البسبوسة

البسبوسة هي أحد أصناف الحلوى العربيّة التي عُرِفت أوّلاً في المطبخ المصريّ، ثمّ سُرعان من انتشرت هذه الحلوى اللّذيذة لتُحضّر في بلدانٍ عربية أُخرى كسوريا، والأردن، وفلسطين، وسمّيت أيضاً بالنّمورة أو الهريسة، وهي تُحضّر بطرق مُختلفة، فهناك البسبوسة بالقشطة، وبسبوسة الزّبادي وغيرها، إلّا أنّ مُعظم أشكال البسبوسة تحتوي على المُكوّنات الأساسية من السّميد، والحليب، والسكّر، إضافة إلى البيكنج باودر، والزّيت، وماء الورد، وأحياناً يُمكن إضافة بودرة الكاكاو إليها لطعم مُميّز وغريب بنكهة الشّوكولاتة للبسبوسة التقليديّة. تُقدّم البسبوسة للضّيوف في مُختلف المُناسبات العائليّة؛ كعيد الفطر، وعيد الأضحى، وأعياد الميلاد، ومُناسبات التخرّج، والجمعات العائليّة، وفي اللّيالي الرمضانيّة بعد الإفطار. تحتوي البسبوسة على قيمةٍ غذائيّةٍ جيدّة؛ حيث تتكوّن من نسبة عالية جدّاً من السّعرات الحراريّة، والكربوهيدرات، إضافة إلى البروتينات، والكوليسترول، والدّهون الأُحاديّة والمُشبعة.

البسبوسة المصرية

مكوّنات البسبوسة المصريّة كوبان من السّميد. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند. كوب من السكرّ النّاعم. كوب من اللّبن الزّبادي. علبة من القشطة الجاهزة إصبع من الزّبدة المُذوّبة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة من الفانيلا الباودر. ملعقة من القرفة المطحونة.

طريقة تحضير البسبوسة المصريّة

نضع السّميد في وعاء عميق، ونُضيف عليه السكّر، والقشطة، والفانيلا، والبيكنج باودر، والقرفة، واللّبن الزباديّ، وجوز الهند، والزّبدة مع تقليب مُستمرٍ حتى تتداخل جميع المُكوّنات مع بعضها جيداً. ندهن قاع الصينيّة المُخصصّة للفرن بالقليل من الزّيت أو السّمنة، ثم نسكب الخليط فيها ونقوم بتمليس السّطح جيّداً بواسطة ملعقة. نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة 180 تقريباً لمدّة 25 دقيقة حتى تُحمرّ أطرافها وتصبح ناضجة من الأسفل. نخرجها من الفرن ونقوم بسكب نصف كمية القطر "الشّربات" عليها وهي ساخنة، مع تقطيع البسبوسة بالسّكين إلى مُربّعات صغيرة، ووضع حبّة لوز أو جوز في كل مربع من البسبوسة. نعيد الصينيّة إلى الفرن ولكن هذه المرة إلى الشوّاية العلويّة لتحمير وجه البسبوسة بعد التّزيين والتّقطيع لمدة دقائق معدودة مع مراقبة مُستمرة، وبعد أن يُحمَّر الوجه نخرجها من الفرن ونقوم بسكب باقي كميّة القطر عليها. نقدّمها للضّيوف ساخنة أو باردة.

القطر

مكوّنات القطر عصير نصف ليمونة واحدة. كوب ونصف ماء. رشة من القرفة المطحونة. كوبان من السكر النّاعم. من الممكن إضافة الزّعفران، والقليل من الهيل المطحون لإضافة النكهة المميّزة للقطر.

طريقة تحضير القطر

نحضر قدر بداخله الماء، ثمّ نضيف إليه السكّر. نضع الوعاء على نار قوية حتى تغلي المكوّنات. نضيف عصير اللّيمون الطّازج ورشّة من القرفة المطحونة. نترك الخليط يغلي على النار، ثمّ نخفّف النّار. تتركه يغلي مع بعضه البعض لمدّة عشر دقائق حتى يصبح كثيفاً. نصائح

نصائح

يمكنك تبديل نصف كوب الزبدة المُذوّبة بنصف كوب زيت ذرة. يُمكن حفظها في الثّلاجة مدة ثلاثة أيام. لا توضع في الفريزر. للتّزيين: اختاري حبّات من المُكسّرات، مثل: اللّوز، أو الجوز، أو البندق.

الكشري المصري

الكشري من الأطباق المشهورة في مصر، والتي أصبحت منتشرةً بشكل واسع في مختلف أنحاء الوطن العربيّ، وطريقة إعداد طبق الكشري من الطرق المميّزة والممتعة، وهذا الطبق من الأطباق التي تحتوي على قيمة غذائيّة عالية، لكنّه يحتوي على كميّةٍ كبيرة من السعرات الحراريّة بسبب احتوائه على الزيوت مما يجعله طبقاً دسماً، وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الكولسترول، وهو من الأطباق متنوّعة المكوّنات، وقد يستغرق إعداده وقتاً.

إعداد الكشري المصري

المكوّنات كوب من العدس الحب (بنيّ اللون). نصف كيس معكرونة سباغيتي. نصف كيس معكرونة كوع. نصف كيس شعيريّة. كوب من الحمص الحبّ. كوبان من الأرز متوسط الحبّة. نصف كوب من الزيت النباتيّ. كيلوغرام من الطماطم. نصف كيلوغرام من البصل. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة الحارّة. فصان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الملح نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

طريقة التحضير

ننقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ نغسله ونصفّيه. نضع القليل من الزيت النباتيّ في قدر ونضيف إليه الأرز والقليل من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضع عليه الماء الساخن ونغطّيه ونتركه لينضج تماماً، مع التقليب بين الحين والآخر. نقطّع البصل لشرائح (أجنحة)، ونضع كميّة الزيت النباتيّ كاملة في مقلاة كبيرة، ونحمّر البصل مع التقليب المستمرّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نرفعه عن الزيت، ونصفّيه جيّداً، ونضعه في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلّص من كميّة الزيت المتبقيّة. نسلق العدس لحين نضوجه جيّداً، ونضع عليه الكمّون، ونضيف الملح بعد التأكّد من نضوجه، ثمّ نصفّيه من الماء ونضع عليه القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ويقلّب. نسلق المعكرونة، ونغسلها بالماء البارد، ونصفّيها، ونضع عليها القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ونقلّبها. نحمّر الشعيريّة بالقليل من زيت البصل ليصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نضيف إليها الأرز الناضج، ونضيف بعد ذلك الملح والكمّون. نفرم الثوم إلى أجزاء صغيرة. نعصر الطماطم باستعمال الخلاط الكهربائيّ، ونصفّيها بالمصفاة. نعدّ صلصة الكشري؛ حيث نأخذ جزءاً من كميّة الثوم، ونحمّره في قدر مع القليل من زيت البصل، ثمّ نضيف إليه صلصة الطماطم (عصير البندورة) والملح، وباقي كميّة الثوم المقطّع، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً. نضع في قدرٍ عميق كميّة كبيرة من الماء، ونضع فيها الحمّص، والثوم المفروم، والكمّون، ونسلقهم لينضجوا جيّداً، وبعد ذلك نضيف إليه الملح، ونحتفظ بماء السلق. نعدّ دقّة الكشري، حيث نأخذ القليل من ماء الحمّص المسلوق، ونضيف إليه الثوم المفروم، وعصير الليمون الحامض، ونحرّكه بواسطة الملعقة. نحضّر صلصة الشطّة للكشري، فنأخذ كميّة من صلصة الكشري التي أعددناها، ونضيف الشطّة الحارة إليها ونحرّكها بملعقة جيّداً. نضع في طبق تقديم عميق ملعقتين من الأرزّ، ونضيف المعكرونة، والعدس، والبصل المقرمش، والحمّص، ثمّ نسكب الكميّة المرغوب بها من صلصة دقة الكشري، ونضع صلصة الشطّة الحارّة إلى جانب طبق الكشري ونقدّمها، ونضع صلصة الشطّة الحارّة حسب الذوق.

صلصات مختلفة للكشري

الدقة الحارة المكونات ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم مدقوقان ناعماً. مكعب من مرق الدجاج. شطة، حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. طريقة التحضير نضع كل المكونات فى قدر على النار ونتركها حتى تختلط. نضيف كميّةً من نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء. نخفّض درجة النار حتى تتكاثف المكونات ونقدّمها ساخنة.

الصلصة الطماطم الباردة

المكونات أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم. نصف كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. عصير ليمونة. فص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. طريقة التحضير نضع في خلاط حبات الطماطم الكبيرة مع نصف كوب من الماء ونخفق جيداً. نصفّي الخليط، ونضع العصير في وعاء ونضيف الكمون، مع الملح وعصير الليمونة وفص الثوم المهروس جيداً، ونقلب الخليط بملعقة خشبيّة جيداً حتى تتجانس المكونات. نضيف زيت زيتون مع التقليب، ثم نضع الصلصة في الثلاجة.

طريقة التحضير

نقطّع الطماطم إلى أربعة أجزاء، ونضعها في الخلاط مع الفلفل الرومي، وفصَّي الثوم، ورشة الملح، والفلفل الأسود، والكمون. نخلط المكونات، ونضيف الخل بالتدريج. نضع المزيج في وعاء، ونضيف ملعقة زيت الزيتون ونقلّب. نضع الوعاء داخل الثلّاجة لحين التقديم، مع مراعاة تغطية الوعاء بقطعة مع النايلون في الثلاجة.

دجاج تكا

يعد دجاج التكا من الأطباق التي تعود أصولها إلى جنوب الهند وشرق آسيا، ومناطق الشرط الأوسط حيث يتناول شعوبها هذا الطبق إلى جانب الخضار والأرز، كما يُقدّم دجاج تكا إلى جانب الخبز الهندي أو العادي، ويتميّز بتعدد النكهات والصلصات المختلفة التي تدخل في إعداده، مما يمنحه مذاقاً حاراً وغنياً لا مثيل له، وبالتالي فهو يعتبر من الأطباق الفاتحة للشهيّة المفضلة لدى الجميع، والتي ينصح بتناولها من قبل الأشخاص الراغبين بزيادة أوزانهم. فيما يلي نبيّن لكم عدة طرق لأعداد دجاج تكا في المنزل.

إعداد فراخ تكا باللبن الرائب

المكوّنات كوب من اللبن الرائب. رشة من الملح. دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع ملعقة من الكزبرة المجففة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

نغسل الدجاج جيداً بالخل الأبيض، والملح، ثمّ بالماء. نُحدث شقوقاً طوليّة في قطع الدجاج باستخدام سكينٍ حادة. نخلط كلاً من: لبن الزبادي، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة، والزعتر معاً في وعاءٍ واحد. نغمّس قطع الدجاج في التتبيلة، ونتركها منقوعة لمدّةً لا تقل عن ساعتين أو طوال الليل. نضع قطع الدجاج المتبلة في صينيّة فرن. نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة. نترك الدجاج في الفرن مدّة أربعين دقيقة حتّى ينضج ويتحمر جيّداً. نُخرج الدجاج من الفرن، ونقدمه ساخناً إلى جانب الأرز أو الخبز الهندي أو العربي.

إعداد دجاج تكا الهندي

المكوّنات كيلوغرام من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ربع ملعقة كبيرة من الكمون. للزينة: حبة من الطماطم. بصلة مقطعة إلى شرائح. بعض أوراق النعناع.

طريقة التحضير

نخلط الزنجبيل، والكزبرة، والكمون، والفلفل الحار معاً في وعاءٍ عميق. نضيف اللبن، وصلصة الطماطم، والملح، وعصير الليمون ونخلط جيّداً. نضع الدجاج في مزيج التتبيلة، ونحركه جيّداً حتّى يتغطى بشكلٍ كامل. نغطي الدجاج، ونتركه منقوعاً في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعات. نسخّن الشواية على حرارةٍ متوسطة. نصفّي الدجاج من مزيج التتبيلة، ونضعه على الأسياخ. نضع أسياخ الدجاج على الشواية مع تقلبيه بين الوقت والآخر حتّى ينضح ويتحمّر تماماً. نرفع الأسياخ عن الشواية، ونضعها في طبق التقديم. نزيّن الطبق بالطماطم المقطعة، وشرائح البصل، وبعض أوراق النعناع، ثمّ نقدمها مع الأرز المقلي.

الغريبة

تعتبر الغريبة من الحلويات المشهورة جداً في الوطن العربي وخاصةً في بلاد الشام، فهي تقدّم في العديد من المناسبات والأفراح، وتتميّز بسهولة تحضيرها وتشكيلها بأشكالٍ متعدّدة حسب الرغبة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى ذكر طريقة لإعداد الغريبة على الطريقة المصريّة.

المكونات

كوب من الزبدة أو السمن. نصف كوب من السكر البودرة. كوبان من الدقيق. ثمن ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا. نصف ملعقة صغيرة من ماء ورد. مقدار من البندق والفستق واللوز للزينة

طريقة التحضير

نخفق الزبدة جيداً حتى تصبح كالقشدة، ويبيضّ لونها. نضيف إلى الزبدة المخفوقة السكر البودرة، ونستمر في الخفق. نخلط الدقيق وبيكربونات الصودا وماء الورد أو الفانليا. نضيف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى تتكوّن عجينة ليّنة وناعمة. نشكّل الغريبة على هيئة كرات صغيرة، ونرصّها في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز. نضع المكسّرات في وسط كل كرة عند الضغط الخفيف عليها بالطبخ، نخبزها في فرن هادئ درجة حرارته 150م لمدّةٍ تتراوح بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة. نتركها لتبرد تماماً، ثمّ نرصّها في طبق التقديم.

حلى المنين المصري

المكونات العجينة كوب ونصف من الزبدة أو السمنة. كيلوغرام من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ماء للعجن - يضاف بالتدريج. ملعقة كبيرة من الخميرة مخلوطة مع ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ. الحشوة خمسمئة غرام تمر منزوع النواة ومطحون. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة ونصف من القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

نضع الدقيق في وعاء مع الملح ثمّ نسكب مزيج الخميرة. نضيف الزبدة المذابة والماء تدريجياً ونخلط حتى تتماسك العجينة. نترك العجينة جانباً حتى تتخمّر لحوالي ساعة. نعجن التمر مع القرفة في وعاء جيداً، ثمّ نضيف الزبدة والسمسم. نفرد العجينة على الطاولة، ونقطّعها إلى مستطيلات طوليّة متوسطة الحجم. نقطّع كل مستطيل من العجينة من الطرفين، ونحشوه بكميّة من الحشوة، ونغطّيه بالجزء الذي قطعناه، ونُحكم إغلاق العجينة من الأطراف. نضع الحلى في صينيّة مغلّفة بورقة زبدة. نغطّي الصينية ونترك العجينة ترتاح لمدّة ساعتين ونصف. ندخل الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج الحلى.

ام علي

المكوّنات خمسمئة غرام عجينة باف بيستري. ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف. ستة أكواب ونصف من الماء. كوب من السكر. علبة ونصف من القشطة. مئة وثلاثون غراماً من الزبدة. ربع كوب لوز مقشرّ، ومُقسّم إلى أنصاف. ربع كوب كاجو. ربع كوب فستق حلبي مقشّر. ربع كوب صنوبر مقشّر.

طريقة التحضير

نحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نفرد عجينة الباف بيستري ونمدها ثمّ نقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضع قطع الباف بيستري في صينية فرن حتى تتحمرّ مدة ثلاثين دقيقة. نخرج الصينية من الفرن ونترك القطع تبرد قليلاً. نضع اللوز، والكاجو، والفستق الحلبي والصنوبر في الصينية نفسها حتى التحمّص. نذوب الحليب مع الماء في وعاء جيداً. نضع الحليب المذاب مع السكر، والقشدة والزبدة في قدر على نار خفيفة ونحرّك المكوّنات حتى الغليان، ونترك مزيج القشدة جانباً. نضع طبقةً من المكسّرات ثمّ طبقة أخرى من رقائق الباف في صينية بايركس. نسكب مزيج القشدة في البايركس، وندخلها إلى الفرن حتى تتماسك قليلاً ثمّ نقدّمها مباشرةً.

المكوّنات

: كوبان من الدقيق. رشة ملح. ملعقة كبيرة نشا. ملعقة صغيرة خميرة فورية. ملعقة كبيرة سكر. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة فانيلا. زيت للقلي. شربات.

طريقة التحضير

: ضع الدقيق في وعاء عميق، ثمّ اضف إليه النشا، والخميرة الفورية، والسكر والفانيلا، ثمّ قلّب المكوّنات. أضف الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية وسائلة. غطِّ الوعاء واترك الخليط ليتخمر. ضع الزيت في مقلاة عميقة ثمّ سخنه. بلل ملعقة بالزيت وشكل الزلابية بها ثمّ اقلها بالزيت الحار. حرك الزلابية بالزيت إلى أن تحمر وتصبح مقرمشة. ضع الزلابية بالشربات ثمّ صفيها وقدمها ساخنة.

مكوّنات الشربات

كوبان سكر. كوب ماء. عود قرفة. حبتان من الهال. حبتان من القرنفل. ملعقة صغيرة فانيلا. ملعقتان كبيرتان من عسل.

مكوّنات الزلابية

كوب ماء دافئ. ملعقتان كبيرتان خميرة فورية. كوب زبادي. كوبان ونصف دقيق. رشة محسن دقيق.

طريقة التحضير

ضع الماء والسكر وأعواد القرفة وحبات الهال والفانيلا والعسل في قدر لتحضير الشربات. اترك المكوّنات تغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد. ذوب الخميرة في ماء دافئ واتركها حتّى تفور لتحضير الزلابية. أضف الزبادي للخميرة. أضف الدقيق ومحسن الدقيق، ثمّ حرك المزيج جيداً للحصول على عجينة خالية من التكتلات. اترك العجينة حتّى ترتفع وتتخمر لمدّة ساعتين ونصف مع تحريك العجينة 3-4 مرات خلال هذه الفترة لتصبح مطاطية. حضر الزيت في قدر على النار لقلي الزلابية عندما تصبح العجينة جاهزة. سقط العجينة من خلال تشكيلها كور بواسطة ملعقة في الزيت الحامي. اترك الزلابية إلى أن تحمر وتصبح مقرمشة. ارفع الزلابية من الزيت، ثمّ ضعها في شراب السكر لثواني. صف الزلابية للتخلص من الشراب الزائد. رص الزلابية في صحن التقديم.

المكوّنات

: كوبان من الدقيق. ملعقة كبيرة خميرة فورية. رشة ملح. ملعقة كبيرة زيت. كوب ماء دافئ للعجن. جبنة رومي مبشورة. زيت للقلي.

طريقة التحضير

: ضع الطحين والخميرة في وعاء عميق، ثمّ أضف رشة ملح والجبنة المبشورة. قلب الخليط ثمّ أضف ملعقة الزيت. أضف الماء بالتدريج، ثمّ اعجن مع إضافة الماء حتّى تحصل على عجينة قوامها سائل. اترك العجينة حتّى تتخمر وترتفع. هبط العجينة ثمّ اتركها تخمر مرة أخرى، مع مراعاة أن يكون قوامها سائل ومطاطي. سخن الزيت للقلي في قدر على النار. استخدم يدك وملعقة طعام صغيرة مبللة بالزيت لعمل كرات بحجم متوسط من العجينة، ثمّ سقط العجين في الزيت الحار. اقلِ العجينة مرتين إذا كنت تفضل العجينة مقرمشة، في المرة الأولى إرفع العجينة صفراء أي غير محمرة وضعها في مصفاة واتركها تبرد ثمّ أعدها وقت التقديم للمقلاة لتتحمر وتصبح مقرمشة، ويجب أن تكون العجينة مغمورة بالزيت عند القلي. أحضر طبق التقديم بعد الانتهاء من القلي، ضع الزلابية فيه ورش الجبن الرومي فوقها.