الفتّة المصرية
تعدّ الفتّة المصرية أحد الوجبات الشعبية المشهورة في منطقتي بلاد الشام ومصر، وهي تحظى بشعبية كبيرة لمختلف طبقات المجتمع من الصغار والكبار، ويزداد تناول هذا الطبق على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، فهو طبقٌ لذيذ مغذٍ يحتوي على مختلف بالبروتينات والكربوهيدرات التي تساعد في تعويض العناصر الغذائية المفقودة في الجسم وتمده بقدرٍ عالٍ من الطاقة والحيوية. تختلف طريقة تحضير الفتّة المصرية عن الفتّة السورية، كما أنّها تتباين في مكوّناتها، إذ أن الفتّة السورية تتنوّع في أصنافها؛ فهناك فتّة المقادم، وفتّة السمن العربي، وفتّة اللبن، وفتّة الموزات وفتّة الحمص وفتّة الطحينة بالزبادي وكذلك فتّة الدجاج والتي تتميز بمذاقها الشهي وأناقة تزيين أطباقها. أمّا الفتّة المصرية فسوف نستعرض طريقة تحضيرها والمقادير المطلوبة لإعدادها:
المكوّنات
نصف كيلو من قطع اللحم الأحمر المسلوق حتى الاستواء. كوبان من الأرز الأبيض المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة. خمس ملاعق حجم كبير سمنة. عشرة فصوص من الثوم المفروم. أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون. ربع كوب من الخل الأبيض. أربع أكواب من مرقة اللحمة. ثلاثة أرغفة من الخبز الأسمر المحمص على النار والمقطع إلى أجزاء صغيرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل الأسود أو " حسب الرغبة ". كوبان من معجون الطماطم
طريقة التحضير
ضعي قليل من السمن في قدر عميق على النار، وحمري فيها ربع كمية الثوم المفروم مع خلطها بمعجون الطماطم والفلفل والملح حتى يطهى جيداً ويتسبك. امزجي الأرز المنقوع في كمية الزيت في وعاء آخر على النار قبل أن يتغيّر لونه، ثم أضيفي نصف كمية المرق عليه ورشي القليل من الملح والفلفل حتى ينضج تماماً. ضعي الخبز في صينية بالفرن بعد رشّه بملعقتين من السمن، ثم أدخليه الفرن إلى أن يحمّر ويتحمص ويصبح قاسي الملمس. حمّري الربع الآخر من الثوم في السمنة ثم نضيف عليها الخل ومقدار كوبونصف من المرق، مع إضافة الملح والفلفل ويترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان. ضعي الخبز المحمر المقطع في إناء ثم شربيه بخلطة الثوم إلى أن يتشربها الخبز جيداً. حمري بقية الثوم ثم نضيف القليل من الخل مع نصف كوب من المرق وملح وفلفل أسود، ثم نسكبه على وجه الخليط. أضيفي الأرز المطبوخ وضعيه فوق الخبز، ثم أضيفي صلصة الطماطم وجزء من خليط الثوم فوقها. حمّري كمية من اللحم المسلوق بالقليل من السمن ورشي عليه الفلفل الأسود والملح، ثم وزعيه على طبق الفتّة بشكلٍ دائري وقدميها ساخنة للعائلة إلى جانب طبق من السلطة المنوعة والشوربة.
الفتة المصرية بالخل والثوم
المكوّنات كيلو من اللحم. خبز، أي نوع أنتِ تفضلينه. ملح وفلفل. رشة من بودرة الثوم. بصلة مقطّعة إلى أربعة قطع. حبّهان، مستكة، وورق غار. جوزة الطيب. مكعبات من مرق اللحم. فص واحد من الثوم. خل. عصير الطماطم. قرنفل. أرز.
طريقة التحضير
حمّصي الخبز في الفرن، ورشيه بملعقتين من الزيت، والملح و الفلفل، وبودرة الثوم. اغلي المياه مع بصلة مقطعة إلى أربعة قطع، وحبهان، ومستكة، وبضع من أوراق الغار، مع القليل من الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، و مكعب مرق اللحم. اسقطي اللحمة بعد ذلك في القدر، واتركيها حتى تنضج. الصلصة؛ اطحني فص الثوم في الهاون جيّداً مع رشة ملح، وضعي عليه السمنة المذابة أو زيت الزيتون، ثمّ أضيفي بعد ذلك عصير الطماطم، وضعيها على نار متوّسطة لمدة دقيقتين، تبّليها بالملح و الفلفل و جوزة الطيب والخل،ثمّ اتركيها حتى تتجانس جميع المكوّنات. اسلقي الأرز بالطريقة المعتادة ويفضل إضافة القرنفل، والحبهان، وعود قرفة لإعطاء النكهة المميزة. رُصّي الخبز في الصينية، واسقيه بالمرق وضعي بعد ذلك الأرز و اللحمة، ثمّ اسقي الطبقات بالصلصة.
نصائح
يمكن استبدال السمن بالزبدة أو أي نوع زيت قلي تفضلينه. يمكنك استخدام أي نوع خبز تفضلينه؛ أبيض، قمح، توست، حمام .
طريقة عمل الفسيخ
المكوّنات والمقادير سمك نصف كيس من الملح الخشن ملعقتان كبيرتان من الشطّة قطعة قماش أكياس نظيفة
طريقة التّحضير
أحضري السمك الطازج وضعيه على جريدة إلى أن يتصفّى دمه تماماً، وذلك لمدّة لا تقلّ عن اثنتي عشرة ساعة؛ لذا يُفضّل وضعه ليصفّى من اليوم السّابق. قومي بفتح خياشيم السّمكة قدر المستطاع، وضعي عليها الملح والشطّة واحشيه جيّداً. اضغطي على الخياشيم بأصابعك بعد حشيها. اربطي الكيس ولفّيه جيّداً اتركي الفسيخ تماماً لمدّة ثلاثة أيّام قومي بتقليبه مرّةً واحدةً يوميّاً لمدّة عشرة أيّام كلّ ثلاثة أيّام. قومي بفتح الفسيخ وإزالة الأكياس عنه قومي الآن بإحضار سكّين لإزالة قشور السّمك اقطعي رأس السّمكة وارميه جانباً، ومن ثمّ قومي بطهي الفسيخ
طريقة عمل فسيخ السمك البوري
المكوّنات والمقادير كيلان من السمك البوري ملعقتان كبيرتان من الشطّة كيس من الملح ورق لورا
طريقة التّحضير
قومي بغسل البوري وتنظيفه جيّداً وتتبيله بالشطّة والملح، ومن ثمّ اتركيه في مصفاة مناسبة في الشّمس لمدّة أربع ساعات مع مراعاة التأكّد من أنّه نظيف تماماً. قومي بفتح البوري وحشي خياشيمه بالشطّة والملح. حضّري أكياساً من النايلون، وضعي السمك المملّح فيها، ورشّي كميّةً مناسبة من الشطّة والملح على ورق اللور وعلى كافة أجزاء جسم السمكة، ومن ثمّ اقفلي الأكياس جيّداً. ضعي الأكياس في أكياس أخرى وذلك لضمان إحكام غلقها بشكلٍ جيّد، ومن ثمّ ضعيها في علبة من البلاستيك، واتركيها في مكانٍ جاف، ولا تفتحي العلبة لمدّة شهرٍ واحد حتّى تتملّح.
المطبخ المصري
يُعتبر المطبخ المصريّ من المطابخ العربيّة التي استطاعت من خلال ما تحويه من أكلات وأطباق أن تترك بصمتها بمذاقها المصريّ الخاصّ بها، كما تأثر المطبخ المصريّ بغيره من المطابخ وقد عمل بدوره على إثرائها، وبشكل خاصّ المطبخ التركيّ، ودول البحر المتوسّط، والشاميّ. هنا نشير إلى أنّ المطبخ التركيّ بشكل خاص أثّر وبشكل كبير في المطبخ المصريّ، حيث استطاع أن يضيف إلى مذاقه المميّز نكهة خاصّة ومميّزة أيضاً، ومن أشهر الأطباق التركيّة التي تواجدت في المطبخ المصريّ الكفتة والكباب. كما ينقسم المطبخ المصريّ بدوره إلى مطابخ فرعيّة، والتي تضمّ في كل منها الأكل المصريّ المتعارف عليه، إلى جانب أكلات خاصّة بتلك المطابخ الفرعيّة كالمطبخ الصعيدي، والمطبخ الإسكندراني، والمطبخ البدوي، والمطبخ الفلاحي، والمطبخ الشعبيّ، وبالنظر لأشهر الأطباق المصريّة التي استطاعت أن تحتفظ بوجودها منذ آلاف السنين إلى الآن عند المصريّين نجد الفول المدمّس، والخبز الذي يطلق عليه (العيش البلديّ) وكحك العيد، بالإضافة إلى الطبق المصريّ الشعبيّ الأكثر شهرة والمحبّب لدى عدد كبير من الناس، وعلى مستوى الوطن العربيّ (الكشري)، وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم طريقة تحضير طبق كشري لذيذ يمكنك إعداده والاستمتاع بطعمه الرائع.
طريقة كشري
المكوّنات كوبان من الأرزّ المصريّ. كوب من العدس الأسمر. مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة (سباغيتي). نصف كوب من الشعيريّة. مائتان وخمسون غراماً من المعكرونة (حلقات او اصداف، المهم ان تكون صغيرة). للصلصة أربعة فصوص من الثوم المبروش، او المهروس. ثلاثة أكواب من عصير الطماطم المصفّى من القشر. ملعقتان كبيرتان من الخلّ. دقة الثوم نصف كوب من الخلّ. ملعقة كبيرة من الثوم المبروش. ملح. نصف كوب من الماء. قرن من الفلفل الحار. للتزيين بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح.
طريقة الإعداد
نغسل العدس وننقعه قليلاً في الماء مدّة خمس دقائق. نضع العدس من بعد نقعه في قدر، ونُضيف كوباً من الماء، ونسلقه على نار تكون متوسّطه مدّة لا تزيد عن عشر دقائق. نحمّر الشعيريّه في الزيت إلى أن نحصل على اللّون الذهبيّ، ونغسل الأرزّ ونضعه على الشعيريّة ونقلّب، ونُضيف العدس عليهم، مع وضع القليل من الملح. نُضيف الماء على الخليط حتّى يغطيه، ونتركه قليلاً على نار تكون متوسّطة، إلى أن يتشرّب الخليط الماء، مع تهدئة النار إلى أن ينضج. لتحضير الصلصه، نضع الزيت على النار، ونُضيف الثوم ونقلّب، ثمّ نُضيف الخلّ والطماطم، إلى أن نحصل على صلصة ثقيلة القوام، ونُضيف لها القليل من الكمّون والملح. للتزيين، نقلي البصل في الزيت إلى أن نحصل على بصل ذهبيّ اللّون ومقرمش. لتحضير دقة الثوم، نضع الثوم وقرن الفلفل الحار ثم نضيف له الكمّون، الملح، والشطه ثمّ الخلّ والماء مع التقليب. نسلق المعكرونة الموجودة لدينا بأشكالها المختلفة، ونصفّيها ونضعها على الأرزّ. نُطفِئ النار تحت الكشري، ونضيف له كمّيّة قليلة من الزيت الذي قمنا بتحمير البصل فيه، مع التقليب. نقدّم الكشري في أطباق التقديم مع تزيين سطح الطبق بالبصل المقليّ.
نصائح
* لا نبالغ بسلق المعكرونة او الأرز، لأن هذا سيؤدي إلى تعجن الطبخة. * يمكنك الاستغناء عن وضع الشعيرية. * هناك من يضيف بعض حبات الحمص المسلوق، لك حرية الاختيار.
فراخ بانيه
يرغب الكثير من الناس في تحضير الدجاج بطرق جديدة ومبتكرة، وذلك رغبة في التغيير والحصول على مذاق مختلف عن العادة، حيث إنّ الدجاج يدخل في معظم الوصفات والوجبات الغذائية، ولكن غالباً ما يتم إعداده بنفس الطريقة. ولكن ظهر في الآونة الأخيرة عدة طرق جديدة ومتنوعة لإعداد الدجاج، حيث لم تقتصر هذه الوجبات على طهو الدجاج مع مادة غذائية مرافقة مثل الأرز أو الخضروات، ولكن كانت هذه الطرق متخصصة في طهو الدجاج لوحده وتحضير الوصفة كاملة من الدجاج فقط ولكن بأسلوب مختلف. ومن الوصفات التي يرغب الكثيرون في تناولها هي الدجاج البانيه، وهي واحدة من أكثر وصفات الدجاج انتشاراً بين الناس وذلك بسبب مذاقها الشهي وسهولة إعدادها، كما تمثل هذه الوصفة واحدة من أكثر الوصفات التي تستخدمها الأمهات لتشجيع الأطفال الصغار على تناول الدجاج، حيث إن الأطفال لا يرغبون بتناول الدجاج بصوره دائمة ولكن عند طهيه بوصفة الدجاج البانية يصبح من السهل إطعامهم الكمية المناسبة، وذلك لأنّه مقرمش ويحب الأطفال الطعام المقرمش، ولإعداد هذه الوصفة إليكم الطريقة الآتية.
مكونات فراخ البانيه
ملعقة كبيرة من الماسترد. أربعة فصوص من الثوم المفروم. بصلة كبيرة ومبشورة. ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن زيادتها حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الكاتشب. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج. كوب من الدقيق. كوب من القرشلة (البقسماط) المطحون ناعماً. بيضة واحدة مخفوقة. نصف كيلو من صدور الدجاج المسحب. نصف كيلو من الحليب كامل الدسم.
طريقة تحضير فراخ البانيه
في البداية نتبّل قطع الدجاج بكل من (الفلفل الأسمر، والتوابل، والثوم، والملح، والماستارد، والكاتشاب، والبصل) كل منها حسب الكميات المذكورة سابقاً، وبإمكاننا زيادتها حسب الرغبة ونتركها فترة من الزمن تصل لنصف ساعة أو أكثر وتوضع أثناء ذلك في بالثلاجة. في هذه الأثناء نخفق البيض مع الحليب مدة من الزمن ومن ثم نضيف إليها كل من الفلفل والملح، وبعد ذلك نقوم بتحضير الدقيق والقرشلة. بعد ذلك نضع صدور الدجاج في الدقيق كخطوة أولى، ومن ثم نضعها في البيض والحليب وبعد ذلك القرشلة، ونقوم بوضعها بعد ذلك في الثلاجة لفترة من الزمن تصل لخمس دقائق. بعد مرور هذه المدة نضع الزيت في وعاء مناسب ويجب أن يكون غزيراً ونتركه حتى يسخن، ومن ثم نبدأ بتحمير قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً.
سلطة الجرجير
مكونات سلطة الجرجير ضمة جرجير. حبتان بندورة متوسطة الحجم. حبتان خيار. حبة فلفل رومي أخضر. حبة ليمون. رشة ملح وسمّاق. زيت زيتون.
طريقة تحضير سلطة الجرجير
قطّعي ضمّة الجرجير أو يمكنك تركها كماهي دون تقطيع. قطعي البندورة، والخيار، وحبة الفلفل الرومي. اعصري على المكوّنات حبة الليمون مع القليل من البشر، ثم أضيفي الملح والسماق وزيت الزيتون. قلّبي المكوّنات وعصير الليمون وضعيهم في وعاء التقديم بجانب فراخ البانيه.
نصائح
يمكنك تتبيل قطع الدجاج وتركهم منقوعين طوال الليل، لإعطاء نكهة أعمق وألذ. يجب الانتباه إلى أن يكون البيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة.
الحواوشي
تُعدّ الحواوشي وجبةً مفضّلة لدى الكثير من الناس، وإن كانت مشهورةً في مصر، وتحديداً في مدينة الإسكندريّة إلا أنّ مذاقها الشهي أوجد لها شهرةً في معظم الدول العربيّة، وانتشرت المطاعم التي تُقدّم هذه الوجبة، ولكن من الأفضل إعدادها في المنزل للتأكّد من نظافة وجودة مكوّناتها، لذلك سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة الحواوشي الإسكندرانيّ.
إعداد الحواوشي مع البصل
مكوّنات العجينة: كوب ونصف من الدّقيق الأبيض. نصف كوب من دقيق القمح. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكّر. رشة من الملح. ربع كوب من السمن النباتي أو الزيت النباتي. نصف كوب من اللبن الزبادي. الحشوة: ربع كيلوغرام من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبةٍ من الدهن. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. رشّة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر أو الأحمر. قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
افرمي البصل بشكلٍ ناعم. ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وأضيفي البصل إليها، ثمّ افرمي الفلفل الحلو والحار، وأضيفيهما إلى اللحمة والبصل، وبعد ذلك ضعي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المواد جيّداً حتى تمتزج مع بعضها، ومن الممكن استخدام محضّرة الطعام لهذا الغرض. ضعي اللحمة المفرومة المُتبّلة في الثلّاجة لمدّة ساعة إلى ساعتين. حضّري عجينة الحواوشي، وذلك عن طريق إحضار وعاء عميق، وضعي المواد الجافّة من دقيق، وملح، وسكر، وخميرة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ احفري وسط الدقيق، واسكبي الزيت أو السمنة داخل الحفرة، ووزّعي الزيت على كامل الدقيق. أضيفي اللبن ويجب أن يكون دافئاً، وافركي به الدقيق جيّداً، ثمّ اعجني المواد مع بعضها باستخدام كميّةٍ قليلة من الماء الدافئ، ويجب أن تستمرّي بالعجن لمدّة لا تقل عن سبع دقائق إلى حين الحصول على عجينة ملساء. غطي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ، حتى تختمر، ويتضاعف حجمها، وقد تأخذ العجينة ساعةً من الوقت أو أقل، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة. بعد أن تختمر العجينة ادهني السطح المراد فرد العجينة عليه بالزيت، ثمّ قسّميها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وابدئي عمليّة الفرد باستخدام النشّابة. خذي كرةً من العجينة التي شكّلتِها وافرديها، ثمّ ضعي في منتصف العجينة كميّةً من اللحمة المفرومة، ويجب ترك نصف الكرة فارغاً، ثمّ اثني العجينة، وأغلقيها جيّداً حتى تصبح على شكل نصف رغيف، وهكذا إلى أن تنتهي كامل الكميّة. ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وصفّي قطع العجينة فيها، مع عمل فتحات خفيفة على العجينة باستخدام الشوكة. أدخلي الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، واتركيها إلى أن تنضج، ثمّ حمّري الوجه.
الحواوشي بالسجق
المكوّنات العجينة: ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من اللبن الزبادي. ربع كوب من الزيت. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أرباع الكوب من ماء الدافئ، للعجن. الحشوة: خمسمئة غرام من السجق، مقطّع إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الفليفلة الحلوة مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. قرنان من الفلفل الحار مقطّعان إلى مكعبات صغيرة. نصف كوب من جبن الرومي أو الشيدر. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. الوجه: صفار بيضة. رشة من قهوة سريعة الذوبان. ربع كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
اخلطي في وعاء عميق كل كميّة الدقيق مع الخميرة، والبيكنغ باودر، والسكر، والملح. أضيفي اللبن الزبادي والزيت إلى المكوّنات الجافّة، واخلطي جيّداً حتى تتداخل المكوّنات. ابدئي بإضافة الماء تدريجيّاً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة، وغير لاصقة لكن متماسكة. ضعي العجينة في الوعاء، ثمّ غطّيها بقطعة من ورق النايلون، واتركيها جانباً لحوالى ساعة. ابدئي بتحضير الحشوة، بأن تخلطي في وعاء السجق المفروم مع الطماطم، والفليفلة الخضراء، والفلفل الحار مع القليل من الجبن. نكّهي الخليط بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً. اخفقي البيضة في وعاء صغير، ثمّ أضيفي إليها القهوة الفوريّة، واللبن الزبادي، واخلطي. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية، ثمّ افردي كلّ كرة على شكل دائريّ على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. ضعي القليل من الحشوة في وسط كلّ قطعة من العجين، ثمّ أغلقيها بإحكام على شكل نصف رغيف. ضعي قطع المعجنات في صينيّة، وادهني وجهها بمزيج صفار البيض باللبن. أدخلي الصينيّة إلى الفرن على حرارة متوسّطة حتى يتحمّر الوجه والقاع.
نصائح
يمكن استخدام الخبز الجاهز لعمل الحواوشي، وذلك يتمّ عن طريق دهن الرغيف بالزيت النباتيّ مع حشوه باللحم المفروم. يمكن استخدام مقلاة تيفال مع مسحها بالزيت، وتُقلى فيها قطع الخبز. يمكن الاستغناء عن دقيق القمح في هذه الوصفة، وعمل العجينة بالدقيق الأبيض.
موقع لينك الالكتروني .. نهتم بعرض المواضيع الاكثر ثقافة ومعرفة لكي يستفاد الاخرون من اعمالنا فى مجال الصحة والغذاء والطفل والمرأة والحياة النفسية والاجتماعية التي نعيشها بشكل دائم ونقدم بعض الحلول لما يتعرض له بعض الزوار من جميع النواحي الدنيوية ....
