الفطائر

تعتبر الفطائر من الوجبات الأساسية التي يمكن أن نأكلها في الصباح، أو في المساء، أو حتى خارج المنزل، ولتحضير الفطائر خيارات متعددة، فمن الممكن تحضيرها بالسبانخ، أو بالبصل واللحم، أو حتى بالجبن، وفي كل الأوقات يمكنك أن تحضرها، ويكون مذاقها لذيذاً للغاية، حيث يمكن تحضيرها وتجهيزها لتناولها في الرحلات الترفيهية، ولكن كيف يمكن عمل عجينة الفطائر؟ كما تعد من الوجبات البريطانيّة التقليديّة، وهي من المأكولات القديمة الّتي تشكّل جزءاً مهماً من الأطعمة اليوميّة في بعض الدول وخاصّةً على مائدة الفطور. الفطائر هي وجبات ذات أشكال مختلفة وحشوات متنوعة، وفي هذا المقال سنبين أكثر من طريقة لتحضير عجينة الفطائر بمكونات مختلفة.

عمل عجينة الفطائر

المكوّنات: ثلاثة أكواب من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة فورية ناعمة. ربع كوب من زيت الذرة. بيضة. كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

: امزجي المكونات السائلة مع بعضها البعض، وضعي الماء الدافئ مع الزيت، والبيض، واخلطيهم جيداً، بعدها نضيف السكر. اخلطيهم جيداً، ويمكننا في هذه الأثناء إضافة هذه المكونات إلى المكونات الصلبة، وانخلي الدقيق، وأضيفي إليه الملح، والخميرة والفانيلا. صبي المكونات السائلة بشكل متقطع فوق العجينة، حتى تصبح متماسكة، وطرية في آن واحد. اضغطي عليها مراراً وتكراراً، حتى تحصلي على عجينة طرية، واتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعق حجمها. استخدمي الحشوة التي تريدين وضعيها في العجينة. سخني الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية وادهني صينية الفرن، وصفي الفطائر بداخلها، وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة، وبذلك يصبح لديك نوع مميز من الفطائر.

عجينة العشر دقائق

المكوّنات: ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ماء دافئ. بيضة. ربع كوب من السكر. كوبان من الدقيق. رشة ملح. خمسة أكواب من الدقيق. نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

: أضيفي معلقتين من الخميرة واخلطيها مع الماء الدافئ والقليل من السكر حتى تتخمر. اخفقي البيض مع باقي السكر، حتى تتجانس بشكل جيد، واخلطي الحليب مع الزيت، مع الخميرة. استخدمي محضرة الطعام للعجن، وضعي فيها الدقيق مع الملح، وأضيفي إليها المكونات السائلة بشكل متقطع، وشغليها. لفيها لمدة عشر دقائق بعد التأكد من سلاستها، ثم استخدميها.

عجينة فطائر بالزبادي

المكوّنات: ثلاثة أكواب من الدقيق. كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من الزيت. ربع كوب من حليب البودرة. ربع كوب من السكر. كوب من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة من الملح.

طريقة التحضير

: فعّلي الخميرة بوضعها مع القليل من السكر مع الماء الدافئ. ضعي الدقيق بعد نخله في وعاء كبير مع الزيت، والحليب، والسكر، واللبن الزبادي، والباكنج باودر، والملح، وأضيفي الماء بالتدريج للطحين. اعجني كل المكونات حتى تتشكل عجينة واتركيها لتختمر مدة ساعة. استخدمي العجينة كما يحلو لك، واحشيها بما ترغبين من الحشوات المختلفة.

نصائح

يجب أن تكون العجينة مرنة نوعاً ما، حتى تتلاءم مع الحشوة المحضرة مسبقاً. سخني الفرن، قبل أن تبدئي برص العجينة في الصينية، حتى تصل لمرحلة التسخين، وتصبح جاهزة.

البروكلي

البروكلي من أنواع الصليبيات التي تضمّ الكرنب، واللفت، ويُسمّى القرنبيط بالزهرة، ولكن الاسم الرئيسي له المعروف به هو القرنبيط، ويمكن أن تتجمّع فيه براعم الزهور غير الناضجة لتكوين براعم الزهور الناضجة التي تحمي القرنبيط من أشعة الشمس الساقطة عليها، مع احتوائها على الكلوروفيل. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى الطريقة التي يمكن اتباعها لإعداد البروكلي.

فوائد البروكلي

يحمي من الإصابة بالقرحات الهضميّة. يحمي من الإصابة بمرض السكر. يمنع حدوث جلطات الدم. يخفض من نسبة الكولسترول في الدم. يَحمي من السمنة. يقي من هشاشة العظام. يحمي القلب من الأزمات القلبية والجلطات الدماغية. يحمي من ارتفاع ضغط الدم. يحمي العظام، ويَحمي الدماغ. يمنع الاضطرابات الموجودة في القلب. منشط لجهاز المناعة في الجسم. يعزّز مناعة الجسم.

الأمراض التّي يعالجها البروكلي

حساسية الصدر. السمنة والوزن الزائد. فقر الدم . الربو. لين العظام عند الأطفال. ضغط الدم المرتفع. نزلات البرد. الإمساك. سرطان الثدي. مضاعفات مرض السكر .

إعداد البروكلي بالثوم

المكونات رأس من البروكلي يتم تقطيعها لقطعٍ صغيرة. رشة ملح. عصير ليمونة. الصلصة فصان من الثوم. عصير نصف ليمونة. ملعقتان من زيت الزيتون. رشة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نضع في وعاء على النار مع كميّة كبيرة من الماء القرنبيط المقطع. نتركه لمدة خمس دقائق على النار مع القليل من الملح، والقليل من الليمون. نضع مكونات الصلصة كاملةً مع بعض البروكلي، ونتركه لمدّة ساعة حتى يبرد.

سلطة البروكلي

المكونات ثلاثة أكواب من البروكلي. حبة فلفل أخضر رومي. ربع ضمة بقدونس. حبة من الخيار. ربع كوب من الخس. نصف كوب من الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون القليل من الشبت. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. رشة فلفل أسود. القليل من الملح. نصف كوب من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

نسلق البروكلي نصف سلقة. نضع البروكلي مع الخضار في وعاء، وبعد ذلك نضع الليمون وزيت الزيتون، والشبت، والثوم، والفلفل الأحمر مع الملح. نسكب الصلصة فوق الخضار، مع رشّ الجبنة الفيتا على وجه السلطة.

البروكلي المقلي

المكونات رأس من البروكلي. ملعقتان كبيرتان من الماء. ملعقتان كبيرتان من زيت مازولا. رشة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نقطّع البروكلي، ونغسله، ونصفّيه.. نضع زيت مازولا على النار حتى يحمى، وبعدها نضع البروكلي على النار، ننتظر حتى ينضج مع تقليبه لبعض الوقت. نضع الفلفل الأسود، والملح، والقليل من الماء، ونقلّب بشكلٍ جيّد.

اللحم المفروم

عندما نقوم بشراء اللّحم نستطيع أن نحصل عليه على هيئتين، لحم قطع كبيرة تستخدم في طهي جميع أنواع الطبخ، أو من أجل طهيه على الكبسة والأرز مثلاً، كما يمكن الحصول عليه لحماً مفروماً، أي مقطعاً بصورة صغيرة وناعمة جداً، تحتوي على نسبه من الدهن. لكل نوع من أنواع اللّحم استخداماته، فبعض الأطباق تحتاج إلى لحم مفروم بينما البعض الآخر يحتاج لحماً بقطع كبيرة، وسنتعرف على أبرز الوصفات التي تسخدم فيها اللّحم المفروم مثل عجينة باللحم، والكفتة، والكبة الشامية، وفطائر اللحم المفروم، والبيتزا باللحم المفروم.

طبخ اللحم المفروم

غالباً لا يمكن استخدام اللّحم المفروم وحده على الطبخ بدون أية إضافات، كيفية طبخ هذا اللحم على النحو التالي: * نضع القليل من البصل في مقلاة على النار وفي كمية مناسبة من الزيت النباتي. * نستمر في التقليب إلى أن تصل إلى اللون الأشقر ويذبل البصل. * نضيف اللّحم المفروم بدون غسل، حيث إن اللّحم المفروم لا يغسل بالماء. * نستمر بالتقليب إلى أن يصل لون اللّحم إلى اللون البني ويجف ماء اللحم، كما يمكن إضافة بعض الخضروات إلى اللّحم المفروم، مثل الفلفل الرومي الملون، والبطاطس، أو بعض فصوص الثوم، حسب الرغبة، وتضاف البهارات المناسبة مثل الفلفل الأسود، والقليل من الملح، وبهار اللّحم. ملاحظة: بهذه الوضعية يصبح اللّحم المفروم جاهزاً لاستخدامه على أطباق الطبخ.

أطباق باللّحم المفروم

العجين باللّحم يسميها أهل الشام صفيحة باللّحم، وهي عبارة عن عجينة خامرة يتم تشكيلها على شكل أقراص مدورة صغيرة، وتدهن بصلصة الطماطم أو صوص الطحينة واللبن. نضع القليل من خليط اللّحم المفروم والبصل عليه، ثم يتم خبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ويعد هذا الطبق من أشهر الأطباق الشامية.

الكفتة

يتم تتبيل اللّحم المفروم بأنواع البهارات الخاصة باللّحم المفروم والكفتة، والملح والفلفل الأسود، ثم تشكيلها على شكل أقراص بيضاوية أو مفرودة مباشرة على الصينية، وبعد ذلك يمكن طهيها على شكلين إما قليها في الزيت أو شويها في الفرن، وتطبخ مع الخضروات المشكلة والبطاطا أو مع الطحينية والأرز.

الكبة الشامية

تكون اللّحمة المفرومة هي الحشوة في الكبة الشامية، حيث يتم عمل عجينة الكبة، ثم تشكل على هيئة أقراص، ويتم حشوها باللّحم المفروم والبصل، كما يضاف إليها القليل من المكسرات أو حبات الرمان والصنوبر، ثم يتم إحكام غلقها وقليها في زيت ساخن على درجة حرارة هادئة، وهناك من يفضلها مشوية.

فطائر اللّحم المفروم

يتم عمل العجينة الخامرة، ثم تقطيعها على شكل دوائر صغيرة، ثم تشكل هذه الدوائر لنحصل على الشكل المطلوب من الفطائر، وتكون الحشوة فيها اللّحم المفروم المتبل والبصل، أو فطائر محشية بالخضراوات، ويتم إحكام غلقها وخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبيه اللون.

البيتزا باللّحم المفروم

قد يكون اللّحم المفروم أحد المكونات الأساسية لطبق البيتزا، حيث يتم عمل عجينة البيتزا وفردها في الصينية، ثم وضع المكونات عليها والتي من ضمنها اللّحم المفروم بعد تشويحه قليلاً ونضعه على الوجه مع بعض شرائح البصل والجبنة المبشورة، أو قطع مع الدجاج ثم تحمر في الفرن.

فراخ البيكاتا المكوّنات

نصف كيلوغرام من الفراخ. نصف كوب من مرقة الدجاج. عصير ليمونة. بشر ليمونة. فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة. ملعقة كبيرة من الطحين المتعدد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة. ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكبّر المغسول والمصفى. ملعقة صغيرة من الخل. فلفل أسود طازج ومطحون. ملح. زيت زيتون. جرجير للتزيين

طريقة التحضير

تبّل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثمّ أضف ملعقة من الطحين على الدجاج وغلّفه بها. ضع ملعقتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة. اترك الزيت ليسخن جيداً، ثمّ ضع صدور الفراخ في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين على الجانبين. ضع صدور الدجاج في طبق. اترك المقلاة على النار مع تخفيض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، ثمّ ضع ملعقة من الزيت في المقلاة وأضف إليها الثوم. اترك الثوم لمدّة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثمّ ضع عصير الليمون مع مرقة الدجاج وملعقة من الطحين. أضف الخليط إلى المقلاة، واترك المزيج حتى يغلي بشكل خفيف لمدة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح سميكاً. أضف كلاً من الكبر، والبقدونس والخل إلى المزيج، ثمّ أضف الزبدة وقلب المزيج. تبل الدجاج بالملح والفلفل. قدم الدجاج مع صلصة الجرجير وبشر الليمون مع القليل من زيت الزيتون.

طاجن الفراخ بالزيتون والجزر المكونات 

ثلاث قطع من صدور الفراخ المقطعة إلى مربعات كبيرة الحجم. كوبان من مرق الدجاج. عشر بصلات صغيرة الحجم. عشر حبات من الزيتون الأخضر دون نوى. حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم. حبة كبيرة من الجزر المقطع على شكل شرائح كبيرة. عودان من القرفة. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة. ملعقة ونصف من الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

ضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، ثمّ ضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن. ضع البصل في الزيت واستخدم ملعقة خشبية وقلّب البصل إلى أن يذبل. أضف كلاً من الزنجبيل، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة، والقرفة إلى المقلاة وحرّكهم. أضف الجزر، والزعفران ومرق الدجاج إلى القدر. اترك القِدر على نار هادئة إلى أن ينضج الفراخ. أضف الزيتون إلى المزيج. قدّم الطاجن الفراخ مع الرز الأبيض.

فراخ كرسبي  المكوّنات

كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع. أربعة أكواب من اللبن الخاثر. كوبان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة والسائلة. ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المفروم. ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

اغسل الفراخ بشكل جيد، ثمّ ضعها في المصفاة للتخلص من الماء. ضع كلاً من اللبن، والصلصة مع نصف كمية البهارات من الزعتر، والريحان، والملح، والفلفل داخل وعاء. أضف الفراخ مع المزيج وقلبها بشكل جيد من أجل أن تختلط مع المزيج. غطِّ الوعاء بورق النايلون واتركه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو طوال اليوم. ضع الدقيق وما تبقى من البهارات مع الملح والفلفل في طبق واخلط المزيج جيداً. ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن. ضع قطع الفراخ في خليط الدقيق، وغطّ القطع من جميع الجوانب. ضع قطع الفراخ مجدداً في خليط اللبن. حرّك القطع جيداً للتخلص من اللبن الزائد، ثمّ ضعها مجدداً في الدقيق. ضع الفراخ في الزيت الساخن واتركها إلى أن تتحمر. اقلب الفراخ على الجهة الأخرى لمدة ثماني دقائق حتى تصبح باللون الذهبي. أخرج قطع الفراخ وضعها على ورق نشاف. ضع الفراخ في طبق تقديم مع الخضار السوتيه والمخلل.

الفول المدمس

مع السجق المكوّنات: كوب من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس. فص ثوم مهروس. كوبان من الفول المدمس. بصلة صغيرة الحجم مفرومة. نصف كوب من الطماطم المقطعة. نصف كوب سجق. ملعقة كبيرة سمن. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

يوضع السمن في مقلاة واسعة، ثمّ يشوح البصل والثوم، وبعدها يضاف السجق حتى يأخذ اللون الأحمر. يضاف عصير الطماطم، ثمّ يتم الاستمرار في الطهي حتى يتماسك الخليط. يضاف الفول المدمس، ثمّ يرفع الفول عن النار، ويتم إضافة قطع الطماطم والبقدونس، وبعدها يتبل بالملح والفلفل الأسود.

الفول المدمس مع الطماطم

المكوّنات: بصلة مبروشة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود. علبة فول مدمس. ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات. خمسة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.

طريقة التحضير

: يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ يضاف البصل ويتم تقليبه. توضع الثوم وتقلب، وتوضع بودرة الكزبرة، ثمّ الطماطم. يوضع الفول المدمس ثمّ الملح والفلفل.

الفول المدمس مع الخضروات

المكوّنات: بصلة مفرومة. كوسا. ملعقة كبيرة من معجون الكاري. ثمرة فلفل رومى أحمر. علبة حليب جوز هند. فول مدمس. ملح.

طريقة التحضير

: يشوح الكاري في الزيت على النار. يضاف البصل المفروم، ثمّ يتم تقليبه. يضاف حليب جوز الهند، ثمّ الملح. يضاف الفول المدمس، والكوسا. يقطع الفلفل الأحمر الرومى، ثمّ تتم إضافته على الفول مع الخضروات.

الفول المدمس مع العدس

المكوّنات: ملعقة كبيرة كركم . عصير ليمون. نصف كيلوغرام فول منقوع. نصف كوب عدس أصفر. زيت. بصلة. فلفل أسود. ماء. جزر. ملح.

طريقة التحضير

: يضاف الماء، وعصير الليمون، والعدس، والطماطم، والكركم، والجزر، ثمّ توضع على النار حتى الغليان، وتخفّض النار. يخلط الفول المدمس مع الزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.