الحواوشي

تُعدّ الحواوشي وجبةً مفضّلة لدى الكثير من الناس، وإن كانت مشهورةً في مصر، وتحديداً في مدينة الإسكندريّة إلا أنّ مذاقها الشهي أوجد لها شهرةً في معظم الدول العربيّة، وانتشرت المطاعم التي تُقدّم هذه الوجبة، ولكن من الأفضل إعدادها في المنزل للتأكّد من نظافة وجودة مكوّناتها، لذلك سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة الحواوشي الإسكندرانيّ.

إعداد الحواوشي مع البصل

مكوّنات العجينة: كوب ونصف من الدّقيق الأبيض. نصف كوب من دقيق القمح. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكّر. رشة من الملح. ربع كوب من السمن النباتي أو الزيت النباتي. نصف كوب من اللبن الزبادي. الحشوة: ربع كيلوغرام من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبةٍ من الدهن. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. رشّة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر أو الأحمر. قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

افرمي البصل بشكلٍ ناعم. ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وأضيفي البصل إليها، ثمّ افرمي الفلفل الحلو والحار، وأضيفيهما إلى اللحمة والبصل، وبعد ذلك ضعي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المواد جيّداً حتى تمتزج مع بعضها، ومن الممكن استخدام محضّرة الطعام لهذا الغرض. ضعي اللحمة المفرومة المُتبّلة في الثلّاجة لمدّة ساعة إلى ساعتين. حضّري عجينة الحواوشي، وذلك عن طريق إحضار وعاء عميق، وضعي المواد الجافّة من دقيق، وملح، وسكر، وخميرة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ احفري وسط الدقيق، واسكبي الزيت أو السمنة داخل الحفرة، ووزّعي الزيت على كامل الدقيق. أضيفي اللبن ويجب أن يكون دافئاً، وافركي به الدقيق جيّداً، ثمّ اعجني المواد مع بعضها باستخدام كميّةٍ قليلة من الماء الدافئ، ويجب أن تستمرّي بالعجن لمدّة لا تقل عن سبع دقائق إلى حين الحصول على عجينة ملساء. غطي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ، حتى تختمر، ويتضاعف حجمها، وقد تأخذ العجينة ساعةً من الوقت أو أقل، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة. بعد أن تختمر العجينة ادهني السطح المراد فرد العجينة عليه بالزيت، ثمّ قسّميها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وابدئي عمليّة الفرد باستخدام النشّابة. خذي كرةً من العجينة التي شكّلتِها وافرديها، ثمّ ضعي في منتصف العجينة كميّةً من اللحمة المفرومة، ويجب ترك نصف الكرة فارغاً، ثمّ اثني العجينة، وأغلقيها جيّداً حتى تصبح على شكل نصف رغيف، وهكذا إلى أن تنتهي كامل الكميّة. ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وصفّي قطع العجينة فيها، مع عمل فتحات خفيفة على العجينة باستخدام الشوكة. أدخلي الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، واتركيها إلى أن تنضج، ثمّ حمّري الوجه.

الحواوشي بالسجق

المكوّنات العجينة: ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من اللبن الزبادي. ربع كوب من الزيت. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أرباع الكوب من ماء الدافئ، للعجن. الحشوة: خمسمئة غرام من السجق، مقطّع إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الفليفلة الحلوة مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. قرنان من الفلفل الحار مقطّعان إلى مكعبات صغيرة. نصف كوب من جبن الرومي أو الشيدر. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. الوجه: صفار بيضة. رشة من قهوة سريعة الذوبان. ربع كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

اخلطي في وعاء عميق كل كميّة الدقيق مع الخميرة، والبيكنغ باودر، والسكر، والملح. أضيفي اللبن الزبادي والزيت إلى المكوّنات الجافّة، واخلطي جيّداً حتى تتداخل المكوّنات. ابدئي بإضافة الماء تدريجيّاً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة، وغير لاصقة لكن متماسكة. ضعي العجينة في الوعاء، ثمّ غطّيها بقطعة من ورق النايلون، واتركيها جانباً لحوالى ساعة. ابدئي بتحضير الحشوة، بأن تخلطي في وعاء السجق المفروم مع الطماطم، والفليفلة الخضراء، والفلفل الحار مع القليل من الجبن. نكّهي الخليط بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً. اخفقي البيضة في وعاء صغير، ثمّ أضيفي إليها القهوة الفوريّة، واللبن الزبادي، واخلطي. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية، ثمّ افردي كلّ كرة على شكل دائريّ على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. ضعي القليل من الحشوة في وسط كلّ قطعة من العجين، ثمّ أغلقيها بإحكام على شكل نصف رغيف. ضعي قطع المعجنات في صينيّة، وادهني وجهها بمزيج صفار البيض باللبن. أدخلي الصينيّة إلى الفرن على حرارة متوسّطة حتى يتحمّر الوجه والقاع.

نصائح

يمكن استخدام الخبز الجاهز لعمل الحواوشي، وذلك يتمّ عن طريق دهن الرغيف بالزيت النباتيّ مع حشوه باللحم المفروم. يمكن استخدام مقلاة تيفال مع مسحها بالزيت، وتُقلى فيها قطع الخبز. يمكن الاستغناء عن دقيق القمح في هذه الوصفة، وعمل العجينة بالدقيق الأبيض.

الحواوشي الإسكندراني

الحواوشي الإسكندراني هو أكلة مصريّة شعبيّة، وهو نوع من أنواع المعجّنات المحشوّة باللحم المفروم المبهّر، وهو شبيه إلى حدٍ ما بمعجنات العرايس الموجودة في بلاد الشام، لكنها هنا تُصنع من عجينة خاصة بها وليس من الخبز، وفي هذا المقال سنقدم كيفيّة صنع الحواوشي خطوة بخطوة.

عمل الحواوشي الإسكندراني

المكوّنات حشوة اللحم: نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلتان كبيرتان. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبتان من الفلفل الحلو. العجينة: ثلاثة أكوب من الدقيق الأبيض. كوب من دقيق القمح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. رشّة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف كوب من السمنة المذابة. كوب من اللبن الدافئ، والمقصود به هو الحليب الدافئ. ماء دافئ للعجن، يضاف بالتدريج.

طريقة تحضير تحضير

حشوة اللحم: نقطّع البصل إلى قطع كبيرة، ونضعها في محضّرة الطعام، ونفرمها فرماً ناعماً، وفي حال عدم وجود محضّرة الطعام من الممكن بشر البصل بالمبشرة. نضع اللحمة المفرومة في طبق كبير حتى يسهل علينا عجنها، ثم نضيف البصل المبشور إلى اللحم. نقطّع الفلفل الرومي إلى قطع، ونضعها في محضّرة الطعام حتى نحصل على فلفل مفروم. نضيف الفلفل المفروم إلى اللحمة المفرومة. نبهّر اللحمة المفرومة بالبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، ويمكننا إضافة الشطة حسب الرغبة. ندعك اللحمة مع جميع المكوّنات جيّداً باليد حتى تتداخل مع بعضها البعض جيّداً. نترك المكوّنات بين ساعة إلى ساعتين حتى تأخذ اللحمة نكهة البهارات وتتبّل جيّداً.

تحضير العجينة

: نحضر طبقاً كبيراً وعميقاً حتى نبدأ بالعجن، نضع في الطبق الدقيق الأبيض، ودقيق القمح ونخلطهما مع بعضهما إلى أن يتداخلا مع بعضهما البعض جيداً. نضيف كميّة الخميرة وملعقتي السكر، ورشة الملح على الدقيق ونقلّب جيّداً. نصنع فتحة في منتصف الدقيق ونضع فيها السمنة المذابة أو الزيت، ونقلّب جيّداً السمنة بالدقيق، والأفضل استخدام اليد حتى تتداخل السمنة أو الزيت بالدقيق، وسنلاحظ أن الدقيق أصبح ملمسه ناعماً ومشرَّباً بالسمنة. نضيف اللبن الدافئ إلى الدقيق المضاف إليه الخميرة والسكر ورشة الملح والسمنة. نعيد العجن، حيث نعجن اللبن الدافئ جيداً بالدقيق، في البداية سنلاحظ أنّ العجينة غير متماسكة، لأنها ستحتاج إلى ماء دافئ لتصبح عجينة متماسكة. نضيف القليل الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعيد العجن، نضيف الماء بالتدريج إذا لزم الأمر، ونستمر بالعجن مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة. نضع العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمّر، ويتضاعف حجمها مع مراعاة تغطية سطحها بقطع من القماش. نقطّع العجين إلى كرات صغيرة، ونضعها على الصينيّة، ونكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كميّة العجينة كلها. نترك بين كل كرة من العجينة والأخرى مسافة حتى تسمح للعجين بالتخمّر مرة ثانية. نسخّن الفرن على مئتي درجة مئويّة. نحضر صينية الخبز ونغلّفها بورق القصدير ونمسح عليه بالقليل من الزيت. ندهن السطح بالقليل من الزيت والنشابة كذلك، ثم نفرد كرة من كرات العجين على سطح متساوٍ. نضع جزءاً من اللحمة ونفردها في منتصف العجينة المفرودة. نثني النصف الفارغ من العجين على اللحمة ونحكم إغلقها بالضغط عليها بالشوكة على الأطراف. نقطع أطراف العجين الزائدة بالقطّاعة أو بالسكين، ونضعها في الصينيّة المجهّزة للخبز، ونكرّر الخطوات السابقة مع كمية العجين واللحمة حتى الانتهاء. نصنع فتحات صغيرة على سطح العجينة قبل دخول الصينية إلى الفرن. نُدخل الصنية إلى الفرن على درجة مئتي درجة مئويّة حتى يصبح الحواوشي ذهبيّ اللون، نشغّل الفرن من الأعلى، ونشوي الحواوشي من الأعلى حتى يصبح وجهه ذهبياً أيضاً.

نصائح

في اللحمة نسبة مرتفعة من الدهون تصل إلى 20%، وفي حال كانت اللحمة خالية من الدهون يمكننا إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن. يمكننا الاستغناء عن دقيق القمح إن لم يوجد واستخدام الدقيق الأبيض فقط. يجب أن تكون كمية اللحمة المفرومة مناسبة حتى تنضج من الداخل جيّداً