الفول الأخضر

الفول الأخضر هو أحد أنواع النباتات التي تنتمي إلى فصيلة البقوليات، ويعود أصله إلى دول آسيا الوسطى، ولعل أهم ما يُميزه هو احتواؤه على العديد من الفيتامينات والعناصر المهمة لصحة الجسم؛ مثل: الحديد، والبوتاسيوم، والكالسيوم، وفيتامين ب، وفيتامين أ، وفيتامين ج، كما يتميز بقيمته الغذائية المرتفعة، لذلك يُنصح بتناوله للأشخاص النباتيين، لكنه يعتبر من النباتات الموسمية في الوقت ذاته، لذلك يُفضل تخزينه أو تفريزه، وفي هذا المقال سنتحدث عن فوائده، وأضراره.

فوائد الفول الأخضر

يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السل. يحدّ من احتمالية الإصابة بمرض السرطان، ولا سيما سرطان الثدي، وسرطان الفم. يُنشط الدماغ، وبالتالي يقلل من احتمالية الإصابة بالخرف والزهايمر. يُحافظ على صحة الجهاز العصبي. يمنع انسداد الأوعية الدموية، وبالتالي يقلل من الجلطات القلبية. يُحافظ على صحة العضلات. يُفتت الحصى المتراكم في الكلى، ويمكن استخدامه بتناول كأس من منقوع الفول الأخضر يومياً. يمدّ الجسم بالطاقة والحيوية. يُعزز الجهاز المناعي، وبالتالي يقيه من الأمراض والفيروسات المختلفة، ولا سيما في فصل الشتاء. يقلل من احتمالية الإصابة بعسر الهضم. يضبط نسبة الضغط في الجسم. يُحافظ على صحة القلب، كما يقيه من الأمراض المختلفة مثل: تصلّب الشرايين. يضبط نسبة الكولسترول الجيّد في الجسم. يساعد على نمو العضلات، والسبب احتواؤه على مادة الدوبامين. يُقلل من احتمالية الإصابة بهشاشة العظام. يمنع ظهور التجاعيد والخطوط البيضاء على البشرة. يضبط نسبة السكر في الدم، وبالتالي يُنصح بتناوله لمرضى السكري. يقلل من احتمالية الإصابة بالإمساك. يُذوب الدهون المتراكمة في البطن والفخذين بنسبة 22%. يساعد على إزالة السوائل المتراكمة في البول. يمنح الجسم الطاقة والحيوية، وبالتالي يمنع عنه الخمول والكسل. يقلل من احتمالية إصابة الجنين بالتشوهات؛ نظراً لاحتوائه على حمض الفوليك. يُذوب الكربوهيدرات المتراكمة في الجسم، والسبب قدرته الفعالة على تحويل الكربوهيدرات إلى سكريات. يقلل من الوزن الزائد، والسبب احتواؤه على الألياف بكمياتٍ كبيرةٍ. يُنقي الدم من السموم والبكتيريا المتراكمة فيه. يُحسن عملية الهضم. يُقلل من آلام الكلى، ويمكن تناوله بشرب كأس من مغلي الفول الأخضر يومياً. يُعالج القيء بفعالية. يُنشط الدورة الدموية في الجسم. يُقلل من إفرازات العصارة الصفراء، ويمكن استخدامه بشرب كأس من الفول المغلي يومياً. يُعالج تشنجات العضلات. يقلل من احتمالية الإصابة بالنزيف. يُمكن إدخاله إلى المأكولات المتنوعة. يعالج حصى الكلى، ويمكن استخدامه بشرب كأس من منقوع الفول الأخضر يومياً.

أضرار الفول الأخضر

يؤدي إلى اضطرابات وتخمة في المعدة في حال تناوله بكمياتٍ كبيرةٍ. يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بمرض الأنيميا. يؤدي إلى زيادة الغازات في القولون في حال تناوله بكمياتٍ كبيرةٍ. لا يُنصح بتناوله للأشخاص الذين يُعانون من النحافة المُفرطة.

الفول المصريّ

تُعدّ أكلة الفول من الأكلات العربيّة المشهورة جداً، وهي التي تُعرَف بالفول المدمّس، والتي يتناولها الناس بشكل شبه يوميّ، أو دوريّ على وجبات الفطور كمادّة غذائية رئيسيّة؛ حيث تُعدّ هذه الأكلة من أكثر الأكلات الصحيّة التي يُمكن تناولها. توجد عدّة طرق لتحضير الفول المدمس تبعاً لاختلاف المناطق العربية، والفول في العادة يَقترن مع ما تعرف بالدقة، وفيما يلي نوضّح طريقة تحضير كلٍّ من الدقة، والفول.

دقة الفول

المكونات عصير ثلاث حبات من الليمون. ربع كوب من الخل. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من الشطّة. كوب من الماء. عشرة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

نضرب جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي دون الماء، حتى تختفي قطع الثوم تماماً. نَضع المزيج المضروب في الخلاط في قدرٍ على النار، ونتركها حتى تَغلي لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثمّ نتركها حتى تبرد تماماً، ونضعها في وعاء أو زجاجة ونُغلقها بإحكام إلى أن يَحين موعد استعمالها.

الفول المصري بالبندورة

المكونات رشة من الملح. عصير ليمونة. كوبان من الفول المدمس. بصلة، متوسّطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الخل. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. ثلاث حبّات من الطماطم المُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة. قرنان من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

نضع الزيت في مقلاة واسعة على نارٍ متوسّطة، ثمّ نُضيف إليه البصل، مع التقليب إلى أن يتحمّر. نُضيف الثوم إلى البصل، ونُقلّب بشكلٍ جيّد مرّةً أخرى، ثمّ نضيف كلَّاً من الفلفل الحار، ومعجون الطماطم، والطماطم المقطّعة، والملح، والكمّون، والخل، ونترك هذه المكوّنات على النار حتى يُطهى الطّعام بشكلٍ جيّد. نضيف كلَّاً من عصير الليمون، والفول، ونقلّب مرّة أخرى، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونُقدّمه وهو ساخن إلى جانب أرغفة الخبز.

الفول المدمس اللبناني

المكوّنات أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كيلوغرام من حبوب الحمص. فصان من الثوم مهروسان. رشّة من الملح. ثلاثة أكواب من الفول. رشّة من القرفة. رشّة من السبع بهارات. رشّة من الكمون. عصير حامض حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من البَقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق الحب، والفول الحب للتزيين.

طريقة التحضير

نَنقع كلَّاً من الحمص والفول في الماء، مع إضافة ملعقة من البيكنج صودا عليهما ولمدّة يوم كامل قبل البدء بالتحضير، يُمكن استبدال هذه الخطوة بإحضار علب من الحمص والفول المسلوقة وجاهزة. نُضيف كميّةً من الماء إلى قدر موضوع على نار متوسطة، ثمّ نضع الحمّص والفول؛ حيث نتركهما لمدّة ساعتين من الزمن حتى نسلقهما، بعدها نبعد القدر عن النار، ثمّ نصفيهما من مائهما، لنضعهما بعد ذلك في وعاء مناسب، ونهرسهما باستعمال المدقة المصنوعة من الخشب. نضيف كلاً من عصير الحامض، والثوم، والبهارات، والملح إليهما، ونخلطهما معاً بشكلٍ جيّد. نزين كلَّاً من الحمّص والفول باستعمال البقدونس، وزيت الزيتون، وحبوب الحمّص المسلوقة، وحبوب الفول، بعدها نُقدّم الفول مع كلٍّ من البقدونس والخضار.

الفول باللبن الزبادي

المكوّنات كيلوغرام من الفول. كوبان من اللبن الزبادي. ربع كوب من الطحينة. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. ملعقتان كبيرتان من الطماطم. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. القليل من زيت الزيتون. بابريكا للزينة.

طريقة التحضير

نضع الفول في قدر على النار ونغمره بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً. نضع اللبن الزبادي في وعاء، مع الطحينة والثوم المهروس والملح، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس جيّداً، ثمّ نترك المزيج جانباً. نفرم أوراق البقدونس فرماً ناعماً، ونُقطّع الطماطم إلى مكعّبات صغيرة جداً. نضع الفول المسلوق في طبق التقديم، ونسكب فوقه مزيج الزبادي. نُضيف مكعّبات الطماطم والبقدونس، ثمّ نُزيّن الطبق بالبابريكا حسب الرغبة، ونسكب زيت الزيتون ونُقدّم الطبق مباشرة.

المكوّنات

: كوبان من الفول المدمس. نصف كوب سجق. بصلة صغيرة مفرومة. فص واحد من الثوم المفروم. كوب من عصير البندورة. ملعقة كبيرة من السمنة. نصف كوب من البندورة المُقطّعة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-

طريقة التحضير

: ضع السمن وشوّح الثوم والبصل في المقلاة، وأضف لهما السجق واستمر في التشويح للوصول إلى اللون الأحمر. أضف إلى المكوّنات السابقة عصير البندورة، مع الاستمرار بالطبخ حتّى تصبح جميع المكوّنات غليظة. أضف الفول إلى جميع المكوّنات مع الاستمرار بالطبخ. ارفع المقلاة عن النّار، بعد الانتهاء من الطبخ، وأضف للمكوّنات البقدونس، والبندورة، والفلفل الأسود، والملح.

 المكوّنات: يخنة الفول

 نصف كيلو غرام من لحم البقر المُقطّع إلى مجموعة مكعبات. بصلة واحدة مُقطّعة لقطعٍ صغيرة. ملعقة واحدة صغيرة ثوم مهروس. ثلاث ملاعق زيت زيتون. كيلو غرام واحد من الفول المُذاب بعد تجميده. رُبع كوب كُزبرة مفرومة ناعمة. ثلاثة أكواب مرقة لحم.

طريقة التحضير

: ضع داخل قدر البصل وزيت الزيتون، وقلّب البصل حتّى يتحوّل شفافاً. أضف إلى البصل كُلّاً من الثوم واللحم، واطبخهما جيّداً حتّى يحصل اللحم على لونٍ ذهبيّ. أضف مرقة اللحم مع بقاء الخليط على النار حتّى الوصول إلى درجة الغليان، ثمّ أضف له اللحم. قلّل درجة الحرارة، مع بقاء الخليط يغلي ببطء إلى حوالي 45 دقيقة؛ حتّى يُصبح اللحم طريّاً. أضف الفول إلى الخليط أثناء غليانه، مع بقاء المكوّنات تغلي إلى حوالي 20 دقيقة؛ حتّى يُصبح الفول طريّاً. اخلط الكُزبرة مع مقدار ملعقة من المرقة. أضف الكُزبرة المعجونة إلى القدر وقلّب حتّى تختلط مع المكوّنات. اغلِ الخليط مُجدداً، ثمّ قدّمه.

المكوّنات:

أربعة أكواب من الأرز. كيلو غرام من اللحم المُقطّع. بصلتان متوسطتا الحجم مُقطّعتان إلى أرباع. فصان من الثوم. ملعقة كبيرة من الملح. عود من القرفة. عشر حبّات من الهيل. أربع ورقات من ورق الغار. كيلوغرام من الفول الأخضر. ملعقتان كبيرتان من السمنة. بصلتان مفرومتان. أربعة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من الكزبرة. ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً. رُبع ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. مكسرات للزينة

طريقة التحضير

: اغسل الأرز وانقعه مدّة 30 دقيقة. ضع الماء في طنجرة عميقة، وضعها على النار حتّى يغلي الماء. ضف اللحمة إلى الطنجرة، ثمّ تخلص من الرغوة المكوّنة على سطح الماء. ضف كُلّاً من ورق الغار، والقرفة، والثوم، والهيل، والملح، والبصل، ودع اللحم يُطبخ على نار ذات حرارة متوسطة حتّى يكتمل نضوجه. أخرج قطع اللحم من المرقة، واحتفظ بالمرقة. تحضير خليط الفول: ضع السمنة في طنجرة عميقة على نار ذات حرارة متوسطة، ثمّ أضف البصل وقلّبه حتّى يلين، ثمّ أضف اللحم وقلّبه، ثمّ أضف الثوم والفول وقلّبهما، أضف البهارات المشكّلة، والقرفة، والكركم، والفلفل، والكزبرة، وقلّبها معاً حتّى تختلط بالبهارات. صفِ الأرز وأضف له جميع مكوّنات خليط الفول وقلّبه. أضف ستة أكواب من المرقة، ودعها تغلي على نار مرتفعة حتّى تظهر فقاعات على سطح الأرز، وخفف النار وغطِّ الطنجرة، واترك الأرز يطبخ حتّى 30 دقيقة. اسكب المقلوبة في الطبق المُخصص للتقديم، وزيّنها بالمكسرات والكزبرة.

الفول المدمس

مع السجق المكوّنات: كوب من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. فص ثوم مهروس. كوبان من الفول المدمس. بصلة صغيرة الحجم مفرومة. نصف كوب من الطماطم المقطعة. نصف كوب سجق. ملعقة كبيرة سمن. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

يوضع السمن في مقلاة واسعة، ثمّ يشوح البصل والثوم، وبعدها يضاف السجق حتى يأخذ اللون الأحمر. يضاف عصير الطماطم، ثمّ يتم الاستمرار في الطهي حتى يتماسك الخليط. يضاف الفول المدمس، ثمّ يرفع الفول عن النار، ويتم إضافة قطع الطماطم والبقدونس، وبعدها يتبل بالملح والفلفل الأسود.

الفول المدمس مع الطماطم

المكوّنات: بصلة مبروشة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود. علبة فول مدمس. ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات. خمسة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.

طريقة التحضير

: يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ يضاف البصل ويتم تقليبه. توضع الثوم وتقلب، وتوضع بودرة الكزبرة، ثمّ الطماطم. يوضع الفول المدمس ثمّ الملح والفلفل.

الفول المدمس مع الخضروات

المكوّنات: بصلة مفرومة. كوسا. ملعقة كبيرة من معجون الكاري. ثمرة فلفل رومى أحمر. علبة حليب جوز هند. فول مدمس. ملح.

طريقة التحضير

: يشوح الكاري في الزيت على النار. يضاف البصل المفروم، ثمّ يتم تقليبه. يضاف حليب جوز الهند، ثمّ الملح. يضاف الفول المدمس، والكوسا. يقطع الفلفل الأحمر الرومى، ثمّ تتم إضافته على الفول مع الخضروات.

الفول المدمس مع العدس

المكوّنات: ملعقة كبيرة كركم . عصير ليمون. نصف كيلوغرام فول منقوع. نصف كوب عدس أصفر. زيت. بصلة. فلفل أسود. ماء. جزر. ملح.

طريقة التحضير

: يضاف الماء، وعصير الليمون، والعدس، والطماطم، والكركم، والجزر، ثمّ توضع على النار حتى الغليان، وتخفّض النار. يخلط الفول المدمس مع الزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.