الفول المصريّ

تُعدّ أكلة الفول من الأكلات العربيّة المشهورة جداً، وهي التي تُعرَف بالفول المدمّس، والتي يتناولها الناس بشكل شبه يوميّ، أو دوريّ على وجبات الفطور كمادّة غذائية رئيسيّة؛ حيث تُعدّ هذه الأكلة من أكثر الأكلات الصحيّة التي يُمكن تناولها. توجد عدّة طرق لتحضير الفول المدمس تبعاً لاختلاف المناطق العربية، والفول في العادة يَقترن مع ما تعرف بالدقة، وفيما يلي نوضّح طريقة تحضير كلٍّ من الدقة، والفول.

دقة الفول

المكونات عصير ثلاث حبات من الليمون. ربع كوب من الخل. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من الشطّة. كوب من الماء. عشرة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

نضرب جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي دون الماء، حتى تختفي قطع الثوم تماماً. نَضع المزيج المضروب في الخلاط في قدرٍ على النار، ونتركها حتى تَغلي لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثمّ نتركها حتى تبرد تماماً، ونضعها في وعاء أو زجاجة ونُغلقها بإحكام إلى أن يَحين موعد استعمالها.

الفول المصري بالبندورة

المكونات رشة من الملح. عصير ليمونة. كوبان من الفول المدمس. بصلة، متوسّطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الخل. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. ثلاث حبّات من الطماطم المُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة. قرنان من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

نضع الزيت في مقلاة واسعة على نارٍ متوسّطة، ثمّ نُضيف إليه البصل، مع التقليب إلى أن يتحمّر. نُضيف الثوم إلى البصل، ونُقلّب بشكلٍ جيّد مرّةً أخرى، ثمّ نضيف كلَّاً من الفلفل الحار، ومعجون الطماطم، والطماطم المقطّعة، والملح، والكمّون، والخل، ونترك هذه المكوّنات على النار حتى يُطهى الطّعام بشكلٍ جيّد. نضيف كلَّاً من عصير الليمون، والفول، ونقلّب مرّة أخرى، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونُقدّمه وهو ساخن إلى جانب أرغفة الخبز.

الفول المدمس اللبناني

المكوّنات أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كيلوغرام من حبوب الحمص. فصان من الثوم مهروسان. رشّة من الملح. ثلاثة أكواب من الفول. رشّة من القرفة. رشّة من السبع بهارات. رشّة من الكمون. عصير حامض حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من البَقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق الحب، والفول الحب للتزيين.

طريقة التحضير

نَنقع كلَّاً من الحمص والفول في الماء، مع إضافة ملعقة من البيكنج صودا عليهما ولمدّة يوم كامل قبل البدء بالتحضير، يُمكن استبدال هذه الخطوة بإحضار علب من الحمص والفول المسلوقة وجاهزة. نُضيف كميّةً من الماء إلى قدر موضوع على نار متوسطة، ثمّ نضع الحمّص والفول؛ حيث نتركهما لمدّة ساعتين من الزمن حتى نسلقهما، بعدها نبعد القدر عن النار، ثمّ نصفيهما من مائهما، لنضعهما بعد ذلك في وعاء مناسب، ونهرسهما باستعمال المدقة المصنوعة من الخشب. نضيف كلاً من عصير الحامض، والثوم، والبهارات، والملح إليهما، ونخلطهما معاً بشكلٍ جيّد. نزين كلَّاً من الحمّص والفول باستعمال البقدونس، وزيت الزيتون، وحبوب الحمّص المسلوقة، وحبوب الفول، بعدها نُقدّم الفول مع كلٍّ من البقدونس والخضار.

الفول باللبن الزبادي

المكوّنات كيلوغرام من الفول. كوبان من اللبن الزبادي. ربع كوب من الطحينة. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. ملعقتان كبيرتان من الطماطم. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. القليل من زيت الزيتون. بابريكا للزينة.

طريقة التحضير

نضع الفول في قدر على النار ونغمره بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً. نضع اللبن الزبادي في وعاء، مع الطحينة والثوم المهروس والملح، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس جيّداً، ثمّ نترك المزيج جانباً. نفرم أوراق البقدونس فرماً ناعماً، ونُقطّع الطماطم إلى مكعّبات صغيرة جداً. نضع الفول المسلوق في طبق التقديم، ونسكب فوقه مزيج الزبادي. نُضيف مكعّبات الطماطم والبقدونس، ثمّ نُزيّن الطبق بالبابريكا حسب الرغبة، ونسكب زيت الزيتون ونُقدّم الطبق مباشرة.

الكشري

يشتهر وطننا العربي بأطباقه الغنيّة وسهلة التحضير؛ فكلّ قطرٍ عربيّ يختصّ بتحضير طبقٍ مُعيّن يُميّزه عن غيره من باقي الأقطار؛ فمثلاً تشتهر سوريا بتحضير الكبة، والأردن بتحضير المنسف، بينما تشتهر مصر بتحضير طبق الكشري الذي ارتبط اسمه ارتباطاً وثيقاً بمصر، فهو من أشهى وألذّ الأطباق المصريّة، ويمتاز بنكهةٍ خاصّة تجعل منه طبقاً فريداً. إنّ الكشري معروفٌ لدى المصريين منذ مئات السنين، ولا زال موجوداً حتى يومنا هذا؛ فمن أراد تذوّق هذا الطبق الغني ليس هناك داعٍ لإحضاره من أيّ مطعم؛ بل من الممكن تحضيره في المنزل، فمُكوّناته بسيطة وليست مكلفة، كما أنّ طريقة إعداده ليست صعبة.

الكشري المصري

المكوّنات ثلاثمئة غرام من المعكرونة صغيرة الحجم. ثلاثمئة غرام من المعكرونة نوع سباغيتي. ثلائمة غرام من الأرز قصير الحبة، أو متوسّط الحبة، لكن يُفضّل الأرز المصري. ثلاثمئة غرام من العدس المجروش البني. بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح. صلصة الكشري بالطماطم بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ثمانية فصوص من الثوم. كيلوغرام من البندورة، ناضجة، مفرومة فرماً ناعماً. كميّة قليلة من الملح. كمية قليلة من الكمون. ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة. ماء بارد. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقة كبيرة من السمن، أو زيت الذرة. كمية من الزيت. صلصة الكشري الحارة ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم مهروسان. مكعّب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

نسلق العدس البني في خليط من الماء والملح والكمّون، حتى تنضج الحبّات تماماً، ثمّ نتركه جانباً لحين استخدامه. نرشّ شرائح البصل بالطحين ونقلّبها جيّداً من جميع الجهات، ونحمّرها في مقلاة قلي عميقة بالقليل من الزيت حتى تُصبح مقرمشة. يصفى البصل ويرفع من الزيت، ثمّ نضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الموجود فيه. نسلق المعكرونة الصغيرة والسباغيتي جيداً. نغسل الأرز عدّة مرّات، وننقعه في الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، ثم نطهوه على البخار.

صلصة الكشري

نُحضر قدراً ونضع الزيت، والسمنة، والبصلة المقطعة فيه، ونضعه على النار الهادئة، ونستمرّ بتقليب البصلة حتى تكتسب اللون الأشقر. نفرم فصوص الثوم بشكل ناعم، ثمّ نضيفها إلى البصل في المقلاة، ومن ثمّ نقلّب إلى أن تصبح فصوص الثوم صفراء اللون. نُضيف البندورة المفرومة والخل، والتوابل المشكلة، والماء، ونُحرّك المكوّنات حتى تمتزج، ونُقدّم هذه الدقة بجانب الكشري.

صلصة الكشري الحارة

نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نُضيف الثوم ومكعّب مرق الدجاج، ونقلّب جيّداً حتى يذوب مكعّب المرق، بعدها نُضيف باقي المكوّنات، لكن دون الماء، ونقلبها مع بعضها ونطهوها جيّداً حتى تتسبّك وتتطبّخ تماماً، ثمّ نُضيف كميّة الماء، ونكمل طهي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً وتطبخ الصلصة، ثمّ نُقدّمها مع الكشري. نضع المعكرونة الصغيرة والسباغيتي في طبق التقديم، ومن ثمّ نضيف الأرز الناضج والعدس فوقها، وبعد ذلك نُضيف البصل المقلي، وفي النهاية نسكب دقة الكشري على الطبق ليُصبح بذلك جاهزاً للتقديم.

الكشري

يعدّ الكشري من الأكلات التقليديّة والشعبية في مصر، ويُفضّل الكثير من الأشخاص تحضيره لأنّه وجبة مُشبعة وكاملة، فهو مُتعدّد الفوائد بسبب البقوليات والنشويات التي يحتوي عليها. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداده.

الكشري بصلصة الطماطم

المكونات نصف كيلوغرام من الأرز الأبيض، قصير الحبة. نصف كيلوغرام من المعكرونة القصيرة، أو الصغيرة، ويُفضّل معكرونة C. نصف كيلوغرام من مَعكرونة السباجيتي. بصلتان كبيرتان. ربع كيلوغرام من العدس البني. نصف كيلوغرام من الحمص الحب، منقوع أو معلّب. كيلوغرام من الطماطم. نصف كوب من الشعيرية. كوب ونصف من الزيت. ستة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الشطة، يمكن التحكم بدرجة الحرارة حسب الرغبة.
طريقة التحضير

نقطّع البصل إلى شرائح ونُحمّره في كميّة من الزيت، ونُقلّبه حتى يصبح ذهبيّاً ومُقرمشاً. نُصفّي البصل من الزيت بالشكّل الجيد وذلك عن طريق وضعه على مناديل ورقيّة. نسلق نوعَي المعكرونة، ثمّ نصفّيها ونُقلّبها ببعض الزيت الذي حمّرنا به البصل. نسلق العدس ونقلبه أيضاً بجزء من الزيت، ثمّ نُضيف الملح والكمّون. نحمّر الشعيريّة في جزء من ذلك الزيت، ونُضيف الأرز الأبيض بعد أن نغسله في الماء، والكمّون، والملح. نقطع الطماطم إلى مكعبات، ثمّ نضربها في الخلاط حتى تصبح كعصير الطماطم. نفرم فصوص الثوم ونضيف لها الملح، ثمّ نضيف عصير الطماطم، والثوم المفروم، ونتركه على النار حتى تصبح لدينا صلصة كثيفة القوام. نسلق الحمص بكميّة وفيرة من الماء مع بعض الثوم المفروم والملح والكمون. لعمل الدقة للكشري نأخذ جزءاً من ماء الحمص، ونُضيف فصوصاً من الثوم مع عصير الليمون. لعمل الشطة: نأخذ نصف كوب أو كوب -حسب الرغبة-، من صلصة الطماطم ونُضيف إليها الشطة. للتقديم نضع ملعقتين كبيرتين من الأرز، وعليهما المعكرونة ثمّ العدس، ونرشّ البصل المحمّر والحمص، ثمّ الدقة والصلصة.

الكشري بالمعكرونة القصيرة

المكوّنات كوبان من العدس البني. كوبان من الأرز، قصير الحبة. ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى شرائح. ستة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من صلصة الطماطم. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. كوب من المعكرونة قصيرة الحبة. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الفلفل الحار المطحون. كوبان من الماء.

طريقة التحضير

نسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي والمُملّح مدّة ثماني حتى عشر دقائق حتى تنضج جيداً. نصفّي المعكرونة من الماء ثمّ نغسلها بالقليل من الماء البارد ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع في قدر آخر على النار كلّاً من العدس والأرز، ثمّ نسكب كمية الماء. نُغطّي القدر ثمّ نترك المكوّنات حتى تنضج جيداً، ونرفعها عن النار ثمّ نتركها جانباً. نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونُضيف شرائح البصل ثمّ نقلّبها بتأنٍّ حتى تذبل وتُصبح ذهبيّة اللون. نرفع البصل من الزيت، ونَضعه على محارم ورقية حتى تتشرب فائض الزيت ثمّ نتركها جانباً. نسخّن القليل من الزيت في قدر آخر، ونُضيف الثوم ثمّ نُقلّبه حتى يذبل. نسكب صلصة الطماطم ثمّ ننكّهها بالملح، والكمون، والفلفل الحار، والفلفل الأسود. نترك الخليط على النار مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتماسك. نُوزّع الأرز والعدس في طبق التقديم، ثمّ نوزّع المعكرونة المسلوقة، ونسكب صلصة الطماطم والبصل على الوجه قبل تقديم الكشري.