الكربوهيدرات

يحتوي التفاح على الماء والكربوهيدرات بشكل أساسي، كما أنَّه غني بالسكريات الأساسية مثل: السكروز والفركتوز والجلوكوز، وعلى الرغم من ارتفاع محتوى السكر ومستوى الكربوهيدرات فيه، إلا أنَّ تأثيره في نسبة السكر في الدم منخفض، ويتراوح بين 29-44، وربما السبب في هذا أنَّه يحتوي على الألياف الغذائية بالإضافة إلى البوليفينول الذي يبطئ عملية هضم الكربوهيدرات، فالتفاح غني جداً بالألياف الغذائية، فتفاحة متوسطة الحجم تحتوي على 4 غرامات من الألياف، أي ما يعادل 17% من القيمة اليومية الموصى بها، وهذه الألياف تكون على نوعين، ألياف قابلة للذوبان وألياف غير قابلة للذوبان وهي البكتين

الفيتامينات والمعادن

يحتوي التفاح الأخضر العديد من مضادات الأكسدة وهي: فيتامين ج، وفيتامين أ، وفيتامين ب المركب، وفيتامين هـ، وهذا يساعد على منح البشرة مظهراً صحياً وتوهجاً طبيعياً،[٢] كما يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات، ولكن بكميات ليست كبيرة، وعلى الرغم هذا فإنَّه يعتبر مصدراً جيداً لفيتامين ج، الذي يسمى أيضاً حمض الأسكوربيك، ويعتبر أحد مضادات الأكسدة القوية التي توجد بكثرة في الفواكه، وهو مادَّة غذائية أساسية تسيطر على العديد من الوظائف الحيوية في الجسم، كما يحتوي على البوتاسيوم، وهو المعدن الرئيسي الموجود في التفاح، وهذا يجعله مفيداً لصحة القلب، أما أهم مضادات الأكسدة الموجودة في التفاح ما يلي:[١] كيرسيتين: يعتبر الكيرسيتين من المواد الغذائية التي توجد في بعض الأطعمة النباتية، ولها العديد من التأثيرات المضادة للفيروسات والالتهابات والسرطان، كما أنَّها مادة مضادة للاكتئاب، وذلك بناءً على دراسة أجريت على الحيوانات. كاتشين: من مضادات الأكسدة الطبيعية التي توجد أيضاً في الشاي الأخضر، وتحسن وظائف العضلات والدماغ، وذلك بناءً على دراسة أجريت على الحيوانات. حمض الكلوروجينيك: توجد هذه المادة أيضاً في القهوة، وتساهم في خفض مستوى السكر في الدم، كما تساهم في خفض الوزن، وذلك بناءً على الدراسات.

الفرق بين مكوّنات التفاح الأخضر والأحمر

عند إجراء مقارنة ما بين التفاح الأخضر والأحمر من حيث العناصر الغذائية الموجودة في كل منهما، يتبين أنَّ الاختلافات بينهما ضئيلة، حيث إنَّ كلا اللونين الأخضر والأحمر يحتويان على نفس كمية فيتامين ج والألياف الغذائية، وعلى الرغم من هذا فإنَّ التفاح الأخضر يميل لأن تكون كمية الكربوهيدرات والسعرات الحرارية فيه أقل بنسبة 10%، أما الأنواع الحمراء فنسبة البيتا كاروتين فيها أعلى بنسبة 50%، وذلك بسبب لونها الأحمر، أما بالنسبة لمختلف المواد الكيميائية النباتية الموجودة في كلا النوعين فإنَّ هذا يعتمد على كيفية إجراء قياس لها، حيث بيَّنت دراسة واحدة أنَّ كمية الفينولات تكون أكبر في تفاح "جراني سميث"، وقد يعود التباين الغذائي بين الأنواع بسبب عوامل عديدة مثل: مكان زراعة التفاح وموعد القطاف وكيفية التخزين.[٣]

أهمية قشرة التفاح الأخضر

يجب تناول قشور التفاح الأخضر للحصول على جرعة أكبر من الفيتامينات، ومن فوائد التفاح أيضاً أنّه يحسن الصحة ويضبط مستويات السكر في الدم ويساعد على عملية فقدان الوزن، ويحافظ على صحة الجلد والأسنان، ويعالج كلاً من الإمساك والإسهال.[٢]

الذرة الصفراء

الذرة الصفراء، إحدى أشهر أنواع الحبوب، وتحتلّ المركز الثالث من حيث أهميّة المحاصيل على مستوى العالم، وذلك بعد الأرزّ، والقمح، وهي الغذاء الرئيسيّ لعددٍ كبيرٍ من دول العالم، وتعتبر الولايات المتحدة الأمريكيّة هي المنتج الأول للذرة الصفراء في العالم، كما تُنتج بكمياتٍ كبيرة في الصين، والبرازيل، والمكسيك، وغيرها، وهي تُستخدم بشكلٍ رئيسيّ في إنتاج زيت الذرة، وإنتاج طحين الذرة، ونشا الذرة، كما تُستخدم كأعلافٍ للحيوانات، وتدخل أيضاً في الكثير من الصناعات الغذائية، وفي إنتاج الوقود الحيوي والطاقة، والجدير بالذكر أنّ الذرة الصفراء لها الكثير من الفوائد الصحية، بفضل مكوّناتها الغذائية عالية القيمة، كما يوجد أنواع كثيرة ومتعددّة من الذرة الصفراء، منها ذرة الدقيق، والذرة المنغوزة، والذرة الصوانيّة، والذرة السكرية، وغيرها.

مكوّنات الذرة الصفراء

تتكوّن الذرة الصفراء من النشويات، والكربوهيدرات، والعديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، والبيتا كاروتين، وفيتامين ب المركب، وفيتامين هـ، والنياسين، والثيامين، والبيرودكسين، وحمض الفوليك، بالإضافة إلى العديد من العناصر المعدنيّة مثل المغنيسيوم، والحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، النحاس، والزنك، والألياف الغذائية، والبروتينات، والدهون، والعديد من الأحماض الدهنية مثل حمض الأوميغا 3، والعديد من الدهون الأحادية غير المشبعة، ومادة الفيتوستيرول، والسكريات.

فوائد الذرة الصفراء

تعزّز صحّة الجهاز الهضمي، وتمنع الإصابة بالإمساك والبواسير. تقي من الإصابة بالسرطان خصوصاً سرطان المستقيم، وسرطان القولون، وسرطان الثدي، وسرطان الرئة، إذ تقضي على الجذورة الحرّة للخلايا، ممّا يمنع ظهور الأورام السرطانية وانتشارها. تقي من الإصابة بمرض الزهايمر. تمد الجسم بالطاقة والحيوية. تعزّز صحّة القلب والأوعية الدموية. تعالج حصوات الكلى، والتهابات المثانة والمسالك البولية، وتعالج التهاب غدة البروستاتا عند الرجال. تعالج حالات التبوّل اللاإرادي عند الأطفال. يقلل نسبة الكولسترول الضارّ في الدم، حيث تمنع امتصاصه من الغذاء، وتمنع الإصابة بتصلب الشرايين. يخفض ضغط الدم المرتفع. تقلل من احتمالية الإصابة بالجلطات القلبية والسكتات الدماغية. تمنع من الإصابة بفقر الدم "الأنيميا". تقي من الإصابة بتشوهات الجنين، خصوصاً تشوهات الأنبوب العصبي، كما تقلّل من احتماليّة ولادة أطفال بأوزانٍ منخفضة. تخفّف من أعراض مرض القولون العصبيّ. تعزّز من صحّة البشرة، وتعزّز صحّة وجمال العينين، وتقوّي النظر، وتقي من الإصابة بمرض التنكّس البقعي، وتؤخر ظهور علامات التقدّم في السن مثل التجاعيد. تقوّي جهاز المناعة، وتقي من الإصابة بالعديد من الأمراض. تقوّي العظام والأسنان. تحافظ على صحّة الجهاز العصبي والأعصاب. تمنع الإصابة بمرض البلاغرا. تعتبر غذاءً مثالياً للأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين، لخلوّها التام منه.

الثوم

هو نبات عشبي ينتمي للفصيلة الثومية، ويعتبر من النباتات الحولية، يشيع انتشار زراعته في كافة أرجاء العالم، ويزرع كما هو الحال في البصل، حيث تُزرع الفصوص من الثوم تحت الأرض، وله رائحة قوية جداً، ومذاقه حارق، غالباً ما يستخدم أسلوب التكاثر الخضري في زراعته. يؤكل الثوم بعدة طرق، فمن الممكن تناوله مطبوخاً، أو نيئاً طازجاً وغالباً ما يستخدم مدقوقاً لإضافة مذاق محسّن للطعام، ويفضّل استخدام الثوم الجاف أكثر من الأخضر نظراً لما يتمتع به من فعالية عالية. يدخل الثوم في العديد من الاستخدامات العلاجية، فيستخدم على شكل فصوص كاملة، أو كريم الثوم، أو كبسولات الثوم الطبية، ويمكن الاعتماد على الثوم في علاج الكثير من الأمراض كمشاكل الجهاز الهضمي، وعلاج فعال للسعات الحشرات، ومسكن لآلام الأسنان.

أنواع الثوم

ينقسم الثوم إلى عدد كبير من الأنواع والأصناف، ومن أصنافه: الثوم المزروع. الثوم البلدي. الثوم اليبرودي الذي يزرع في منطقة يبرود السورية. الثوم الصيني. الثوم الفرنسي.

مكونات الثوم

يتألف الثوم من عدد من المركبات والألياف والبروتينات والفيتامينات، إلا أن المركبات الأساسية فيه هي اللين واللينيز وأليسين وسكودنين وسيلينيم، ويحتوي كل 100 غرام من الثوم على قيمة غذائية كالتالي: تشكل الكربوهيدرات نسبة تقدّر بـ 33.06 غرام. نسبة السكر لا تتجاوز 1 غرام. يحتوي الثوم على ألياف غذائية تقدّر نسبتها بـ2.1 غرام. يدخل البروتين في تكوينه بنسبة 6.36 غرام. لا تتجاوز نسبة الدهون 0.5 غرام. يحتوي على فيتامينات أ، ب، ج، هـ. يتكون من نسبة من الأملاح المعدنية والخمائر ومضادات التعفن.

فوائد الثوم

يحافظ على توازن ضغط الدم الشرياني ويمنع ارتفاعه. يحد من فرص الإصابة بالجلطات. يحفز إفراز مادة الأدينوسين التي تعمل على تنشيط القلب وتنظيم عمله. يعتبر مخفضاً فعالاً لمستويات الكوليسترول الضارة في جسم الإنسان. يحد من فرص الإصابة بمرض السرطاان. يطهر الجسم ويقويه ويمنحه المناعة والحماية اللازمة ضد الجراثيم التي تتسبب بالأمراض. يستخدم كمادة مضادة للتشنج لمصابي الصرع والهستيريا. يعالج لسعات النحل والحشرات والقروح. يفتح الشهية. يخلص الجسم من الغازات في البطن. يحسن عملية الهضم. يعالج الرشح والإنفلونزا وما يرافقها من أعراض. يتصدى لمرض الملاريا ويحمي الجسم منه. يعتبر مدراً للبول ومقوياً فعالاً للمثانة.

أضرار الثوم

يتسبب الثوم بتهيّج الجهاز الهضمي لمن يعانون من حساسية الثوم. يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الجسم نتيجة التحسس منه. ظهور طفح جلدي. الإصابة بالصداع بعد تناوله. يعطل مفعول بعض الأدوية التي يتناولها مرضى الإيدز.