الفطائر

تعتبر الفطائر من الوجبات الأساسية التي يمكن أن نأكلها في الصباح، أو في المساء، أو حتى خارج المنزل، ولتحضير الفطائر خيارات متعددة، فمن الممكن تحضيرها بالسبانخ، أو بالبصل واللحم، أو حتى بالجبن، وفي كل الأوقات يمكنك أن تحضرها، ويكون مذاقها لذيذاً للغاية، حيث يمكن تحضيرها وتجهيزها لتناولها في الرحلات الترفيهية، ولكن كيف يمكن عمل عجينة الفطائر؟ كما تعد من الوجبات البريطانيّة التقليديّة، وهي من المأكولات القديمة الّتي تشكّل جزءاً مهماً من الأطعمة اليوميّة في بعض الدول وخاصّةً على مائدة الفطور. الفطائر هي وجبات ذات أشكال مختلفة وحشوات متنوعة، وفي هذا المقال سنبين أكثر من طريقة لتحضير عجينة الفطائر بمكونات مختلفة.

عمل عجينة الفطائر

المكوّنات: ثلاثة أكواب من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة فورية ناعمة. ربع كوب من زيت الذرة. بيضة. كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

: امزجي المكونات السائلة مع بعضها البعض، وضعي الماء الدافئ مع الزيت، والبيض، واخلطيهم جيداً، بعدها نضيف السكر. اخلطيهم جيداً، ويمكننا في هذه الأثناء إضافة هذه المكونات إلى المكونات الصلبة، وانخلي الدقيق، وأضيفي إليه الملح، والخميرة والفانيلا. صبي المكونات السائلة بشكل متقطع فوق العجينة، حتى تصبح متماسكة، وطرية في آن واحد. اضغطي عليها مراراً وتكراراً، حتى تحصلي على عجينة طرية، واتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعق حجمها. استخدمي الحشوة التي تريدين وضعيها في العجينة. سخني الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية وادهني صينية الفرن، وصفي الفطائر بداخلها، وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة، وبذلك يصبح لديك نوع مميز من الفطائر.

عجينة العشر دقائق

المكوّنات: ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ماء دافئ. بيضة. ربع كوب من السكر. كوبان من الدقيق. رشة ملح. خمسة أكواب من الدقيق. نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

: أضيفي معلقتين من الخميرة واخلطيها مع الماء الدافئ والقليل من السكر حتى تتخمر. اخفقي البيض مع باقي السكر، حتى تتجانس بشكل جيد، واخلطي الحليب مع الزيت، مع الخميرة. استخدمي محضرة الطعام للعجن، وضعي فيها الدقيق مع الملح، وأضيفي إليها المكونات السائلة بشكل متقطع، وشغليها. لفيها لمدة عشر دقائق بعد التأكد من سلاستها، ثم استخدميها.

عجينة فطائر بالزبادي

المكوّنات: ثلاثة أكواب من الدقيق. كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من الزيت. ربع كوب من حليب البودرة. ربع كوب من السكر. كوب من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة من الملح.

طريقة التحضير

: فعّلي الخميرة بوضعها مع القليل من السكر مع الماء الدافئ. ضعي الدقيق بعد نخله في وعاء كبير مع الزيت، والحليب، والسكر، واللبن الزبادي، والباكنج باودر، والملح، وأضيفي الماء بالتدريج للطحين. اعجني كل المكونات حتى تتشكل عجينة واتركيها لتختمر مدة ساعة. استخدمي العجينة كما يحلو لك، واحشيها بما ترغبين من الحشوات المختلفة.

نصائح

يجب أن تكون العجينة مرنة نوعاً ما، حتى تتلاءم مع الحشوة المحضرة مسبقاً. سخني الفرن، قبل أن تبدئي برص العجينة في الصينية، حتى تصل لمرحلة التسخين، وتصبح جاهزة.

اللحم

توجد كثيرٌ من الأمور التي يجب مراعاتها عند شراء قطع اللحم مثل: لون اللحم أو مدى طراوته؛ فاللحم غالباً يجب أن يكون مائلاً إلى اللون الأحمر الفاتح، والدّهون المحيطة به يجب أن تكون بلونٍ أبيض عاجي، وننوّه إلى أنّ عمر العجل أو الغنم الذي تمَّ تقطيع اللحم منه يلعب دوراً كبيراً في طعم اللحم ومدى طراوته ومدة طهية واستوائه. يجب شراء اللحم ذي النّوع الجيِّد والرّائحة الجميلة، ويفضَّل أنّ يوضع فوراً بعد شرائه في الفريزر حتّى يتم تجميده؛ فعمليّة تجميده تزيد من سرعة استوائه؛ حيث يمكن إخراجه من الفريزر قبل ليلة من موعد طهيه ليذوب وحده بدرجة حرارة الغرفة.

طهي اللحم

غسل اللحم يُغسل اللحم بالماء البارد ويجب ألّا يوضع عليه ماء ساخن أبداً؛ حيث إنَّ الماء السّاخن يُغيّر لونه؛ فالماء البارد أفضل من الماء السّاخن في مرحلة الغسل. يفضَّل أنّ يُغسل بماءٍ بارد حتّى يتم انقطاع سيلان الدّم من قطع اللحم؛ حيث ينقع اللحم في وعاءٍ فيه ماء بارد ونصف كوب من الملح الخشن ونصف كوب من الخل الأبيض لمدّة نصف ساعة قبل مرحلة الطّهي؛ فالملح يُخلّص اللحم من الدّم الزّائد، والخل يطرّي أنسجة اللحم الدّاخليّة.

سلق اللحم

الطريقة الأولى تتم عمليّة سلق اللحم بإضافة ماء فيه بعض شرائح البصل وشرائح الثّوم المقطّع وبعض أوراق الغار، وبعض حبوب الهال. تُضاف قطع اللحم على الماء وتترك حتّى تغلي، وستلاحظين أنّها توجد طبقة دهنيّة تشكَّلت على سطح القدر تشبه الرّغوة اكشطيها حتّى تحصلي على ماء صافٍ ونظيف. يُترك القدر حتى يغلي على نارٍ هادئة لمدة ثلاث ساعات تقريباً، وذلك حسب حجم قطع اللحم ومدى ليونتها إلا أنّ قطع اللحم الكبيرة تحتاج لهذا الوقت المحدَّد كاملاً. الطريقة الثانية وضع القليل من الزّيت النّباتي في القدر مع إضافة شرائح البصل والثّوم وورق الغار وحب الهال. تشويح قطع اللحم مع الزّيت حتّى تتغلف قطع اللحم بطبقةٍ خارجية ومن ثمَّ تتم إضافة الماء المغلي لها وطهيها، وقد تستغرق ساعتين ليتم طهيها بشكلٍ تام.

مرق اللحم

بعد انتهاء مرحلة السّلق تخرج قطع اللحم وتوضع جانباً، وإذا أردت الحصول على مرقٍ صافٍ خالٍ من أيَّ شوائب يمكن تصفيته بمصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلّص من الشّوائب والمنكِّهات المضافة للمرق، فبعد ذلك يمكن إعداد الطبق المرغوب به. يمكن استخدام المرق كنوعٍ من أنواع الحساء مع إضافة بعض قطع الخضار أو الشّعيريّة والبقدونس المفروم، أو استخدامه بإدخاله لإعداد أنواع الصّوص الكثيفة التي تحتاج لمرق، أو لطهي الأرز به. يمكن حفظ اللحم في الثلاجة لمدّة أربعة أيام دون أن يحدث لها أيَّ شيء، كما يُمكن حفظ المرق بوضعه في أكياس التّفريز وتفريغه من الهواء وتفريزه لحين الاستعمال.

البروكلي

البروكلي من أنواع الصليبيات التي تضمّ الكرنب، واللفت، ويُسمّى القرنبيط بالزهرة، ولكن الاسم الرئيسي له المعروف به هو القرنبيط، ويمكن أن تتجمّع فيه براعم الزهور غير الناضجة لتكوين براعم الزهور الناضجة التي تحمي القرنبيط من أشعة الشمس الساقطة عليها، مع احتوائها على الكلوروفيل. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى الطريقة التي يمكن اتباعها لإعداد البروكلي.

فوائد البروكلي

يحمي من الإصابة بالقرحات الهضميّة. يحمي من الإصابة بمرض السكر. يمنع حدوث جلطات الدم. يخفض من نسبة الكولسترول في الدم. يَحمي من السمنة. يقي من هشاشة العظام. يحمي القلب من الأزمات القلبية والجلطات الدماغية. يحمي من ارتفاع ضغط الدم. يحمي العظام، ويَحمي الدماغ. يمنع الاضطرابات الموجودة في القلب. منشط لجهاز المناعة في الجسم. يعزّز مناعة الجسم.

الأمراض التّي يعالجها البروكلي

حساسية الصدر. السمنة والوزن الزائد. فقر الدم . الربو. لين العظام عند الأطفال. ضغط الدم المرتفع. نزلات البرد. الإمساك. سرطان الثدي. مضاعفات مرض السكر .

إعداد البروكلي بالثوم

المكونات رأس من البروكلي يتم تقطيعها لقطعٍ صغيرة. رشة ملح. عصير ليمونة. الصلصة فصان من الثوم. عصير نصف ليمونة. ملعقتان من زيت الزيتون. رشة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نضع في وعاء على النار مع كميّة كبيرة من الماء القرنبيط المقطع. نتركه لمدة خمس دقائق على النار مع القليل من الملح، والقليل من الليمون. نضع مكونات الصلصة كاملةً مع بعض البروكلي، ونتركه لمدّة ساعة حتى يبرد.

سلطة البروكلي

المكونات ثلاثة أكواب من البروكلي. حبة فلفل أخضر رومي. ربع ضمة بقدونس. حبة من الخيار. ربع كوب من الخس. نصف كوب من الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون القليل من الشبت. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. رشة فلفل أسود. القليل من الملح. نصف كوب من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

نسلق البروكلي نصف سلقة. نضع البروكلي مع الخضار في وعاء، وبعد ذلك نضع الليمون وزيت الزيتون، والشبت، والثوم، والفلفل الأحمر مع الملح. نسكب الصلصة فوق الخضار، مع رشّ الجبنة الفيتا على وجه السلطة.

البروكلي المقلي

المكونات رأس من البروكلي. ملعقتان كبيرتان من الماء. ملعقتان كبيرتان من زيت مازولا. رشة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نقطّع البروكلي، ونغسله، ونصفّيه.. نضع زيت مازولا على النار حتى يحمى، وبعدها نضع البروكلي على النار، ننتظر حتى ينضج مع تقليبه لبعض الوقت. نضع الفلفل الأسود، والملح، والقليل من الماء، ونقلّب بشكلٍ جيّد.

ستيك اللّحم

يعتبر ستيك الّلحم من الأطباق الشّهية التي يمكن أنّ تقدّم في وجبات العشاء أو الغداء، عادةً ما تكون قطع الستيك من اللّحم البقري حيثُ يتم تقطيعها بشكلِ شرائحٍ رفيعة بشكلٍ طولي حتّى يعرِّضها للاستواء، توجد عدّة طرق لإعداد ستيك اللّحم فمنها ما يقدَّم مع الصّوص الأبيض أو الصّوص البني، أو يقدَّم مع المشروم والبطاطا المقليّة.

ستيك اللّحم مع الصّوص الأبيض وقطع المشروم

المكوِّنات الستيك شريحتان متوسطتا الحجم من قطع الستيك. ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس . ملعقة صغيرة من إكليل الجّبل أو الروزماري . ملعقة صغيرة من الرّيحان المقطَّع . ملعقتان من زيت الزَّيتون . ربع كوب من الخل الأبيض . ملعقة صغيرة من الهال . عصير نصف ليمونة. نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود . الصّوص عبوة واحدة من المشروم المقطعَّ . بصلة خضراء مقطَّعة إلى قطعٍ صغيرة . ملعقتان من الزّبدة . ملعقتان من الدّقيق الأبيض . كوب واحد من كريما الطّبخ . نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض المطحون .

طريقة التحضير

ضعي شرائح اللّحم بين قطعتين من النّايلون، واطرقيهم حتّى يصبح أكثررفعاً ولكي يُسرِّع من عمليّة الإستواء . اخلطي كميّة من زيت الزّيتون والخل الأبيض في كيس ٍمن أكياس التّفريز وضعي قطع اللّحم في مزيجِ الخل وزيت الزَّيتون وأغلقي الكيس حتّى يتشرّب اللّحم زيت الزّيتون والخل، أتركيه لمدَّة ساعة، والخل سيساعد على تطرية اللّحم بشكلٍ جيد . ضعي قطع اللّحم في إناءٍ مسطّح وتبَّلي اللَّحم بإكليل الجّبل، والثّوم المهروس، والرّيحان، والملح والفلفل، والهال، وعصير الليمون . قلّبي قطع اللّحم في المكوّنات المضافة إليها جيداً . في مقلاة كبيرة ضعي فيها قليلاً من الزّيت وسخّنيها جيداً، ثمّ ضعي قطع السّتيك على نارٍ حامية وباستطاعتكِ بعد ذلك تخفيض الحرارة، تحتاج قطع اللّحم من عشر دقائق إلى ربع ساعة على كل وجه . ضعي قطع الستيك المشويّة في طبقٍ التّقديم وضعيه جانباً . في نفس المقلاة ضعي البصل الأخضر والزّبدة وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل البصل . أضيفي المشروم المقطّع وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل . أضيفي الفلفل الأبيض، والملح، والدّقيق، وقلّبي المكوّنات حتّى تشعري بأنّ الدّقيق والزّبدة تجمّعا معاً . أضيفي كريما الطّبخ واستمري في التّقليب حتّى تحصلي على صوصٍ أبيض كصوص البشاميل . أطفئي النّار وضعي الصوص جانباً . قومي بقلي شرائح من البطاطا وفي طبق التّقديم ضعيها بجانب قطع السّتيك ويمكنكِ إضافة القليل من الصّوص الأبيض على شرائح اللّحم أو وضعه بطبقٍ جانبيّ، قدِّميه ساخناً وسينال إعجاب الجميع .

ستيك اللحم بالصويا صوص

المكونات ثلاث شرائح كبيرة من الستيك . ثلث كوب من الصويا الصوص. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلث كوب من عصير الليمون. ربع كوب من صوص وورسسترشاير؛ وهو صوص جاهز يضيف نكهة خاصة إلى الطعام يمكن شراؤه من المحلّات التجاريّة، وفي حال عدم توفره يمكنكِ عمل الوصفة دونه وستبقى لذيذة وشهيّة. فصّان من الثوم المهروس. نصف كوب من الريحان المفروم. ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

أضيفي قطع لحم الستيك، والصويا صوص، وزيت الزيتون، والليمون، وصوص وورسسترشاير، والثوم، والريحان، والبقدونس، في وعاء محكم الإغلاق واخلطيهم جيداً مع بعضهم البعض. يُفضّل نقع شرائح اللحم لمدة تتراوح من أربع ساعات إلى يومٍ كامل قبل الطهي. يجب إخراج شرائح اللحم من الثلّاجة، وتركهم حتّى يأخذوا من درجة حرارة الغرفة؛ وذلك حتّى تُسرع عميلة الطهي، فاللحوم الدافئة تستغرق وقتاً أقل في الطهي. جهّزي المقلاة بوضعها على النار، وانتظري حتى تصبح حامية مع مراعاة أن تكون المقلاة غير قابلة للالتصاق . ضعي ستيك اللحم في المقلاة مدة أربع دقائق لكل جهة. ارفعي القطع عن النّار ثمّ ضعيها في طبق التقديم إلى جانب السلطات، والبطاطا.

ستيك اللحم بصلصلة

الفلفل المكونات شريحتان من لحم الستيك الفيليه. كوب ونصف من مرق اللحمة. ملعقة ونصف من الفلفل الأسود الحَب. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الطبخ. ملح وفلفل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الستيك ضعي زيت الزيتوان علو شوايّة اللحم، أو في المقلاة. ضعي شريحة اللحمة والملح والفلفل في المقلاة وقلّبيها على كل الجهات لمدة ثلاث دقائق لى كلّ جهة حتى تنضج وتظهر خطوط الشوي. الصلصة ضعي مرق اللحمة والفلفل الأسود على النار وقلّبيها. اتركيها حتى تغلي، ثمّ أضيفي إليها الكريمة وقلّبيها واتركيها على النار لمدة ثلاث دقائق. ضعي ستيك اللحم وعليه الصلصة في صحن التقديم، ثمّ قدّميه مباشرةً.

بطاطا بورية

المكونات ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البطاطا. فصان من الثوم، المقطّعان إلى أنصاف. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة. نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

قشّري حبات البطاطا وقطّعيهو الى مكعّباتٍ صغيرةٍ، ثمّ ضعيهم في قدر واسع. أضيفي الثوم، والملح والفلفل، ثمّ اغمري البطاطس بالماء واسلقيها على نار درجة حرارتها متوسطة إلى أن تصبح ليّنة، ويمكنكِ اختبار نضج البطاطا وذلك من خلال عرز الشوكة في حبة بطاطا فإذا تفتت القطعة فذلك دليلاً على أنّها نضجت. صفي البطاطا من الماء، وتخلّصي من الثوم. ضعي البطاطا في طبق عميق، ثمّ أضيفي الزبدة وقلّبيهم مع بعضهم البعض إلى أن تذوب الزبدة. أضيفي الحليب بالتدريج مع هرس البطاطا بالشوكة أو بالأداة الخاصة لهرس البطاطا، إلى أن تحصلي على خليط سميك، متجانس وناعم. ضعي البطاطا في طبق للتقديم وقدميها مباشرة إلى جانب الستيك مع قطع الخضار المشوَّحة على النّار بإضافة قليلٍ من الزّبدة.

نصائح

إذا كنتي تشوي شريحة اللحم الخاصة بك وترغبين في شرائح لحم أرق حجماً، حاولي تسخين المقلاة لدرجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً لكل جانب، فهذه الخطوة ستحفظ عُصارة اللحم داخل الشريحة قبل عملية الشوي. إذا كنت ترغبين في التأكد ما إذا كانت شريحة اللحم مطهوة جيداً أم لا، استخدمي مقياس حرارة للحم (ترمومتر اللحم) للمعاينة. أدخلي الإبرة حتى يصل طرفها للعمق، بصرف النظر عن طريقة الطهي، ستكون شريحة اللحم نضجت كما هو مطلوب إذ وصلت درجة الحرارة الداخلية بين 145 لـ 155 درجة فهرنهايت أي ما يُعادل 62.7 لـ 68.3 درجة مئوية. سيختلف وقت الطهي حسب حجم شريحة اللحم، لذا سيكون عليكِ تعديل الوقت حسب المطلوب، إذا أردتِ الاستمتاع بشريحة ستيك لذيذة ومطهوة جيداً، فعليك مد وقت الطهي إلى ثلاث دقائق زيادة لكل جانب. التتبيل هام جدًا، فشريحة اللحم المُتبَلة جيداً لن تحتاج إلى صوص اللحم. يُمكنكِ استخدام الرذاذ المانع للالتصاق بشكلٍ مستمرٍ، أو إضافة رشة صغيرة من زيت القلي

اللحم المفروم

عندما نقوم بشراء اللّحم نستطيع أن نحصل عليه على هيئتين، لحم قطع كبيرة تستخدم في طهي جميع أنواع الطبخ، أو من أجل طهيه على الكبسة والأرز مثلاً، كما يمكن الحصول عليه لحماً مفروماً، أي مقطعاً بصورة صغيرة وناعمة جداً، تحتوي على نسبه من الدهن. لكل نوع من أنواع اللّحم استخداماته، فبعض الأطباق تحتاج إلى لحم مفروم بينما البعض الآخر يحتاج لحماً بقطع كبيرة، وسنتعرف على أبرز الوصفات التي تسخدم فيها اللّحم المفروم مثل عجينة باللحم، والكفتة، والكبة الشامية، وفطائر اللحم المفروم، والبيتزا باللحم المفروم.

طبخ اللحم المفروم

غالباً لا يمكن استخدام اللّحم المفروم وحده على الطبخ بدون أية إضافات، كيفية طبخ هذا اللحم على النحو التالي: * نضع القليل من البصل في مقلاة على النار وفي كمية مناسبة من الزيت النباتي. * نستمر في التقليب إلى أن تصل إلى اللون الأشقر ويذبل البصل. * نضيف اللّحم المفروم بدون غسل، حيث إن اللّحم المفروم لا يغسل بالماء. * نستمر بالتقليب إلى أن يصل لون اللّحم إلى اللون البني ويجف ماء اللحم، كما يمكن إضافة بعض الخضروات إلى اللّحم المفروم، مثل الفلفل الرومي الملون، والبطاطس، أو بعض فصوص الثوم، حسب الرغبة، وتضاف البهارات المناسبة مثل الفلفل الأسود، والقليل من الملح، وبهار اللّحم. ملاحظة: بهذه الوضعية يصبح اللّحم المفروم جاهزاً لاستخدامه على أطباق الطبخ.

أطباق باللّحم المفروم

العجين باللّحم يسميها أهل الشام صفيحة باللّحم، وهي عبارة عن عجينة خامرة يتم تشكيلها على شكل أقراص مدورة صغيرة، وتدهن بصلصة الطماطم أو صوص الطحينة واللبن. نضع القليل من خليط اللّحم المفروم والبصل عليه، ثم يتم خبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ويعد هذا الطبق من أشهر الأطباق الشامية.

الكفتة

يتم تتبيل اللّحم المفروم بأنواع البهارات الخاصة باللّحم المفروم والكفتة، والملح والفلفل الأسود، ثم تشكيلها على شكل أقراص بيضاوية أو مفرودة مباشرة على الصينية، وبعد ذلك يمكن طهيها على شكلين إما قليها في الزيت أو شويها في الفرن، وتطبخ مع الخضروات المشكلة والبطاطا أو مع الطحينية والأرز.

الكبة الشامية

تكون اللّحمة المفرومة هي الحشوة في الكبة الشامية، حيث يتم عمل عجينة الكبة، ثم تشكل على هيئة أقراص، ويتم حشوها باللّحم المفروم والبصل، كما يضاف إليها القليل من المكسرات أو حبات الرمان والصنوبر، ثم يتم إحكام غلقها وقليها في زيت ساخن على درجة حرارة هادئة، وهناك من يفضلها مشوية.

فطائر اللّحم المفروم

يتم عمل العجينة الخامرة، ثم تقطيعها على شكل دوائر صغيرة، ثم تشكل هذه الدوائر لنحصل على الشكل المطلوب من الفطائر، وتكون الحشوة فيها اللّحم المفروم المتبل والبصل، أو فطائر محشية بالخضراوات، ويتم إحكام غلقها وخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبيه اللون.

البيتزا باللّحم المفروم

قد يكون اللّحم المفروم أحد المكونات الأساسية لطبق البيتزا، حيث يتم عمل عجينة البيتزا وفردها في الصينية، ثم وضع المكونات عليها والتي من ضمنها اللّحم المفروم بعد تشويحه قليلاً ونضعه على الوجه مع بعض شرائح البصل والجبنة المبشورة، أو قطع مع الدجاج ثم تحمر في الفرن.

فراخ البيكاتا المكوّنات

نصف كيلوغرام من الفراخ. نصف كوب من مرقة الدجاج. عصير ليمونة. بشر ليمونة. فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة. ملعقة كبيرة من الطحين المتعدد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة. ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكبّر المغسول والمصفى. ملعقة صغيرة من الخل. فلفل أسود طازج ومطحون. ملح. زيت زيتون. جرجير للتزيين

طريقة التحضير

تبّل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثمّ أضف ملعقة من الطحين على الدجاج وغلّفه بها. ضع ملعقتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة. اترك الزيت ليسخن جيداً، ثمّ ضع صدور الفراخ في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين على الجانبين. ضع صدور الدجاج في طبق. اترك المقلاة على النار مع تخفيض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، ثمّ ضع ملعقة من الزيت في المقلاة وأضف إليها الثوم. اترك الثوم لمدّة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثمّ ضع عصير الليمون مع مرقة الدجاج وملعقة من الطحين. أضف الخليط إلى المقلاة، واترك المزيج حتى يغلي بشكل خفيف لمدة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح سميكاً. أضف كلاً من الكبر، والبقدونس والخل إلى المزيج، ثمّ أضف الزبدة وقلب المزيج. تبل الدجاج بالملح والفلفل. قدم الدجاج مع صلصة الجرجير وبشر الليمون مع القليل من زيت الزيتون.

طاجن الفراخ بالزيتون والجزر المكونات 

ثلاث قطع من صدور الفراخ المقطعة إلى مربعات كبيرة الحجم. كوبان من مرق الدجاج. عشر بصلات صغيرة الحجم. عشر حبات من الزيتون الأخضر دون نوى. حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم. حبة كبيرة من الجزر المقطع على شكل شرائح كبيرة. عودان من القرفة. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة. ملعقة ونصف من الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

ضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، ثمّ ضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن. ضع البصل في الزيت واستخدم ملعقة خشبية وقلّب البصل إلى أن يذبل. أضف كلاً من الزنجبيل، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة، والقرفة إلى المقلاة وحرّكهم. أضف الجزر، والزعفران ومرق الدجاج إلى القدر. اترك القِدر على نار هادئة إلى أن ينضج الفراخ. أضف الزيتون إلى المزيج. قدّم الطاجن الفراخ مع الرز الأبيض.

فراخ كرسبي  المكوّنات

كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع. أربعة أكواب من اللبن الخاثر. كوبان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة والسائلة. ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المفروم. ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

اغسل الفراخ بشكل جيد، ثمّ ضعها في المصفاة للتخلص من الماء. ضع كلاً من اللبن، والصلصة مع نصف كمية البهارات من الزعتر، والريحان، والملح، والفلفل داخل وعاء. أضف الفراخ مع المزيج وقلبها بشكل جيد من أجل أن تختلط مع المزيج. غطِّ الوعاء بورق النايلون واتركه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو طوال اليوم. ضع الدقيق وما تبقى من البهارات مع الملح والفلفل في طبق واخلط المزيج جيداً. ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن. ضع قطع الفراخ في خليط الدقيق، وغطّ القطع من جميع الجوانب. ضع قطع الفراخ مجدداً في خليط اللبن. حرّك القطع جيداً للتخلص من اللبن الزائد، ثمّ ضعها مجدداً في الدقيق. ضع الفراخ في الزيت الساخن واتركها إلى أن تتحمر. اقلب الفراخ على الجهة الأخرى لمدة ثماني دقائق حتى تصبح باللون الذهبي. أخرج قطع الفراخ وضعها على ورق نشاف. ضع الفراخ في طبق تقديم مع الخضار السوتيه والمخلل.

المكوّنات

: كوبان من الفول المدمس. نصف كوب سجق. بصلة صغيرة مفرومة. فص واحد من الثوم المفروم. كوب من عصير البندورة. ملعقة كبيرة من السمنة. نصف كوب من البندورة المُقطّعة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-

طريقة التحضير

: ضع السمن وشوّح الثوم والبصل في المقلاة، وأضف لهما السجق واستمر في التشويح للوصول إلى اللون الأحمر. أضف إلى المكوّنات السابقة عصير البندورة، مع الاستمرار بالطبخ حتّى تصبح جميع المكوّنات غليظة. أضف الفول إلى جميع المكوّنات مع الاستمرار بالطبخ. ارفع المقلاة عن النّار، بعد الانتهاء من الطبخ، وأضف للمكوّنات البقدونس، والبندورة، والفلفل الأسود، والملح.

 المكوّنات: يخنة الفول

 نصف كيلو غرام من لحم البقر المُقطّع إلى مجموعة مكعبات. بصلة واحدة مُقطّعة لقطعٍ صغيرة. ملعقة واحدة صغيرة ثوم مهروس. ثلاث ملاعق زيت زيتون. كيلو غرام واحد من الفول المُذاب بعد تجميده. رُبع كوب كُزبرة مفرومة ناعمة. ثلاثة أكواب مرقة لحم.

طريقة التحضير

: ضع داخل قدر البصل وزيت الزيتون، وقلّب البصل حتّى يتحوّل شفافاً. أضف إلى البصل كُلّاً من الثوم واللحم، واطبخهما جيّداً حتّى يحصل اللحم على لونٍ ذهبيّ. أضف مرقة اللحم مع بقاء الخليط على النار حتّى الوصول إلى درجة الغليان، ثمّ أضف له اللحم. قلّل درجة الحرارة، مع بقاء الخليط يغلي ببطء إلى حوالي 45 دقيقة؛ حتّى يُصبح اللحم طريّاً. أضف الفول إلى الخليط أثناء غليانه، مع بقاء المكوّنات تغلي إلى حوالي 20 دقيقة؛ حتّى يُصبح الفول طريّاً. اخلط الكُزبرة مع مقدار ملعقة من المرقة. أضف الكُزبرة المعجونة إلى القدر وقلّب حتّى تختلط مع المكوّنات. اغلِ الخليط مُجدداً، ثمّ قدّمه.

المكوّنات:

أربعة أكواب من الأرز. كيلو غرام من اللحم المُقطّع. بصلتان متوسطتا الحجم مُقطّعتان إلى أرباع. فصان من الثوم. ملعقة كبيرة من الملح. عود من القرفة. عشر حبّات من الهيل. أربع ورقات من ورق الغار. كيلوغرام من الفول الأخضر. ملعقتان كبيرتان من السمنة. بصلتان مفرومتان. أربعة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من الكزبرة. ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً. رُبع ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. مكسرات للزينة

طريقة التحضير

: اغسل الأرز وانقعه مدّة 30 دقيقة. ضع الماء في طنجرة عميقة، وضعها على النار حتّى يغلي الماء. ضف اللحمة إلى الطنجرة، ثمّ تخلص من الرغوة المكوّنة على سطح الماء. ضف كُلّاً من ورق الغار، والقرفة، والثوم، والهيل، والملح، والبصل، ودع اللحم يُطبخ على نار ذات حرارة متوسطة حتّى يكتمل نضوجه. أخرج قطع اللحم من المرقة، واحتفظ بالمرقة. تحضير خليط الفول: ضع السمنة في طنجرة عميقة على نار ذات حرارة متوسطة، ثمّ أضف البصل وقلّبه حتّى يلين، ثمّ أضف اللحم وقلّبه، ثمّ أضف الثوم والفول وقلّبهما، أضف البهارات المشكّلة، والقرفة، والكركم، والفلفل، والكزبرة، وقلّبها معاً حتّى تختلط بالبهارات. صفِ الأرز وأضف له جميع مكوّنات خليط الفول وقلّبه. أضف ستة أكواب من المرقة، ودعها تغلي على نار مرتفعة حتّى تظهر فقاعات على سطح الأرز، وخفف النار وغطِّ الطنجرة، واترك الأرز يطبخ حتّى 30 دقيقة. اسكب المقلوبة في الطبق المُخصص للتقديم، وزيّنها بالمكسرات والكزبرة.

البسبوسة

البسبوسة هي أحد أصناف الحلوى العربيّة التي عُرِفت أوّلاً في المطبخ المصريّ، ثمّ سُرعان من انتشرت هذه الحلوى اللّذيذة لتُحضّر في بلدانٍ عربية أُخرى كسوريا، والأردن، وفلسطين، وسمّيت أيضاً بالنّمورة أو الهريسة، وهي تُحضّر بطرق مُختلفة، فهناك البسبوسة بالقشطة، وبسبوسة الزّبادي وغيرها، إلّا أنّ مُعظم أشكال البسبوسة تحتوي على المُكوّنات الأساسية من السّميد، والحليب، والسكّر، إضافة إلى البيكنج باودر، والزّيت، وماء الورد، وأحياناً يُمكن إضافة بودرة الكاكاو إليها لطعم مُميّز وغريب بنكهة الشّوكولاتة للبسبوسة التقليديّة. تُقدّم البسبوسة للضّيوف في مُختلف المُناسبات العائليّة؛ كعيد الفطر، وعيد الأضحى، وأعياد الميلاد، ومُناسبات التخرّج، والجمعات العائليّة، وفي اللّيالي الرمضانيّة بعد الإفطار. تحتوي البسبوسة على قيمةٍ غذائيّةٍ جيدّة؛ حيث تتكوّن من نسبة عالية جدّاً من السّعرات الحراريّة، والكربوهيدرات، إضافة إلى البروتينات، والكوليسترول، والدّهون الأُحاديّة والمُشبعة.

البسبوسة المصرية

مكوّنات البسبوسة المصريّة كوبان من السّميد. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند. كوب من السكرّ النّاعم. كوب من اللّبن الزّبادي. علبة من القشطة الجاهزة إصبع من الزّبدة المُذوّبة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة من الفانيلا الباودر. ملعقة من القرفة المطحونة.

طريقة تحضير البسبوسة المصريّة

نضع السّميد في وعاء عميق، ونُضيف عليه السكّر، والقشطة، والفانيلا، والبيكنج باودر، والقرفة، واللّبن الزباديّ، وجوز الهند، والزّبدة مع تقليب مُستمرٍ حتى تتداخل جميع المُكوّنات مع بعضها جيداً. ندهن قاع الصينيّة المُخصصّة للفرن بالقليل من الزّيت أو السّمنة، ثم نسكب الخليط فيها ونقوم بتمليس السّطح جيّداً بواسطة ملعقة. نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة 180 تقريباً لمدّة 25 دقيقة حتى تُحمرّ أطرافها وتصبح ناضجة من الأسفل. نخرجها من الفرن ونقوم بسكب نصف كمية القطر "الشّربات" عليها وهي ساخنة، مع تقطيع البسبوسة بالسّكين إلى مُربّعات صغيرة، ووضع حبّة لوز أو جوز في كل مربع من البسبوسة. نعيد الصينيّة إلى الفرن ولكن هذه المرة إلى الشوّاية العلويّة لتحمير وجه البسبوسة بعد التّزيين والتّقطيع لمدة دقائق معدودة مع مراقبة مُستمرة، وبعد أن يُحمَّر الوجه نخرجها من الفرن ونقوم بسكب باقي كميّة القطر عليها. نقدّمها للضّيوف ساخنة أو باردة.

القطر

مكوّنات القطر عصير نصف ليمونة واحدة. كوب ونصف ماء. رشة من القرفة المطحونة. كوبان من السكر النّاعم. من الممكن إضافة الزّعفران، والقليل من الهيل المطحون لإضافة النكهة المميّزة للقطر.

طريقة تحضير القطر

نحضر قدر بداخله الماء، ثمّ نضيف إليه السكّر. نضع الوعاء على نار قوية حتى تغلي المكوّنات. نضيف عصير اللّيمون الطّازج ورشّة من القرفة المطحونة. نترك الخليط يغلي على النار، ثمّ نخفّف النّار. تتركه يغلي مع بعضه البعض لمدّة عشر دقائق حتى يصبح كثيفاً. نصائح

نصائح

يمكنك تبديل نصف كوب الزبدة المُذوّبة بنصف كوب زيت ذرة. يُمكن حفظها في الثّلاجة مدة ثلاثة أيام. لا توضع في الفريزر. للتّزيين: اختاري حبّات من المُكسّرات، مثل: اللّوز، أو الجوز، أو البندق.

الفول المدمس

مع السجق المكوّنات: كوب من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. فص ثوم مهروس. كوبان من الفول المدمس. بصلة صغيرة الحجم مفرومة. نصف كوب من الطماطم المقطعة. نصف كوب سجق. ملعقة كبيرة سمن. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

يوضع السمن في مقلاة واسعة، ثمّ يشوح البصل والثوم، وبعدها يضاف السجق حتى يأخذ اللون الأحمر. يضاف عصير الطماطم، ثمّ يتم الاستمرار في الطهي حتى يتماسك الخليط. يضاف الفول المدمس، ثمّ يرفع الفول عن النار، ويتم إضافة قطع الطماطم والبقدونس، وبعدها يتبل بالملح والفلفل الأسود.

الفول المدمس مع الطماطم

المكوّنات: بصلة مبروشة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود. علبة فول مدمس. ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات. خمسة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.

طريقة التحضير

: يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ يضاف البصل ويتم تقليبه. توضع الثوم وتقلب، وتوضع بودرة الكزبرة، ثمّ الطماطم. يوضع الفول المدمس ثمّ الملح والفلفل.

الفول المدمس مع الخضروات

المكوّنات: بصلة مفرومة. كوسا. ملعقة كبيرة من معجون الكاري. ثمرة فلفل رومى أحمر. علبة حليب جوز هند. فول مدمس. ملح.

طريقة التحضير

: يشوح الكاري في الزيت على النار. يضاف البصل المفروم، ثمّ يتم تقليبه. يضاف حليب جوز الهند، ثمّ الملح. يضاف الفول المدمس، والكوسا. يقطع الفلفل الأحمر الرومى، ثمّ تتم إضافته على الفول مع الخضروات.

الفول المدمس مع العدس

المكوّنات: ملعقة كبيرة كركم . عصير ليمون. نصف كيلوغرام فول منقوع. نصف كوب عدس أصفر. زيت. بصلة. فلفل أسود. ماء. جزر. ملح.

طريقة التحضير

: يضاف الماء، وعصير الليمون، والعدس، والطماطم، والكركم، والجزر، ثمّ توضع على النار حتى الغليان، وتخفّض النار. يخلط الفول المدمس مع الزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.