السميد

يعدّ السميد أحد منتجات القمح التي تُستعمل في إعداد العجين وصنع الحلويات، فهو غنيّ بالعديد من العناصر الغذائيّة؛ كالبروتينات، والألياف، والفيتامينات، ويُمكن باستخدام السميد صُنع حلاوة السميد التي تعدّ نوعاً من أنواع الحلويّات الجزائريّة التي تقدّم في المناسبات وخاصّة للاحتفال بحلول فصل الرّبيع. فيما يأتي نقدّم لكم معلومات عن المسيد ومكوناته وطريقة إعداد حلاوة السميد مع الجبن بكل سهولة ويسر.

محتويات الكوب الواحد من السميد

يوجد في كل كوب سميد 601 سعرة حرارية. يوجد في كل كوب من السميد نسبة 1.75 من الدهون. يوجّد في كل كوب من السميد نسبة 0.25 من الدهون المشبّعة. ونسبة 121.63 من الكربوهيدرات في كل كوب. ونسبة 6.5 من الألياف في كل كوب. ونسبة 21.18 من البروتينات. ملاحظة: ثم تدوين هذّه المعلومات كما وردت عن وزارة الزراعة الأمريكية.

حساء السميد

المكوّنات * نصف حبة صغيرة من البصل الأبيض. * سنان من الثوم. * ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. * كوب من مرق الدجاج. * نصف كوب من السميد الناعم. * نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حار. * نصف ملعقة صغيرة من الكمون. * ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة. * ملح حسب الرغبة. * فلفل أسود حسب الرغبة. *

طريقة التحضير

نفرم البصل والثوم فرماً ناعماً. نحمي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة. نضيف الثوم والبصل وقلّبي لحوالى دقيقتين حتى تطرى المكوّنات. نسكب المرق ونكّهي بالفلفل الأحمر، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود. نضيف السميد تدريجياً مع الخلط المستمر حتى لا يتكتّل المزيج. نخفق لمدة خمس دقائق إضافية حتى يغلي المزيج. نخفف النار، ونغطي القدر ونتركه حوالي 20 دقيقة حتى تنضج المكوّنات.

إعداد حلاوة السميد

بالجبن المكوّنات كوب من السميد الخشن. ثلاثة أكواب من الماء الساخن. قرص من الجبنة البيضاء. ملعقة كبيرة من السمن البلدي. كاجو للتزيين.

طريقة التحضير

نضع السميد الخشن في قدر على نار هادئة، ونحرّكه حتّى يتحمّص. نسكب الماء الساخن شيئاً فشيئاً، مع الاستمرار في التحريك أثناء السكب. نضيف السكّر للخليط، ونستمر بالتحريك. نضيف الجبنة البيضاء المقطعة، ونستمر في التحريك. نضيف السمن البلديّ إلى الخليط ونستمر في التحريك، حتّى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها جيّداً. نسكُب حلوى السميد في أطباقٍ صغيرة عالية الأطراف، ونزيّنها بالكاجو.

الفطائر

تعتبر الفطائر من الوجبات الأساسية التي يمكن أن نأكلها في الصباح، أو في المساء، أو حتى خارج المنزل، ولتحضير الفطائر خيارات متعددة، فمن الممكن تحضيرها بالسبانخ، أو بالبصل واللحم، أو حتى بالجبن، وفي كل الأوقات يمكنك أن تحضرها، ويكون مذاقها لذيذاً للغاية، حيث يمكن تحضيرها وتجهيزها لتناولها في الرحلات الترفيهية، ولكن كيف يمكن عمل عجينة الفطائر؟ كما تعد من الوجبات البريطانيّة التقليديّة، وهي من المأكولات القديمة الّتي تشكّل جزءاً مهماً من الأطعمة اليوميّة في بعض الدول وخاصّةً على مائدة الفطور. الفطائر هي وجبات ذات أشكال مختلفة وحشوات متنوعة، وفي هذا المقال سنبين أكثر من طريقة لتحضير عجينة الفطائر بمكونات مختلفة.

عمل عجينة الفطائر

المكوّنات: ثلاثة أكواب من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة فورية ناعمة. ربع كوب من زيت الذرة. بيضة. كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

: امزجي المكونات السائلة مع بعضها البعض، وضعي الماء الدافئ مع الزيت، والبيض، واخلطيهم جيداً، بعدها نضيف السكر. اخلطيهم جيداً، ويمكننا في هذه الأثناء إضافة هذه المكونات إلى المكونات الصلبة، وانخلي الدقيق، وأضيفي إليه الملح، والخميرة والفانيلا. صبي المكونات السائلة بشكل متقطع فوق العجينة، حتى تصبح متماسكة، وطرية في آن واحد. اضغطي عليها مراراً وتكراراً، حتى تحصلي على عجينة طرية، واتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعق حجمها. استخدمي الحشوة التي تريدين وضعيها في العجينة. سخني الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية وادهني صينية الفرن، وصفي الفطائر بداخلها، وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة، وبذلك يصبح لديك نوع مميز من الفطائر.

عجينة العشر دقائق

المكوّنات: ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ماء دافئ. بيضة. ربع كوب من السكر. كوبان من الدقيق. رشة ملح. خمسة أكواب من الدقيق. نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

: أضيفي معلقتين من الخميرة واخلطيها مع الماء الدافئ والقليل من السكر حتى تتخمر. اخفقي البيض مع باقي السكر، حتى تتجانس بشكل جيد، واخلطي الحليب مع الزيت، مع الخميرة. استخدمي محضرة الطعام للعجن، وضعي فيها الدقيق مع الملح، وأضيفي إليها المكونات السائلة بشكل متقطع، وشغليها. لفيها لمدة عشر دقائق بعد التأكد من سلاستها، ثم استخدميها.

عجينة فطائر بالزبادي

المكوّنات: ثلاثة أكواب من الدقيق. كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من الزيت. ربع كوب من حليب البودرة. ربع كوب من السكر. كوب من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة من الملح.

طريقة التحضير

: فعّلي الخميرة بوضعها مع القليل من السكر مع الماء الدافئ. ضعي الدقيق بعد نخله في وعاء كبير مع الزيت، والحليب، والسكر، واللبن الزبادي، والباكنج باودر، والملح، وأضيفي الماء بالتدريج للطحين. اعجني كل المكونات حتى تتشكل عجينة واتركيها لتختمر مدة ساعة. استخدمي العجينة كما يحلو لك، واحشيها بما ترغبين من الحشوات المختلفة.

نصائح

يجب أن تكون العجينة مرنة نوعاً ما، حتى تتلاءم مع الحشوة المحضرة مسبقاً. سخني الفرن، قبل أن تبدئي برص العجينة في الصينية، حتى تصل لمرحلة التسخين، وتصبح جاهزة.

اللحم

توجد كثيرٌ من الأمور التي يجب مراعاتها عند شراء قطع اللحم مثل: لون اللحم أو مدى طراوته؛ فاللحم غالباً يجب أن يكون مائلاً إلى اللون الأحمر الفاتح، والدّهون المحيطة به يجب أن تكون بلونٍ أبيض عاجي، وننوّه إلى أنّ عمر العجل أو الغنم الذي تمَّ تقطيع اللحم منه يلعب دوراً كبيراً في طعم اللحم ومدى طراوته ومدة طهية واستوائه. يجب شراء اللحم ذي النّوع الجيِّد والرّائحة الجميلة، ويفضَّل أنّ يوضع فوراً بعد شرائه في الفريزر حتّى يتم تجميده؛ فعمليّة تجميده تزيد من سرعة استوائه؛ حيث يمكن إخراجه من الفريزر قبل ليلة من موعد طهيه ليذوب وحده بدرجة حرارة الغرفة.

طهي اللحم

غسل اللحم يُغسل اللحم بالماء البارد ويجب ألّا يوضع عليه ماء ساخن أبداً؛ حيث إنَّ الماء السّاخن يُغيّر لونه؛ فالماء البارد أفضل من الماء السّاخن في مرحلة الغسل. يفضَّل أنّ يُغسل بماءٍ بارد حتّى يتم انقطاع سيلان الدّم من قطع اللحم؛ حيث ينقع اللحم في وعاءٍ فيه ماء بارد ونصف كوب من الملح الخشن ونصف كوب من الخل الأبيض لمدّة نصف ساعة قبل مرحلة الطّهي؛ فالملح يُخلّص اللحم من الدّم الزّائد، والخل يطرّي أنسجة اللحم الدّاخليّة.

سلق اللحم

الطريقة الأولى تتم عمليّة سلق اللحم بإضافة ماء فيه بعض شرائح البصل وشرائح الثّوم المقطّع وبعض أوراق الغار، وبعض حبوب الهال. تُضاف قطع اللحم على الماء وتترك حتّى تغلي، وستلاحظين أنّها توجد طبقة دهنيّة تشكَّلت على سطح القدر تشبه الرّغوة اكشطيها حتّى تحصلي على ماء صافٍ ونظيف. يُترك القدر حتى يغلي على نارٍ هادئة لمدة ثلاث ساعات تقريباً، وذلك حسب حجم قطع اللحم ومدى ليونتها إلا أنّ قطع اللحم الكبيرة تحتاج لهذا الوقت المحدَّد كاملاً. الطريقة الثانية وضع القليل من الزّيت النّباتي في القدر مع إضافة شرائح البصل والثّوم وورق الغار وحب الهال. تشويح قطع اللحم مع الزّيت حتّى تتغلف قطع اللحم بطبقةٍ خارجية ومن ثمَّ تتم إضافة الماء المغلي لها وطهيها، وقد تستغرق ساعتين ليتم طهيها بشكلٍ تام.

مرق اللحم

بعد انتهاء مرحلة السّلق تخرج قطع اللحم وتوضع جانباً، وإذا أردت الحصول على مرقٍ صافٍ خالٍ من أيَّ شوائب يمكن تصفيته بمصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلّص من الشّوائب والمنكِّهات المضافة للمرق، فبعد ذلك يمكن إعداد الطبق المرغوب به. يمكن استخدام المرق كنوعٍ من أنواع الحساء مع إضافة بعض قطع الخضار أو الشّعيريّة والبقدونس المفروم، أو استخدامه بإدخاله لإعداد أنواع الصّوص الكثيفة التي تحتاج لمرق، أو لطهي الأرز به. يمكن حفظ اللحم في الثلاجة لمدّة أربعة أيام دون أن يحدث لها أيَّ شيء، كما يُمكن حفظ المرق بوضعه في أكياس التّفريز وتفريغه من الهواء وتفريزه لحين الاستعمال.

الغريبة

تعتبر الغريبة من الحلويات المشهورة جداً في الوطن العربي وخاصةً في بلاد الشام، فهي تقدّم في العديد من المناسبات والأفراح، وتتميّز بسهولة تحضيرها وتشكيلها بأشكالٍ متعدّدة حسب الرغبة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى ذكر طريقة لإعداد الغريبة على الطريقة المصريّة.

المكونات

كوب من الزبدة أو السمن. نصف كوب من السكر البودرة. كوبان من الدقيق. ثمن ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا. نصف ملعقة صغيرة من ماء ورد. مقدار من البندق والفستق واللوز للزينة

طريقة التحضير

نخفق الزبدة جيداً حتى تصبح كالقشدة، ويبيضّ لونها. نضيف إلى الزبدة المخفوقة السكر البودرة، ونستمر في الخفق. نخلط الدقيق وبيكربونات الصودا وماء الورد أو الفانليا. نضيف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى تتكوّن عجينة ليّنة وناعمة. نشكّل الغريبة على هيئة كرات صغيرة، ونرصّها في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز. نضع المكسّرات في وسط كل كرة عند الضغط الخفيف عليها بالطبخ، نخبزها في فرن هادئ درجة حرارته 150م لمدّةٍ تتراوح بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة. نتركها لتبرد تماماً، ثمّ نرصّها في طبق التقديم.

حلى المنين المصري

المكونات العجينة كوب ونصف من الزبدة أو السمنة. كيلوغرام من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ماء للعجن - يضاف بالتدريج. ملعقة كبيرة من الخميرة مخلوطة مع ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ. الحشوة خمسمئة غرام تمر منزوع النواة ومطحون. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة ونصف من القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

نضع الدقيق في وعاء مع الملح ثمّ نسكب مزيج الخميرة. نضيف الزبدة المذابة والماء تدريجياً ونخلط حتى تتماسك العجينة. نترك العجينة جانباً حتى تتخمّر لحوالي ساعة. نعجن التمر مع القرفة في وعاء جيداً، ثمّ نضيف الزبدة والسمسم. نفرد العجينة على الطاولة، ونقطّعها إلى مستطيلات طوليّة متوسطة الحجم. نقطّع كل مستطيل من العجينة من الطرفين، ونحشوه بكميّة من الحشوة، ونغطّيه بالجزء الذي قطعناه، ونُحكم إغلاق العجينة من الأطراف. نضع الحلى في صينيّة مغلّفة بورقة زبدة. نغطّي الصينية ونترك العجينة ترتاح لمدّة ساعتين ونصف. ندخل الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية مدّة عشرين دقيقة أو حتّى تنضج الحلى.

ام علي

المكوّنات خمسمئة غرام عجينة باف بيستري. ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف. ستة أكواب ونصف من الماء. كوب من السكر. علبة ونصف من القشطة. مئة وثلاثون غراماً من الزبدة. ربع كوب لوز مقشرّ، ومُقسّم إلى أنصاف. ربع كوب كاجو. ربع كوب فستق حلبي مقشّر. ربع كوب صنوبر مقشّر.

طريقة التحضير

نحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نفرد عجينة الباف بيستري ونمدها ثمّ نقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضع قطع الباف بيستري في صينية فرن حتى تتحمرّ مدة ثلاثين دقيقة. نخرج الصينية من الفرن ونترك القطع تبرد قليلاً. نضع اللوز، والكاجو، والفستق الحلبي والصنوبر في الصينية نفسها حتى التحمّص. نذوب الحليب مع الماء في وعاء جيداً. نضع الحليب المذاب مع السكر، والقشدة والزبدة في قدر على نار خفيفة ونحرّك المكوّنات حتى الغليان، ونترك مزيج القشدة جانباً. نضع طبقةً من المكسّرات ثمّ طبقة أخرى من رقائق الباف في صينية بايركس. نسكب مزيج القشدة في البايركس، وندخلها إلى الفرن حتى تتماسك قليلاً ثمّ نقدّمها مباشرةً.

الأرز

يعتبر الأرز أهم الوجبات على الموائد العربيّة، فلا تكاد تخلو وجبة الغداء من طبق الأرز، فهو بمثابة طبق رئيسيّ في هذه الوجبات، فالأرز ليس مشهوراً في الوطن العربي فحسب، بل يعتبر الطبق الأول والرئيس بحق في دول شرق آسيا كاليابان والصين وغيرها، فتجد معظم الأكل الياباني يعتمد على الأرز، كالسوشي والأرز الأبيض وغيرها، وحديثنا اليوم سيكون عن الأرز الأبيض، سمّيناه أرزاً أبيض لأنّ لونه يبقى كما هو، لعدم استخدام أي نوع من البهارات أو الألوان التي نستخدمها في أنواع الأرز الأخرى، كالكبسة والمقلوبة وغيرها، وهذا الأمر يستحق أن نتحدث عنه.

الأرز المصري

سبب تسميته بالأرز المصري، لأنه مزروع في مصر، فهو محصول مصريّ، لا يزرع في أي منطقة أخرى، له رائحة وشكل مختلفان عن باقي أنواع الأرز الأخرى، فعند زيارتك لمصر، ستفاجأ بأكثر من عشرة أنواع من الأرز المصري، يختلف غالبها بالشكل عن بعضها البعض، فكيف نطبخ الأرز المصري، وهل هناك طريقة معينة لطهيه؟ الجواب ببساطة هو أرز كباقي الأنواع، ولكن يجب عمل خطوتين لنجاح طهيه: قبل طهيه يجب أن تنقعيه جيداً، حتى تتخلصي من كميات النشا الكثيرة الموجودة بداخله، فالأرز المصري مشهور بدسامته، وكثرة حاجته للماء لكي ينضج. اتركي الأرز يُطهى على نار مرتفعة في بداية طهيه حتى يتشرب معظم المرق وتتكوّن ثقوب على سطحه ثم نتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج تماماً ويتشرب كل الماء أو المرق المضاف إليه.

الأرز بالشعيرية

المكونات نصف كيلو من الأرز المصري حبة قصيرة. رشة ملح. رشة فلفل أسود. معلقتان كبيرتان من الشعيريّة العاديّة.

طريقة التحضير

صبي الزيت في قدر، واتركيه قليلاً حتى يسخن، بعدها أضيفي إليه الشعيرية بعد تكسيرها، واتركيها حتى تتحمر بشكل كلي، ومن جميع الجوانب. أضيفي الأرز المنقوع بعد نقعه، واخلطي الأرز مع الشعيرية جيداً، بحيث يتجانسا بشكل كلي، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، ويمكنك استخدام مكعب ماجي إن أردتِ. صبي الماء بكمية مضاعفة من كمية الأرز الموجودة، وبعد أن يغلى خففي النار عنها بشكل بسيط، واتركيها حتى تنضج.

الأرز بالخضار

المكونات أربعة أكواب من الأرز المصري. حبة من البطاطا. حبة من الباذنجان. بصلة. حبة من الجزر حبة من الفلفل الرومي. كوب من الفطر. كوب من الذرة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الزيت نباتي للقلي. مرق الدجاج أو مرق لحم أو ماء -حسب المتوفر-.

طريقة التحضير

اغسلي الأرز جيداً عدة مرات، حتى تتخلصي من أكبر كمية من النشا، واتركيه حتى ينتقع لعشر دقائق. اغسلي وقشري الخضروات، وقطعيها إلى أحجام متساوية. اقلي الخضروات بالزيت في قدر على النار نصف قلي ونضج من دون تشويح الخضار. أضيفي الأرز بعد النقع وصفّيه من الماء، وأضيفي الخضروات واخلطي جيداً حتى تتوزع الخضروات مع الأرز بالتساوي. أضيفي عشرة أكواب من المرق وأضيفي البهارات، وضعيهم على النار واتركيهم حتى ينضج الأرز تماماً، ثم قدميه مع السلطة والدجاج المشوي.