الكيوي

الكيوي هي نوع من أنواع الفواكه، بيضاوي الشكل، قشرته تميل للخشونة وذات لون بنيّ، أمّا من الداخل فلونه أخضر، متوفّر في أغلب البلدان العربية، أمّا الدولة الأكثر إنتاجاً له هي إيطاليا. قد يجد البعض بعض الصعوبة في تقشيره مثله مثل المانجا والأفوجادو، لذلك سنعرض في هذا المقال طريقتين سهلتين لتقشير الكيوي، ثمّ طريقة عمل كيكة الكيوي الشهية، وذكر بعض فوائده الصحيّة

طرق تقشير الكيوي

طريقة الملعقة نضع حبّة الكيوي على سطح مستوٍ. نزيل قمع ثمرة الكيوي من الطرفين. نُدخل ملعقة طعام من إحدى الجوانب لتكون بين القشرة والثمرة الداخلية، ثمّ نلفّها بشكل دائري حتّى تُفصل القشرة عن الثمرة بشكل تام. نزيل بيدنا القشرة عن طريق سحبها لأعلى، لتخرج ثمرة الكيوي.

طريقة الكأس

نضع حبة الكيوي على سطح مستوٍ. بواسطة السكين نقطعها من النصف بشكل طوليّ. نأخذ النصف الأول، ونضع طرفه السفليّ عند حافّة الكأس (مكان الشُرب)، ثمّ نسحب لأسفل برفق، بحيث تصبح حافّة الكأس بين القشرة والثمرة الداخلية، نواصل السحب حتّى ننتزع كامل القشرة وتنفصل عن الثمرة الداخلية بحيث تسقط الثمرة المقشّرة داخل الكوب وتبقى القشرة في يدنا. نكرر العملية السابقة بالنسبة للنصف الآخر منها.

طريقة عمل كيكة الكيوي

المكوّنات كوبان من الدقيق المنخول. نصف كوب من السكر الأبيض. كوب زيت نباتيّ. أربع بيضات بدرجة حرارة الغرفة. ملعقتان صغيرتان باكنج باودر. خمس حبّات كيوي. كوب كريما مخفوق.

طريقة التحضير

نضع البيض، والسكر في إناء عميق، ونخفق جيداً، ثمّ نضيف الزيت. نُضيف الدقيق والباكنج باودر إلى الخليط السابق مع الاستمرار بالخفق. ندهن صينيّة بالزيت، ثمّ نسكب فيها خليط الكيك. ندخل الصينية الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة نصف ساعة أو حتّى تنضج. نخرج الكيك من الفرن، ونتركه جانباً حتّى يبرد تماماً. نقشّر الكيوي بإحدى الطريقتين المعروضتين أعلاه في المقالة، ثمّ نقطعّه إلى شرائح. نقسم الكيك إلى نصفين بواسطة سكّين أو خيط تطريز، نضع جزءاً من شرائح الكيوي على سطح القسم الأول، ثمّ نضع القسم الثاني من الكيك، ونزيّنه بالكريمة وما تبقّى من الكيوي.

فوائد الكيوي

يعالج الرشح. يقوّي جهاز المناعة، مما يقي الإصابة من العديد من الأمراض. يقاوم اضطرابات الدورة الدموية. ينشّط خلايا الأنسجة العصبية. غذاء صحّي لمصابي فقر الدم. يزيد نشاط الإنسان ويخفّف من التعب والضعف العام. يساعد في عملية الهضم، ويحمي من الإصابة بالقولون العصبي، نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف. مليّن جيّد للأمعاء. يخفّض مستوى الكولسترول الضار في الدم. يعالج مشكلة ضيق التنفّس والسعال لدى الأطفال، ويحلّ مشاكل الربو.

التُّفاح

يصنف التُّفاح ضمن قائمة الفواكه من عائلة الورديّات، وهو من الفواكه المعروفة منذ القدم والمحبّبة لدى العامة لطعمها الشّهي، ورائحتها الزّكيّة، وأهميتها من النّاحية التّجارية. تُزرع أشجار التُّفاح في الأراضي المعتدلة، وتُزهر بورودٍ صغيرةٍ بيضاء عند بداية الرّبيع، تتنوع أصناف التُّفاح وحجمه وتتعدّد ألوانه وتتراوح بين اللّون الأحمر الياقوتي الداكن، والأحمر الفاتح، والأخضر، والأصفر. يتميز التُّفاح بعُصارته؛ فهو يحتوي على ما يعادل 85% من وزنه ماء، كما أنّه غني بالألياف وبمادة البكتين، ويحتوي على أملاحٍ معدنية وبعض الأحماض، وعددٍ من الفيتامينات. يَنصح خبراء التّغذية بالاستمراريّة بتناول التُّفاح كلِّ يومٍ تطبيقاً للمقولة السّائدة "تفاحةٌ واحدة في اليوم تغنيك عن زيارة الطّبيب" لما لهُ من فوائد عديدةٍ وغنيةٍ من أهمّها تنقية الجسم من السّموم وطردها، وتقوية القلب والدّماغ والجهاز العصبي، والتخفيف من آلام المفاصل، وتجديد الخلايا العصبية التّالفة، وتقوية كثافة الكتلة العظمية، وتقليل مستوى الكولسترول السّيئ بالدّم، والمساعدة على تخسيس الوزن، وتقوية الأسنان، وإمداد البشرة بالنّضارة والصّفاء. يدخل التُّفاح في إعداد السّلطات، وفي إعداد بعض الفطائر والحلويّات ويُقدم سوتيه في كثيرٍ من الوصفات، ويُعد منه مربى التُّفاح، ويُعصر ليُقدّم كمشروبٍ بارد، ويعد منه خل التُّفاح، وتُقدّم الثّمار كنوعٍ من الوجبات الخفيفة والمغذِّية.

اختيار أجود أنواع التُّفاح

اختيار ثمار التُّفاح الصلبة والابتعاد عن الثّمار الذّابلة. اختيار ثمار تفاح خالية من أيِّ ثقوبٍ أو تصبُّغات بنية سوداء. اختيار ثمار مقرمشة ذات قشرةٍ لامعةٍ والابتعاد عن الثّمار باهتة اللّون.

طريقة تحضير التُّفاح وتقطيعه

يُغسل التُّفاح جيداً بالماء مع التّركيز على عنق الثّمرة وكأس الزّهرة، وتُفرك الثمرة جيداً باليدين مع تفادي وضع أيِّ نوعٍ من الصّابون أو مواد التّنظيف. تُوضع أداة استخراج بذور التُّفاح في مركز ووسط الثّمرة، وتُبرم وتُلف للتّخلص من لب التُّفاح. تُقشّر ثمرة التُّفاح بسكينٍ حادٍ ويتم التّخلص من القشور، وتُعدّ طريقة التّقشير الحلزوني أسهل طريقة. تُقطّع الثّمرة لشرائحٍ عرضيّة دائريةٍ كاملةٍ منزوعة اللُّب بسمكٍ مُعيّن حسب الرغبة الشّخصية لتقديمها مُزيّنة بالشّوكولاتة أو مقليّة، ومغلّفة بطبقةٍ من مزيج الدّقيق والحليب، وتُرش بالسكّر والقرفة. تُقسم ثمرة التُّفاح بعد انتزاع اللُّب إلى نصفين عرضين ويتم تقطيعها على شكل هلالٍ أو أنصاف دوائر، تُقدم مع الآيس كريم وتستخدم لإعدات فطيرة التُّفاح. تُقطع لثمانية أقسامٍ متساوية، ومن ثمّ تُقطع لمكعباتٍ وتُستخدم في السّلطات أو لحشي أنواع الجاتو المختلفة. تُقسّم لأرباعٍ طولية وتُقدّم كوجبةٍ خفيفة. تُقسّم لأنصافٍ وتُقطّع على شكل شرائحٍ رفيعةٍ جداً وتُقدّم. يُستخرج اللُّب من الثمرة وتُقطع لقطعٍ كبيرة الحجم، وغالباً ما تُقدم مع سلطات الفواكه. يتمّ الاحتفاظ بقشرة التُّفاح في بعض الوصفات التي تتطلب التّزيين لتشكيل التُّفاحة على شكل ورودٍ، أو أوراق شجر، أو بعض المُجسّمات التي تتطلّب الزّخرفة. يُمكن استخدام أداة انتزاع اللُّب وتقطيع التُّفاح إلى أنصافٍ طولية مع الاحتفاظ بالقشر. يُخلط مقدار من محلول حمضي مع الماء، ويوضع به التُّفاح المقشّر والمقطّع قبل تقديمه حتّى لا يتأكسد ويُحافظ على لونه.

قشر الموز

يعتبر قشر الموز من القشور الهامة لصحة الإنسان، نظراً لاحتوائه على المغنيسيوم، والبوتاسيوم، وفيتامين B6، وفيتامين B12، بالإضافة إلى ذلك فإنّه يستخدم في العديد من المجالات التجميليّة مثل الشعر، والبشرة وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تجفيف قشر الموز بشكلٍ صحيح ومثاليّ، بالإضافة إلى استخداماته العامة، واستخداماته الجماليّة.

طرق تجفيف قشر الموز

الطريقة الأولى يمكن تجفيف قشر الموز تحت أشعة الشمس ويمكن تجفيفه كما يلي: نحضر قشر الموز، ثم نقطعه إلى قطع متساوية الحجم. نضع قشر الموز في أكياس كبيرة ومثقوبة، ثمّ نضعه في أماكن معرضة للتهوية، ونتركه لمدة ثلاثة أيام على الأقل. نفرد قشر الموز في صينيّة، مع الحرص على أن يكون باطن قشرته متجهاً للأعلى، ثم نضعه بالقرب من أشعة الشمس، ونتركه لمدة أسبوع على الأقل أو حتى يتحوّل قشر الموز إلى اللون الأسود. نطحن قشر الموز في الخلاط الكهربائيّ، ثم نضعه في برطمان زجاجيّ إلى حين الاستخدام. الطريقة الثانية يمكن تجفيف قشر الموز في الفرن وهي الطريقة الأفضل في تجفيفه، كما أنّها تستخدم بكثرة في فصل الشتاء ويمكن تجفيفه كما يلي: نحضّر قشر الموز، ثم نقطّعه إلى قطع متساوية الحجم. نضع قشر الموز في صينيّة للفرن، وندخله إلى حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة، ثم نطفئ النار تحته ونتركه في الفرن مدة ساعة أخرى. نضع قشر الموز في مقلاة على النار ونحرّكه حتى يتحمّص جيّداً، ثم نرفعه عن النار ونضعه في الخلاط الكهربائيّ ونطحنه جيداً حتى يتكّون لدينا خليط ناعم. نضع قشر الموز في برطمان زجاجي إلى حين الاستخدام.

فوائد قشر الموز العامة

يلمّع الأحذية، ويعود السبب إلى احتواء قشر الموز على زيوت طبيعيّة تساعد على تنظيف الأحذية بشكلٍ فعّال. يخفف من اللدغات المختلفة من النحل وغيرها من الحشرات. يستخدم في الطبخ وخاصة عند طبخ اللحوم، فهو يحافظ عليها من الجفاف، كما يضفي عليها الطعم اللذيذ والشهيّ. يمكن استخدامه في تسميد النباتات، فهو يعتبر من الأسمدة الطبيعيّة التي تحافظ على صحة النباتات. يبيّض الأسنان بشكلٍ فعّال. يخفف من مرض الصدفية.

فوائد قشر الموز الجمالية

فوائد قشر الموز للبشرة: لعلاج حب الشباب: نضع ملعقة كبيرة من قشر الموز، وملعقة كبيرة من الشوفان المطحون، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من كريم مرطّب في وعاء ونخلط جيّداً، ثم نضع الخليط على الوجه ونتركه لمدة عشر دقائق، وبعدها نغسل الوجه جيّداً بالماء، وللحصول على أفضل نتيجة يفضل تطبيق الخليط يوميّاً. لعلاج بثور الوجه: نضع قشر الموز على الوجه، وندلك الوجه جيّداً لمدة عشر دقائق. لمكافحة التجاعيد: نضع ملعقة كبيرة من قشر الموز، وصفار بيضة في وعاء ونخلط جيّداً، ثم نضع الخليط على الوجه لمدة خمس دقائق، وبعدها نغسل الوجه جيداً بالماء. فوائد قشر الموز للشعر: لزيادة نعومة الشعر: نضع ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من قشر الموز المطحون في وعاء ونخلط جيّداً، ثم نضع الخليط على النار ونتركه لمدة خمس دقائق، ثم نضع الخليط على الشعر ونتركه لمدة ساعتين على الأقل، وبعدها نغسل الشعر بالماء. الحدّ من تقصّف الشعر: نضع ملعقة كبيرة من قشر الموز المطحون، وملعقة كبيرة من زيت الزّيتون، وملعقة كبيرة من المايونيز، وملعقة كبيرة من زيت الخروع في وعاء ونخلط جيداً، ثم نضع الخليط على الشعر لمدة نصف ساعة، وبعدها نغسل الشعر جيداً بالماء.

الطماطم

الطماطم أو البندورة كما تطلق عليها بعض الدُّول هي احدى أهم أنواع الخضروات، ويمكن القول إنَّها من الخضروات الأساسيَّة في كلِّ بيت، حيث إنَّه لا يوجد بيتٌ شرقيٌّ يستطيع الاستغناء عن الطماطم، فأغلب الأطباق التي تعدُّ تعتمد بشكلٍ أساسيٍّ عليها، فنجدها مكوّناً للعديد من الأطباق الرئيسة، والسَّلطات، والصلصات مثل صلصة المعكرونة والبيتزا وغيرها. سنذكر في هذا المقال معلومات عن الطماطم وعن طرق تخزينها للاستفادة منها لمدةٍ أطول. تندرج الطماطم تحت الفصيلة الباذنجانيَّة، وتتمُّ زراعتها في المناطق الحارَّة والمعتدلة، ويعود منشأها إلى أمريكا الجنوبيَّة، وبعد استعمار إسبانيا لأمريكا الجنوبيَّة وأمريكا الشَّماليَّة انتقلت زراعتها إلى جميع أنحاء العالم، ولم تعرف الطماطم في بلاد الشَّام إلا بعد احتلال بريطانيا لها بعد الحرب العالميَّة الأولى، ووقتها زُرعت الطماطم في غور الأردن، وفي العراق في محافظة ديالي. تحتوي ثمرة الطماطم على العديد من الفوائد الصحيَّة لجسم الإنسان؛ فهي تحتوي على نسبةٍ كبيرةٍ من فيتامين أ، وهـ، و ج، والبوتاسيوم، والليكوبين وهو أحد مضادات الأكسدة، ويفيد الليكوبين في في وقاية الجسم من السرطان وخاصَّة سرطان البروستاتا، والرحم، والمستقيم، والقولون، والثدي وغيرها من السرطانات

طرق تخزين الطَّماطم

وحفظها هناك عدة طرقٍ يمكن من خلالها تخزين الطماطم وحفظها ومن هذه الطرق ما يلي: الطريقة الأولى: نغسل ثمرات الطَّماطم، ونقطِّعها ونضعها في الخلَّاط الكهربائيّ، ونطحنها ثمَّ نصفِّيها، وبعد ذلك نضعها على النَّار ونضيف إليها ملعقة من صلصة الطَّماطم، وملعقة خلّ، وملعقة ملح صغيرة، ونتركها على النَّار حتى تغلي لمدة عشر دقائق، ثمَّ نتركها تبريد ونضعها في أكياس للتَّفريز، وبذلك تكون جاهزة للاستخدام في حالة إعداد أطباق تحتاج لصلصة كثيفة. الطَّريقة الثَّانية: نقطِّع حبات الطماطم المغسولة إلى مكعَّبات، ثمّ نضعها في مصفاة حتى تُصفَّى من الماء الزَّائد ومن بذورها، وبعد ذلك نضعها في قدرٍ على النَّار دون أن نضيف عليها أيَّ شيء، ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق، ونتركها تبرد ثمَّ نفرِّزها، وتستخدم بعد التَّفريز للأطباق التي تحتاج لطماطم مقطّعة. الطَّريقة الثالثة: يمكن تفريز الطَّماطم كما هي أي حبة كاملة، ويمكن كذلك قطعها إلى نصفين وإضافة رشة ملح إليها، ووضعها في أكياس التَّفريز ووضعها في الفريزر لحين الحاجة إليها. الطَّريقة الرَّابعة: نقطِّع الطَّماطم ونضعها في مصفاة، ونرشُّها بالملح، ونتركها لمدة ربع ساعة ثمَّ نعصرها بالطَّريقة التَّقليديَّة؛ للحصول على عصير الطَّماطم، ونضعه في عبوات ونحفظه لنستخدمه وقت الحاجة في إعداد أنواع الحساء المتنوعة.

الفاصولياء

هي نوع من البذور والتي تُطلق في الأصل على ثمار الفاصولياء الخضراء، ولكن أصبح الاسم أكثر اتّساعاً ليشمل الفاصولياء الحمراء واللوبيا وفول الصويا والبازلاء والحمص والبيقة والترمس، ولكن يبقى مصطلح الفاصولياء في الوطن العربي يعني بذور الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا الخضراء. تُعتبر الفاصولياء من المَحاصيل الصيفيّة التي تنضج عند ارتفاع درجات الحرارة؛ حيث إنّه بعد نضج قرون الفاصولياء الخضراء تجفّف ثم تتحوّل إلى اللون الأصفر، وبالتالي تتغيّر لون البذور داخلها من اللون الأخضر إلى لون النضج، وتُعدّ من أسهل الأكلات التي يُمكن إعدادها؛ حيث هناك العديد من الطرق لطبخ الفاصولياء، ومن خلال المقال سوف نقدّم لكم طريقة مميّزة لتحضير الفاصولياء البيضاء اللذيذة.

يخنة الفاصولياء

المكونات نصف كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء الجافة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. رشة ملح. بصلة مقطّعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

نضع الفاصولياء البيضاء الجافة في وعاء كبير وعميق، ثم نضيف كميّة من الماء بحيث تغمر الفاصولياء وبيكربونات الصودا ونقلب قليلاً، ثم نترك الفاصولياء منقوعةً طوال الليل. نصفي الفاصولياء ثم نضعها في طنجرة واسعة مناسبة، ثم نغمرها بالماء ونضيف البصل المقطع والكمون والملح، ثم نضعها على النار حتى تغلي. نترك الفاصولياء على النار لمدة ساعة أو حتى تنضج تماماً، ثم نصفيها ونتركها جانباً. نضع اللحم في وعاء آخر، ثمّ نُضيف البصل والثوم والملح والفلفل الأسود والهيل والبهارات المشكلة وورق الغار والقرفة ونحرّك قليلاً، ثم نُضيف الماء حتى يغمر اللحم. نترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً، ثم نُخرج اللحم من الوعاء ونضعه جانباً ونصفّي المرق. نضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ونخلط حتى تصبح عصيراً. نضع اللحم والفاصولياء في طنجرة أخرى، ثمّ نُضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والكمّون ونقلب قليلاً. نضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ثم نضع المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان. نضيف مرق اللحم حتى يغمر المكونات، ثم نترك المزيج على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى تتسبّك الصلصة. نضع السمن أو الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف الكزبرة الجافة والثوم ونقلب إلى أن يصبح الثوم ذهبيّة اللون. نُضيف الثوم على اليخنة مباشرةً، ونضع المزيج يغلي لدقائق معدودة، ثم نسكبها في طبق التقديم ونقدّمها مباشرةً وهي ساخنة. نقدّم يخنة الفاصولياء مع طبق من الأرز بالشعيرية.