الكشري

يشتهر وطننا العربي بأطباقه الغنيّة وسهلة التحضير؛ فكلّ قطرٍ عربيّ يختصّ بتحضير طبقٍ مُعيّن يُميّزه عن غيره من باقي الأقطار؛ فمثلاً تشتهر سوريا بتحضير الكبة، والأردن بتحضير المنسف، بينما تشتهر مصر بتحضير طبق الكشري الذي ارتبط اسمه ارتباطاً وثيقاً بمصر، فهو من أشهى وألذّ الأطباق المصريّة، ويمتاز بنكهةٍ خاصّة تجعل منه طبقاً فريداً. إنّ الكشري معروفٌ لدى المصريين منذ مئات السنين، ولا زال موجوداً حتى يومنا هذا؛ فمن أراد تذوّق هذا الطبق الغني ليس هناك داعٍ لإحضاره من أيّ مطعم؛ بل من الممكن تحضيره في المنزل، فمُكوّناته بسيطة وليست مكلفة، كما أنّ طريقة إعداده ليست صعبة.

الكشري المصري

المكوّنات ثلاثمئة غرام من المعكرونة صغيرة الحجم. ثلاثمئة غرام من المعكرونة نوع سباغيتي. ثلائمة غرام من الأرز قصير الحبة، أو متوسّط الحبة، لكن يُفضّل الأرز المصري. ثلاثمئة غرام من العدس المجروش البني. بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح. صلصة الكشري بالطماطم بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ثمانية فصوص من الثوم. كيلوغرام من البندورة، ناضجة، مفرومة فرماً ناعماً. كميّة قليلة من الملح. كمية قليلة من الكمون. ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة. ماء بارد. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقة كبيرة من السمن، أو زيت الذرة. كمية من الزيت. صلصة الكشري الحارة ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم مهروسان. مكعّب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

نسلق العدس البني في خليط من الماء والملح والكمّون، حتى تنضج الحبّات تماماً، ثمّ نتركه جانباً لحين استخدامه. نرشّ شرائح البصل بالطحين ونقلّبها جيّداً من جميع الجهات، ونحمّرها في مقلاة قلي عميقة بالقليل من الزيت حتى تُصبح مقرمشة. يصفى البصل ويرفع من الزيت، ثمّ نضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الموجود فيه. نسلق المعكرونة الصغيرة والسباغيتي جيداً. نغسل الأرز عدّة مرّات، وننقعه في الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، ثم نطهوه على البخار.

صلصة الكشري

نُحضر قدراً ونضع الزيت، والسمنة، والبصلة المقطعة فيه، ونضعه على النار الهادئة، ونستمرّ بتقليب البصلة حتى تكتسب اللون الأشقر. نفرم فصوص الثوم بشكل ناعم، ثمّ نضيفها إلى البصل في المقلاة، ومن ثمّ نقلّب إلى أن تصبح فصوص الثوم صفراء اللون. نُضيف البندورة المفرومة والخل، والتوابل المشكلة، والماء، ونُحرّك المكوّنات حتى تمتزج، ونُقدّم هذه الدقة بجانب الكشري.

صلصة الكشري الحارة

نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نُضيف الثوم ومكعّب مرق الدجاج، ونقلّب جيّداً حتى يذوب مكعّب المرق، بعدها نُضيف باقي المكوّنات، لكن دون الماء، ونقلبها مع بعضها ونطهوها جيّداً حتى تتسبّك وتتطبّخ تماماً، ثمّ نُضيف كميّة الماء، ونكمل طهي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً وتطبخ الصلصة، ثمّ نُقدّمها مع الكشري. نضع المعكرونة الصغيرة والسباغيتي في طبق التقديم، ومن ثمّ نضيف الأرز الناضج والعدس فوقها، وبعد ذلك نُضيف البصل المقلي، وفي النهاية نسكب دقة الكشري على الطبق ليُصبح بذلك جاهزاً للتقديم.

الكشري المصري

الكشري من الأطباق المشهورة في مصر، والتي أصبحت منتشرةً بشكل واسع في مختلف أنحاء الوطن العربيّ، وطريقة إعداد طبق الكشري من الطرق المميّزة والممتعة، وهذا الطبق من الأطباق التي تحتوي على قيمة غذائيّة عالية، لكنّه يحتوي على كميّةٍ كبيرة من السعرات الحراريّة بسبب احتوائه على الزيوت مما يجعله طبقاً دسماً، وغير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الكولسترول، وهو من الأطباق متنوّعة المكوّنات، وقد يستغرق إعداده وقتاً.

إعداد الكشري المصري

المكوّنات كوب من العدس الحب (بنيّ اللون). نصف كيس معكرونة سباغيتي. نصف كيس معكرونة كوع. نصف كيس شعيريّة. كوب من الحمص الحبّ. كوبان من الأرز متوسط الحبّة. نصف كوب من الزيت النباتيّ. كيلوغرام من الطماطم. نصف كيلوغرام من البصل. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة الحارّة. فصان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الملح نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

طريقة التحضير

ننقع الأرز لمدة عشرين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ نغسله ونصفّيه. نضع القليل من الزيت النباتيّ في قدر ونضيف إليه الأرز والقليل من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضع عليه الماء الساخن ونغطّيه ونتركه لينضج تماماً، مع التقليب بين الحين والآخر. نقطّع البصل لشرائح (أجنحة)، ونضع كميّة الزيت النباتيّ كاملة في مقلاة كبيرة، ونحمّر البصل مع التقليب المستمرّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نرفعه عن الزيت، ونصفّيه جيّداً، ونضعه في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلّص من كميّة الزيت المتبقيّة. نسلق العدس لحين نضوجه جيّداً، ونضع عليه الكمّون، ونضيف الملح بعد التأكّد من نضوجه، ثمّ نصفّيه من الماء ونضع عليه القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ويقلّب. نسلق المعكرونة، ونغسلها بالماء البارد، ونصفّيها، ونضع عليها القليل من الزيت الذي قُلي البصل فيه ونقلّبها. نحمّر الشعيريّة بالقليل من زيت البصل ليصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نضيف إليها الأرز الناضج، ونضيف بعد ذلك الملح والكمّون. نفرم الثوم إلى أجزاء صغيرة. نعصر الطماطم باستعمال الخلاط الكهربائيّ، ونصفّيها بالمصفاة. نعدّ صلصة الكشري؛ حيث نأخذ جزءاً من كميّة الثوم، ونحمّره في قدر مع القليل من زيت البصل، ثمّ نضيف إليه صلصة الطماطم (عصير البندورة) والملح، وباقي كميّة الثوم المقطّع، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً. نضع في قدرٍ عميق كميّة كبيرة من الماء، ونضع فيها الحمّص، والثوم المفروم، والكمّون، ونسلقهم لينضجوا جيّداً، وبعد ذلك نضيف إليه الملح، ونحتفظ بماء السلق. نعدّ دقّة الكشري، حيث نأخذ القليل من ماء الحمّص المسلوق، ونضيف إليه الثوم المفروم، وعصير الليمون الحامض، ونحرّكه بواسطة الملعقة. نحضّر صلصة الشطّة للكشري، فنأخذ كميّة من صلصة الكشري التي أعددناها، ونضيف الشطّة الحارة إليها ونحرّكها بملعقة جيّداً. نضع في طبق تقديم عميق ملعقتين من الأرزّ، ونضيف المعكرونة، والعدس، والبصل المقرمش، والحمّص، ثمّ نسكب الكميّة المرغوب بها من صلصة دقة الكشري، ونضع صلصة الشطّة الحارّة إلى جانب طبق الكشري ونقدّمها، ونضع صلصة الشطّة الحارّة حسب الذوق.

صلصات مختلفة للكشري

الدقة الحارة المكونات ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم مدقوقان ناعماً. مكعب من مرق الدجاج. شطة، حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. طريقة التحضير نضع كل المكونات فى قدر على النار ونتركها حتى تختلط. نضيف كميّةً من نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء. نخفّض درجة النار حتى تتكاثف المكونات ونقدّمها ساخنة.

الصلصة الطماطم الباردة

المكونات أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم. نصف كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. عصير ليمونة. فص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. طريقة التحضير نضع في خلاط حبات الطماطم الكبيرة مع نصف كوب من الماء ونخفق جيداً. نصفّي الخليط، ونضع العصير في وعاء ونضيف الكمون، مع الملح وعصير الليمونة وفص الثوم المهروس جيداً، ونقلب الخليط بملعقة خشبيّة جيداً حتى تتجانس المكونات. نضيف زيت زيتون مع التقليب، ثم نضع الصلصة في الثلاجة.

طريقة التحضير

نقطّع الطماطم إلى أربعة أجزاء، ونضعها في الخلاط مع الفلفل الرومي، وفصَّي الثوم، ورشة الملح، والفلفل الأسود، والكمون. نخلط المكونات، ونضيف الخل بالتدريج. نضع المزيج في وعاء، ونضيف ملعقة زيت الزيتون ونقلّب. نضع الوعاء داخل الثلّاجة لحين التقديم، مع مراعاة تغطية الوعاء بقطعة مع النايلون في الثلاجة.

الأرز

يعتبر الأرز أهم الوجبات على الموائد العربيّة، فلا تكاد تخلو وجبة الغداء من طبق الأرز، فهو بمثابة طبق رئيسيّ في هذه الوجبات، فالأرز ليس مشهوراً في الوطن العربي فحسب، بل يعتبر الطبق الأول والرئيس بحق في دول شرق آسيا كاليابان والصين وغيرها، فتجد معظم الأكل الياباني يعتمد على الأرز، كالسوشي والأرز الأبيض وغيرها، وحديثنا اليوم سيكون عن الأرز الأبيض، سمّيناه أرزاً أبيض لأنّ لونه يبقى كما هو، لعدم استخدام أي نوع من البهارات أو الألوان التي نستخدمها في أنواع الأرز الأخرى، كالكبسة والمقلوبة وغيرها، وهذا الأمر يستحق أن نتحدث عنه.

الأرز المصري

سبب تسميته بالأرز المصري، لأنه مزروع في مصر، فهو محصول مصريّ، لا يزرع في أي منطقة أخرى، له رائحة وشكل مختلفان عن باقي أنواع الأرز الأخرى، فعند زيارتك لمصر، ستفاجأ بأكثر من عشرة أنواع من الأرز المصري، يختلف غالبها بالشكل عن بعضها البعض، فكيف نطبخ الأرز المصري، وهل هناك طريقة معينة لطهيه؟ الجواب ببساطة هو أرز كباقي الأنواع، ولكن يجب عمل خطوتين لنجاح طهيه: قبل طهيه يجب أن تنقعيه جيداً، حتى تتخلصي من كميات النشا الكثيرة الموجودة بداخله، فالأرز المصري مشهور بدسامته، وكثرة حاجته للماء لكي ينضج. اتركي الأرز يُطهى على نار مرتفعة في بداية طهيه حتى يتشرب معظم المرق وتتكوّن ثقوب على سطحه ثم نتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج تماماً ويتشرب كل الماء أو المرق المضاف إليه.

الأرز بالشعيرية

المكونات نصف كيلو من الأرز المصري حبة قصيرة. رشة ملح. رشة فلفل أسود. معلقتان كبيرتان من الشعيريّة العاديّة.

طريقة التحضير

صبي الزيت في قدر، واتركيه قليلاً حتى يسخن، بعدها أضيفي إليه الشعيرية بعد تكسيرها، واتركيها حتى تتحمر بشكل كلي، ومن جميع الجوانب. أضيفي الأرز المنقوع بعد نقعه، واخلطي الأرز مع الشعيرية جيداً، بحيث يتجانسا بشكل كلي، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، ويمكنك استخدام مكعب ماجي إن أردتِ. صبي الماء بكمية مضاعفة من كمية الأرز الموجودة، وبعد أن يغلى خففي النار عنها بشكل بسيط، واتركيها حتى تنضج.

الأرز بالخضار

المكونات أربعة أكواب من الأرز المصري. حبة من البطاطا. حبة من الباذنجان. بصلة. حبة من الجزر حبة من الفلفل الرومي. كوب من الفطر. كوب من الذرة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الزيت نباتي للقلي. مرق الدجاج أو مرق لحم أو ماء -حسب المتوفر-.

طريقة التحضير

اغسلي الأرز جيداً عدة مرات، حتى تتخلصي من أكبر كمية من النشا، واتركيه حتى ينتقع لعشر دقائق. اغسلي وقشري الخضروات، وقطعيها إلى أحجام متساوية. اقلي الخضروات بالزيت في قدر على النار نصف قلي ونضج من دون تشويح الخضار. أضيفي الأرز بعد النقع وصفّيه من الماء، وأضيفي الخضروات واخلطي جيداً حتى تتوزع الخضروات مع الأرز بالتساوي. أضيفي عشرة أكواب من المرق وأضيفي البهارات، وضعيهم على النار واتركيهم حتى ينضج الأرز تماماً، ثم قدميه مع السلطة والدجاج المشوي.