينة، حتى تصبح متماسكة، وطرية في آن واحد. اضغطي عليها مراراً وتكراراً، حتى تحصلي على عجينة طرية، واتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعق حجمها. استخدمي الحشوة التي تريدين وضعيها في العجينة. سخني الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية وادهني صينية الفرن، وصفي الفطائر بداخلها، وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة، وبذلك يصبح لديك نوع مميز من الفطائر.

عجينة العشر دقائق

المكوّنات: ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ماء دافئ. بيضة. ربع كوب من السكر. كوبان من الدقيق. رشة ملح. خمسة أكواب من الدقيق. نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

: أضيفي معلقتين من الخميرة واخلطيها مع الماء الدافئ والقليل من السكر حتى تتخمر. اخفقي البيض مع باقي السكر، حتى تتجانس بشكل جيد، واخلطي الحليب مع الزيت، مع الخميرة. استخدمي محضرة الطعام للعجن، وضعي فيها الدقيق مع الملح، وأضيفي إليها المكونات السائلة بشكل متقطع، وشغليها. لفيها لمدة عشر دقائق بعد التأكد من سلاستها، ثم استخدميها.

عجينة فطائر بالزبادي

المكوّنات: ثلاثة أكواب من الدقيق. كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من الزيت. ربع كوب من حليب البودرة. ربع كوب من السكر. كوب من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة من الملح.

طريقة التحضير

: فعّلي الخميرة بوضعها مع القليل من السكر مع الماء الدافئ. ضعي الدقيق بعد نخله في وعاء كبير مع الزيت، والحليب، والسكر، واللبن الزبادي، والباكنج باودر، والملح، وأضيفي الماء بالتدريج للطحين. اعجني كل المكونات حتى تتشكل عجينة واتركيها لتختمر مدة ساعة. استخدمي العجينة كما يحلو لك، واحشيها بما ترغبين من الحشوات المختلفة.

نصائح

يجب أن تكون العجينة مرنة نوعاً ما، حتى تتلاءم مع الحشوة المحضرة مسبقاً. سخني الفرن، قبل أن تبدئي برص العجينة في الصينية، حتى تصل لمرحلة التسخين، وتصبح جاهزة.

البروكلي

البروكلي من أنواع الصليبيات التي تضمّ الكرنب، واللفت، ويُسمّى القرنبيط بالزهرة، ولكن الاسم الرئيسي له المعروف به هو القرنبيط، ويمكن أن تتجمّع فيه براعم الزهور غير الناضجة لتكوين براعم الزهور الناضجة التي تحمي القرنبيط من أشعة الشمس الساقطة عليها، مع احتوائها على الكلوروفيل. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى الطريقة التي يمكن اتباعها لإعداد البروكلي.

فوائد البروكلي

يحمي من الإصابة بالقرحات الهضميّة. يحمي من الإصابة بمرض السكر. يمنع حدوث جلطات الدم. يخفض من نسبة الكولسترول في الدم. يَحمي من السمنة. يقي من هشاشة العظام. يحمي القلب من الأزمات القلبية والجلطات الدماغية. يحمي من ارتفاع ضغط الدم. يحمي العظام، ويَحمي الدماغ. يمنع الاضطرابات الموجودة في القلب. منشط لجهاز المناعة في الجسم. يعزّز مناعة الجسم.

الأمراض التّي يعالجها البروكلي

حساسية الصدر. السمنة والوزن الزائد. فقر الدم . الربو. لين العظام عند الأطفال. ضغط الدم المرتفع. نزلات البرد. الإمساك. سرطان الثدي. مضاعفات مرض السكر .

إعداد البروكلي بالثوم

المكونات رأس من البروكلي يتم تقطيعها لقطعٍ صغيرة. رشة ملح. عصير ليمونة. الصلصة فصان من الثوم. عصير نصف ليمونة. ملعقتان من زيت الزيتون. رشة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نضع في وعاء على النار مع كميّة كبيرة من الماء القرنبيط المقطع. نتركه لمدة خمس دقائق على النار مع القليل من الملح، والقليل من الليمون. نضع مكونات الصلصة كاملةً مع بعض البروكلي، ونتركه لمدّة ساعة حتى يبرد.

سلطة البروكلي

المكونات ثلاثة أكواب من البروكلي. حبة فلفل أخضر رومي. ربع ضمة بقدونس. حبة من الخيار. ربع كوب من الخس. نصف كوب من الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون القليل من الشبت. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. رشة فلفل أسود. القليل من الملح. نصف كوب من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

نسلق البروكلي نصف سلقة. نضع البروكلي مع الخضار في وعاء، وبعد ذلك نضع الليمون وزيت الزيتون، والشبت، والثوم، والفلفل الأحمر مع الملح. نسكب الصلصة فوق الخضار، مع رشّ الجبنة الفيتا على وجه السلطة.

البروكلي المقلي

المكونات رأس من البروكلي. ملعقتان كبيرتان من الماء. ملعقتان كبيرتان من زيت مازولا. رشة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نقطّع البروكلي، ونغسله، ونصفّيه.. نضع زيت مازولا على النار حتى يحمى، وبعدها نضع البروكلي على النار، ننتظر حتى ينضج مع تقليبه لبعض الوقت. نضع الفلفل الأسود، والملح، والقليل من الماء، ونقلّب بشكلٍ جيّد.

ستيك اللّحم

يعتبر ستيك الّلحم من الأطباق الشّهية التي يمكن أنّ تقدّم في وجبات العشاء أو الغداء، عادةً ما تكون قطع الستيك من اللّحم البقري حيثُ يتم تقطيعها بشكلِ شرائحٍ رفيعة بشكلٍ طولي حتّى يعرِّضها للاستواء، توجد عدّة طرق لإعداد ستيك اللّحم فمنها ما يقدَّم مع الصّوص الأبيض أو الصّوص البني، أو يقدَّم مع المشروم والبطاطا المقليّة.

ستيك اللّحم مع الصّوص الأبيض وقطع المشروم

المكوِّنات الستيك شريحتان متوسطتا الحجم من قطع الستيك. ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس . ملعقة صغيرة من إكليل الجّبل أو الروزماري . ملعقة صغيرة من الرّيحان المقطَّع . ملعقتان من زيت الزَّيتون . ربع كوب من الخل الأبيض . ملعقة صغيرة من الهال . عصير نصف ليمونة. نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود . الصّوص عبوة واحدة من المشروم المقطعَّ . بصلة خضراء مقطَّعة إلى قطعٍ صغيرة . ملعقتان من الزّبدة . ملعقتان من الدّقيق الأبيض . كوب واحد من كريما الطّبخ . نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض المطحون .

طريقة التحضير

ضعي شرائح اللّحم بين قطعتين من النّايلون، واطرقيهم حتّى يصبح أكثررفعاً ولكي يُسرِّع من عمليّة الإستواء . اخلطي كميّة من زيت الزّيتون والخل الأبيض في كيس ٍمن أكياس التّفريز وضعي قطع اللّحم في مزيجِ الخل وزيت الزَّيتون وأغلقي الكيس حتّى يتشرّب اللّحم زيت الزّيتون والخل، أتركيه لمدَّة ساعة، والخل سيساعد على تطرية اللّحم بشكلٍ جيد . ضعي قطع اللّحم في إناءٍ مسطّح وتبَّلي اللَّحم بإكليل الجّبل، والثّوم المهروس، والرّيحان، والملح والفلفل، والهال، وعصير الليمون . قلّبي قطع اللّحم في المكوّنات المضافة إليها جيداً . في مقلاة كبيرة ضعي فيها قليلاً من الزّيت وسخّنيها جيداً، ثمّ ضعي قطع السّتيك على نارٍ حامية وباستطاعتكِ بعد ذلك تخفيض الحرارة، تحتاج قطع اللّحم من عشر دقائق إلى ربع ساعة على كل وجه . ضعي قطع الستيك المشويّة في طبقٍ التّقديم وضعيه جانباً . في نفس المقلاة ضعي البصل الأخضر والزّبدة وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل البصل . أضيفي المشروم المقطّع وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل . أضيفي الفلفل الأبيض، والملح، والدّقيق، وقلّبي المكوّنات حتّى تشعري بأنّ الدّقيق والزّبدة تجمّعا معاً . أضيفي كريما الطّبخ واستمري في التّقليب حتّى تحصلي على صوصٍ أبيض كصوص البشاميل . أطفئي النّار وضعي الصوص جانباً . قومي بقلي شرائح من البطاطا وفي طبق التّقديم ضعيها بجانب قطع السّتيك ويمكنكِ إضافة القليل من الصّوص الأبيض على شرائح اللّحم أو وضعه بطبقٍ جانبيّ، قدِّميه ساخناً وسينال إعجاب الجميع .

ستيك اللحم بالصويا صوص

المكونات ثلاث شرائح كبيرة من الستيك . ثلث كوب من الصويا الصوص. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلث كوب من عصير الليمون. ربع كوب من صوص وورسسترشاير؛ وهو صوص جاهز يضيف نكهة خاصة إلى الطعام يمكن شراؤه من المحلّات التجاريّة، وفي حال عدم توفره يمكنكِ عمل الوصفة دونه وستبقى لذيذة وشهيّة. فصّان من الثوم المهروس. نصف كوب من الريحان المفروم. ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

أضيفي قطع لحم الستيك، والصويا صوص، وزيت الزيتون، والليمون، وصوص وورسسترشاير، والثوم، والريحان، والبقدونس، في وعاء محكم الإغلاق واخلطيهم جيداً مع بعضهم البعض. يُفضّل نقع شرائح اللحم لمدة تتراوح من أربع ساعات إلى يومٍ كامل قبل الطهي. يجب إخراج شرائح اللحم من الثلّاجة، وتركهم حتّى يأخذوا من درجة حرارة الغرفة؛ وذلك حتّى تُسرع عميلة الطهي، فاللحوم الدافئة تستغرق وقتاً أقل في الطهي. جهّزي المقلاة بوضعها على النار، وانتظري حتى تصبح حامية مع مراعاة أن تكون المقلاة غير قابلة للالتصاق . ضعي ستيك اللحم في المقلاة مدة أربع دقائق لكل جهة. ارفعي القطع عن النّار ثمّ ضعيها في طبق التقديم إلى جانب السلطات، والبطاطا.

ستيك اللحم بصلصلة

الفلفل المكونات شريحتان من لحم الستيك الفيليه. كوب ونصف من مرق اللحمة. ملعقة ونصف من الفلفل الأسود الحَب. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الطبخ. ملح وفلفل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الستيك ضعي زيت الزيتوان علو شوايّة اللحم، أو في المقلاة. ضعي شريحة اللحمة والملح والفلفل في المقلاة وقلّبيها على كل الجهات لمدة ثلاث دقائق لى كلّ جهة حتى تنضج وتظهر خطوط الشوي. الصلصة ضعي مرق اللحمة والفلفل الأسود على النار وقلّبيها. اتركيها حتى تغلي، ثمّ أضيفي إليها الكريمة وقلّبيها واتركيها على النار لمدة ثلاث دقائق. ضعي ستيك اللحم وعليه الصلصة في صحن التقديم، ثمّ قدّميه مباشرةً.

بطاطا بورية

المكونات ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البطاطا. فصان من الثوم، المقطّعان إلى أنصاف. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة. نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

قشّري حبات البطاطا وقطّعيهو الى مكعّباتٍ صغيرةٍ، ثمّ ضعيهم في قدر واسع. أضيفي الثوم، والملح والفلفل، ثمّ اغمري البطاطس بالماء واسلقيها على نار درجة حرارتها متوسطة إلى أن تصبح ليّنة، ويمكنكِ اختبار نضج البطاطا وذلك من خلال عرز الشوكة في حبة بطاطا فإذا تفتت القطعة فذلك دليلاً على أنّها نضجت. صفي البطاطا من الماء، وتخلّصي من الثوم. ضعي البطاطا في طبق عميق، ثمّ أضيفي الزبدة وقلّبيهم مع بعضهم البعض إلى أن تذوب الزبدة. أضيفي الحليب بالتدريج مع هرس البطاطا بالشوكة أو بالأداة الخاصة لهرس البطاطا، إلى أن تحصلي على خليط سميك، متجانس وناعم. ضعي البطاطا في طبق للتقديم وقدميها مباشرة إلى جانب الستيك مع قطع الخضار المشوَّحة على النّار بإضافة قليلٍ من الزّبدة.

نصائح

إذا كنتي تشوي شريحة اللحم الخاصة بك وترغبين في شرائح لحم أرق حجماً، حاولي تسخين المقلاة لدرجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً لكل جانب، فهذه الخطوة ستحفظ عُصارة اللحم داخل الشريحة قبل عملية الشوي. إذا كنت ترغبين في التأكد ما إذا كانت شريحة اللحم مطهوة جيداً أم لا، استخدمي مقياس حرارة للحم (ترمومتر اللحم) للمعاينة. أدخلي الإبرة حتى يصل طرفها للعمق، بصرف النظر عن طريقة الطهي، ستكون شريحة اللحم نضجت كما هو مطلوب إذ وصلت درجة الحرارة الداخلية بين 145 لـ 155 درجة فهرنهايت أي ما يُعادل 62.7 لـ 68.3 درجة مئوية. سيختلف وقت الطهي حسب حجم شريحة اللحم، لذا سيكون عليكِ تعديل الوقت حسب المطلوب، إذا أردتِ الاستمتاع بشريحة ستيك لذيذة ومطهوة جيداً، فعليك مد وقت الطهي إلى ثلاث دقائق زيادة لكل جانب. التتبيل هام جدًا، فشريحة اللحم المُتبَلة جيداً لن تحتاج إلى صوص اللحم. يُمكنكِ استخدام الرذاذ المانع للالتصاق بشكلٍ مستمرٍ، أو إضافة رشة صغيرة من زيت القلي

اللحم المفروم

عندما نقوم بشراء اللّحم نستطيع أن نحصل عليه على هيئتين، لحم قطع كبيرة تستخدم في طهي جميع أنواع الطبخ، أو من أجل طهيه على الكبسة والأرز مثلاً، كما يمكن الحصول عليه لحماً مفروماً، أي مقطعاً بصورة صغيرة وناعمة جداً، تحتوي على نسبه من الدهن. لكل نوع من أنواع اللّحم استخداماته، فبعض الأطباق تحتاج إلى لحم مفروم بينما البعض الآخر يحتاج لحماً بقطع كبيرة، وسنتعرف على أبرز الوصفات التي تسخدم فيها اللّحم المفروم مثل عجينة باللحم، والكفتة، والكبة الشامية، وفطائر اللحم المفروم، والبيتزا باللحم المفروم.

طبخ اللحم المفروم

غالباً لا يمكن استخدام اللّحم المفروم وحده على الطبخ بدون أية إضافات، كيفية طبخ هذا اللحم على النحو التالي: * نضع القليل من البصل في مقلاة على النار وفي كمية مناسبة من الزيت النباتي. * نستمر في التقليب إلى أن تصل إلى اللون الأشقر ويذبل البصل. * نضيف اللّحم المفروم بدون غسل، حيث إن اللّحم المفروم لا يغسل بالماء. * نستمر بالتقليب إلى أن يصل لون اللّحم إلى اللون البني ويجف ماء اللحم، كما يمكن إضافة بعض الخضروات إلى اللّحم المفروم، مثل الفلفل الرومي الملون، والبطاطس، أو بعض فصوص الثوم، حسب الرغبة، وتضاف البهارات المناسبة مثل الفلفل الأسود، والقليل من الملح، وبهار اللّحم. ملاحظة: بهذه الوضعية يصبح اللّحم المفروم جاهزاً لاستخدامه على أطباق الطبخ.

أطباق باللّحم المفروم

العجين باللّحم يسميها أهل الشام صفيحة باللّحم، وهي عبارة عن عجينة خامرة يتم تشكيلها على شكل أقراص مدورة صغيرة، وتدهن بصلصة الطماطم أو صوص الطحينة واللبن. نضع القليل من خليط اللّحم المفروم والبصل عليه، ثم يتم خبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ويعد هذا الطبق من أشهر الأطباق الشامية.

الكفتة

يتم تتبيل اللّحم المفروم بأنواع البهارات الخاصة باللّحم المفروم والكفتة، والملح والفلفل الأسود، ثم تشكيلها على شكل أقراص بيضاوية أو مفرودة مباشرة على الصينية، وبعد ذلك يمكن طهيها على شكلين إما قليها في الزيت أو شويها في الفرن، وتطبخ مع الخضروات المشكلة والبطاطا أو مع الطحينية والأرز.

الكبة الشامية

تكون اللّحمة المفرومة هي الحشوة في الكبة الشامية، حيث يتم عمل عجينة الكبة، ثم تشكل على هيئة أقراص، ويتم حشوها باللّحم المفروم والبصل، كما يضاف إليها القليل من المكسرات أو حبات الرمان والصنوبر، ثم يتم إحكام غلقها وقليها في زيت ساخن على درجة حرارة هادئة، وهناك من يفضلها مشوية.

فطائر اللّحم المفروم

يتم عمل العجينة الخامرة، ثم تقطيعها على شكل دوائر صغيرة، ثم تشكل هذه الدوائر لنحصل على الشكل المطلوب من الفطائر، وتكون الحشوة فيها اللّحم المفروم المتبل والبصل، أو فطائر محشية بالخضراوات، ويتم إحكام غلقها وخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبيه اللون.

البيتزا باللّحم المفروم

قد يكون اللّحم المفروم أحد المكونات الأساسية لطبق البيتزا، حيث يتم عمل عجينة البيتزا وفردها في الصينية، ثم وضع المكونات عليها والتي من ضمنها اللّحم المفروم بعد تشويحه قليلاً ونضعه على الوجه مع بعض شرائح البصل والجبنة المبشورة، أو قطع مع الدجاج ثم تحمر في الفرن.