الكشري

الكشري من أكثر الأكلات الشعبيّة اشتهاراً في مصر، وتتكوّن من معكرونة وعدس، وأرزّ، وبصل مقليّ مع صلصة الطماطم الحارّة، والتقلية، وأصل كلمة كشري يأتي من اللّغة السنسكريتية، وتعني أرزّ مع أشياء أخرى. يعود أصل الكشري إلى الهند كما ذُكر في كتاب ابن بطوطة تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار، حيث كتب عن الهند:" يطبخون المنج مع الأرزّ ويأكلونه بالسمن ويسمّونه كشري (بالكاف والشين المعجم والراء) وعليه يفطرون في كلّ يوم"

طريقة عمل الكشري

المكوّنات كوب من العدس الأسمر. كوب من الأرز. كوب من المعكرونة يفضل الشكل الصدفي الصغير. حمص حبّ مسلوق، -اختياري-.

طريقة التحضير

نسلق العدس، والمعكرونة والأرزّ كلّ واحد في وعاء منفصل، وبعد أن تنضج المكوّنات نضيف زيت قلي البصل -كما سنذكر لاحقاً- إلى المعكرونة والعدس والأرز. نقلب كل مكون مع الزيت جيّداً، هذا سيعطي نكهة مميزة للكشري، ثمّ نضع المكونات طبقات أولاً الأرزّ، ثم طبق العدس، ثم طبقة المعكرونة، ثمّ نضع الصلصة والدقة. هناك طريقة أخرى بدلاً من سلق المكوّنات كلّ على حدة، نطهي العدس مع الأرزّ بنفس طريقة إعداد المجدرة وذلك كالتالي: نضع العدس في ماء مغلي على النار وقبل أن ينضج بشكل تام نضيف الأرز إليه مع كمية الماء المناسبة ( حسب نوع الأرز فبعض الأنواع نحتاج لكوب الأرز كوباً ونصف ماء مغلي وبعضها أقل أو أكثر). نضع الملح والزيت، ونتركه إلى أن ينضجا وتجف كمية الماء عنهما ثم نقلبهم مع زيت قلي البصل. نسلق المعكرونة، ثمّ نضع المكوّنات في طبقات، نفرد الأرزّ مع العدس، بعدها طبقة المعكرونة، ثمّ الحمّص وبعد ذلك نُضيف الصلصة والدقة.

طريقة صلصة الكشري

المكوّنات ثلاث فصوص من الثوم. ثلاث بصلات متوسّطات الحجم. خمس حبات من الطماطم متوسّطات الحجم. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون مطحون. رشة من الملح. رشة من الفلفل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. فلفل حارّ مقطّع حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نحمر البصل بزيت زيتون على النار، ثمّ نصفّي الزيت لاستخدامه كما ذكرنا سابقاً. نعصر الطماطم في الخلاط. نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل على النار ونضع معه الثوم المقطع ناعماً، حتّى يحمرّ، من الممكن إضافة البصل أيضاً، ونضع الفلفل الحارّ حسب الرغبة، ثمّ نُضيف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم مع القليل من الماء من المهم عدم زيادة كمية الماء، ثمّ نضع الشطّة. نضيف الملح، والفلفل، والكمّون. نتركها قليلاً على النار، ثم نضيفه إلى طبق الكشري. إن لم نضف البصل إلى الصلصة نضع البصل المحمّر في الأعلى ونقدّمه، ومن الممكن إعداد الدقة وإضافتها.

طريقة دقة الكشري

المكوّنات ثلاثة فصوص من الثوم. عصير ليمونة. رشة من الملح. ملعقتان من ماء سلق الحمّص. قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

نهرس الثوم بشكل ناعم، ثمّ ندقه مع الفلفل الحار، ونضيف عصير اللّيمون والخل، وماء الحمص، ونرشّ عليها الملح ونُضيفها إلى طبق الكشري.

نصيحة

أثناء صنع الكشري هناك من يفضل وضع معكرونة إسباغتي بالإضافة إلى المعكرونة القصيرة، حيث نسلق بالماء المغلي ثم نضيفها إلى طبقات الأرز والعدس والمعكرونة الصغيرة.

الكشري

يشتهر وطننا العربي بأطباقه الغنيّة وسهلة التحضير؛ فكلّ قطرٍ عربيّ يختصّ بتحضير طبقٍ مُعيّن يُميّزه عن غيره من باقي الأقطار؛ فمثلاً تشتهر سوريا بتحضير الكبة، والأردن بتحضير المنسف، بينما تشتهر مصر بتحضير طبق الكشري الذي ارتبط اسمه ارتباطاً وثيقاً بمصر، فهو من أشهى وألذّ الأطباق المصريّة، ويمتاز بنكهةٍ خاصّة تجعل منه طبقاً فريداً. إنّ الكشري معروفٌ لدى المصريين منذ مئات السنين، ولا زال موجوداً حتى يومنا هذا؛ فمن أراد تذوّق هذا الطبق الغني ليس هناك داعٍ لإحضاره من أيّ مطعم؛ بل من الممكن تحضيره في المنزل، فمُكوّناته بسيطة وليست مكلفة، كما أنّ طريقة إعداده ليست صعبة.

الكشري المصري

المكوّنات ثلاثمئة غرام من المعكرونة صغيرة الحجم. ثلاثمئة غرام من المعكرونة نوع سباغيتي. ثلائمة غرام من الأرز قصير الحبة، أو متوسّط الحبة، لكن يُفضّل الأرز المصري. ثلاثمئة غرام من العدس المجروش البني. بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح. صلصة الكشري بالطماطم بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ثمانية فصوص من الثوم. كيلوغرام من البندورة، ناضجة، مفرومة فرماً ناعماً. كميّة قليلة من الملح. كمية قليلة من الكمون. ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة. ماء بارد. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقة كبيرة من السمن، أو زيت الذرة. كمية من الزيت. صلصة الكشري الحارة ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم مهروسان. مكعّب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

نسلق العدس البني في خليط من الماء والملح والكمّون، حتى تنضج الحبّات تماماً، ثمّ نتركه جانباً لحين استخدامه. نرشّ شرائح البصل بالطحين ونقلّبها جيّداً من جميع الجهات، ونحمّرها في مقلاة قلي عميقة بالقليل من الزيت حتى تُصبح مقرمشة. يصفى البصل ويرفع من الزيت، ثمّ نضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الموجود فيه. نسلق المعكرونة الصغيرة والسباغيتي جيداً. نغسل الأرز عدّة مرّات، وننقعه في الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، ثم نطهوه على البخار.

صلصة الكشري

نُحضر قدراً ونضع الزيت، والسمنة، والبصلة المقطعة فيه، ونضعه على النار الهادئة، ونستمرّ بتقليب البصلة حتى تكتسب اللون الأشقر. نفرم فصوص الثوم بشكل ناعم، ثمّ نضيفها إلى البصل في المقلاة، ومن ثمّ نقلّب إلى أن تصبح فصوص الثوم صفراء اللون. نُضيف البندورة المفرومة والخل، والتوابل المشكلة، والماء، ونُحرّك المكوّنات حتى تمتزج، ونُقدّم هذه الدقة بجانب الكشري.

صلصة الكشري الحارة

نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نُضيف الثوم ومكعّب مرق الدجاج، ونقلّب جيّداً حتى يذوب مكعّب المرق، بعدها نُضيف باقي المكوّنات، لكن دون الماء، ونقلبها مع بعضها ونطهوها جيّداً حتى تتسبّك وتتطبّخ تماماً، ثمّ نُضيف كميّة الماء، ونكمل طهي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً وتطبخ الصلصة، ثمّ نُقدّمها مع الكشري. نضع المعكرونة الصغيرة والسباغيتي في طبق التقديم، ومن ثمّ نضيف الأرز الناضج والعدس فوقها، وبعد ذلك نُضيف البصل المقلي، وفي النهاية نسكب دقة الكشري على الطبق ليُصبح بذلك جاهزاً للتقديم.

الكشري

يعدّ الكشري من الأكلات التقليديّة والشعبية في مصر، ويُفضّل الكثير من الأشخاص تحضيره لأنّه وجبة مُشبعة وكاملة، فهو مُتعدّد الفوائد بسبب البقوليات والنشويات التي يحتوي عليها. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداده.

الكشري بصلصة الطماطم

المكونات نصف كيلوغرام من الأرز الأبيض، قصير الحبة. نصف كيلوغرام من المعكرونة القصيرة، أو الصغيرة، ويُفضّل معكرونة C. نصف كيلوغرام من مَعكرونة السباجيتي. بصلتان كبيرتان. ربع كيلوغرام من العدس البني. نصف كيلوغرام من الحمص الحب، منقوع أو معلّب. كيلوغرام من الطماطم. نصف كوب من الشعيرية. كوب ونصف من الزيت. ستة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الشطة، يمكن التحكم بدرجة الحرارة حسب الرغبة.
طريقة التحضير

نقطّع البصل إلى شرائح ونُحمّره في كميّة من الزيت، ونُقلّبه حتى يصبح ذهبيّاً ومُقرمشاً. نُصفّي البصل من الزيت بالشكّل الجيد وذلك عن طريق وضعه على مناديل ورقيّة. نسلق نوعَي المعكرونة، ثمّ نصفّيها ونُقلّبها ببعض الزيت الذي حمّرنا به البصل. نسلق العدس ونقلبه أيضاً بجزء من الزيت، ثمّ نُضيف الملح والكمّون. نحمّر الشعيريّة في جزء من ذلك الزيت، ونُضيف الأرز الأبيض بعد أن نغسله في الماء، والكمّون، والملح. نقطع الطماطم إلى مكعبات، ثمّ نضربها في الخلاط حتى تصبح كعصير الطماطم. نفرم فصوص الثوم ونضيف لها الملح، ثمّ نضيف عصير الطماطم، والثوم المفروم، ونتركه على النار حتى تصبح لدينا صلصة كثيفة القوام. نسلق الحمص بكميّة وفيرة من الماء مع بعض الثوم المفروم والملح والكمون. لعمل الدقة للكشري نأخذ جزءاً من ماء الحمص، ونُضيف فصوصاً من الثوم مع عصير الليمون. لعمل الشطة: نأخذ نصف كوب أو كوب -حسب الرغبة-، من صلصة الطماطم ونُضيف إليها الشطة. للتقديم نضع ملعقتين كبيرتين من الأرز، وعليهما المعكرونة ثمّ العدس، ونرشّ البصل المحمّر والحمص، ثمّ الدقة والصلصة.

الكشري بالمعكرونة القصيرة

المكوّنات كوبان من العدس البني. كوبان من الأرز، قصير الحبة. ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى شرائح. ستة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من صلصة الطماطم. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. كوب من المعكرونة قصيرة الحبة. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الفلفل الحار المطحون. كوبان من الماء.

طريقة التحضير

نسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي والمُملّح مدّة ثماني حتى عشر دقائق حتى تنضج جيداً. نصفّي المعكرونة من الماء ثمّ نغسلها بالقليل من الماء البارد ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع في قدر آخر على النار كلّاً من العدس والأرز، ثمّ نسكب كمية الماء. نُغطّي القدر ثمّ نترك المكوّنات حتى تنضج جيداً، ونرفعها عن النار ثمّ نتركها جانباً. نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونُضيف شرائح البصل ثمّ نقلّبها بتأنٍّ حتى تذبل وتُصبح ذهبيّة اللون. نرفع البصل من الزيت، ونَضعه على محارم ورقية حتى تتشرب فائض الزيت ثمّ نتركها جانباً. نسخّن القليل من الزيت في قدر آخر، ونُضيف الثوم ثمّ نُقلّبه حتى يذبل. نسكب صلصة الطماطم ثمّ ننكّهها بالملح، والكمون، والفلفل الحار، والفلفل الأسود. نترك الخليط على النار مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتماسك. نُوزّع الأرز والعدس في طبق التقديم، ثمّ نوزّع المعكرونة المسلوقة، ونسكب صلصة الطماطم والبصل على الوجه قبل تقديم الكشري.

الكشري المصري

الكشري من الأطباق المشهورة في مصر، والتي أصبحت منتشرةً بشكل واسع في مختلف أنحاء الوطن العربيّ، وطريقة إعداد طبق الكشري من الطرق المميّزة والممتعة، وهذا الطبق من الأطباق التي تحتوي على قيمة غذائيّة عالية، لكنّه يحتوي على كميّةٍ كبيرة من السعرات الحراريّة بسبب احتوائه على الزيوت مما يجعله طبقاً دسماً، وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الكولسترول، وهو من الأطباق متنوّعة المكوّنات، وقد يستغرق إعداده وقتاً.

إعداد الكشري المصري

المكوّنات كوب من العدس الحب (بنيّ اللون). نصف كيس معكرونة سباغيتي. نصف كيس معكرونة كوع. نصف كيس شعيريّة. كوب من الحمص الحبّ. كوبان من الأرز متوسط الحبّة. نصف كوب من الزيت النباتيّ. كيلوغرام من الطماطم. نصف كيلوغرام من البصل. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة الحارّة. فصان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الملح نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

طريقة التحضير

ننقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ نغسله ونصفّيه. نضع القليل من الزيت النباتيّ في قدر ونضيف إليه الأرز والقليل من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضع عليه الماء الساخن ونغطّيه ونتركه لينضج تماماً، مع التقليب بين الحين والآخر. نقطّع البصل لشرائح (أجنحة)، ونضع كميّة الزيت النباتيّ كاملة في مقلاة كبيرة، ونحمّر البصل مع التقليب المستمرّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نرفعه عن الزيت، ونصفّيه جيّداً، ونضعه في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلّص من كميّة الزيت المتبقيّة. نسلق العدس لحين نضوجه جيّداً، ونضع عليه الكمّون، ونضيف الملح بعد التأكّد من نضوجه، ثمّ نصفّيه من الماء ونضع عليه القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ويقلّب. نسلق المعكرونة، ونغسلها بالماء البارد، ونصفّيها، ونضع عليها القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ونقلّبها. نحمّر الشعيريّة بالقليل من زيت البصل ليصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نضيف إليها الأرز الناضج، ونضيف بعد ذلك الملح والكمّون. نفرم الثوم إلى أجزاء صغيرة. نعصر الطماطم باستعمال الخلاط الكهربائيّ، ونصفّيها بالمصفاة. نعدّ صلصة الكشري؛ حيث نأخذ جزءاً من كميّة الثوم، ونحمّره في قدر مع القليل من زيت البصل، ثمّ نضيف إليه صلصة الطماطم (عصير البندورة) والملح، وباقي كميّة الثوم المقطّع، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً. نضع في قدرٍ عميق كميّة كبيرة من الماء، ونضع فيها الحمّص، والثوم المفروم، والكمّون، ونسلقهم لينضجوا جيّداً، وبعد ذلك نضيف إليه الملح، ونحتفظ بماء السلق. نعدّ دقّة الكشري، حيث نأخذ القليل من ماء الحمّص المسلوق، ونضيف إليه الثوم المفروم، وعصير الليمون الحامض، ونحرّكه بواسطة الملعقة. نحضّر صلصة الشطّة للكشري، فنأخذ كميّة من صلصة الكشري التي أعددناها، ونضيف الشطّة الحارة إليها ونحرّكها بملعقة جيّداً. نضع في طبق تقديم عميق ملعقتين من الأرزّ، ونضيف المعكرونة، والعدس، والبصل المقرمش، والحمّص، ثمّ نسكب الكميّة المرغوب بها من صلصة دقة الكشري، ونضع صلصة الشطّة الحارّة إلى جانب طبق الكشري ونقدّمها، ونضع صلصة الشطّة الحارّة حسب الذوق.

صلصات مختلفة للكشري

الدقة الحارة المكونات ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم مدقوقان ناعماً. مكعب من مرق الدجاج. شطة، حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. طريقة التحضير نضع كل المكونات فى قدر على النار ونتركها حتى تختلط. نضيف كميّةً من نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء. نخفّض درجة النار حتى تتكاثف المكونات ونقدّمها ساخنة.

الصلصة الطماطم الباردة

المكونات أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم. نصف كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. عصير ليمونة. فص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. طريقة التحضير نضع في خلاط حبات الطماطم الكبيرة مع نصف كوب من الماء ونخفق جيداً. نصفّي الخليط، ونضع العصير في وعاء ونضيف الكمون، مع الملح وعصير الليمونة وفص الثوم المهروس جيداً، ونقلب الخليط بملعقة خشبيّة جيداً حتى تتجانس المكونات. نضيف زيت زيتون مع التقليب، ثم نضع الصلصة في الثلاجة.

طريقة التحضير

نقطّع الطماطم إلى أربعة أجزاء، ونضعها في الخلاط مع الفلفل الرومي، وفصَّي الثوم، ورشة الملح، والفلفل الأسود، والكمون. نخلط المكونات، ونضيف الخل بالتدريج. نضع المزيج في وعاء، ونضيف ملعقة زيت الزيتون ونقلّب. نضع الوعاء داخل الثلّاجة لحين التقديم، مع مراعاة تغطية الوعاء بقطعة مع النايلون في الثلاجة.