الفول المصريّ

تُعدّ أكلة الفول من الأكلات العربيّة المشهورة جداً، وهي التي تُعرَف بالفول المدمّس، والتي يتناولها الناس بشكل شبه يوميّ، أو دوريّ على وجبات الفطور كمادّة غذائية رئيسيّة؛ حيث تُعدّ هذه الأكلة من أكثر الأكلات الصحيّة التي يُمكن تناولها. توجد عدّة طرق لتحضير الفول المدمس تبعاً لاختلاف المناطق العربية، والفول في العادة يَقترن مع ما تعرف بالدقة، وفيما يلي نوضّح طريقة تحضير كلٍّ من الدقة، والفول.

دقة الفول

المكونات عصير ثلاث حبات من الليمون. ربع كوب من الخل. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من الشطّة. كوب من الماء. عشرة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

نضرب جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي دون الماء، حتى تختفي قطع الثوم تماماً. نَضع المزيج المضروب في الخلاط في قدرٍ على النار، ونتركها حتى تَغلي لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثمّ نتركها حتى تبرد تماماً، ونضعها في وعاء أو زجاجة ونُغلقها بإحكام إلى أن يَحين موعد استعمالها.

الفول المصري بالبندورة

المكونات رشة من الملح. عصير ليمونة. كوبان من الفول المدمس. بصلة، متوسّطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الخل. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. ثلاث حبّات من الطماطم المُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة. قرنان من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

نضع الزيت في مقلاة واسعة على نارٍ متوسّطة، ثمّ نُضيف إليه البصل، مع التقليب إلى أن يتحمّر. نُضيف الثوم إلى البصل، ونُقلّب بشكلٍ جيّد مرّةً أخرى، ثمّ نضيف كلَّاً من الفلفل الحار، ومعجون الطماطم، والطماطم المقطّعة، والملح، والكمّون، والخل، ونترك هذه المكوّنات على النار حتى يُطهى الطّعام بشكلٍ جيّد. نضيف كلَّاً من عصير الليمون، والفول، ونقلّب مرّة أخرى، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونُقدّمه وهو ساخن إلى جانب أرغفة الخبز.

الفول المدمس اللبناني

المكوّنات أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كيلوغرام من حبوب الحمص. فصان من الثوم مهروسان. رشّة من الملح. ثلاثة أكواب من الفول. رشّة من القرفة. رشّة من السبع بهارات. رشّة من الكمون. عصير حامض حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من البَقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق الحب، والفول الحب للتزيين.

طريقة التحضير

نَنقع كلَّاً من الحمص والفول في الماء، مع إضافة ملعقة من البيكنج صودا عليهما ولمدّة يوم كامل قبل البدء بالتحضير، يُمكن استبدال هذه الخطوة بإحضار علب من الحمص والفول المسلوقة وجاهزة. نُضيف كميّةً من الماء إلى قدر موضوع على نار متوسطة، ثمّ نضع الحمّص والفول؛ حيث نتركهما لمدّة ساعتين من الزمن حتى نسلقهما، بعدها نبعد القدر عن النار، ثمّ نصفيهما من مائهما، لنضعهما بعد ذلك في وعاء مناسب، ونهرسهما باستعمال المدقة المصنوعة من الخشب. نضيف كلاً من عصير الحامض، والثوم، والبهارات، والملح إليهما، ونخلطهما معاً بشكلٍ جيّد. نزين كلَّاً من الحمّص والفول باستعمال البقدونس، وزيت الزيتون، وحبوب الحمّص المسلوقة، وحبوب الفول، بعدها نُقدّم الفول مع كلٍّ من البقدونس والخضار.

الفول باللبن الزبادي

المكوّنات كيلوغرام من الفول. كوبان من اللبن الزبادي. ربع كوب من الطحينة. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. ملعقتان كبيرتان من الطماطم. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. القليل من زيت الزيتون. بابريكا للزينة.

طريقة التحضير

نضع الفول في قدر على النار ونغمره بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً. نضع اللبن الزبادي في وعاء، مع الطحينة والثوم المهروس والملح، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس جيّداً، ثمّ نترك المزيج جانباً. نفرم أوراق البقدونس فرماً ناعماً، ونُقطّع الطماطم إلى مكعّبات صغيرة جداً. نضع الفول المسلوق في طبق التقديم، ونسكب فوقه مزيج الزبادي. نُضيف مكعّبات الطماطم والبقدونس، ثمّ نُزيّن الطبق بالبابريكا حسب الرغبة، ونسكب زيت الزيتون ونُقدّم الطبق مباشرة.

الكشري

الكشري من أكثر الأكلات الشعبيّة اشتهاراً في مصر، وتتكوّن من معكرونة وعدس، وأرزّ، وبصل مقليّ مع صلصة الطماطم الحارّة، والتقلية، وأصل كلمة كشري يأتي من اللّغة السنسكريتية، وتعني أرزّ مع أشياء أخرى. يعود أصل الكشري إلى الهند كما ذُكر في كتاب ابن بطوطة تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار، حيث كتب عن الهند:" يطبخون المنج مع الأرزّ ويأكلونه بالسمن ويسمّونه كشري (بالكاف والشين المعجم والراء) وعليه يفطرون في كلّ يوم"

طريقة عمل الكشري

المكوّنات كوب من العدس الأسمر. كوب من الأرز. كوب من المعكرونة يفضل الشكل الصدفي الصغير. حمص حبّ مسلوق، -اختياري-.

طريقة التحضير

نسلق العدس، والمعكرونة والأرزّ كلّ واحد في وعاء منفصل، وبعد أن تنضج المكوّنات نضيف زيت قلي البصل -كما سنذكر لاحقاً- إلى المعكرونة والعدس والأرز. نقلب كل مكون مع الزيت جيّداً، هذا سيعطي نكهة مميزة للكشري، ثمّ نضع المكونات طبقات أولاً الأرزّ، ثم طبق العدس، ثم طبقة المعكرونة، ثمّ نضع الصلصة والدقة. هناك طريقة أخرى بدلاً من سلق المكوّنات كلّ على حدة، نطهي العدس مع الأرزّ بنفس طريقة إعداد المجدرة وذلك كالتالي: نضع العدس في ماء مغلي على النار وقبل أن ينضج بشكل تام نضيف الأرز إليه مع كمية الماء المناسبة ( حسب نوع الأرز فبعض الأنواع نحتاج لكوب الأرز كوباً ونصف ماء مغلي وبعضها أقل أو أكثر). نضع الملح والزيت، ونتركه إلى أن ينضجا وتجف كمية الماء عنهما ثم نقلبهم مع زيت قلي البصل. نسلق المعكرونة، ثمّ نضع المكوّنات في طبقات، نفرد الأرزّ مع العدس، بعدها طبقة المعكرونة، ثمّ الحمّص وبعد ذلك نُضيف الصلصة والدقة.

طريقة صلصة الكشري

المكوّنات ثلاث فصوص من الثوم. ثلاث بصلات متوسّطات الحجم. خمس حبات من الطماطم متوسّطات الحجم. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون مطحون. رشة من الملح. رشة من الفلفل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. فلفل حارّ مقطّع حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نحمر البصل بزيت زيتون على النار، ثمّ نصفّي الزيت لاستخدامه كما ذكرنا سابقاً. نعصر الطماطم في الخلاط. نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل على النار ونضع معه الثوم المقطع ناعماً، حتّى يحمرّ، من الممكن إضافة البصل أيضاً، ونضع الفلفل الحارّ حسب الرغبة، ثمّ نُضيف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم مع القليل من الماء من المهم عدم زيادة كمية الماء، ثمّ نضع الشطّة. نضيف الملح، والفلفل، والكمّون. نتركها قليلاً على النار، ثم نضيفه إلى طبق الكشري. إن لم نضف البصل إلى الصلصة نضع البصل المحمّر في الأعلى ونقدّمه، ومن الممكن إعداد الدقة وإضافتها.

طريقة دقة الكشري

المكوّنات ثلاثة فصوص من الثوم. عصير ليمونة. رشة من الملح. ملعقتان من ماء سلق الحمّص. قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

نهرس الثوم بشكل ناعم، ثمّ ندقه مع الفلفل الحار، ونضيف عصير اللّيمون والخل، وماء الحمص، ونرشّ عليها الملح ونُضيفها إلى طبق الكشري.

نصيحة

أثناء صنع الكشري هناك من يفضل وضع معكرونة إسباغتي بالإضافة إلى المعكرونة القصيرة، حيث نسلق بالماء المغلي ثم نضيفها إلى طبقات الأرز والعدس والمعكرونة الصغيرة.

رغيف الحواوشي

يعدّ رغيف الحواوشي من الأكلات الشعبيّة المحبوبة في مصر، والّتي يفضّل تناولها الصغار والكبار، وهو يتميّز بلذّة طعمه وروعة مظهره. الحواوشي هي عبارة عن كلمة تُطلق في مصر على العجينة التي تُحشى باللحوم، ولم يقتصر هذا الطبق على مصر؛ بل انتقل إلى جميع الدول العربيّة.

إعداد رغيف الحواوشي

المكوّنات العجينة كيلو غرام من الدقيق. نصف ملعقة صغيرة من السكر. أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. كوب وثلث من الماء الدافئ. الحشوة خمسمئة غرام من اللحم الأحمر المفروم. ثلاث حبّات من البصل، متوسطة الحجم. ثلاثة حبات من الفلفل الرومي. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة كبيرة من السمن. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

نضع الخميرة والسكّر في نصف كوب الماء، ونترك الكوب جانباً إلى أن تتفاعل الخميرة بشكلٍ جيّد. نضيف في وعاء عميق كلّاً من الدقيق، والملح، والسمن المذاب، وكوب الخميرة المتفاعل، ونبدأ بالعجن بواسطة اليدين مع سكب الماء بالتدريج، ونستمرّ في العجن إلى أن تتكوّن عجينة طريّة متماسكة. نُغلّف العجينة الناتجة بكيس النايلون الخاص بتغليف الأطعمة، ونضعها جانباً لمدّة ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها. نضع كلّاً من اللحم، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر في ماكينة فرم اللحم، ونضع اللحم الناتج في وعاءٍ كبير. نضيف كلّاً من السمن، والبهار المشكّل، والهيل، والملح، والفلفل الأسود إلى وعاء اللحم، ونعجن بأيدينا إلى أن يتكوّن لحم متماسك كالعجينة. نُقطّع العجينة المتخمّرة إلى قطعٍ متوسطة (كل قطعة بحجم حبّة البرتقال)، ونفرد كرة العجينة باستخدام الشوبك (عصا فرد العجينة) إلى أن تُصبح رقيقة. نضع مقداراً من اللحم على وجه العجينة المفرودة، ومن ثمّ نأتي بعجينة أخرى ونضعها فوق الحشوة، ونلصق الأطراف بالضغط عليها بالأصابع. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسّطة، وعندما يسخن الزيت نضع رغيف الحواوشي إلى أن يتحمّر الوجه السفلي نُقلّب الرغيف للوجه الآخر كي يتحمّر، ونكرّر العملية إلى أن تنتهي جميع الكميّة. نُقطّع كلّ رغيف إلى نصفين، ونرتّب الأرغفة في طبق التقديم لتكون جاهزةً حتّى يتمّ أكلها. تُقدّم بجانب طبق رغيف الحواوشي السلطات..

إعداد رغيف الحواوشي بدهن الخروف

المكوّنات ثلاثمئة غرام من اللحم مفروم. مئة غرام من دهن الخروف المُقطّع. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً. ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. خبز عربي مقطّع إلى مثلثات. حبة من الطماطم مقطعه إلى شرائح. حبة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

نسخّن الزيت النباتي في قدر جيداً ثمّ نضع دهن الخروف ونقلّب حتى يذوب، ثم نضعه جانباً. نضع اللحم المفروم في وعاء، مع الفليفلة الخضراء، وقرن الفلفل الأخضر الحار والبصل. نُضيف الملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات، والقرفة المطحونة، والكمون، ونعجن المُكوّنات مع بعضها جيداً. نضع على كلّ مثلث من الخبز مقدار ملعقتين كبيرتين من مزيج اللحم، ثمّ نضع دائرة من الطماطم ومن ثمّ دائرة من الفليفلة الخضراء. نسخّن الفرن على حرارة 220 درجة مئويّة. ندهن صينية الفرن بالقليل من مزيج الدهن والزيت. نُصفّي مثلثات الخبز المحشوّة، وبواسطة فرشاة ندهن وجهها بالقليل من مزيج الدهن والزيت، ثمّ نُدخل الصينيّة إلى الفُرن حتى تنضج. نقلّب المثلّثات إلى الجهة الأخرى حتى تنضج.

الكشري

يشتهر وطننا العربي بأطباقه الغنيّة وسهلة التحضير؛ فكلّ قطرٍ عربيّ يختصّ بتحضير طبقٍ مُعيّن يُميّزه عن غيره من باقي الأقطار؛ فمثلاً تشتهر سوريا بتحضير الكبة، والأردن بتحضير المنسف، بينما تشتهر مصر بتحضير طبق الكشري الذي ارتبط اسمه ارتباطاً وثيقاً بمصر، فهو من أشهى وألذّ الأطباق المصريّة، ويمتاز بنكهةٍ خاصّة تجعل منه طبقاً فريداً. إنّ الكشري معروفٌ لدى المصريين منذ مئات السنين، ولا زال موجوداً حتى يومنا هذا؛ فمن أراد تذوّق هذا الطبق الغني ليس هناك داعٍ لإحضاره من أيّ مطعم؛ بل من الممكن تحضيره في المنزل، فمُكوّناته بسيطة وليست مكلفة، كما أنّ طريقة إعداده ليست صعبة.

الكشري المصري

المكوّنات ثلاثمئة غرام من المعكرونة صغيرة الحجم. ثلاثمئة غرام من المعكرونة نوع سباغيتي. ثلائمة غرام من الأرز قصير الحبة، أو متوسّط الحبة، لكن يُفضّل الأرز المصري. ثلاثمئة غرام من العدس المجروش البني. بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح. صلصة الكشري بالطماطم بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ثمانية فصوص من الثوم. كيلوغرام من البندورة، ناضجة، مفرومة فرماً ناعماً. كميّة قليلة من الملح. كمية قليلة من الكمون. ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة. ماء بارد. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقة كبيرة من السمن، أو زيت الذرة. كمية من الزيت. صلصة الكشري الحارة ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. فصان من الثوم مهروسان. مكعّب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

نسلق العدس البني في خليط من الماء والملح والكمّون، حتى تنضج الحبّات تماماً، ثمّ نتركه جانباً لحين استخدامه. نرشّ شرائح البصل بالطحين ونقلّبها جيّداً من جميع الجهات، ونحمّرها في مقلاة قلي عميقة بالقليل من الزيت حتى تُصبح مقرمشة. يصفى البصل ويرفع من الزيت، ثمّ نضعه على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الموجود فيه. نسلق المعكرونة الصغيرة والسباغيتي جيداً. نغسل الأرز عدّة مرّات، وننقعه في الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة، ثم نطهوه على البخار.

صلصة الكشري

نُحضر قدراً ونضع الزيت، والسمنة، والبصلة المقطعة فيه، ونضعه على النار الهادئة، ونستمرّ بتقليب البصلة حتى تكتسب اللون الأشقر. نفرم فصوص الثوم بشكل ناعم، ثمّ نضيفها إلى البصل في المقلاة، ومن ثمّ نقلّب إلى أن تصبح فصوص الثوم صفراء اللون. نُضيف البندورة المفرومة والخل، والتوابل المشكلة، والماء، ونُحرّك المكوّنات حتى تمتزج، ونُقدّم هذه الدقة بجانب الكشري.

صلصة الكشري الحارة

نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نُضيف الثوم ومكعّب مرق الدجاج، ونقلّب جيّداً حتى يذوب مكعّب المرق، بعدها نُضيف باقي المكوّنات، لكن دون الماء، ونقلبها مع بعضها ونطهوها جيّداً حتى تتسبّك وتتطبّخ تماماً، ثمّ نُضيف كميّة الماء، ونكمل طهي الصلصة حتى تتكاثف قليلاً وتطبخ الصلصة، ثمّ نُقدّمها مع الكشري. نضع المعكرونة الصغيرة والسباغيتي في طبق التقديم، ومن ثمّ نضيف الأرز الناضج والعدس فوقها، وبعد ذلك نُضيف البصل المقلي، وفي النهاية نسكب دقة الكشري على الطبق ليُصبح بذلك جاهزاً للتقديم.

ستيك اللّحم

يعتبر ستيك الّلحم من الأطباق الشّهية التي يمكن أنّ تقدّم في وجبات العشاء أو الغداء، عادةً ما تكون قطع الستيك من اللّحم البقري حيثُ يتم تقطيعها بشكلِ شرائحٍ رفيعة بشكلٍ طولي حتّى يعرِّضها للاستواء، توجد عدّة طرق لإعداد ستيك اللّحم فمنها ما يقدَّم مع الصّوص الأبيض أو الصّوص البني، أو يقدَّم مع المشروم والبطاطا المقليّة.

ستيك اللّحم مع الصّوص الأبيض وقطع المشروم

المكوِّنات الستيك شريحتان متوسطتا الحجم من قطع الستيك. ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس . ملعقة صغيرة من إكليل الجّبل أو الروزماري . ملعقة صغيرة من الرّيحان المقطَّع . ملعقتان من زيت الزَّيتون . ربع كوب من الخل الأبيض . ملعقة صغيرة من الهال . عصير نصف ليمونة. نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود . الصّوص عبوة واحدة من المشروم المقطعَّ . بصلة خضراء مقطَّعة إلى قطعٍ صغيرة . ملعقتان من الزّبدة . ملعقتان من الدّقيق الأبيض . كوب واحد من كريما الطّبخ . نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض المطحون .

طريقة التحضير

ضعي شرائح اللّحم بين قطعتين من النّايلون، واطرقيهم حتّى يصبح أكثررفعاً ولكي يُسرِّع من عمليّة الإستواء . اخلطي كميّة من زيت الزّيتون والخل الأبيض في كيس ٍمن أكياس التّفريز وضعي قطع اللّحم في مزيجِ الخل وزيت الزَّيتون وأغلقي الكيس حتّى يتشرّب اللّحم زيت الزّيتون والخل، أتركيه لمدَّة ساعة، والخل سيساعد على تطرية اللّحم بشكلٍ جيد . ضعي قطع اللّحم في إناءٍ مسطّح وتبَّلي اللَّحم بإكليل الجّبل، والثّوم المهروس، والرّيحان، والملح والفلفل، والهال، وعصير الليمون . قلّبي قطع اللّحم في المكوّنات المضافة إليها جيداً . في مقلاة كبيرة ضعي فيها قليلاً من الزّيت وسخّنيها جيداً، ثمّ ضعي قطع السّتيك على نارٍ حامية وباستطاعتكِ بعد ذلك تخفيض الحرارة، تحتاج قطع اللّحم من عشر دقائق إلى ربع ساعة على كل وجه . ضعي قطع الستيك المشويّة في طبقٍ التّقديم وضعيه جانباً . في نفس المقلاة ضعي البصل الأخضر والزّبدة وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل البصل . أضيفي المشروم المقطّع وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل . أضيفي الفلفل الأبيض، والملح، والدّقيق، وقلّبي المكوّنات حتّى تشعري بأنّ الدّقيق والزّبدة تجمّعا معاً . أضيفي كريما الطّبخ واستمري في التّقليب حتّى تحصلي على صوصٍ أبيض كصوص البشاميل . أطفئي النّار وضعي الصوص جانباً . قومي بقلي شرائح من البطاطا وفي طبق التّقديم ضعيها بجانب قطع السّتيك ويمكنكِ إضافة القليل من الصّوص الأبيض على شرائح اللّحم أو وضعه بطبقٍ جانبيّ، قدِّميه ساخناً وسينال إعجاب الجميع .

ستيك اللحم بالصويا صوص

المكونات ثلاث شرائح كبيرة من الستيك . ثلث كوب من الصويا الصوص. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلث كوب من عصير الليمون. ربع كوب من صوص وورسسترشاير؛ وهو صوص جاهز يضيف نكهة خاصة إلى الطعام يمكن شراؤه من المحلّات التجاريّة، وفي حال عدم توفره يمكنكِ عمل الوصفة دونه وستبقى لذيذة وشهيّة. فصّان من الثوم المهروس. نصف كوب من الريحان المفروم. ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

أضيفي قطع لحم الستيك، والصويا صوص، وزيت الزيتون، والليمون، وصوص وورسسترشاير، والثوم، والريحان، والبقدونس، في وعاء محكم الإغلاق واخلطيهم جيداً مع بعضهم البعض. يُفضّل نقع شرائح اللحم لمدة تتراوح من أربع ساعات إلى يومٍ كامل قبل الطهي. يجب إخراج شرائح اللحم من الثلّاجة، وتركهم حتّى يأخذوا من درجة حرارة الغرفة؛ وذلك حتّى تُسرع عميلة الطهي، فاللحوم الدافئة تستغرق وقتاً أقل في الطهي. جهّزي المقلاة بوضعها على النار، وانتظري حتى تصبح حامية مع مراعاة أن تكون المقلاة غير قابلة للالتصاق . ضعي ستيك اللحم في المقلاة مدة أربع دقائق لكل جهة. ارفعي القطع عن النّار ثمّ ضعيها في طبق التقديم إلى جانب السلطات، والبطاطا.

ستيك اللحم بصلصلة

الفلفل المكونات شريحتان من لحم الستيك الفيليه. كوب ونصف من مرق اللحمة. ملعقة ونصف من الفلفل الأسود الحَب. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الطبخ. ملح وفلفل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الستيك ضعي زيت الزيتوان علو شوايّة اللحم، أو في المقلاة. ضعي شريحة اللحمة والملح والفلفل في المقلاة وقلّبيها على كل الجهات لمدة ثلاث دقائق لى كلّ جهة حتى تنضج وتظهر خطوط الشوي. الصلصة ضعي مرق اللحمة والفلفل الأسود على النار وقلّبيها. اتركيها حتى تغلي، ثمّ أضيفي إليها الكريمة وقلّبيها واتركيها على النار لمدة ثلاث دقائق. ضعي ستيك اللحم وعليه الصلصة في صحن التقديم، ثمّ قدّميه مباشرةً.

بطاطا بورية

المكونات ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البطاطا. فصان من الثوم، المقطّعان إلى أنصاف. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة. نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

قشّري حبات البطاطا وقطّعيهو الى مكعّباتٍ صغيرةٍ، ثمّ ضعيهم في قدر واسع. أضيفي الثوم، والملح والفلفل، ثمّ اغمري البطاطس بالماء واسلقيها على نار درجة حرارتها متوسطة إلى أن تصبح ليّنة، ويمكنكِ اختبار نضج البطاطا وذلك من خلال عرز الشوكة في حبة بطاطا فإذا تفتت القطعة فذلك دليلاً على أنّها نضجت. صفي البطاطا من الماء، وتخلّصي من الثوم. ضعي البطاطا في طبق عميق، ثمّ أضيفي الزبدة وقلّبيهم مع بعضهم البعض إلى أن تذوب الزبدة. أضيفي الحليب بالتدريج مع هرس البطاطا بالشوكة أو بالأداة الخاصة لهرس البطاطا، إلى أن تحصلي على خليط سميك، متجانس وناعم. ضعي البطاطا في طبق للتقديم وقدميها مباشرة إلى جانب الستيك مع قطع الخضار المشوَّحة على النّار بإضافة قليلٍ من الزّبدة.

نصائح

إذا كنتي تشوي شريحة اللحم الخاصة بك وترغبين في شرائح لحم أرق حجماً، حاولي تسخين المقلاة لدرجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً لكل جانب، فهذه الخطوة ستحفظ عُصارة اللحم داخل الشريحة قبل عملية الشوي. إذا كنت ترغبين في التأكد ما إذا كانت شريحة اللحم مطهوة جيداً أم لا، استخدمي مقياس حرارة للحم (ترمومتر اللحم) للمعاينة. أدخلي الإبرة حتى يصل طرفها للعمق، بصرف النظر عن طريقة الطهي، ستكون شريحة اللحم نضجت كما هو مطلوب إذ وصلت درجة الحرارة الداخلية بين 145 لـ 155 درجة فهرنهايت أي ما يُعادل 62.7 لـ 68.3 درجة مئوية. سيختلف وقت الطهي حسب حجم شريحة اللحم، لذا سيكون عليكِ تعديل الوقت حسب المطلوب، إذا أردتِ الاستمتاع بشريحة ستيك لذيذة ومطهوة جيداً، فعليك مد وقت الطهي إلى ثلاث دقائق زيادة لكل جانب. التتبيل هام جدًا، فشريحة اللحم المُتبَلة جيداً لن تحتاج إلى صوص اللحم. يُمكنكِ استخدام الرذاذ المانع للالتصاق بشكلٍ مستمرٍ، أو إضافة رشة صغيرة من زيت القلي