الكشري

يعدّ الكشري من الأكلات التقليديّة والشعبية في مصر، ويُفضّل الكثير من الأشخاص تحضيره لأنّه وجبة مُشبعة وكاملة، فهو مُتعدّد الفوائد بسبب البقوليات والنشويات التي يحتوي عليها. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداده.

الكشري بصلصة الطماطم

المكونات نصف كيلوغرام من الأرز الأبيض، قصير الحبة. نصف كيلوغرام من المعكرونة القصيرة، أو الصغيرة، ويُفضّل معكرونة C. نصف كيلوغرام من مَعكرونة السباجيتي. بصلتان كبيرتان. ربع كيلوغرام من العدس البني. نصف كيلوغرام من الحمص الحب، منقوع أو معلّب. كيلوغرام من الطماطم. نصف كوب من الشعيرية. كوب ونصف من الزيت. ستة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الشطة، يمكن التحكم بدرجة الحرارة حسب الرغبة.
طريقة التحضير

نقطّع البصل إلى شرائح ونُحمّره في كميّة من الزيت، ونُقلّبه حتى يصبح ذهبيّاً ومُقرمشاً. نُصفّي البصل من الزيت بالشكّل الجيد وذلك عن طريق وضعه على مناديل ورقيّة. نسلق نوعَي المعكرونة، ثمّ نصفّيها ونُقلّبها ببعض الزيت الذي حمّرنا به البصل. نسلق العدس ونقلبه أيضاً بجزء من الزيت، ثمّ نُضيف الملح والكمّون. نحمّر الشعيريّة في جزء من ذلك الزيت، ونُضيف الأرز الأبيض بعد أن نغسله في الماء، والكمّون، والملح. نقطع الطماطم إلى مكعبات، ثمّ نضربها في الخلاط حتى تصبح كعصير الطماطم. نفرم فصوص الثوم ونضيف لها الملح، ثمّ نضيف عصير الطماطم، والثوم المفروم، ونتركه على النار حتى تصبح لدينا صلصة كثيفة القوام. نسلق الحمص بكميّة وفيرة من الماء مع بعض الثوم المفروم والملح والكمون. لعمل الدقة للكشري نأخذ جزءاً من ماء الحمص، ونُضيف فصوصاً من الثوم مع عصير الليمون. لعمل الشطة: نأخذ نصف كوب أو كوب -حسب الرغبة-، من صلصة الطماطم ونُضيف إليها الشطة. للتقديم نضع ملعقتين كبيرتين من الأرز، وعليهما المعكرونة ثمّ العدس، ونرشّ البصل المحمّر والحمص، ثمّ الدقة والصلصة.

الكشري بالمعكرونة القصيرة

المكوّنات كوبان من العدس البني. كوبان من الأرز، قصير الحبة. ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى شرائح. ستة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من صلصة الطماطم. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. كوب من المعكرونة قصيرة الحبة. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الفلفل الحار المطحون. كوبان من الماء.

طريقة التحضير

نسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي والمُملّح مدّة ثماني حتى عشر دقائق حتى تنضج جيداً. نصفّي المعكرونة من الماء ثمّ نغسلها بالقليل من الماء البارد ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع في قدر آخر على النار كلّاً من العدس والأرز، ثمّ نسكب كمية الماء. نُغطّي القدر ثمّ نترك المكوّنات حتى تنضج جيداً، ونرفعها عن النار ثمّ نتركها جانباً. نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونُضيف شرائح البصل ثمّ نقلّبها بتأنٍّ حتى تذبل وتُصبح ذهبيّة اللون. نرفع البصل من الزيت، ونَضعه على محارم ورقية حتى تتشرب فائض الزيت ثمّ نتركها جانباً. نسخّن القليل من الزيت في قدر آخر، ونُضيف الثوم ثمّ نُقلّبه حتى يذبل. نسكب صلصة الطماطم ثمّ ننكّهها بالملح، والكمون، والفلفل الحار، والفلفل الأسود. نترك الخليط على النار مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتماسك. نُوزّع الأرز والعدس في طبق التقديم، ثمّ نوزّع المعكرونة المسلوقة، ونسكب صلصة الطماطم والبصل على الوجه قبل تقديم الكشري.

الكشري المصري

الكشري من الأطباق المشهورة في مصر، والتي أصبحت منتشرةً بشكل واسع في مختلف أنحاء الوطن العربيّ، وطريقة إعداد طبق الكشري من الطرق المميّزة والممتعة، وهذا الطبق من الأطباق التي تحتوي على قيمة غذائيّة عالية، لكنّه يحتوي على كميّةٍ كبيرة من السعرات الحراريّة بسبب احتوائه على الزيوت مما يجعله طبقاً دسماً، وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الكولسترول، وهو من الأطباق متنوّعة المكوّنات، وقد يستغرق إعداده وقتاً.

إعداد الكشري المصري

المكوّنات كوب من العدس الحب (بنيّ اللون). نصف كيس معكرونة سباغيتي. نصف كيس معكرونة كوع. نصف كيس شعيريّة. كوب من الحمص الحبّ. كوبان من الأرز متوسط الحبّة. نصف كوب من الزيت النباتيّ. كيلوغرام من الطماطم. نصف كيلوغرام من البصل. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة الحارّة. فصان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الملح نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

طريقة التحضير

ننقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ نغسله ونصفّيه. نضع القليل من الزيت النباتيّ في قدر ونضيف إليه الأرز والقليل من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضع عليه الماء الساخن ونغطّيه ونتركه لينضج تماماً، مع التقليب بين الحين والآخر. نقطّع البصل لشرائح (أجنحة)، ونضع كميّة الزيت النباتيّ كاملة في مقلاة كبيرة، ونحمّر البصل مع التقليب المستمرّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نرفعه عن الزيت، ونصفّيه جيّداً، ونضعه في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلّص من كميّة الزيت المتبقيّة. نسلق العدس لحين نضوجه جيّداً، ونضع عليه الكمّون، ونضيف الملح بعد التأكّد من نضوجه، ثمّ نصفّيه من الماء ونضع عليه القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ويقلّب. نسلق المعكرونة، ونغسلها بالماء البارد، ونصفّيها، ونضع عليها القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ونقلّبها. نحمّر الشعيريّة بالقليل من زيت البصل ليصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نضيف إليها الأرز الناضج، ونضيف بعد ذلك الملح والكمّون. نفرم الثوم إلى أجزاء صغيرة. نعصر الطماطم باستعمال الخلاط الكهربائيّ، ونصفّيها بالمصفاة. نعدّ صلصة الكشري؛ حيث نأخذ جزءاً من كميّة الثوم، ونحمّره في قدر مع القليل من زيت البصل، ثمّ نضيف إليه صلصة الطماطم (عصير البندورة) والملح، وباقي كميّة الثوم المقطّع، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً. نضع في قدرٍ عميق كميّة كبيرة من الماء، ونضع فيها الحمّص، والثوم المفروم، والكمّون، ونسلقهم لينضجوا جيّداً، وبعد ذلك نضيف إليه الملح، ونحتفظ بماء السلق. نعدّ دقّة الكشري، حيث نأخذ القليل من ماء الحمّص المسلوق، ونضيف إليه الثوم المفروم، وعصير الليمون الحامض، ونحرّكه بواسطة الملعقة. نحضّر صلصة الشطّة للكشري، فنأخذ كميّة من صلصة الكشري التي أعددناها، ونضيف الشطّة الحارة إليها ونحرّكها بملعقة جيّداً. نضع في طبق تقديم عميق ملعقتين من الأرزّ، ونضيف المعكرونة، والعدس، والبصل المقرمش، والحمّص، ثمّ نسكب الكميّة المرغوب بها من صلصة دقة الكشري، ونضع صلصة الشطّة الحارّة إلى جانب طبق الكشري ونقدّمها، ونضع صلصة الشطّة الحارّة حسب الذوق.

صلصات مختلفة للكشري

الدقة الحارة المكونات ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم مدقوقان ناعماً. مكعب من مرق الدجاج. شطة، حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. طريقة التحضير نضع كل المكونات فى قدر على النار ونتركها حتى تختلط. نضيف كميّةً من نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء. نخفّض درجة النار حتى تتكاثف المكونات ونقدّمها ساخنة.

الصلصة الطماطم الباردة

المكونات أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم. نصف كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. عصير ليمونة. فص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. طريقة التحضير نضع في خلاط حبات الطماطم الكبيرة مع نصف كوب من الماء ونخفق جيداً. نصفّي الخليط، ونضع العصير في وعاء ونضيف الكمون، مع الملح وعصير الليمونة وفص الثوم المهروس جيداً، ونقلب الخليط بملعقة خشبيّة جيداً حتى تتجانس المكونات. نضيف زيت زيتون مع التقليب، ثم نضع الصلصة في الثلاجة.

طريقة التحضير

نقطّع الطماطم إلى أربعة أجزاء، ونضعها في الخلاط مع الفلفل الرومي، وفصَّي الثوم، ورشة الملح، والفلفل الأسود، والكمون. نخلط المكونات، ونضيف الخل بالتدريج. نضع المزيج في وعاء، ونضيف ملعقة زيت الزيتون ونقلّب. نضع الوعاء داخل الثلّاجة لحين التقديم، مع مراعاة تغطية الوعاء بقطعة مع النايلون في الثلاجة.

دجاج تكا

يعد دجاج التكا من الأطباق التي تعود أصولها إلى جنوب الهند وشرق آسيا، ومناطق الشرط الأوسط حيث يتناول شعوبها هذا الطبق إلى جانب الخضار والأرز، كما يُقدّم دجاج تكا إلى جانب الخبز الهندي أو العادي، ويتميّز بتعدد النكهات والصلصات المختلفة التي تدخل في إعداده، مما يمنحه مذاقاً حاراً وغنياً لا مثيل له، وبالتالي فهو يعتبر من الأطباق الفاتحة للشهيّة المفضلة لدى الجميع، والتي ينصح بتناولها من قبل الأشخاص الراغبين بزيادة أوزانهم. فيما يلي نبيّن لكم عدة طرق لأعداد دجاج تكا في المنزل.

إعداد فراخ تكا باللبن الرائب

المكوّنات كوب من اللبن الرائب. رشة من الملح. دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع ملعقة من الكزبرة المجففة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

نغسل الدجاج جيداً بالخل الأبيض، والملح، ثمّ بالماء. نُحدث شقوقاً طوليّة في قطع الدجاج باستخدام سكينٍ حادة. نخلط كلاً من: لبن الزبادي، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة، والزعتر معاً في وعاءٍ واحد. نغمّس قطع الدجاج في التتبيلة، ونتركها منقوعة لمدّةً لا تقل عن ساعتين أو طوال الليل. نضع قطع الدجاج المتبلة في صينيّة فرن. نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة. نترك الدجاج في الفرن مدّة أربعين دقيقة حتّى ينضج ويتحمر جيّداً. نُخرج الدجاج من الفرن، ونقدمه ساخناً إلى جانب الأرز أو الخبز الهندي أو العربي.

إعداد دجاج تكا الهندي

المكوّنات كيلوغرام من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ربع ملعقة كبيرة من الكمون. للزينة: حبة من الطماطم. بصلة مقطعة إلى شرائح. بعض أوراق النعناع.

طريقة التحضير

نخلط الزنجبيل، والكزبرة، والكمون، والفلفل الحار معاً في وعاءٍ عميق. نضيف اللبن، وصلصة الطماطم، والملح، وعصير الليمون ونخلط جيّداً. نضع الدجاج في مزيج التتبيلة، ونحركه جيّداً حتّى يتغطى بشكلٍ كامل. نغطي الدجاج، ونتركه منقوعاً في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعات. نسخّن الشواية على حرارةٍ متوسطة. نصفّي الدجاج من مزيج التتبيلة، ونضعه على الأسياخ. نضع أسياخ الدجاج على الشواية مع تقلبيه بين الوقت والآخر حتّى ينضح ويتحمّر تماماً. نرفع الأسياخ عن الشواية، ونضعها في طبق التقديم. نزيّن الطبق بالطماطم المقطعة، وشرائح البصل، وبعض أوراق النعناع، ثمّ نقدمها مع الأرز المقلي.

الغريبة

تعتبر الغريبة من الحلويات المشهورة جداً في الوطن العربي وخاصةً في بلاد الشام، فهي تقدّم في العديد من المناسبات والأفراح، وتتميّز بسهولة تحضيرها وتشكيلها بأشكالٍ متعدّدة حسب الرغبة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى ذكر طريقة لإعداد الغريبة على الطريقة المصريّة.

المكونات

كوب من الزبدة أو السمن. نصف كوب من السكر البودرة. كوبان من الدقيق. ثمن ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا. نصف ملعقة صغيرة من ماء ورد. مقدار من البندق والفستق واللوز للزينة

طريقة التحضير

نخفق الزبدة جيداً حتى تصبح كالقشدة، ويبيضّ لونها. نضيف إلى الزبدة المخفوقة السكر البودرة، ونستمر في الخفق. نخلط الدقيق وبيكربونات الصودا وماء الورد أو الفانليا. نضيف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى تتكوّن عجينة ليّنة وناعمة. نشكّل الغريبة على هيئة كرات صغيرة، ونرصّها في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز. نضع المكسّرات في وسط كل كرة عند الضغط الخفيف عليها بالطبخ، نخبزها في فرن هادئ درجة حرارته 150م لمدّةٍ تتراوح بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة. نتركها لتبرد تماماً، ثمّ نرصّها في طبق التقديم.

حلى المنين المصري

المكونات العجينة كوب ونصف من الزبدة أو السمنة. كيلوغرام من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ماء للعجن - يضاف بالتدريج. ملعقة كبيرة من الخميرة مخلوطة مع ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ. الحشوة خمسمئة غرام تمر منزوع النواة ومطحون. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة ونصف من القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

نضع الدقيق في وعاء مع الملح ثمّ نسكب مزيج الخميرة. نضيف الزبدة المذابة والماء تدريجياً ونخلط حتى تتماسك العجينة. نترك العجينة جانباً حتى تتخمّر لحوالي ساعة. نعجن التمر مع القرفة في وعاء جيداً، ثمّ نضيف الزبدة والسمسم. نفرد العجينة على الطاولة، ونقطّعها إلى مستطيلات طوليّة متوسطة الحجم. نقطّع كل مستطيل من العجينة من الطرفين، ونحشوه بكميّة من الحشوة، ونغطّيه بالجزء الذي قطعناه، ونُحكم إغلاق العجينة من الأطراف. نضع الحلى في صينيّة مغلّفة بورقة زبدة. نغطّي الصينية ونترك العجينة ترتاح لمدّة ساعتين ونصف. ندخل الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج الحلى.

ام علي

المكوّنات خمسمئة غرام عجينة باف بيستري. ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف. ستة أكواب ونصف من الماء. كوب من السكر. علبة ونصف من القشطة. مئة وثلاثون غراماً من الزبدة. ربع كوب لوز مقشرّ، ومُقسّم إلى أنصاف. ربع كوب كاجو. ربع كوب فستق حلبي مقشّر. ربع كوب صنوبر مقشّر.

طريقة التحضير

نحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نفرد عجينة الباف بيستري ونمدها ثمّ نقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضع قطع الباف بيستري في صينية فرن حتى تتحمرّ مدة ثلاثين دقيقة. نخرج الصينية من الفرن ونترك القطع تبرد قليلاً. نضع اللوز، والكاجو، والفستق الحلبي والصنوبر في الصينية نفسها حتى التحمّص. نذوب الحليب مع الماء في وعاء جيداً. نضع الحليب المذاب مع السكر، والقشدة والزبدة في قدر على نار خفيفة ونحرّك المكوّنات حتى الغليان، ونترك مزيج القشدة جانباً. نضع طبقةً من المكسّرات ثمّ طبقة أخرى من رقائق الباف في صينية بايركس. نسكب مزيج القشدة في البايركس، وندخلها إلى الفرن حتى تتماسك قليلاً ثمّ نقدّمها مباشرةً.

الأرز

يعتبر الأرز أهم الوجبات على الموائد العربيّة، فلا تكاد تخلو وجبة الغداء من طبق الأرز، فهو بمثابة طبق رئيسيّ في هذه الوجبات، فالأرز ليس مشهوراً في الوطن العربي فحسب، بل يعتبر الطبق الأول والرئيس بحق في دول شرق آسيا كاليابان والصين وغيرها، فتجد معظم الأكل الياباني يعتمد على الأرز، كالسوشي والأرز الأبيض وغيرها، وحديثنا اليوم سيكون عن الأرز الأبيض، سمّيناه أرزاً أبيض لأنّ لونه يبقى كما هو، لعدم استخدام أي نوع من البهارات أو الألوان التي نستخدمها في أنواع الأرز الأخرى، كالكبسة والمقلوبة وغيرها، وهذا الأمر يستحق أن نتحدث عنه.

الأرز المصري

سبب تسميته بالأرز المصري، لأنه مزروع في مصر، فهو محصول مصريّ، لا يزرع في أي منطقة أخرى، له رائحة وشكل مختلفان عن باقي أنواع الأرز الأخرى، فعند زيارتك لمصر، ستفاجأ بأكثر من عشرة أنواع من الأرز المصري، يختلف غالبها بالشكل عن بعضها البعض، فكيف نطبخ الأرز المصري، وهل هناك طريقة معينة لطهيه؟ الجواب ببساطة هو أرز كباقي الأنواع، ولكن يجب عمل خطوتين لنجاح طهيه: قبل طهيه يجب أن تنقعيه جيداً، حتى تتخلصي من كميات النشا الكثيرة الموجودة بداخله، فالأرز المصري مشهور بدسامته، وكثرة حاجته للماء لكي ينضج. اتركي الأرز يُطهى على نار مرتفعة في بداية طهيه حتى يتشرب معظم المرق وتتكوّن ثقوب على سطحه ثم نتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج تماماً ويتشرب كل الماء أو المرق المضاف إليه.

الأرز بالشعيرية

المكونات نصف كيلو من الأرز المصري حبة قصيرة. رشة ملح. رشة فلفل أسود. معلقتان كبيرتان من الشعيريّة العاديّة.

طريقة التحضير

صبي الزيت في قدر، واتركيه قليلاً حتى يسخن، بعدها أضيفي إليه الشعيرية بعد تكسيرها، واتركيها حتى تتحمر بشكل كلي، ومن جميع الجوانب. أضيفي الأرز المنقوع بعد نقعه، واخلطي الأرز مع الشعيرية جيداً، بحيث يتجانسا بشكل كلي، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، ويمكنك استخدام مكعب ماجي إن أردتِ. صبي الماء بكمية مضاعفة من كمية الأرز الموجودة، وبعد أن يغلى خففي النار عنها بشكل بسيط، واتركيها حتى تنضج.

الأرز بالخضار

المكونات أربعة أكواب من الأرز المصري. حبة من البطاطا. حبة من الباذنجان. بصلة. حبة من الجزر حبة من الفلفل الرومي. كوب من الفطر. كوب من الذرة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الزيت نباتي للقلي. مرق الدجاج أو مرق لحم أو ماء -حسب المتوفر-.

طريقة التحضير

اغسلي الأرز جيداً عدة مرات، حتى تتخلصي من أكبر كمية من النشا، واتركيه حتى ينتقع لعشر دقائق. اغسلي وقشري الخضروات، وقطعيها إلى أحجام متساوية. اقلي الخضروات بالزيت في قدر على النار نصف قلي ونضج من دون تشويح الخضار. أضيفي الأرز بعد النقع وصفّيه من الماء، وأضيفي الخضروات واخلطي جيداً حتى تتوزع الخضروات مع الأرز بالتساوي. أضيفي عشرة أكواب من المرق وأضيفي البهارات، وضعيهم على النار واتركيهم حتى ينضج الأرز تماماً، ثم قدميه مع السلطة والدجاج المشوي.

المكوّنات

: كوبان من الدقيق. رشة ملح. ملعقة كبيرة نشا. ملعقة صغيرة خميرة فورية. ملعقة كبيرة سكر. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة فانيلا. زيت للقلي. شربات.

طريقة التحضير

: ضع الدقيق في وعاء عميق، ثمّ اضف إليه النشا، والخميرة الفورية، والسكر والفانيلا، ثمّ قلّب المكوّنات. أضف الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية وسائلة. غطِّ الوعاء واترك الخليط ليتخمر. ضع الزيت في مقلاة عميقة ثمّ سخنه. بلل ملعقة بالزيت وشكل الزلابية بها ثمّ اقلها بالزيت الحار. حرك الزلابية بالزيت إلى أن تحمر وتصبح مقرمشة. ضع الزلابية بالشربات ثمّ صفيها وقدمها ساخنة.

مكوّنات الشربات

كوبان سكر. كوب ماء. عود قرفة. حبتان من الهال. حبتان من القرنفل. ملعقة صغيرة فانيلا. ملعقتان كبيرتان من عسل.

مكوّنات الزلابية

كوب ماء دافئ. ملعقتان كبيرتان خميرة فورية. كوب زبادي. كوبان ونصف دقيق. رشة محسن دقيق.

طريقة التحضير

ضع الماء والسكر وأعواد القرفة وحبات الهال والفانيلا والعسل في قدر لتحضير الشربات. اترك المكوّنات تغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد. ذوب الخميرة في ماء دافئ واتركها حتّى تفور لتحضير الزلابية. أضف الزبادي للخميرة. أضف الدقيق ومحسن الدقيق، ثمّ حرك المزيج جيداً للحصول على عجينة خالية من التكتلات. اترك العجينة حتّى ترتفع وتتخمر لمدّة ساعتين ونصف مع تحريك العجينة 3-4 مرات خلال هذه الفترة لتصبح مطاطية. حضر الزيت في قدر على النار لقلي الزلابية عندما تصبح العجينة جاهزة. سقط العجينة من خلال تشكيلها كور بواسطة ملعقة في الزيت الحامي. اترك الزلابية إلى أن تحمر وتصبح مقرمشة. ارفع الزلابية من الزيت، ثمّ ضعها في شراب السكر لثواني. صف الزلابية للتخلص من الشراب الزائد. رص الزلابية في صحن التقديم.

المكوّنات

: كوبان من الدقيق. ملعقة كبيرة خميرة فورية. رشة ملح. ملعقة كبيرة زيت. كوب ماء دافئ للعجن. جبنة رومي مبشورة. زيت للقلي.

طريقة التحضير

: ضع الطحين والخميرة في وعاء عميق، ثمّ أضف رشة ملح والجبنة المبشورة. قلب الخليط ثمّ أضف ملعقة الزيت. أضف الماء بالتدريج، ثمّ اعجن مع إضافة الماء حتّى تحصل على عجينة قوامها سائل. اترك العجينة حتّى تتخمر وترتفع. هبط العجينة ثمّ اتركها تخمر مرة أخرى، مع مراعاة أن يكون قوامها سائل ومطاطي. سخن الزيت للقلي في قدر على النار. استخدم يدك وملعقة طعام صغيرة مبللة بالزيت لعمل كرات بحجم متوسط من العجينة، ثمّ سقط العجين في الزيت الحار. اقلِ العجينة مرتين إذا كنت تفضل العجينة مقرمشة، في المرة الأولى إرفع العجينة صفراء أي غير محمرة وضعها في مصفاة واتركها تبرد ثمّ أعدها وقت التقديم للمقلاة لتتحمر وتصبح مقرمشة، ويجب أن تكون العجينة مغمورة بالزيت عند القلي. أحضر طبق التقديم بعد الانتهاء من القلي، ضع الزلابية فيه ورش الجبن الرومي فوقها.

الحواوشي الإسكندراني

الحواوشي الإسكندراني هو أكلة مصريّة شعبيّة، وهو نوع من أنواع المعجّنات المحشوّة باللحم المفروم المبهّر، وهو شبيه إلى حدٍ ما بمعجنات العرايس الموجودة في بلاد الشام، لكنها هنا تُصنع من عجينة خاصة بها وليس من الخبز، وفي هذا المقال سنقدم كيفيّة صنع الحواوشي خطوة بخطوة.

عمل الحواوشي الإسكندراني

المكوّنات حشوة اللحم: نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلتان كبيرتان. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبتان من الفلفل الحلو. العجينة: ثلاثة أكوب من الدقيق الأبيض. كوب من دقيق القمح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. رشّة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف كوب من السمنة المذابة. كوب من اللبن الدافئ، والمقصود به هو الحليب الدافئ. ماء دافئ للعجن، يضاف بالتدريج.

طريقة تحضير تحضير

حشوة اللحم: نقطّع البصل إلى قطع كبيرة، ونضعها في محضّرة الطعام، ونفرمها فرماً ناعماً، وفي حال عدم وجود محضّرة الطعام من الممكن بشر البصل بالمبشرة. نضع اللحمة المفرومة في طبق كبير حتى يسهل علينا عجنها، ثم نضيف البصل المبشور إلى اللحم. نقطّع الفلفل الرومي إلى قطع، ونضعها في محضّرة الطعام حتى نحصل على فلفل مفروم. نضيف الفلفل المفروم إلى اللحمة المفرومة. نبهّر اللحمة المفرومة بالبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، ويمكننا إضافة الشطة حسب الرغبة. ندعك اللحمة مع جميع المكوّنات جيّداً باليد حتى تتداخل مع بعضها البعض جيّداً. نترك المكوّنات بين ساعة إلى ساعتين حتى تأخذ اللحمة نكهة البهارات وتتبّل جيّداً.

تحضير العجينة

: نحضر طبقاً كبيراً وعميقاً حتى نبدأ بالعجن، نضع في الطبق الدقيق الأبيض، ودقيق القمح ونخلطهما مع بعضهما إلى أن يتداخلا مع بعضهما البعض جيداً. نضيف كميّة الخميرة وملعقتي السكر، ورشة الملح على الدقيق ونقلّب جيّداً. نصنع فتحة في منتصف الدقيق ونضع فيها السمنة المذابة أو الزيت، ونقلّب جيّداً السمنة بالدقيق، والأفضل استخدام اليد حتى تتداخل السمنة أو الزيت بالدقيق، وسنلاحظ أن الدقيق أصبح ملمسه ناعماً ومشرَّباً بالسمنة. نضيف اللبن الدافئ إلى الدقيق المضاف إليه الخميرة والسكر ورشة الملح والسمنة. نعيد العجن، حيث نعجن اللبن الدافئ جيداً بالدقيق، في البداية سنلاحظ أنّ العجينة غير متماسكة، لأنها ستحتاج إلى ماء دافئ لتصبح عجينة متماسكة. نضيف القليل الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعيد العجن، نضيف الماء بالتدريج إذا لزم الأمر، ونستمر بالعجن مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة. نضع العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمّر، ويتضاعف حجمها مع مراعاة تغطية سطحها بقطع من القماش. نقطّع العجين إلى كرات صغيرة، ونضعها على الصينيّة، ونكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كميّة العجينة كلها. نترك بين كل كرة من العجينة والأخرى مسافة حتى تسمح للعجين بالتخمّر مرة ثانية. نسخّن الفرن على مئتي درجة مئويّة. نحضر صينية الخبز ونغلّفها بورق القصدير ونمسح عليه بالقليل من الزيت. ندهن السطح بالقليل من الزيت والنشابة كذلك، ثم نفرد كرة من كرات العجين على سطح متساوٍ. نضع جزءاً من اللحمة ونفردها في منتصف العجينة المفرودة. نثني النصف الفارغ من العجين على اللحمة ونحكم إغلقها بالضغط عليها بالشوكة على الأطراف. نقطع أطراف العجين الزائدة بالقطّاعة أو بالسكين، ونضعها في الصينيّة المجهّزة للخبز، ونكرّر الخطوات السابقة مع كمية العجين واللحمة حتى الانتهاء. نصنع فتحات صغيرة على سطح العجينة قبل دخول الصينية إلى الفرن. نُدخل الصنية إلى الفرن على درجة مئتي درجة مئويّة حتى يصبح الحواوشي ذهبيّ اللون، نشغّل الفرن من الأعلى، ونشوي الحواوشي من الأعلى حتى يصبح وجهه ذهبياً أيضاً.

نصائح

في اللحمة نسبة مرتفعة من الدهون تصل إلى 20%، وفي حال كانت اللحمة خالية من الدهون يمكننا إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن. يمكننا الاستغناء عن دقيق القمح إن لم يوجد واستخدام الدقيق الأبيض فقط. يجب أن تكون كمية اللحمة المفرومة مناسبة حتى تنضج من الداخل جيّداً

الطعميّة

إنّ الفلافل طعامٌ شائع وشعبي يشتهر في العديد من البلاد، مثل الأردن، وسوريا، وتركيا، والسعودية، والعراق، وفلسطين، ولبنان، ومصر، واليمن، والسودان. وتتعدّد أسماء الفلافل؛ فهو يُعرَف في اليمن باسم باجيهو، وفي مصر والسودان يعرف باسم طعميّة. الفلافل نوعان؛ فالنّوع الأوّل يكون مصنوعاً من الفول المطحون كما هو مُتّبع في مصر، أمّا النّوع الثاني فيُصنَع من الحمّص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام.

طريقة عمل الطعميّة المصريّة

المُكوّنات ربع كوب من البقدونس الطازج. كوبان ونصف من الفول دون قشر. ربع كوب من الكزبرة الخضراء. ربع كوب من الشبت. ثمانية فصوص من الثّوم. ملعقة صغيرة كزبرة جافّة. بصلة مُتوسّطة مُقطّعة. ربع ملعقة صغيرة شطّة. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة كبيرة من الماء. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. ربع ملعقة من البهارات المُشكلة. رشة من الملح. كميّة من الزيت للقلي. نصف كوب من الكرّاث. سمسم للتّزيين

طريقة التّحضير

اغسلي الفول جيّداً، وتأكّدي من خلوّه من الحصى، انقعيه مدّة ثماني ساعات في كميّة من الماء الدافئ مع مُراعاة تغيير الماء بين الحين والآخر اغسلي الفول بشكلٍ جيّد ثمّ صفّيه من الماء. اخلطي جميع الخضروات مع الفول، ثمّ افرمي المُحتويات في مفرمة اللحم إلى أن تُصبح ناعمةً تماماً. أذيبي بيكربونات الصودا في الماء، ومن ثمّ أضيفيها إلى الخليط، وبعد ذلك أضيفي التوابل واعجنيها جيّداً. ضعي الزّيت في مقلاة على نارٍ مُتوسّطة حتّى تصل درجة حرارته إلى 350 درجةً. شكّلي عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر، وزيّنيها بقليلٍ من السمسم، واقليها في الزّيت السّاخن لمدّة خمس دقائق، أو حتّى تنضج وتتحمّر من الخارج. قدّمي الفلافل بمفردها أو في ساندويشات مع سلطة الطّحينة والسلطة البلديّة.

طريقة عمل الطعميّة السودانيّة

المُكوّنات أربعة أكواب من الحمص الجاف. أربعة ملاعق كبيرة من الطحين. ربع ملعقة صغيرة من السمسم. أربع ملاعق كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون. أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة. ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر. ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم. ضمّتان من الشبت، مُنظّفة من العروق. أربع حبات من البصل، مُتوسّطة الحجم. ستة فصوص من الثوم. عودان من البصل الأخضر. ضمّتان من البقدونس، مُنظّفة من العروق. ضمّتان من الكزبرة الخضراء، مُنظّفة من العروق. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. كميّة من الزيت للقلي.

طريقة التّحضير

انقعي حبوب الحمص في كميّة من الماء الدافئ مدّة اثنتي عشرة ساعةً مع تغيير الماء كلّ فترة. قشّري فصوص الثوم واهرسيها جيّداً، وقشّري البصل وافرميه. افرمي البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً جدّاً، وقطّعي أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار. ضعي الثوم والبصل في المضرب الكهربائيّ واخلطيهم جيّداً. صفّي حبوب الحمص من ماء النّقع ثمّ أضيفيه إلى الخلاط الكهربائيّ، ثمّ أضيفي الطّحين واخفقي المُكوّنات جيّداً. أضيفي البقدونس، والكزبرة، والشبت، والفلفل الحار، وأعيدي الخلط. أفرغي المُحتويات في وعاء، ثمّ أضيفي السمسم، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، واعجني المُكوّنات بيديك جيّداً مدّة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة الفلافل. أضيفي للعجينة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمّون واعجني، ثمّ غطّي العجينة وضعيها في الثلاجة مدّة ساعتين. أخرجي العجينة من الثلاجة وشكّليها على شكل دوائر مُتساوية في الحجم أو استخدمي القالب لتشكيل العجينة. سخّني الزيت في قدر عميق، ثمّ ابدئي بوضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت وقلّبيها إلى أن تتحمّر وتنضج تماماً. أخرجي الفلافل من الزيت، ثمّ صفّيها على ورق نشاف وقدّميها.

نصائح

يمكنك أن تقومي بحشي الفلافل بالجبن أو بخليطٍ من البيض المسلوق والبهارات، أو قطع صغيرة من البسطرمة أو اللحم المُجفّف يمكنك أن تُقسّمي الخليط إلى أكلات وضعيه داخل أكياس، واحتفظي به في الفريزر حتّى لا يُصبح حامضاً، وإذا أردت استعماله ما عليك إلّا أن تقومي بإخراجه قبل الاستعمال بوقتٍ كافٍ، وضعي عليه بيضاً ثمّ اقليه وقدّميه ساخناً

البليلة المصريّة

من المُتعارف عليه في الشّرق الأوسط أن البليلة هي حبوب الحمص المسلوقة والمُضاف إليها الكمّون والملح، لكن في مقالنا هذا ما نقصده هو الحبوب القمح المغليّة بالحليب، وهي نوع من أنواع الحلويّات الشعبيّة المعروفة في مصر، والفرق بين البليلة والعاشورة المصريّة هو وجود النشا في مُكوّنات العاشورة، وتُعرَف البليلة بقيمتها الغذائيّة العالية نظراً لوجود القمح والحليب فيها بشكل أساسيّ.

طريقة عمل البليلة المصريّة

المُكوّنات كوب ونصف من القمح المصري - القمح المقشور-. أربعة أكواب ونصف من الحليب السّائل. كوب من السكّر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. كوب من جوز الهند. نصف كوب من القشطة. عسل ومكسرات مُشكّلة للتّزيين.

طريقة التّحضير

انقعي القمح بالماء مدة عشرة ساعات قبل البدء بتحضير البليلة. ضعي القمح في وعاء حتّى يُغمَر بالماء، وضعيه على النّار حتّى ينضج تماماً ويتشرّب ماء السّلق. اسكبي السكّر بعد السّلق بالماء، واتركيه لعدّة دقائق على النّار. اتركي القمح داخل الوعاء، وغطّيه لمدّة كافية. عند تتفتّح حبّات القمح تكون البليلة جهزت، ويمكن الآن إضافة الحليب إلى وعاء القمح بكميّة كافية، إضافةً إلى الفانيلا وجوز الهند، واتركيه على النّار ليغلي على نار مُتوسّطة مع التّقليب المُتسمرّ حتّى لا يلتصق القمح بقاع القِدر. ارفعي الخليط من على النّار وأضيفي مِلعقةً صغيرةً من القشطة بكل كوب من أكواب التّقديم، ثمّ اسكبي البليلة في الأطباق وهي ساخنة لتذوب القشطة من حرارة. اتركي الأطباق مدة خمس عشرة دقيقة لتأخذ حرارة الغرفة، ثمّ رشّي كميّةً من المُكسّرات وجوز الهند المبشور على الوجه.

البليلة السوريّة

المُكونّات كوبان من الحمص المسلوق، أو المُعلّب. عصير ليمونة. فص من الثّوم. نصف كوب من زيت الزّيتون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون النّاعم.

طريقة تحضير

ضعي الحمّص في قدر، ثمّ اغمريه بالماء وضعيه على نار مُتوسطّة إلى أن تغلي الماء. اهرسي الثوم جيداً ثمّ ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الملح، والكمّون، وعصير اللّيمونة، واخلطيهم مع بعضهم البعض جيداً. صفّي الحمص من الماء وأضيفيه إلى خلطة الثّوم بالكمّون، وقلّبي المُكوّنات بحذر حتّى لا تتفتّت حبّات الحمص حتى تتغطّى من جميع الجهات. اسكبي البليلة في كؤوس فخاريّة مع رشّة من زيت الزّيتون على الوجه ورشّة من الكمّون للتّزيين، ويمكن تزيين البليلة برشّة من البقدونس.

البليلة الحجازيّة

المُكوّنات ثلاث حبات من الخيار المفروم. كوب ونصف من الشمندر. جزرتان مبشورتان بشكل خشن. أربعة ملاعق كبيرة من الشطّة. ملعقة صغيرة من الشطّة البودرة. ثلاثة ملاعق صغيرة من الخلّ الأسود، يُخلَط بنصف كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من الملح. كيلوغرام من حبوب الحمص.

طريقة التّحضير

انقعي حبوب الحمص مدة اثنتي عشرة ساعة في الماء، مع تغيير الماء من حين لآخر. صفّي البليلة من الماء ثمّ ضعيها في قدر على نار مُتوّسطة، مع إزالة طبقة الرّغوة المُتراكمة من حين لآخر، ثمّ صبّي كوباً من الماء البارد على الحمص، كرّري هذه الخطوة عدّة مرّات حتّى تتخلّصي من الرّغوة تماماً. اسلقي الحمّص مدة ساعتين أو حتى تنضج تماماً وتصبح طريّةً. أضيفي الملح، واتركيها تُطهى لمدة ساعة إضافيّة. ضعي الحمّص المسلوق بعد تصفيته من الماء في وعاء كبير وعميق، ثمّ أضيفي الخيار والجزر، ثمّ خفّفي الخلّ بالماء واخلطي معه نوعا الشطّة،ثمّ اسكبيهم على الحمّص وقلّبي المُكوّنات مع بعضها ثمّ قدّميها.

الحواوشي

الحواوشي أكلة شعبية مصرية شهيرة، وهي نوع من المعجنات المحشية باللحم المفروم، وهي تقريباً مثل العرايس لكنها مصنوعة من العجين وليس من الخبز، وكما نعرف عن المعجنات أنّها من ألذ الوصفات التي يمكن أن تؤكل كمقبلات، ويمكن أن تؤكل المعجنات إمّا ساخنة أو باردة، وبالإمكان إعادة تسخينها بالفرن أو بالميكرويف، فهي تبقى محافظة على طعمها، والشراب الأكثر شعبية مع المعجنات هو الشاي، واليوم أقدم لكم طريقة عمل الحواوشي:

طريقة عمل عجينة الحواوشي

المكوّنات مكوّنات العجين: ثلاثة أكواب من الطحين. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. رشة صغيرة كزبرة . رشة صغيرة كزبرة ربع كوب زيت ذرة . مكوّنات الحشوة: مائتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم. حبة بصل كبيرة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة شطة. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. قرنا فلفل أخضر. ملعقة صغيرة بهار مشكل. فصا ثوم. نصف ضمة بقدونس. حبة كبيرة طماطم.

طريقة التحضير

نعجن مكوّنات العجين، ونترك العجين حتى يرتاح لمدّة عشر دقائق. نقطّع البصل ناعماً جداً ونضع عليه الملح، والفلفل ونخلطهم جيداً، ثم نقطّع البقدونس ونضعها على اللحم ونخلطها جميعاً مرة أخرى، إمّا بالهاون أو بمحضّرة الطعام، المهم أن تكون مفرومة جيداً ليسهل فردها على العجينة. نحضّر العجينة التي سبق أن عجنّاها ونأخذ قطعة منها ونرش على الرخامة بعض الطحين حتى لا تلتصق بها العجينة ونرقها بمرق العجين. نضع هذه العجينة في صينية الشوي ونضع فوقها طبقة من اللحم مع مراعاة أن تكون مساحتها أقل من مساحة العجين، وبعدها نأخذ قطعة أخرى من العجين بحجم القطعة الأولى ونرقها بمرق العجين ونضعها فوق الطبقة السابقة (طبقة العجين واللحم). نغلق أطرافها برفعها للأعلى والشد عليها حتى لا تتفتح خلال عملية الشوي، ثم نكمل باقي العجينة على نفس النحو إلى أن نحشي كل العجينة. نضع العجين في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية، ونضعها إلى أن تنضج وبعدها نقدمها مع باقي أنواع المعجنات لتكون عشاءً خفيفاً.

الحواوشي للشيف حسن

المكوّنات العجينه: كيلو دقيق. أربع ملاعق صغيرة ملح. ثلاث ملاعق كبيرة سكر. أربع ملاعق كبيرة خميرة بودرة. ربع كوب من الزيت. كوبان و ربع ماء دافئ. الحشو: نصف أصبع زبدة. كوب بصل جوليان. ملعقة كبيرة و نصف ثوم مفروم. نصف كوب فلفل أخضر جوليان. خمسون مللتراً فلفل حار سائل. خمسمائة جرام لحمة مفرومة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة شطة. ملعقة صغيرة بهارات. جوزة الطيب.

طريقة التحضير

نضع الطحين، والخميرة، والسكّر، والملح بالخلّاط . نضيف الماء تدريجياً أثناء الخلط، والزيت، إلى أن تتماسك المكوّنات وتصبح قطعةً واحدة طريّة ونظيفة. نحضر اللحمة المفرومة، ونضيف الفلفل، والملح، والبصل، والشطة، والفلفل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار السائل، ونضعها جميعها بالخلّاط ونخلطها جيّداً. نقطّع العجينة لقطعٍ صغيرة، لتعطي أربع قطع. نفرد كل قطعة باستخدام مرق العجين، ونخفق بيضة، وندهن بها العجينة، ونضع حشوة اللحمة فوقها ونغطّيها بطبقة عجينة أخرى. نضع الحواوشي بصينيّة مدهونه بالزّيت، ونضعها في الفرن، حتى تتحمر من جميع الجهات.

حواوشي بالدجاج

المكونات مائتا جرام صدور دجاج فيليه. بصلة واحدة مفرومة. قليل من الملح والفلفل والكمون. ملعقة صغيرة شطة. نصف كوب فطر (مشروم). ملعقة صغيرة زعتر. نصف كوب زيت زيتون. خبز عربي.

طريقة التحضير

نضع في الخلاط البصل وصدور الدجاج المفرومة والفطر ونخلطها جيداً. نضع الخليط في طبق ونضع فوقها خليط الفلفل، والشطة، والثوم، والطماطم، والكمون، والليمون، والبقدونس، والملح ونخلطهم جيداً. نضع الخليط في المقلاة حتى ينضج نصف نضج. نفتح الخبز من أي جانب، ثم نضع كمية من الخليط وهكذا إلى أن تنتهي الكمية. نضع القليل من زيت الزيتون على كل خبز من أعلى وأسفل. ندخل الخبز على شبك الفرن، ونتركه إلى أن ينضج ويقدم.